segunda-feira, 10 de janeiro de 2022

FILÉ DE FRANGO COM MOSTARDA & MEL, CENOURAS COM BALSÂMICO



Filé de Frango com Mostarda & Mel e Cenouras com Balsâmico

Apaixonada por essas cenouras arco-iris que comprei!! Super dificeis de serem achadas aqui no Brasil, fui encontra-las, por acaso, no mercado municipal de Itaipava. Uma unica venda tinham 2 saquinhos, lindas!! Cores bem diferentes e sabores mai suaves que a nossa cenoura comum.
Tem a amarela, a vermelha e essa roxa super diferente e com gosto mais marcante, que mancha igual a beterraba. Adorei!
Receita super simples para dieta, leve mas cheia de sabores.


Ingredientes
2 files de frango sem pele
1 limão
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de creme de leite
Cenouras orgânicas- eu usei essas arco íris
1 dente de alho
Azeite e sal
Aceto Balsâmico
1 1/2 xícara de farinha panko
1/2 xícara de manteiga
Folhas de tomilho
Pimenta-do-reino a gosto


Descasque as cenouras e disponha em um refratário untado com azeite. Regue com mais azeite, sal e pimenta a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30min. ou até que estejam macias.
Faça uma mistura de 2 c.sopa de azeite e uma de balsâmico. Reserve. Misture a farinha panko com as folhas de tomilho e a manteiga. Retire o papel alumínio das cenouras, regue com o balsâmico e deixe mas 15min. Por último, polvilhe a mistura de panko sobre às cenouras e deixe mais 10min, somente para dourar. Reserve. 

Faça o filé de frango enquanto as cenouras estão no forno.
Tempere os files com o suco de limão, sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite e manteiga. Junte o dente de alho e frite os files até que estejam dourados. Reserve.
Na mesma frigideira junte a mostarda, o mel e misture bem. Junte o creme de leite e misture novamente ate estar homogeneo.
Sirva os files com o molho e acompanhado das cenouras






 

SALADA DE BATATAS COM PESTO E OVO DE CODORNA



Salada de Batata com Pesto e Ovo de Codornas

Receita do livro Plenty do Ottolengui, que já disse aqui que adoro e que, utlimamente, ando fazendo varias receitas dos seus livros. Tambem sigo o projeto Test Kitchen que ele tem e publica na internet. Muitas receitas boas, muitas saladas diferentes e sempre aquele toque de temperos que são sua marca registrada. Para quem não conhece, vale experimentar!!


Ingredientes
15 ovos de Codorna
1 xícara de ervilhas congeladas
1 kg de batata bolinha pequena
1 xícara de filhas de manjericão
1/2 xícara de salsinha
1/3 xícara de amêndoas
1/2 xícara de parmesão ralado
2 dentes de alho
1 xícara de azeite
1/2 colher sopa vinagre
1 xícara de folhas hortelã
Sal e pimenta


Lave bem e cozinhe as batatas até que estejam macias, porém firmes. Escorra e reserve.
Cozinhe os ovos de Codorna e retire a casca. Reserve. 

No processador coloque os dentes de alho, as amêndoas, as folhas de manjericão, de salsinha e hortelã. Junte o azeite, sal e pimenta e processe até obter uma pasta. 

Passe as ervilhas por água quente para descongelar, escorra. 

Transfira o pesto para um bowl, junte o vinagre, misture. Corte as batatas ao meio e junte. Junte as ervilhas e misture bem com o pesto. Corte alguns ovos ao meio e junte todos as batatas. Misture delicadamente




 

MANTEIGA DE MAÇA OU APPLE BUTTER





Manteiga de Maça

O nome é manteiga de maça, Apple Butter, mas fica mais para uma geléia do que manteiga. A receita é antiga e vem da Europa, onde era produzida na idade média para conservar as frutas. Aqui no Brasil é pouco conhecida. Essa receita peguei do site panelinha da Rita Lobo, que ensinou a receita no programa Cozinha Pratica do GNT. 
Eu adoro essas combinações de doce e salgado então, é o tipo de receita que uso no pão, no bolinho mas, também uso para acompanhar uma carne de porco ou, até mesmo, um bom filé de frango. Versatil ne?!!


 Ingredientes
1 kg de maçãs fuji (4 a 5 unidades)
⅓ de xícara (chá) de açúcar mascavo claro
⅓ de xícara (chá) de água
caldo de 1 limão (cerca de 3 colheres (sopa))
¼ de colher (chá) de canela em pó
1 anis-estrelado
noz-moscada ralada na hora a gosto
1 pitada de sal

Lave e descasque as maçãs — tente fazer tiras longas da casca; elas serão usadas no cozimento e assim fica mais fácil pescá-las depois de cozidas. 

Corte as maçãs em pedaços, descarte o miolo com as sementes. Numa panela, coloque as fatias de maçã, o açúcar mascavo, a água e o caldo de limão. 

Adicione as especiarias, o sal, as tiras da casca e leve ao fogo médio. Assim que ferver, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem bem macias. 

Desligue o fogo e, pesque e descarte as tiras da casca e o anis-estrelado. Com um mixer, bata as maçãs com o caldo na própria panela até ficar liso.  

Volte a panela com maçã batida ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até formar uma pasta cremosa e menos umida. Guarde na geladeira. Pode ser servida quente ou fria.





 

POPOVERS




Popovers

Esses bolinhos de massa são muito famosos nos EUA e na Inglaterra, onde são chamados de Yorkshire Pudim. São comuns nas mesas de lanche da tarde ou de chá, podendo ser encontrados no café da manhã. Na Inglaterra acompanha pratos salgados de carne no almoço.  Normalmente são cozidos em formas de muffin e podem ser servidos com acompanhamentos doces ou salgados. São bem simples de serem feitos e uma opção quase neutra para acompanhamentos.
Voce pode misturar ervas ou queijo na massa para saborizar.


Ingredientes
5 colheres de sopa manteiga derretida
2 ovos
1 xícara de leite
1 c. Chá açúcar
1 c. Chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 c. Folhas de tomilho


Pré-aqueça o forno. 220oC. Unte forminhas de empada ou de cupcakes. 

Coloque as formas vazias para esquentar no forno enquanto faz a massa.

Misture manteiga, ovos, leite, sal e açúcar. Misture bem. Junte a farinha aos poucos e misture. Por ultimo junte as folhas de tomilho, misture bem. 

Retire as formas do forno e coloque a massa até a metade tá forma. Retorne para o forno e deixe por 15min. Abaixe o forno para 180oC e deixe por mais 20min ou até que estejam prontas










 

GUIOZA DE PORCO




Guioza de Porco 

Eu amo guioza!! seja ele vegetariano, de frango ou de porco. Adoro como entrada e, também adoro como prato principal. Costumo comprar a massa pronta em mercados asiáticos e faço o meu recheio em casa. Normalmente a massa pode ficar no congelador e ser descongelada na hora que for utilizar. 
Para o recheio de carne de porco, costumo usar linguiça. Abro a pele da linguiça e uso a carne de dentro, normalmente uso essa linguiça de churrasco que a carne é mais fresca e fácil de refogar.
Não coloquei as medidas porque faço de olho, vou colocando um pouco de cada coisa que tenho na geladeira.


Ingredientes
1 pacote de massa de guioza
Carne de porco moída - umas 2 linguiças
2 xicaras de repolho em tiras
1/2 Cebola em tiras
2 dentes de alho
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de óleo
Molho
1 xicara de shoyu
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de molho de Ostra
Sriracha ou outra pimenta de sua preferencia
1 colher de chá de gengibre ralado


Abra as linguiças e retire a carne de porco soltando os grumos. Descarte a pele. Em uma wok coloque o óleo e frite a carne de porco até que esteja dourada. Junte o alho picado e a cebola picada, refogue. 

Corte o repolho em tiras finas. Junte o repolho e o gengibre, misture rapidamente e desligue o fogo - o repolho deve muchar um pouco mas ainda ter textura. Espere esfriar.

Pegue a massa e coloque porções do recheio. Molhe as bordas e feche. Repita a operação com todos os discos de massa.

Aqueça a wok com 2 colheres sopa de óleo e coloque os guiozas para fritar de todos os lados. Abaixe o fogo e junte 1/2 xícara de água. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo até quase secar. 

Faça o molho misturando todos os ingredientes. Sirva com os guiozas






 

LACINHOS DE COCO


Lacinhos de Coco

Esses são biscoitinhos de maizena com leite de coco, super macios e deliciosos, aqueles biscoitos confort food total para a hora do café. Você come um e não consegue parar. A receita é do  @feitocom.amor


Ingredientes
80 gr de manteiga s/ sal em ponto pomada
80gr de açúcar refinado
60 gr de leite de coco
230 gr de amido de milho - aproximadamente, até dar o ponto

Em uma tigela coloque a manteiga, o açúcar e o leite de coco. Com o auxilio de uma espatula, misture bem. Aos poucos vá adicionando o amido de milho e misturando até que a massa solte da mão e fique fácil de moldar. 

Faça rolinhos, corte e junte as pontas fazendo lacinhos - ou corte os biscoitos no formato que você deseja.

Repita a operação com toda a massa. Transfira os biscoitos para um tabuleiro untado, ou sobre tapete de silicone, e leve ao forno pré-aquecido a 180oC por 10 minutos.






 

sábado, 1 de janeiro de 2022

SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM BACALHAU



Salada de Feijão Manteiga com Bacalhau


Ingredientes
Sobras de bacalhau

feijão manteiga pronto
Azeitonas verdes sem caroço
Tomates confitados
Salsinha picada
Cebola

Fiz essa salada com sobras de um bacalhau que havia feito no almoço do dia anterior. Meu bacalhau tinha cebola então usei as cebolas e tomates cozidos no azeite, então aproveitei na salada. 

Se você não tiver então descasque a cebola, corte em lâminas e refogue na frigideira com uma colher de azeite até ficar translúcida. Desfie as sobras do bacalhau deixando pedaços pequenos. 

Em um bowl misture as sobras do bacalhau, o feijão manteiga, as azeitonas, os tomates e as cebolas. Misture bem. Corte a salsinha bem pequena e misture. Prove e acerte o sal se for preciso, Tempere com pimenta do reino e regue tudo com azeite.






 

ARROZ DE NIRÁ




Arroz de Nirá


Ingredientes
Para duas pessoas
1 maço de nirá fresco
1 xícara de arroz
2 xícaras de água quente
1 colher de sopa óleo de gergelim
2 dentes de alho grandes
1 c. sopa de óleo neutro
sal


Lave bem as hastes de nirá retirando a ponta de baixo junto à raiz. Corte o restante das hastes em cubos bem pequenos conforme a foto. 

Em uma frigideira coloque o óleo de gergelim e o alho picado. Deixe dourar levemente e junte o nirá cortado. Refogue rapidamente por um a dois minutos, tempere com sal e desligue. 

Em uma panela coloque o óleo e o arroz. Refogue e junte a água e o sal. Misture bem e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Se for preciso junte um pouco mais de água. 

Transfira o arroz para um bowl e solte os grãos. Misture o nirá e sirva.





 

SALADA DE FIGO CARAMELADO COM QUEIJO FETA E LARANJA



Salada de Figo caramelizado com Feta e Laranja

Mais uma receita do chef Yotan Ottolenghi, fiz pequenas mudanças porque usei as folhas que tinha em casa. A versão original é com baby rucula.

ingredientes
1/2 xícara de açúcar refinado
16 figos cortados ao meio
4 laranjas médias, sem pele, sem caroço
2 c. sopa de suco limão
1 1/2 c.sopa de licor de anis ou outro de sua preferencia
1 c.chá de sementes de erva doce
1 dente de alho
1/3 xícara de azeite
200 gr de queijo feta
1 c.sopa de orégano fresco
3 xícaras de rúcula - eu fiz com rúcula e baby beterraba
sal e pimenta a gosto


Lave bem os figos e corte-os ao meio.
descasque as laranjas.
Em uma frigideira coloque metade do açúcar e deixe começar a caramelizar sem mexer. Quando estiver dourado claro junte as metades de figo e deixe dourar levemente, cerca de 2 min cada lado. se for preciso junte um pouco de água para não queimar. 

Retire os figos e adicione a outra metade do açúcar e deixe, novamente caramelizar. Corte as laranjas em rodelas finas e coloque na frigideira para dourar levemente. Retire as laranjas e reserve. 

Retire a frigideira do fogo e junte o suco de limão, o licor, as sementes de erva doce, o alho picado, sal e pimenta a gosto. Misture bem e junte o azeite. Misture novamente até ficar emulsionado. Reserve. 

Em uma travessa coloque as folhas de rúcula. Disponha os pedaços de figo e laranja alternadamente pela travessa. Pegue o queijo feta e quebre pedaços. Distribua na salada. Por último regue com o molho e polvilhe as folhas de orégano.





 

CHARUTOS DE QUEIJO COM ERVAS E MEL



Charutos de Queijo com Ervas e Mel

Eu uso massa filo comprada pronta, marca Arosa, que é possivel encontrar em bons supermercados. Uso para várias receitas e doces.

Ingredientes
1 pacote de massa filo
Queijo feta ou ricota, ou gruyere
Folhas de tomilho
Manteiga em ponto pomada
Pimenta do reino
Mel Trufado
Azeite

Abra a massa filo e corte em quadrados 13cm. A massa é grande então corte somente a quantidade que vai utilizar. Guarde bem vedada para não ressecar - eu enrolo bem e coloco em um saco bem vedado no congelador.

Em uma vasilha amasse o queijo e tempere com o tomilho e a pimenta. Junte um pouco de azeite para dar liga. 

Pegue um quadrado de massa e pincele manteiga nas extremidades.  Coloque uma porção do queijo em um dos cantos da massa e enrole como se fosse um charuto. Repita a operação nos quadrados restantes. 

Disponha os rolinhos em um tabuleiro untado ou sobre tapete de silicone. Leve ao forno até que estejam dourados. 
Retire e coloque sobre uma travessa. Regue com mel trufado. Sirva quente




 

NHOQUE DE BATATA COM MOLHO GORGONZOLA, CEBOLA CARAMELIZADA E NOZES




Nhoque de Batata com Molho de Gorgonzola, Cebola Caramelizada e Nozes


Ingredientes
1,5 kg de batata Asterix
2 gemas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
farinha de trigo para polvilhar a bancada
250gr de queijo gorgonzola
½ xícara de vinho branco
400ml de crème de leite fresco
Noz moscada
1 xícara de nozes picadas
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em lâmina finas
2 colheres sopa de açúcar mascavo
3 colheres sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto


Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Leve ao fogo em uma panela com água e sal até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Em uma tigela coloque a batata espremida, e ¼ de xícara de farinha. Misture. Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem, até dar o ponto de enrolar. Modele os nhoques. Reserve. 

Em uma frigideira funda coloque a manteiga e as fatias de cebola. Tempere com sal e deixe refogando até estar translúcida. Polvilhe o açúcar, misture e deixe até reduzir e ficar levemente escura. Reserve. 

Em uma panela pequena coloque o vinho e o gorgonzola picado. Leve ao fogo médio, mexendo até derreter o queijo e reduzir o vinho a ¼. Junte o creme de leite e tempere com noz moscada a gosto. Prove e acerte sal e pimenta. Reserve. 

Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Coloque os nhoques para cozinhar quando a água estiver fervendo. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para um refratário untada com azeite. 

Na hora de servir junte a cebola e as nozes ao molho de gorgonzola e sirva sobre o nhoque.