EMPADÃO DE CEBOLA COM CATUPIRY

A massa desse empadão é de banha de porco e é uma das receitas mais leves que eu conheço de massa de empadão. Ela fica sequinha, quebradiça e super saborosa. E esse recheio é de cebola só refogada na manteiga e leva uma porção generosa de catupiry para completar. Maravilha

Ingredientes

200gr de banha de porco

2 ovos

500gr de farinha de trigo

Sal a gosto

1 xicara de queijo ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Para o recheio

4 cebolas grandes

Queijo Catupiry

2 colheres de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes da massa, a banha de porco, a farinha, os ovos, a manteiga e o queijo ralado. Misture bem, faça uma bola e deixe descançar na geladeira por 30 minutos. Faça o recheio. Corte a ceboa em rodelas bem finas com o auxilio de um mandoli, ou com uma faca bem afiada. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e coloque a cebola para refogar. Não deixe queimar, ela precisa apenas murchar e ficar transparente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire a massa da geladeira e forre uma forma de fundo falso. Reserve parte da massa para cobrir. Disponha as cebolas no fundo da forma e cubra com uma camada de queijo catupiry. Abra um circulo de massa e cubra a forma. Pincele com a gema de um ovo. Lve ao forno pre aquecido a 180º.C ate que esteja dourado nas bordas. 

CAVACAS PORTUGUESAS

Ingredientes

6 gemas

3 ovos

150 g de açúcar

1 limão (a raspa)

220 g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

Para o Glacé

1 clara

150 a 200gr de açúcar em pó

1 colher (sobremesa) de suco de limão

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou use um silicone, reserve.

Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, na batedeira elétrica, por cerca de 15 minutos. Junte a raspa de limão, misture, acrescente a farinha cuidadosamente, mexendo de baixo para cima e por fim o fermento.  Coloque colheradas de massa, afastadas entre si, nos tabuleiros forrados com papel vegetal que reservou e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até ficar levemente dourado.  Depois de cozidas, retire com uma espátula e deixe-os esfriar. 

Faça o glacé: Misture a clara com o açúcar em pó e mexa vigorosamente. Acrescente o suco de limão e bata bem, até obter uma pasta fofa, encorpada e consistente. A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante. Depois é só barrar a parte de cima dos doces, já frios, com esta pasta e deixe secar numa grade. 

FETTUCCINE COM MOLHO DE GORGONZOLA E PERAS

Eu já havia dado essa receita aqui no blog porem, feita com raviolis. Na receita original os raviolis foram recheados com o queijo e pedacinhos de pera. Na versão abaixo fiz um fetutine caseiro

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

½ cebola

½ copo de vinho branco seco

200ml de creme de leite fresco

2 xicara de queijo parmesão de boa qualidade

250gr de queijo Gorgonzola

1 pera fresca

1 cenoura pequena

½ maço de salsinha

100 gr de parmesão em pedaço

Azeite

Sal a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Coloque o gorgonzola em uma vasilha e com o garfo faça um creme, junte um colher de sopa de creme de leite se estiver muito seco. Reserve. Descasque a pera e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Sobre um disco coloque uma porção do gorgonzola e alguns cubos de pera. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviólis. Reserve. Faça o molho. Descasque a cenoura e corte em cubos bem pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja macia e crocante, cerca de 10 min – esse tempo vai depender do tamanho do seu cubo e da qualidade da cenoura. Reserve. Corte o pedaço de parmesão em cubos pequenos do mesmo tamanho da cenoura. Reserve. Em uma panela pequena coloque o creme de leite, o vinho e a cebola partida ao meio. Leve ao fogo baixo e deixe em infusão por 15 min. Retire o pedaço de cebola, junte o queijo parmesão,  misture bem.  Aqueça em fogo baixo por 3 min, desligue o fogo, junte a cenoura, o queijo em cubos e deixe descansar. Lave bem a salsinha e pique bem fininho. Reserve.

Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte a salsinha no molho, junte os raviólis e sirva quente. Se quiser junte também pequenos cubos de pera no molho

CAMARÃO COM COUSCOUS MARROQUINO

Ingredientes

Para duas pessoas

400gr de camarões frescos e limpos

1 limão

2 dentes de alho

1 colher de chá de páprica

½ xicara de conhaque

2 xicaras de creme de leite fresco

½ pimenta dedo de moça

1 xicara de salsinha fresca picada

2 xicaras de couscous marroquino

2 xicaras de caldo de legumes caseiro

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os camarões com um fio de azeite, o suco de ½ limão, o alho  picado e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por 15 min. Aqueça o caldo de legumes. Em uma vasilha coloque um fio de azeite e o couscous. Junte o caldo de legumes quente, mexa bem e tampe. Deixe repousar por 5 minutos e, depois, solte os grãos do couscous com um garfo. Reserve. Aqueça um frigideira com azeite e coloque os camarões para fritar sem mexer para não soltar agua. Deixe dourar por 1 minuto de um lado e depois vire para o outro. Junte o conhaque e flambe. Junte a páprica e, por ultimo, o creme de leite fresco. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Junte a salsinha e misture bem. Sirva com o couscous.

TORNEDOR COM BACON, MOLHO CHIMICHURI E PURÊ DE COUVE FLOR

Ingredientes
para duas pessoas

2 medalhões de filé mignon

4 fatias de bacon finas

2 dentes de alho

1 ramo de tomilho

2 batatas inglesas

1 couve flor pequena

1 xicara de queijo parmesão ralado

Manteiga

1 xicara de creme de leite fresco

Para o molho

½ xícara (chá) de salsinha fresca

½ xícara (chá) de orégano seco

2 pimentas dedo-de-moça

3 dentes de alho

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

½ xícara (chá) de azeite

½ xícara (chá) de água

½ colher (sopa) de sal grosso

Comece pelo molho que deve descansar por, pelo menos, uma hora. Prepare a salmoura: numa panela pequena, coloque a água e o sal grosso. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até ferver. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha. Lave, descarte as sementes e pique as pimentas dedo-de-moça em cubinhos. Descasque e pique fino os dentes de alho. Na tigela com a salmoura, acrescente a salsinha, as pimentas e os dentes de alho picados. Junte o orégano, o vinagre e o azeite. Misture bem e deixe descansar por, pelo menos, 1 hora antes de usar - quanto mais tempo descansando mais gostoso o molho fica. Faça o purê. Lave e limpe a couve flor cortando os floretes. Reserve Lave as batatas e corte em cubos pequenos. Coloque em uma panela com água junto com os florestes de couve flor. Leve ao fogo ate que as batatas estejam macias, cerca de 20 min ou menos dependendo do tamanho de seus cubos mas espetando uma faca ela deve atravessar as batatas facilmente. Escorra e transfira tudo para um liquidificador. Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto e 1 xicara de creme de leite fresco. Processe até obter um creme liso. Junte o queijo parmesão ralado. Misture bem ate que esteja homogêneo. Reserve. Tempere os tornedores com sal e pimenta e enrole um fatia de bacon em torno de cada um, dependendo do tamanho será preciso duas fatias para envolve-lo. Prenda as fatias com barbante ou com palitos. Aqueça uma frigideira um manteiga e coloque os dentes de alho e o ramo de tomilho. Quando estiver quente coloque os tornedores para dourar de ambos os lados e nas laterais para dourar o bacon. Retire da frigideira e sirva com o purê de couve flor e o molho.

QUEIJO DE IOGURTE CASEIRO

Pessoal isso não chega nem a ser considerada uma receita para mim, é tão fácil mas tão fácil de fazer e fica tão gostoso. Eu adoro e voce pode temperar com o que quiser, azeite, oreganos, ervas, etc...
Eu gosto dele assim bem simples, com sal, azeite e salsinha. O sabor tem um leve azedinho do iogurte e fica uma pastinha bem versatil para usar em eventos e encontros com amigos. Eu uso aquele pote grande de iogurte, acho que tem 500ml e o queijo final fica a quantidade de um potinho de requeijão, um pouquinho mais de 250ml

Ingredientes

1 pote de iogurte natural de 500ml

sal

azeite

e temperos a gosto

Pegue um pano fino. Eu uso um pano de prato com a malha da fazendo bem fina. Para facilitar eu uso um pote de boca bem larga e alto com tampa. coloque o pano apoiado nas bordas do pote e entrando um pouco para dentro. Vire o conteudo do iogurte dentro dessa cavidade do pano. Tampe o pote deixando o pano em suspensão dentro do pote - isso vai permitir que o pano fique suspenso e o iogurte fique pingando o liquido dentro do pote. coloque na geladeira e deixe por umas 2 horas. Depois de 2 horas o liquido do iogurte vai ter saido e escorrido para o fundo do pote. Retire o pano com o queijo que se formou e transfira o queijo para outro recipiente. O liquido que ficou no fundo pode ser descartado ou vou pode usa-lo em outras receitas. Tempere com o queijo com sal e azeite a gosto. se quiser junte ervas de sua preferencia. 

FRANGO COM COGUMELOS E NIRÁ

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango frescos e limpos

3 dentes de alho

suco de 1/2 limão

150gr de cogumelos shitake

1 maço de nirá fresco

1 xicara de shoyo

1 xicara de saque

sal e pimenta do reino a gosto

oleo de gergelim

Tempere o frango com o suco de limão, um colher de sopa de oleo de gergelim e um dente de alho picado. reserve. limpe e fatie o cogumelo. reserve. lave e descarte a ponto de baixo do nirá. corte em pedaços médios. reserve. Aqueça uma frigideira wok com um pouco de oleo de gergelim euma colher de oleo de girasol. quando estiver quente coloque o peito de frango para dourar. Doure primeiro de um lado e depois do outro. Faça com os dois peitos. quando estiverem bem dourados junte o saque e deixe reduzir a metade. retire o filé de frango e deixe no forno para não esfriar - se o seu peito estiver muito grosso então é melhor deixar no forno ligado para terminar o cozimento. Na propria frigideira que foi feito o frango separe o caldo e reserve. na frigideira junte um pouco de azeite e os dentes de alho restantes picados, quando estiverem quase dourando, coloque as fatias de cogumelo. mexa bem e deixe dourar um pouco, no final junte os galhos de nirá. misture tudo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Volte os peitos de frango para a frigideira e o caldo. regue tudo no final com o molho shoyo. Misture bem e sirva.

ESCONDIDINHO DE BARRIGA DE PORCO COM BATATA BAROA E QUEIJO CANASTRA

Gente esse escondidinho é tudo de bom, maravilhoso. O queijo canastra, que eu adoro, fecha perfeitamente a receita. E a barriga de porco desfiada? precisa falar mais?! é a combinação perfeita. Amei essa combinação e o mais engraçado que fiz esse prato com algumas coisas que tinha em casa e acabou saindo essa receita que eu amei.

Ingredientes

1 barriga de porco de 400gr

2 copos de vinho tinto seco

2 cebolas grande

3 dentes de alho

1 cenoura pequena

½ maço de tomilho

2 talos de aipo

300gr de batata baroa

Queijo da canastra

Sal e pimenta do reino a gosto

400ml de caldo de carne caseiro

½ xicara de azeitonas verdes sem caroço

1 colher de sopa de manteiga

1 caixinha de creme de leite

1 xicara de queijo parmesão ralado

Orégano

½ limao

Limpe a carne e passe suco de limão. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a barriga de porco para dourar. Deixe dourar bem de um lado e depois va virando ate que esteja toda bem dourada. Junte uma cebola cortada em cubos bem pequenos para refogar até que esteja transparente. Junte o alho picado, a cenoura picada, o aipo picado e o vinho tinto. Misture bem e tempere com os galhos de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Junte o caldo de carne, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe em fogo baixo por 1h30 – de vez em quando dê uma olhada para mexer e colocar um pouco mais de caldo, ou água, se for preciso, caso esteja muito seco. A carne deve ficar bem macia e desfiando. Desligue o fogo e retire a carne. Desfie toda a barriga. Reserve. Descasque as batatas baroas e corte-as em pedaços. Leve ao fogo em uma panela com água e sal ate que esteja macia. Escorra as batatas e passe por um espremedor até obter um creme liso. Junte uma colher de sopa de manteiga, o creme de leite e o queijo parmesão. Tempere com pimenta do reino a gosto. Descasque a outra cebola e corte em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque a cebola para refogar ate que esteja transparente. Tempere com sal e o orégano. Pegue um refratário e coloque a barriga de porco no fundo formando uma camada. Disponha fatias de azeitona por cima e depois faça uma camada com as cebolas com orégano. Corte o queijo canastra bem fino e cubra fazendo uma nova camada. Por cima coloque uma camada do purê de batata baroa. Para finalizar coloque outra camada do queijo canastra. Leve ao forno ate que o queijo de cima tenha derretido e gratinado.

PALITOS DE POLENTA FRITA COM MOLHO AO SUGO

Ingredientes

2 xicaras de polenta

4 xicaras de caldo de legumes

3 xicaras de queijo parmesão ralado

½ vidro de passata de tomates

2 dentes de alho

1 cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa rasa de açúcar

½ ramo de tomilho

Óleo para fritar

Em uma panela aqueça o caldo de legumes e quando estiver fervendo junte a polenta devagar, mexendo sempre ate formar um creme. Junte uma xicara de queijo parmesão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Transfira a polenta para uma tabuleiro ou pirex e leve a geladeira para firmar. Quando estiver firme corte em palitos finos. Reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque a passata. No liquidificador bata a cebola, o alho e ½ xicara de água. Bata ate ficar homogêneo. Transfira o liquido para a panela e misture bem. Adicione o açúcar, a pimenta do reino e o sal a gosto. Leve a fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar ate reduzir ¼ do volume e ficar bem apurado. Reserve. Aqueça uma panela com óleo para fritar. Pegue os palitos de polenta e passe pelo fubá e frite no óleo quente. Retire do óleo e coloque para secar em um papel toalha. Repita a operação ate que todos os palitos estejam fritos. Sirva os palitos de polenta com o molho de tomate.

ABÓBORA CABOTIÁ ASSADA COM NIRÁ E QUEIJO GORGONZOLA

Eu nunca fui muito chegada a abobora. Quando era mais nova, me lembro que minha mãe fazia ensopada com carne seca, purê de abobora e outros pratos mas nunca comi, não gostava. Achava ruim. Conforme a gente vai ficando adulto e com o passar do tempo, nosso paladar vai mudando e vamos olhando a comida e os produtos com outro olhar. E foi assim que meu relacionamento com a abobora mudou. Rsrsrsrs

Hoje em dia adoro sopa de abobora e adoro receitas com Abobora Cabotia, que tem um sabor mais especifico, mais nobre que nossa abobora comum. Ela assada é meu modo preferido de prepara-la. Fica perfeita

Ingredientes

½ abobora Cabotia madura

½ xicara de mel

2 colheres de sopa de shoyo

1 colher de sopa de mostarda

Folhas de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

½ maço de nirá

2 dentes de alho

1 colher de sopa de shoyo

1 xicara de queijo gorgonzola em cubos pequenos

Comece pela abobora. Corte a abobora em fatias de 1 cm de espessura mais ou menos, mantendo a casca. Ficam como meia luas as fatias. Retire apenas as sementes. Disponha as fatias em um tabuleiro. Em um recipiente pequeno coloque o mel, shoyo, as folhas de tomilho, sal, pimenta do reino, azeite e a mostarda. Mexa bem ate que esteja homogêneo. Com o auxilio de um pincel passe nas fatias de abobora em ambos os lados. Distribua todo o liquido em todas as fatias. Leve ao forno a 200º.C por 20min ou ate que as fatias estejam macias e levemente douradas. Faça o nirá. Lave bem as astes de nirá descartando as pontas de baixo. Corte o nirá em fatias de 2cm mais ou menos. Reserve. Descasque o alho. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e coloque o alho picado e deixe por alguns minutos. Junte o nirá e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque uma colher de sopa de shoyo. Misture bem e desligue. Quando a abobora estiver pronta retire do forno e sirva com o nirá e os cubos de queijo gorgonzola

PICADINHO DE MIGNON COM PURÊ DE BAROA E TOMATES

Eu normalmente compro a peça de file mignon inteira. Quando chego em casa eu corto em bifes ou medalhões e guardo as aparas para fazer picadinho, strognoff, Boeuf Bourguignon  ou outras preparações.

Ingredientes
para duas pessoas

400 gr de aparas de filé Mignon

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de molho shoyo

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher rasa de mostarda dijon

1 colher de sopa de farinha de trigo

150ml de caldo de carne

1 colher de sopa de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

400gr de batata baroa

1 xicara de queijo parmesão ralado

Noz moscada

3 colheres de sopa de manteiga

½ xicara de creme de leite

2 ramas de tomatinhos frescos do tipo bolinha

Azeite

1 ramo de alecrim

Lave bem os tomates e coloque em um refratário untado com azeite. Tempere os tomates com sal e pimenta do reino e regue com um fio de azeite. Leve ao forno alto por 20 minutos. Limpe bem as aparas e corte em cubos bem pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Aqueça uma panela com um pouco de óleo e, quando estiver quente, junte os cubos de carne para dourar. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos e junte a panela assim que todos os cubos de carne estiverem bem dourados. Mexa bem e espere a cebola ficar translúcida para juntar o alho espremido. Junte a farinha de trigo e mexa bem sem deixar fazer grumos. Junte o caldo de carne e misture novamente. Junte o shoyo, o molho inglês e a mostarda. Junte o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo.  Enquanto isso faça o purê de batata baroa. Descasque a batata e corte em pedaços médios. Leve ao fogo em uma panela com água e sal ate que esteja bem macio. Escorra e passe pelo espremedor de batatas. Retorne a panela e junte a manteiga, o queijo parmesão e o creme de leite. Misture bem ate obter um creme liso. Reserve.

NHOQUE DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE MANTEIGA E SALVIA - GLUTEN FREE

Eu peguei essa receita na internet do The Feed Feed e adorei, fica bem levinho, nõ tem glutem e combina com vários molhos, receita ideal para uma dieta e, também, para a noite pois embora seja chamado de nhoque, é um prato bem leve.

Ingredietes

2 xicaras de floretes de couve flor

1/2 xicara de queijo parmesão ralado

½ xicara de sopa de farinha de tapioca

1 ovo grande

1 gema grande

4 tablespoons unsalted butter

2 dentes de alho picado

Folhas de salvia

Queijo parmesão ralado para guarnecer depois de pronto

Aqueça o forno a 200o.C. Cubra um tabuleiro com papel manteiga. Reserve. Em um processador coloque os florestes de couve flor e processe ate ficar pequenos graoszinhos, bem pequenos. Tranfira para um pano e esprema para retirar todo o excesso de liquido e ficar bem seco. Volte a couve flor para o processador e junte o queijo parmesão ralado, a tapioca e os ovos. Processe ate estar homogêneo. Faça pequenos montinhos com a massa e coloque sobre o tabuleiro – eu forrei meu tabuleiro com silicone para não grudar mas você pode usar papel manteiga . Voce pode usar uma colher para ajudar a moldar os nhoques ou um saco de confeiteiro. Arrume todos os nhoques sobre o tabuleiro e leve ao forno ate que estejam dourados, cerca de 30 min. Faça o molho. Aqueça uma frigideira com a manteiga e deixe derreter retirando a espuma que se forma Junte as folhas de salvia e quando estiver começando a ficar levemente marrom, junte os nhoques. Misture bem e desligue o fogo. Sirva com uma porção generosa de queijo parmesao de ao qualidade