segunda-feira, 27 de maio de 2013

PÃO ITALIANO




Que tal começar a semana com esse pão Italiano feito em casa?! A receita é bem simples e rende um pão grande. Essa receita é da minha mãe que testou e aprovou! Experimente você também.

Ingrediente

100 gr de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara de chá de água morna
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo ( mais ou menos) de leite morno
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal.

Primeiro faça a esponja. Junte os 3 primeiros ingredientes mexendo bem ,tampe e deixe crescer por 15 minutos. Bata os ovos inteiros e junte aos ingredientes que estavam crescendo da esponja.  Coloque o resto dos ingredientes e bata bem a massa (coloque a farinha aos poucos). Deixe crescer a massa coberta por plástico por 1 hora. Depois divida a massa em duas partes. Faça movimentos com a massa até se formar uma bola sempre colocando a massa para dentro para que ela cresça para cima. Coloque em um tabuleiro untado e deixe crescer coberta por 1h e 15 minutos. Pincele gema de ovo por cima e leve ao forno pré-aquecido até que esteja dourado.

sexta-feira, 24 de maio de 2013

TORTA DE PERAS



Adoro torta de peras, alias adoro qualquer doce feito com peras. Tenho uma outra receita de torta de pera com chocolate que é maravilhosa e vou postar aqui qualquer dia desses. Essa receita é tradicional da cozinha francesa e voce pode servi-la com uma calda de chocolate, com sorvete ou com chantilly.

Ingredientes
Massa
110 gr de manteiga gelada cortada em cubos
185 gr de farinha de trigo
70 gr de açúcar de confeiteiro
25 gr de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
35 gr de ovo
Recheio de creme de Amêndoas
250 gr de manteiga em temperatura ambiente
225 gr de açúcar
150 gr de ovos
235 gr de farinha de amêdoas
3 ou 4 pêras maduras e firmes cozidas em calda
Baunilha 

Modo de Preparo
Descasque as pêras com cuidado e cozinhe-as em água com açúcar e 1/2 fava de baunilha até que fiquem cozidas porém firmes. Caso não tenha favas de baunilha, adicione algumas gotas de essência de baunilha. Reserve. Misture as farinhas, o açúcar, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até atingir consistência de farofa. Acrescente os ovos e misture até  ficar homogênea. Leve a geladeira para descansar por 30 minutos. Enquanto isso, em uma batedeira, misture a manteiga, a farinha de amêndoa e o açúcar do creme e bata até ficar homogêneo. Cuidado para não bater muito e perder o ponto do creme. Acrescente aos poucos os ovos e bata o suficiente para misturar. Reserve em geladeira.
Abra a massa com cuidado para não ficar muito fina e mole, e coloque-a em uma forma para torta de fundo removível, preferencialmente de tefal. Prepare as pêras. Corte as pêras veticalmente ao meio, depois corte cada metade em fatias de 0,5 cm cada. Arrume-as na forma e cubra com o creme as partes vazias da massa, em torno das peras.
Leve para assar em forno médio por 45 minutos ou até que o creme asse por completo e fique dourado nas bordas. Normalmente coloco um tabuleiro em baixo da forma porque o creme cresce um pouco e nas duas vezes que fiz derramou um pouco para fora da forma.




terça-feira, 21 de maio de 2013

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE COUVE FLOR


Não é todo prato de salmão que eu gosto porque muitas vezes as pessoas cozinham demais o salmão e a carne fica muito ressecada. Para mim o segredo e não deixar demais na frigideira de forma que o miolo da posta do salmão seja cozida com o calor residual da frigideira, mantendo assim a umidade da carne. Eu gostei muito dessa combinação porque ficou um prato leve, ideal para o verão, para um jantar ou para quem esta de dieta.

Para duas pessoas
2 postas médias de salmão fresco
½ couve flor
200gr de manteiga
3 colheres de queijo parmesão no ralo fino
2 maracujás grandes
3 colheres de sopa de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
Creme de leite fresco

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma panela com agua e sal coloque os ramos da couve flor para cozinhar. Quando estiverem macios escorra. Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve flor e um fio de creme de leite fresco. Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso. Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite. Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira. Prove e acerte o sal. Tempere com pimenta do reino branca e um pitada de noz moscada. Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve. Em paralelo faça o molho. Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de agua. Dê uma leve batida no liquidificador. Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal. Não deve bater demais para não triturar as sementes. O objetivo aqui é apenas soltar as sementes. Passe o liquido por uma peneira e reserve as sementes. Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.  Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve flor e com o molho de maracujá. Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.




sexta-feira, 17 de maio de 2013

ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE JABUTICABA E ARROZ DE LENTILHAS




Essa receita é do programa da Carla Pernanbuco, o Brasil no Prato. Quando vi a receita na televisão achei que era gostoso, tinha cara de coisa boa e não errei. Gostei bastante da receita so demorei a faze-la porque não estava achando jabuticaba para comprar. Vale experimentar. A combinação com arroz de lentilha com cebola caramelizada fica perfeita.

Para a almôndega:
Coxão mole moído 2 vezes
300gr de pão de forma com casca, molhado em água e espremido (2 fatias)
1 ovo batido
Sal, a gosto
Pimenta-da-jamaica, a gosto
Óleo para fritar
Calda de jabuticaba
400 gr de Jabuticabas
150gr de Açúcar
Suco de 1 limão
Para o molho
½ Cebola picada
Água fervendo
Sal e pimenta síria a gosto
Suco de ½ limão
Salsinha picada para decorar
Pinholes fritos para decorar, ¼ xícara
Para o arroz de lentilhas
1 xicara de arroz branco pronto
1 xicara de lentilhas
2 cebolas grandes
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
azeite

Para a almôndega:Misture bem a carne, o pão espremido, o ovo e os temperos. Forme bolinhas do tamanho de um tomate-cereja. Em uma frigideira, frite as almôndegas em óleo quente, escorra em papel absorvente e reserve.
Para a calda:
Leve o açúcar e a jabuticaba sem o caroço ao fogo. Quando começar a virar uma calda escura, adicione o limão e cozinhe até engrossar, mas não deixe que vire uma geleia. Reserve.
Para o molho
No óleo que restou da fritura das almôndegas, acrescente a cebola, junte as almôndegas e a calda de jabuticaba. Despeje água fervendo até cobrir a almôndega. Tempere com sal e pimenta-da-jamaica. Mexa delicadamente. Quando ferver, junte o suco de limão e corrija o tempero se necessário. Deixe cozinhar até o molho ficar levemente grosso.
Sirva decorando com pinholes e salsinha.
Para o arroz de lentilhas
Em uma panela cozinhe as lentilhas com água e sal. Quando estiverem macias mas firmes, escorra e reserve. descasque as cebolas e passe-as por um mandolim para obter fatias bem finas. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite. Adicione as fatias de cebola e mexa bem, deixe refogar ate perder um pouco da água. Polvilhe o açúcar mascavo e mexa bem, deixe dourar mexendo sempre. Misture a lentilha com o arroz branco e sirva com uma porção de cebolas caramelizadas por cima. Acompanha as almôndegas.




terça-feira, 14 de maio de 2013

COPINHOS DE CHOCOLATE COM SUFLÊ FRIO DE LARANJA



Sobremesa especial do dia das mães, afinal mãe merece! Apesar da minha náo estar comendo doces. Essa receita é deliciosa mas dá um pouco de trabalho. Ela foi tirada do livro Sobremesas e suas tecnicas do Le Cordon Bleu. Fiz uma mudança na minha receita pois os copinhos do Cordon Bleu são bem grossos e permitem que você coloque o creme um pouco acima do copo, ou seja, saindo um pouquinho do copo – o que dá um visual bem bonito. Por cima do creme eles salpicam chocolate em pó.  Como eu faço os meus copinhos mais finos então coloco o recheio mais abaixo e inclui, para decorar melhor, essa calda de laranja que acho que completa mais a sobremesa. Já fiz várias vezes, sempre em ocasiões especiais por “dá trabalho” rsrsrs mas vale a pena. Na verdade o maior trabalho esta em fazer os tais copinhos de chocolate, esse que esta ai na foto. Se você conseguir achar um lugar que já venda os copinhos de chocolate pronto então a parte mais chata, difícil e trabalhosa esta feita. Mas não se assuste porque o resultado é compensador.

Para os copinhos de chocolate
500gr  de chocolate amargo (fazem 12 taças pequenas)
Copinhos de plástico (desses usados para tomar agua, bem flexíveis)
Para o recheio
Raspas e suco de 2 laranjas grandes
4 - 6 colheres de sopa de agua
250 ml de creme de leite fresco
200 gr de açúcar
2 ¼ colheres de chá de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 ovos separados
Para a calda
Suco de cinco laranjas grandes
1 xicara de açúcar

Comece com antecedência a fazer os copinhos. Se você tiver uma forma de silicone que faça copos desse tamanho, ótimo. Me deixe a dica de onde comprou, por favor. Como eu não tenho então tenho que adaptar. O ideal é utilizar algum copo de plástico, bem flexível, que possa ser rasgado. Eu costumo utilizar esses copos de plásticos de beber agua. Como os copos são altos para um doce, costumo cortar a parte de cima, deixando apenas a parte lisa do copo. A quantidade de chocolate que você vai utilizar dependerá da quantidade de copos que vai fazer. Um boa opção é começar derretendo 1/3 do chocolate e depois derretendo mais caso precise. Pique o chocolate e coloque em um pirex. Coloque o pirex em banho maria e mexa o chocolate até que esteja derretido. Derrame o chocolate sobre uma superfície fria para dar o choque térmico e com o auxilio de uma espátula faça movimentos regulares até que a temperatura tenha abaixado. Pegue um copo de plástico e com um pincel de cozinha passe uma camada de chocolate na parte de dentro do copo, não passe muito porque a camada deve descer um pouco acumulando no fundo. Coloque o copo para esfriar na geladeira e repita essa operação com os demais copos. Quando terminar o ultimo retorne ao primeiro fazendo uma nova camada de chocolate sobre a que esfriou. Repita nos outros copos e novamente repita a operação do inicio fazendo camadas novas sobre as camadas anteriores. A quantidade de camadas deve ser a suficiente para que o copo fique firme e consiga ser desenformado. Eu faço de cinco a seis camadas mas, caso queira, pode fazer camadas mais grossas repetindo essa operação outras vezes. Mantenha os copinhos na geladeira e faça o recheio. Salpique a gelatina em 2 colheres de sopa de agua e reserve. Separe as gemas das claras. Coloque 100 gr de acucar em uma panela e dissolva em 2 colheres de sopa de agua. Leve ao fogo e ferva em ponto de bala mole. Aqueça o suco de laranja e dissolva a gelatina. Bata as gemas com as raspas de laranja e junte, aos poucos a calda em fio batendo sem parar até ficar esbranquiçado e cremoso. Junte a gelatina com o suco. Faça outra calda com o restante do acucar (100gr) e 2 colheres de sopa de agua em ponto de bala mole. Bata as claras em neve firme e junte a calda em fio aos poucos sem parar de bater até formar um merengue italiano. reserve. Bata o creme de leite até engrossar um pouco. Incopore o creme de leite com o creme de gemas e depois ao merengue, tudo cuidadosamente para não perder a leveza da massa. Despeje porçoes dentro de cada copinho de chocolate deixando uma borda de fora. Retorne para a geladeira. Faça a calda. Coloque o suco das laranjas em uma panela junto com o açúcar. Misture bem e deixe reduzir até que a calda esteja um pouco mais grossa. Deixe esfriar e cubra o creme de laranja nos copinhos. Eu ainda aproveito as cascas e faço um doce de casca de laranja. Para finalizar o acabamento coloco uma colherzinha desse doce de laranja no centro da calda. Sirva gelado.




sexta-feira, 10 de maio de 2013

CAPUCCINO DE COGUMELOS



Entrando o friozinho do inverno e começa a temporada de sopas. Adoro essa receita. Ela esta entre as minhas preferidas. Na verdade eu já havia postado essa receita aqui no blog só que desta vez estou postando com uma apresentação diferente que pode ser servida como entrada de um jeito bem diferente e bacana. Voce pode fazer essa mesma receita com um só tipo de cogumelo ou com vários.

½ prato de cogumelos shitake
½ prato de cogumelos paris
1 cebola grande
2 dentes de alho
Tomilho
1 vidro de creme de leite fresco
50 gr de queijo parmesão ralado
1 copo de vinho branco
700 ml de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
Azeite e manteiga

Deixe o creme de leite no congelador por uns 20 minutos. Limpe bem os cogumelos e parta-os ao meio. Descasque a cebola e o alho e pique-os grosseiramente. Em uma panela coloque o azeite, uma colher de manteiga e deixe aquecer. Adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos até que os cogumelos estejam macios. Adicione as cebolas e o alho e refogue por mais alguns minutos até que as cebolas estejam suadas e transparentes. Tempere com o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o vinho e deixe evaporar até a metade. Adicione o caldo de frango e misture bem. Retire a sopa do fogo e leve ao liquidificador para ser batida. Bata tudo até obter um creme. Retorne a sopa a panela e deixe em fogo brando apurando o sabor uns 10 minutos. Enquanto isso faça o creme de chantilly. Coloque metade do vidro de creme de leite fresco na vasilha da batedeira e bata até obter o chantilly. Tempere com sal e noz moscada. Se quiser pode temperar com pimenta branca. Adicione o restante do creme de leite a sopa e misture. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Disponha as porções de sopa em pequenos vasilhas ou em xicaras grandes conforme esta na foto. Pegue uma porção generosa de chantilly e coloque sobre a sopa. Polvilha com noz moscada ralada. Sirva quente acompanhada de torradas.



Veja outras receitas de sopa que podem te interessar:
- Bisque de Lagostim
- Sopa Thai de Frango com Leite de coco 
- Creme de Palmito com Gema Pochê
- Sopa de Camarão Thai
- Sopa de Courgette (Abobrinha)
- Sopa de Cebola
- Sopa de Tomate