quarta-feira, 26 de novembro de 2014

COLHERES DE PERA COM RAGU DE COGUMELOS E GORGONZOLA




Achei super legal essa entrada. Não peguei a receita de lugar nenhum mas peguei a ideia de uma foto que vi em uma reportagem sobre culinária. Olhando a foto fiz a receita do meu modo. Muito bacana o resultado e a apresentação fica super legal para servir como entrada de um almoço ou jantar especial. Aproveitem.


Para duas pessoas
Ingredientes
2 peras william que possuam a parte de cima mais alongada (para parecer apos cortada com um colher)
300gr de cogumelos (pode ser paris, shitake ou shimeji)
½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de açucar
Azeite
200gr de queijo gorgonzola

Começe pelo ragu de cogumelos. Limpe bem os cogumelos e corte em pedaços pequenos. Descasque e corte a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque a cebola para refogar. Quando a cebola estiver macia, junte o alho, mexa bem e deixe refogar por alguns minutos. Junte os cogumelos cortados e mexa bem até que tudo esteja bem incorporado. Junte as folhas de tomilho e se estiver seco, regue com um pouquinho de azeite. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e reserve. Lave bem as peras e corte no sentido longitudinal, de cima para baixo, uma fatia que pegue um pedaço do pescoço da pera e a barriga. Olhe a foto acima para entender melhor ao que estou me referindo. O corte deve parecer uma colher, onde a parte mais carnuda da pera é o centro da colher e a parte mais fina, perto do cabo, é o cabo da colher. Repita essa operação do outro lado. Cada pera deve render duas “ colheres”, ou dois cortes. Aqueça uma frigideira com a manteiga e doure as fatias de pera, junte o açucar para que fiquem um pouco caramelizadas mas não deixe cozinhar demais para que não fiquem moles. Se tiver um forno com a função de grelhar, transfira as peras para um refratário e grelhe a parte de cima. Disponha as peras em um prato e cubra cada “ colher” com uma porção de cogumelos. Corte fatias finas de gorgonzola e disponha sobre cada pedaço de pera com cogumelos. Se quiser pode levar ao forno rapidamente para aquecer o queijo. Sirva quente ou fria.

 

sábado, 22 de novembro de 2014

CABELO DE ANJO COM PESTO, ERVILHAS , QUEIJO, CASTANHAS E PANGRITATA


Esse prato tem por base uma receita da Kate Quimm Davies que foi um pouquinho modificada. Como não tinha vários dos ingredientes da receita original mas queria muito comer algo parecido, fui trocando alguns ingredientes até chegar ao resultado ai da foto. Ficou ótimo, essa receita é facílima e tem um sabor maravilhoso. Basicamente as minhas trocas forram: Na receita original o macarrão era espaguete, o queijo era feta, a noz era macadâmia e ainda tinham alguns aspargos selvagens que são impossíveis de achar aqui no Brasil – são aqueles bem fininhos. O restante segue a receita original. Detalhe, a pangritata, para quem nao sabe o que é, é o queijo ralado dos pobres. Conta a historia que antigamente na Italia, os podres que não tinham dinheiro para comprar queijo ralado e colocar na massa, utilizavam o pão dormido ralado e bem temperado para substituir o queijo. Eu adoro!! Bom apetite!!


Ingredientes
Para duas pessoas
4 ninhos de macarrão cabelo de Anjo
50gr de queijo de minas fresco
1 xícara de castanhas do caju
½ xícara de salsinha bem picadinha
½ xícara de folhas de hortelã bem picadinha
½ limão siciliano
1 xícara de ervilhas congeladas
3 fatias de presunto de parma
1 ½ xicara de farelo de pão italiano no ralo grosso
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
½ chili
1 colher de sopa de manteiga

Em um pirex coloque ½ xícara de azeite, a salsinha bem picada, o hortelã bem picado, o suco do limão e as castanhas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire as sementes do chili e pique. Junte aos demais temperos e mexa bem. Quebre o queijo em pedaços e reserve. Corte as fatias de presunto em pedaços e reserve. Em uma panela com água e sal coloque as ervilhas para cozinhar por 8 minutos. Escorra e passe pela água fria para que mantenham a cor. Reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe esquentar um pouco e junte o alho picado. Deixe dourar um pouco e junte o pão italiano ralado mexendo sempre para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, junte os ninhos de macarrão. Deixe cozinhar por 10 minutos ou ate que esteja “ al dente”. Escorra bem até que toda a água tenha saido e junte o macarrão ao pirex com os temperos. Com o auxilio de um garfo vá soltando os fios do macarrão e misturando os temperos. Junte algumas colheres da farinha de pão com alho, o presunto em fatias e o queijo. Torne a misturar cuidadosamente. Vá misturando o restante da farinha mas deixe um pouco para a decoração no final. Sirva porções da massa coberta com folhas de hortelã e o restante da farinha de pão.




domingo, 16 de novembro de 2014

FRANGO COM MOLHO JERK




 Dizem que a origem do molho Jerk é jamaicana, uma mistura de especiarias com presença forte da pimenta, por isso, o molho é bem picante. O sabor é bem diferente e dá um toque especial a qualquer carne, seja de frango ou de porco. Voce pode fazer a receita frita ou cozida, eu prefiro cozida pois aproveito mais o molho que se forma na panela que é o grande diferencial dessa receita. Eu servi acompanhada de arroz branco mas pode colocar salada, maionese ou, até mesmo, um bom couscous.


Ingredientes
500gr de frango (usei sobrecoxas)
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de sopa de pimenta da jamaica
1 chili
1 colher de sopa de açucar mascavo
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de folhas de tomilho
1 limão
5 cebolinhas
1 colher de chá de noz moscada
1 ½ colher de chá de canela
3 colheres de sopa de shoyo
1 ½ xicara de caldo de frango

Em um pilão coloque 1 colher de sopa de pimenta da jamaica, a pimenta do reino e triture bem. Junte a canela, a noz moscada, o tomilho, o alho e a cebolinha. Bata bem até obter uma pasta. Coloque no processador se for preciso. Junte o chili, o açucar mascavo, shoyo, sal e o suco de um limão. Bata bem e coloque no frango para marinar. Deixe o frango marinando nesse tempero por, pelo menos, 1 hora. Aqueça uma panela com óleo e frite os pedaços de frango até que estejam bem dourados. Na receita original acaba aqui a receita mas quis aproveirar esse molho maravilhoso da marinada entao acrescentei na panela o caldo de frango, deglacei o fundo da panela e deixei reduzir um pouco.

terça-feira, 11 de novembro de 2014

TABULE DE QUINOA


Adoro essa salada de quinoa. É bem mais leve que a seua versão arabe com trigo e bem versatil para acompanhar vários pratos. Na minha versão, nao coloco pepino porque o pessoal aqui de casa não gosta mas voce pode adicionar. Para colocar o alface e o tempero, apenas na hora de servir para que a verdura não fique murcha.


Ingredientes
1 xícara de quinoa
1 ½ tomate grande
½ cebola
6 folhas grandes de alface
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela coloque a quinoa e uma colher de sopa de azeite. Acrescente 1 ½ xicara de agua quente, sal e deixe em fogo médio até evaporar. Prove e veja se a quinoa esta macia, caso contrario adicione um pouco mais de água. Repita a operação ate que a quinoa esteja macia e bem sequinha. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em paralelo lave bem os tomates e corte em cubos bem pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Quando a quinoa estiver fria, misture bem os tomates e a cebola. Lave bem as folhas de alface e escorra. Só adicione as folhas de alface e tempere com azeite na hora de servir. Isso evita que as folhas murchem. Na hora de servir junte as folhas como se fosse um charuto e corte tiras bem fininhas. Junte as tiras de alface a quinoa. Tempere com pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem e sirva.

 

sexta-feira, 7 de novembro de 2014

FRANGO A MUGHLAI (INDIANO)





Receita que eu adorei e vou repetir muitas vezes aqui em casa, o sabor é bem diferente e delicioso. Adorei!! Receita de Nigella Lawson que passou em um de seus programas da TV. A receita original é com peito de frango em cubos, eu fiz com sobrecoxas mas ficaram deliciosas mesmo assim. A mistura de especiarias com a farinha de amendôas, iogurte e creme de leite resulta em um molho delicioso. Experiemente, vale a pena.


Ingredientes
1 pedaço de gengibre fresco (3 cm)
4 dentes de alho
2 colheres de chá de cominho em grãos
1 colher de chá de coentro em grãos
½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos
4 colheres de sopa de farinha de amendôas
½ xicara de água
5 sementes de cardamono
1 pau de canela
2 folhas de louro
¼ xicara de oleo vegetal
500gr de coxas ou sobrecoxas
2 cebolas médias picadas
1 xicara de iogurte grego
1 xícara de caldo de frango
½ xícara de creme de leite
½ xicara de passas brancas
1 colher de chá de garan masala
1 colher de sopa de açucar
Sal a gosto
¾ xícara de amendôas em flocos para enfeitar


Em um processador pequeno coloque o gengibre descascado, o alho, o cominho, o coentro e os flocos de pimenta calabresa. Processe até obter uma pasta. (na receita original mistura a farinha de amendoas e a água tambem mas preferi fazer isso depois).

Aqueça uma panela com o oleo e adicione os pedaços de frango aos poucos para que fritem. Doure dos dois lados e retire os pedaços de frango. Abaixe o fogo e junte as especiarias e deixe dourar por alguns minutos. Junte as cebolas picadas até que dourem. Junte os pedaços de frango e o caldo. Deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo e junte a farinha de amendoas, o iogurte e o creme de leite. Mexa bem e por ultimo junte as passas. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e coloque o garan masala, o açucar e o sal. Mexa bem, feche a panela e deixe em fogo bem baixo por 15 minutos. Sirva com as amendôas em flocos por cima e arroz pilaf.

segunda-feira, 3 de novembro de 2014

CROQUETA DE QUESO COM TOCINO




Outro dia fui em uma cevicheria aqui no Rio de Janeiro e comi uns croquetes que estavam divinos. Crocantes por fora e super macios por dentro, alias e parte de dentro do croquete era bem leve, suave, diferente dos croquetes que costumamos comer por aqui. Na verdade se chamavam croquetas!! Fiquei encantada com o prato, achei uma delicia. Comi uma de queijo com presunto de parma e outra de camarões. No dia seguinte sai a caça de uma receita do que poderiam ser aquelas croquetas e achei!! É um tipo de tapas espanholas basicamente. Possuem o mesmo formato do nosso tradicional croquete, a mesma função, por assim dizer... petiscos, mas por dentro, ao invés de um recheio com mais corpo como são os nossos, esses croquetes são feitos de bechamel grosso misturado com o sabor que voce deseja. Achei a ideia fantastica e decidi experiementar logo em casa – e não é que deu certo! Lógico que fiz algumas alterações na receita original mas ficou perfeito. Delicioso, nas proximas vezes tentarei com sabores diferentes.


Ingredientes
Para 2 pessoas
200gr de bacon de boa qualidade e com pouca gordura
200gr de queijo gruyere ralado
1 cebola pequena
1 dente de alho
100gr de farinha de trigo
100gr de manteiga (ou 100ml de azeite de oliva)
1 tablete de caldo de frango
1 litro de leite em temperatura ambiente
Pimenta do reino moida
Salsinha picada
3 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


Comece fazendo o bechamel da massa. Aqueça o leite, adicione o tablete de caldo de frango e mexa até que esteja todo dissolvido. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela coloque a manteiga cortada em cubos junto com a cebola bem picada e o dente de alho picado. Mexa bem ate derreter toda a manteiga e refogar a cebola e o alho. Junte o bacon picado e frite um pouco sem deixar queimar. Junte a farinha, abaixe bem o fogo, e fique mexendo até que toda a farinha esteja incorporada a manteiga. É preciso que a farinha esteja cozida para que não fique com gosto crú após retirar do fogo. Mexa sem parar para que a massa não grude no fundo da panela. A consistência do creme deve ser firme. Cozinha por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do fogo, junte a salsinha picada, o queijo ralado e tempere com a pimenta do reino. Misture bem e envolva com filme plastico para que não crie uma crosta. Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira por uns 30 minutos. Quando a massa estiver bem fria, pegue porções iguais e molde as croquetas no formato desejado. Passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo batido e por ultimo pela farinha de rosca. Deixe repousar na geladeira por uns 15 minutos. Aqueça uma panela com óleo quente e frite as croquetas até que fiquem douradas. Sirva puro ou acompanhado de um molho de sua preferencia. Eu servi com um molhinho de catchup com curry. Para fazer o molho misturei uma xícara de catchup com uma colher de sobremesa de curry picante. Delicia!!