quinta-feira, 28 de julho de 2016

MIL FOLHAS DE COGUMELOS - MILLE FEUILLES DE COGUMELOS




 Se tem uma receita que eu adoro, é essa. Muito fácil, um sabor incrivel e o visual de comer com os olhos. É perfeita para uma entradinha de jantar mas, tambem pode ser apreciada como lanche. O cogumelo pode ser trocado pelo de sua preferencia mas, para esse tipo de prato, prefiro mesmo o shimeji. Eu utilizei a massa de pastel médio. Se voce for optar por colocar a receita como entrada de um almoço ou jantar, pode utilizar um cortador circular e diminuir a esfera de massa para que o resultado final fique mais delicado.

Ingredientes
Para duas pessoas
12 discos de massa de pastel médio
1 pratinho de cogumelos shimeji frescos
1 cebola média
2 dentes de alho
3 galhos de tomilho fresco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de creme de leite fresco espesso
½ xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Limpe bem os cogumelos e separe os raminhos. Reserve. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente, junte o alho, mexa bem e deixe refogar por mais um minuto. Junte o cogumelo e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Junte os galhos de tomilho e se for preciso coloque um pouco mais de azeite. Junte o creme de leite, misture tudo e deixe reduzir quase tudo. Retire do fogo e junte o queijo parmesão ralado. Misture bem. Aqueça o forno a 200º.C. Pegue a massa de pastel e pincele com azeite em um dos lados. Disponha as massas sobre um tabuleiro e leve ao forno por 15 min. ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e disponha um circulo de massa no fundo de um prato, sobre ele coloque uma porção de cogumelos fina. Coloque mais um disco e repita a operação ate conter 3 discos de massa e finalizando com uma camada de cogumelo. Polvilhe ceboulette picada por cima e sirva.






terça-feira, 26 de julho de 2016

SOPA DE BATATA DOCE




 Adoro batata doce, principalmente  frita ou em chips mas, dessa vez, resolvi fazer uma sopa de batata doce para curtir nosso inverno que é bem tranquilo. Para dar um pouco de textura, fiz essa farofinha de castanha do caju que ficou perfeita com a sopa. Aproveite


Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas doces grandes
400ml de caldo de frango ou vegetais
1 cebola média
2 dentes de alho
200ml de creme de leite
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xicara de castanhas do caju picada

Descasque a cebola e o alho e pique em pedaços pequenos. Reserve. Comece descascando as batatas e  cortando-as em cubos pequenos. Coloque as batatas em uma panela  com o caldo, o alho e a cebola. Deixe cozinhar por 20min ou até que as batatas estejam macias. Transfira o conteudo da panela para um liquidificador e processe até obter um creme bem liso. Retorne o creme para a panela, prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se estiver muito grossa adicione um pouco mais de caldo, misture bem. Junte o queijo parmesão ralado , misture bem e deixe por mais cinco minutos. Por ultimo junte o creme de leite, misture bem até estar homogeneo e deixe aquecer por mais alguns minutos. Desligue e sirva com a castanha do caju picada.






sexta-feira, 22 de julho de 2016

BRIE ASSADO COM AMÊNDOAS E MEL




Em dias de frio nada como um vinho e uma boa seleção de queijos. Essa versão de queijo brie assado - existem várias - é super simples de ser feita, não tem misterio, fica linda, chique e mega saborosa. Eu amo! seja acompanhada de uma variedade de pães ou de frutas é o acompanhamento perfeito para um bom vinho.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 pedaço de brie pequeno – tem que ser peça inteira com casca de todos os lados. Não pode ser pedaço de peça grande
½ xicara de mel
½ xicara de amendoas sem casca torradas
1 colher de sopa de azeite


Unte um refratário com o azeite e coloque o brie. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min a 20min – o tempo do forno vai depender do tamanho da peça do Brie que esta utilizando e do tipo de forno mas o queijo deve ficar no forno até que a peça fique estufada. O calor vai derreter o queijo que esta dentro da casca formando um recipiente natural para o queijo derretido. retire o queijo do forno e cubra com uma camada de mel e as amendoas torradas. Sirva com pedaços de figo fresco e torradas.

Veja outras receitas com queijo Brie:





terça-feira, 19 de julho de 2016

BARRIGA DE PORCO COM MOLHO DE MAÇA E PURÊ DE ABÓBORA





  
Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de barriga de porco
3 maças
500gr de abobora
1 ½  cebolas médias
6 cebolas pequenas
3 dentes de alho
Suco de ½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xicara de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de caldo de legumes ou carne

Em um recipiente coloque a barrica de porco, o alho picado, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 20 min. Enquanto a barrica de porco esta marinando, faça o purê de abobora. Descasque a abobora e corte-a em pedaços pequenos. Corte uma cebola em cubos pequenos e reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente. Junte 1 dente de alho picado e deixe refogar por mais um minuto. Junte os pedaços de abobora, mexa bem e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe a abobora cozinhar com a panela tampada até que esteja macia, cerca de 15min. Se for preciso adicione um pouco mais de caldo mas não muito. Deixe a abobora secar o liquido ao maximo e desligue o fogo.  Transfira a abobora para um processador e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. escorra. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque-as na frigideira para dourar levemente. Reserve. Aqueça outra frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra a barriga de porco da marinada e coloque-a para dourar dos dois lados. Reserve. Na frigideira onde feita a barriga de porco, coloque o restante da cebola, cortada em cubos bem pequenos,  para refogar até que esteja transparente. Junte a marinada onde estava a barriga de porco. Abaixe o fogo. Descasque e corte as maças descartando as sementes. Junte a frigideira e mexa bem. Transfira o conteudo da frigideira para um processador e bata até obter um liquido homogeneo. Retorne para uma panela, prove e acerte o sal e a pimenta do reino se necessário. Junte o vinho e retorne a barriga de porco. Deixe cozinhar por 10 min em fogo baixo até que molho tenha reduzido a metade. Sirva com o purê de abobora e as cebolas douradas



sexta-feira, 15 de julho de 2016

CAMARÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E LARANJA





Essa receita é uma adaptação de receita bem antiga de uma revista Gula que tenho aqui em casa. Antiga mesmo. Fiz pequenas mudanças para adapta-la mais ao meu paladar colocando alho, marinando os camarões e alguns pequenos toques. Fica otima com arroz branco, com couscous marroquino ou massa.

Ingredientes
Para duas pessoas
200 gr de camarões limpos
300 ml de caldo de camarão feito com as cabeças – pode ser caldo de legumes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
80 ml de vinho branco
150ml de suco de laranja
1 colher de chá de mel
1 bouquet garni (salsão, salvia e salsinha)
300ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Azeite

Em uma vasilha coloque os camarões, o alho picado, uma colher de sopa de azeite e a pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite  e junte a cebola. Refogue ate que esteja transparente, acrescente os camarões com a marinada, mexa bem por 1 minuto e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os camarões e reserve. Junte o vinho na frigideira e deixe reduzir e junte o suco de laranja, o mel, o bouquet garni e o caldo. Deixe cozinhar por 2 minutos e junte os camarões de volta. Junte o creme de leite, mostarda e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem e deixe por mais um minuto. Retire o gouquet garni, polvilhe a salsinha picada e sirva com arroz branco.




terça-feira, 12 de julho de 2016

SPÄTLZE DE BETERRABA COM MOLHO DE GORGONZOLA



O Spätlze é um tipo de nhoque alemão feito sem batata, apenas com farinha e ovo. É tipico do sul da Alemanha mas tambem pode se encontrado em alguns paises dessa região. O Spätlze  é utilizado para acompanhar ensopados, fazendo as vezes do purê de batata ou do proprio macarrão. Essa versão eu fiz misturando na massa um beterraba. Já postei aqui no blog a receita do Spatlze tradicional.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 beterraba média
200 gr de farinha de trigo
3 ovos
Noz moscada a gosto
Sal
Pimenta do reino
1 xicara de gorgonzola em pedaços
1 xicara de vinho branco
½ xicara de caldo de legumes ou frango
1 xicara de creme de leite fresco

Lave bem a beterraba e leve-a ao fogo em uma panela com água quente, deixe cozinhar até que esteja bem macia. Retire a casca e corte-a em pedaços. Leve os pedaços em um processador e bata até obter um creme liso. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a beterraba e os ovos. Misture bem e tempere com a noz moscada e a pimenta do reino. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo. Eu utilizo uma escumadeira com furos médios para fazer o meu spatlzel. Coloco porções da massa na escumadeira e, com o auxilio de uma espatula, aperto a massa para que saiam, pequenas porções atraves dos furos, sobre a água quente. Espere que a massa suba a superficie da água e retire com uma escumadeira. Reserve. Repita esse processo até terminar a massa. Aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e quando estiver quente junte os spatlzels. Deixe dourar um pouco de cada lado, desligue o fogo e reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o queijo gorgonzola e o vinho. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o queijo esteja derretido. junte o caldo de frango e deixe reduzir até 1/3 da quantidade. Junte o creme de leite, prove e acerte o sal se necessário. Sirva com o spatlzel.






quinta-feira, 7 de julho de 2016

FRANGO COM COGUMELOS PARIS




Essa receita foi feita com cogumelos paris frescos, que  eu amo e que casam perfeitamente bem com o frango. O acompanhamento, se puder sugerir, pode ser um arroz branco, um couscous marroquino se quiser um efeito mais chique e um sabor mais suave ou, até mesmo, nosso purê de batata coringa. 


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango ou duas sobrecoxas grandes
1 cebola média sem casca, picada em cubos pequenos
2 dentes de alho
1 tomate sem sementes
½ limão
200gr de cogumelos paris frescos
3 xicaras de caldo de frango
200ml de creme de leite fresco
1 galho de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite ou óleo
Em uma vasilha coloque o frango, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alecrim, o alho espremido, sal e a pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecido, escorra o frango e reserve a marinada. Coloque o frango na panela e deixe dourar dos dois lados. Quando estiver bem dourado junte a cebola e deixe refogar por alguns minutos. Junte a marinada e mexa bem. Corte o tomate em cubos pequenos e junte a panela. Deixe refogar por mais alguns minutos e junte o caldo de frango. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Se for preciso junte um pouco mais de caldo de frango.  Limpe os cogumelos com um pano umido e corte-os em laminas não muito grossas. junte o creme de leite na panela, mexa bem, prove e acerte o sal se for preciso. Retire o galho de alecrim e junte os cogumelos. Deixe cozinhar por 2 minutos, desligue o fogo e sirva.






segunda-feira, 4 de julho de 2016

ESPAGUETE AO VINHO TINTO COM LINGUIÇA



 Essa é uma receita super simples daquelas que voce experiementa somente para ver como vai ficar o sabor de uma fotografia que voce viu. Cozinhar a massa, seja ela qual formato for, no vinho tinto para acrescentar mais uma camada de sabor. Gostei mas não cheguei a amar a receita mas vale para experimentar.

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de espaguete
3  xicaras de vinho tinto seco
150gr de linguiça de boa qualidade
1 cebola média
2 dentes de alho
1 tomate grande sem casca e sem sementes
1 ramo de tomilho
1 xicara de passata de tomate
1 colher de chá de açucar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa
½ xicara de caldo de legumes ou carne
Azeite

Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma frigideira funda com 1 colher de azeite e uma colher de manteiga e quando estiver quente junte a linguiça cortada em rodelas finas. Deixe fritar dos dois lados até que esteja levemente dourada e junte a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho e refogue por mais um minuto, junte o tomate cortado em cubos e refogue. Misture bem e junte o passata, o açucar, o tomilho e ½ xicara de caldo. Junte a pimenta calabresa. Tempere com sal e pimenta do reinoa a gosto. Deixe refogar por mais aguns minutos e desligue. Faça a massa. Aqueça uma panela com 5 xicaras de água, quando estiver fervendo junte o vinho e deixe levantar fervura novamente. Junte o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo informado na embalagem – vai depender do tipo de massa que voce estiver utilizando. Quando estiver cozido, escorra e junte ao molho de linguiça. Sirva com queijo parmesão ralado.