sexta-feira, 26 de julho de 2019

COGUMELOS COM BACON E FONDUTA DE QUEIJO



Esses cogumelos podem servir como acompanhamento, prato principal ou para serem degustados com um bom pão italiano na forma de lanche ou brusquetas de entrada. Super versátil.


Ingredientes
200gr de cogumelos paris frescos
100gr de bacon
2 dentes de alho
1 xícara de queijo parmesão ralado
150 ml de creme de leite fresco
½ xícara de vinho branco
½ cebola
½ xícara de caldo de frango
1 galho de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite

Limpe os cogumelos e corte-os ao meio. Reserve. Retire a pele do bacon e corte em cubos pequenos em torno de 1 cm. Coloque os cubos de bacon em uma panela e leve ao fogo médio para que fiquem dourados e derretam parte da gordura. Adicione a manteiga e junte o alho picado e deixe refogar por um minuto. Junte o cogumelo e mexa bem, se for preciso coloque um pouco mais de manteiga. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto e as folhas de tomilho. Mexa bem ate que todo o cogumelo esteja cozido. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela coloque o vinho, o caldo e a cebola e deixe ferver  em fogo médio até evaporar o vinho pela metade. Retire o pedaço da cebola e junte o queijo parmesão e o creme de leite. Mexa bem até que o queijo esteja derretido. Prove e acerte o sal se for preciso. Para finalizar junte os cogumelos e o bacon a mistura de creme de leite, deixe esquentar e sirva.






FRANGO COM LIMÃO E ALCAPARRAS





Aqui em casa a gente come muito frango, eu, pessoalmente, prefiro essa proteína do que carne então, estou sempre a procura de novas formas de fazer, novas receitas. Peguei essa receita no Pintrest e achei interessante porque adoro alcaparras e, também, adoro limão mas talvez faça, na próxima vez, com limão siciliano para que o sabor fique mais suave.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos ou sobrecoxas de frango limpos e sem pele
¾  xícara de alcaparras
2 limões frescos
1 cebola media
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga e azeite
½ xícara de conhaque ou outra bebida alcoólica
½ xícara de salsinha picada

Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Reserve. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente adicione o frango e deixe grelhar em todos os lados ate que esteja bem dourado. Adicione o conhaque e flambe. Junte a cebola em cubos pequenos e coloque um pouquinho de água. Junte o suco de ½ limão, abaixe o fogo e tampe a panela para cozinhar o frango. Deixo aqui uma recomendação para aqueles que não gostam muito de limão – vá colocando o suco aos poucos e provando, coloque menos de que metade de um limão, deixe cozinhar por alguns minutos e prove. Se achar que já esta bom, pare senão coloque mais um pouco. Faça esse processo na primeira vez que for fazer a receita assim você consegue medir a quantidade de limão para o seu paladar sem estragar a receita na primeira vez. Por fim coloque as alcaparra,  e deixe em fogo baixo por uns 30 minutos ou ate que o frango esteja cozido – o tempo vai depender do seu fogo e do tamanho do seu frango. Um pouco antes de terminar junte a salsinha picada. Na hora de servir guarneça com rodelas de limão.




PURÊ DE MADIOQUINHA COM BOTTARGA






Eu adoro mandioquinha, ou para nós cariocas, batata baroa!  Essa receita não tem nada demais, apenas coloquei um pouco de bottarga, que é ova de peixe defumada e moída, para guarnecer um purê caprichado de mandioquinha. Confort food com toque especial.

Ingredientes
Para duas pessoas
400 gr de batata baroa
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa cheia de requeijão
½ litro de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Bottarga

Descasque a batata baroa e corte em cubos médios. Em uma panela coloque o caldo de legumes e os cubos de batata baroa para cozinhar ate que estejam macios, cerca de 15 a 20 minutos dependendo do seu fogão. Escorra e passe por um espremedor. Junte o creme de leite e o requeijão. Tempere com pimenta do reino e misture bem. Passe por um processador até obter um creme bem liso – se quiser pode bater tudo no liquidificador desde o inicio sem passar pelo espremedor. Prove e acerte o sal lembrando que a bottarga é salgada. Coloque porções em um prato e polvilhe a bottarga por cima.




FEIJÃO FRADINHO COM ESPECIARIAS E LEITE DE COCO





Ingredientes
Para duas pessoas
2 xícaras de feijão fradinho
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 colher de chá de cominho em grãos
1 colher de chá de all spices
1 flor de anis estrelado
1 colher de chá de pimenta do reino
1 folha de louro
1 vidro pequeno de leite de coco
2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de farinha de trigo
Óleo para fritar
Sal e azeite

Lave bem o feijão e deixe no escorredor para retirar a água. Descasque as cebolas e o alho. Corte meia cebola em cubos pequenos e o restante em rodelas bem finas usando um mandolim. Reserve. Aqueça um frigideira e coloque os grãos de cominho e de pimenta do reino. Desligue o fogo quando começar a soltar o aroma e transfira os grãos para um pilão. Pile os grãos até obter um pó fino. Reserve. Aqueça uma panela com um pouco de azeite e coloque a cebola em cubos, ½ cebola, para refogar ate que esteja transparente. Adicione o alho picado e deixe refogar por mais um minuto e junte o feijão fradinho. Misture bem ate que todos os grãos estejam emulsionados com o azeite e junte as especiarias, a folha de louro, uma xícara de  caldo de legumes e o leite de coco. Deixe cozinhando em fogo médio por 30 minutos ou ate que o feijão esteja macio. Se for preciso adicione o restante do caldo de legumes. Em paralelo pegue as rodelas de cebola e passe na farinha de trigo batendo bem para tirar o excesso. Aqueça uma frigideira com óleo e frite a cebola. Transfira para um papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva sobre o feijão.




PASTEL DE PALMITO




Eu amo, amo pastel! Dois vícios, empadinhas e pastel 😊 são meus petiscos prediletos.
Sempre fico na duvida se devo  ou não colocar a receita do pastel no blog porque para mim não existe muito mistério além de fazer o recheio e colocar na massa mas segue a receita. Usei massa pronta. Compre uma de boa qualidade que faz toda a diferença!

Ingredientes
1 pacote de massa de pastel
1 vidro médio de palmito
1 xícara de caldo de legumes caseiro bem concentrado
1 cebola media
1 dente de alho
1 colher de sopa de maisena
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e junte a cebola em cubos pequenos. Deixe refogar até que esteja transparente, junte o alho picado e refogue novamente. Corte os palmitos em rodelas finas e junte na panela. Junte o caldo, misture e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe refogar por uns 2 minutos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, corte e junte a panela. Dissolva a maisena com um pouco, bem pouco de água, e junte a panela. Misture bem até que vire um creme. Prove e acerte os temperos se for necessário. Desligue o fogo e reserve. Abra os discos de massa e coloque porções do creme de palmito no centro. Molhe as bordas da massa e feche com o auxilio de um garfo. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente frite os pasteis. Sirva quente.





CALDO DE PIRANHA





Essa piranha foi meu pai quem pescou em suas viagens para pescar no rio Araguaia.  Ganhei de presente e não era muito grande e resolvi fazer essa sopa que é um prato bem tradicional da culinária do norte. Sei que não é muito fácil ou comum encontrar piranha por aqui, Rio de Janeiro e, ate mesmo, São Paulo, mas fica a receita e, em ultimo caso, você pode trocar por outro peixe.

ingredientes
½ kg de tomates bem maduros
1 xícara de cebola picada
½  xícara salsinha picada
½  xícara de chá de coentro picado
1 xícara de molho de tomate
700 gr  de carne de piranha
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
1 batata inglesa
100 ml de leite de coco
1 litro de caldo de peixe caseiro

Eu peguei a piranha e cortei em files, sem pele e sem espinha. Em uma panela coloque a cebola picada para refogar em um pouco de azeite. Quando estiver transparente junte o alho picado, os tomates em cubos sem semente e deixe refogar por uns 3 minutos. Junte o molho de tomate, os files de piranha, a batata descascada e cortada em cubos pequenos e o caldo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, corte em cubos pequenos e junte a panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos ou até que as batatas estejam macias. Retire cuidadosamente os files de piranha da panela e transfira o restante para um liquidificador. Bata ate obter um liquido homogêneo e retorne a panela. Retorne os files de piranha e junte o leite de coco. Prove e acerte o sal se for preciso. Na hora de servir junte a salsinha e o coentro picado.



BERINJELAS COM MEL





Esse é um prato típico da região da Andaluzia que eu tive o prazer de conhecer em 2018 em uma viagem incrível por cidades maravilhosas. Cultura muito rica, comida maravilhosa e povo agradável. Esse prato é um tira gosto que existe em todos os bares e restaurantes dessa região, nada mais que berinjelas empanadas, fritas e servidas com mel. Alguns restaurantes cortam mais finas, outros mais grossas, uns em tiras, outros em rodelas mas todos uma delicia. Em alguns casos eles também trocam o mel pelo melaço de cana. Fica aqui a seu critério, eu, pessoalmente, prefiro o mel que tem um sabor mais suave.

Ingredientes
2 berinjelas frescas
Farinha de trigo
Óleo para fritar
Mel

Lave bem as berinjelas e corte em tiras ou rodelas finas. Aqueça uma panela com óleo. Passe as fatias de berinjela por farinha de trigo e coloque para fritar no óleo. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Transfira para um prato ou travessa e sirva, ainda quente, com mel.





ESPETINHO DE FILÉ MIGNON COM BATATA BAROA PALHA






Ingredientes
Para duas pessoas
400 gr de filé mignon limpo e cortado em cubos
3 Tomates
3 Cebolas
3 xícaras de farinha panko
4 batatas baroas grandes
Óleo para fritar
Espetinhos de madeira
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em cubos médios, mais ou menos do tamanho dos cubos do filé mignon. Reserve. Descasque a cebola e corte em cubos seguindo o mesmo tamanho dos tomates. Pegue um espeto e coloque um cubo de carne, um cubo de tomate e um de cebola. Repita a sequencia até terminar o espeto. Repita a operação até fazer quantos espetos você desejar. Reserve. Aqueça uma frigideira com manteiga e coloque a farinha de panko para dourar mexendo sempre para não queimar. Se for preciso adicione mais manteiga conforme for dourando a farinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Descasque as batatas e passe pelo ralador de ralo grosso ou pelo cortador de legumes japonês – você precisa obter tiras bem finas da batata. Seque com papel toalha e reserve. Aqueça uma panela de laterais altas com óleo – é importante que a panela, ou frigideira, tenha laterais altas pois quando se adiciona a batata, o óleo quente faz uma espuma que sobe, podendo queimar ou fazer uma sujeira enorme na sua cozinha. Frite a batata em porções ate terminar. Vá colocando as batatas em papel toalha para secar. Por ultimo aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e coloque os espetinhos para fritar – coloque pouca quantidade por vez para que não crie umidade na frigideira e cozinhe a carne ao invés de frita-la. Eu costumo fritar dois espetos por vez. Repita a operação até fritar todos os espetos. Sirva com os acompanhamentos.






RAVIÓLI DE QUEIJO COM TAPENADE DE PISTACHO







Ingredientes para duas pessoas
200 gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
Azeite
Para a tepanade de Pistacho
½  xícara de azeitonas verdes sem caroço
½  xícara de pistachos sem casca
2 colheres de sopa de alcaparras
1 dente de alho
1 colher de sopa de  de salsinha verde picada
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
Azeite extra virgem
Raspas de limão siciliano
Pimenta do reino fresca


Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro. Junte uma colher de sopa cheia de azeite e os ovos e  misture com um garfo incorporando as gemas, as claras e o azeite. Com as mãos misture bem com a farinha até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Trabalhe a massa até que esteja lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 min. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte 30 discos de massa. Sobre um disco coloque uma porção de queijo. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar os 15 raviólis. Reserve. Faça a tepanade. Em um processador coloque todos os ingredientes e processe até obter pasta lisa. Reserve.  Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviólis a tepanade e misture bem.  Coloque cinco raviólis por prato e sirva com queijo parmesão ralado.







CAPRESE





Essa é uma caprese diferente 😊 adoro salada Caprese e suas variantes que são sempre um prazer comer, combinação mais que perfeita entre queijo, tomate e manjericão. O tomate que eu usei são os cerejas, que tenho sempre na geladeira em conserva, confitados, já passei a receita aqui no blog varias vezes e uso com frequência em minhas receitas. Super coringa ter em casa. Aqui peguei bolinhas de muçarela de búfala e empanei para trazer novidade nesse prato tão tradicional. Delicia 😊


Ingredientes
1 pote de muçarela de búfala em bolinhas, das pequenas
Tomatinhos cereja confitados (Veja a receita aqui)
1 maço de manjericão
1 ½ xícara de farinha panko
1 ovo
Óleo para fritar
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem o manjericão e escorra. Reserve. Bata o ovo levemente e coloque em uma vasilha pequena. Pegue as bolinhas de muçarela e passe no ovo. Escorra o excesso e passe na farinha de panko. Repita essa operação em todas as bolinhas, ou na quantidade que você desejar. Aqueça uma panela com o óleo e frite as bolinhas de muçarela. Transfira para um prato com papel toalha para secar o óleo. Monte o prato colocando as bolinhas fritas de muçarela e os tomatinhos confitados intercalados com as folhas de manjericão. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente. Bom demais





quarta-feira, 24 de julho de 2019

FILÉ DE FRANGO COM LEGUMES GRELHADOS






Mas uma das receitinhas de dieta, ou comidinha leve para quem gosta. Prato cheio de sabor sem dar muito trabalho, comida que enche os olhos e a barriga 😊
Os legumes eu procurei compra-los orgânicos, onde você encontra eles menores, bem pequenos e que são mais fáceis e saudáveis de cozinhar. Principalmente essas cenouras que são bem fininhas e pequenas. No caso especifico das cenouras, quando compro na feira de orgânicos, cozinho em casa e faço conservas assim posso usa-las durante um período grande e sempre disponível em minha cozinha.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de frango limpos, frescos e sem pele
½ limão
2 xícaras de tomatinhos cereja
10 cenourinhas finas
10 cebolinhas do tipo  bolinha
10 batatinhas bolinha
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Manteiga
Alecrim fresco

Deixe os peitos de frango marinando em um pouco de azeite, suco do limão, sal, o galho de alecrim e pimenta do reino fresca. Lave bem os legumes e coloque-os em uma travessa refratária. Disponha alguns galhos de alecrim entre os legumes e regue com azeite. Por ultimo polvilhe sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 30 a 40 min dependendo do seu forno. Faça o file de frango quando estiver quase acabando o tempo dos legumes. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite.  Escorra o filé de frango da marinada e coloque na frigideira para grelhar, primeiro de um lado por alguns minutos sem mexer para que fique bem dourado e, somente depois, vire para grelhar o outro lado. Repita a operação com o outro file de frango, retire os legumes do forno e sirva acompanhado dos filés de frango






CAMARÕES GRELHADOS COM SALADA DE LIMA DA PÉRSIA





Para duas pessoas
Ingredientes
2 limas da pérsia maduras
1 tomate maduro e firme
1 cebola
Folhas de coentro
4 colheres de sopa de manteiga
½ limão
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Palitinhos para o camarão

Coloque os camarões para marinar em uma vasilha com o suco de limão, azeite, alho picado e pimenta do reino a gosto. Faça a salada. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em laminas finas. reserve. Descasque a cebola e corte em laminas finas. Lave bem o coentro e retire as folhas. Reserve. Descasque as limas da pérsia e retire os gomos sem a pele. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre, gotas de suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Prove e acerte os temperos. Reserve. Coloque os camarões nos palitinhos. Aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e quando estiver quente junte os camarões. Deixe dourar de uma lado por 2 minutos e depois vire para dourar do outro lado pelo mesmo tempo. Retire do fogo e sirva acompanhada da salada.






WONTONS FRITOS DE PATO COM GELEIA





Eu já posteis algumas receitas aqui no blog de harumaki, gioza e wontons. Esses pratos eu compro a massa pronta, congelada, porque são muito finas e não há necessidade de serem feitas em casa. Compro em lojas/mercearias de produtos asiáticos. Esse wonton tem o recheio de uma sobra de pato desfiado que eu tinha em casa.

Ingredientes
Para duas pessoas
200 gr de massa de wonton fresca
2 xícaras de pato desfiado pronto – eu aproveitei uma sobra que tinha na geladeira
1 xícara de repolho japonês
1 cebola pequena
Geleia de laranja com pimenta – veja a receita aqui

Em uma frigideira coloque um fio de azeite e a cebola picada. Deixe refogar ate que esteja transparente e junte a carne de pato desfiada, deixe refogar por uns 2 a 3 minutos. Lave e corte o repolho japonês em tiras finas, junte ao refogado do pato. Mexa bem e desligue. Reserve. Abra os discos de wonton e coloque um porção no centro de cada disco. Pincele as bordas da massa com água e feche. Aqueça uma panela com óleo e, quando estiver quente, frite os wontons. Retire do óleo e deixe em papel toalha até secar.  Sirva com uma porção de geleia.






TORTA DE PERA COM CHOCOLATE




Essa torta é uma das tortas mais bonitas que eu já fiz, linda, linda. E, ainda para completar, tem uma das combinações que eu mais gosto, chocolate e peras :)


Massa
180 gr de farinha de trigo
25 gr de cacau em pó de boa qualidade
25 gr de farinha de amêndoa
130 gr de manteiga sem sal gelada
1 ovo
40 gr de açúcar mascavo
1 pitada de sal
Ganache
175 gr de chocolate meio amargo
112 gr de creme de leite fresco
3 peras grandes e maduras
400 gr de açúcar
100 gr de açúcar mascavo
Suco de 1 limão
Baunilha
2 colheres de sopa de café instantâneo

Faça a massa. Misture todos os ingredientes secos passando-os por uma peneira. Junte a manteiga gelada cortada em pequenos cubos até formar uma farinha grossa. Junte o ovo, misture bem. Abra em um circulo do tamanho de sua forma e  embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por, pelo menos, 1 hora. Reserve. Faça o ganache. Coloque o creme de leite em um refratário e leve em banho maria, quando estiver quente junte os chocolate em pedaços. Mexa ate ficar homogêneo. Reserve. Faça as peras. Descasque as peras e coloque em uma panela com os demais ingredientes. Deixe cozinhar ate ficar macia porem firme. Coloque a massa aberta em uma forma de fundo removível e leve ao forno pre aquecido por 30 a 40 min até que esteja cozida. Retire do forno e deixe esfriar. Cubra a massa com o ganache alisando bem a superfície. Reserve. Parta as peras ao meio e retire cuidadosamente o centro com os carroços.  Parta as metades da pera em finas laminas mantendo a parte de cima, do cabo, juntando todas as laminas. Arrume sobre o ganache. Sirva.