quinta-feira, 28 de setembro de 2017

ESCALOPE SUINO COM MOLHO CHIMICHURI, PURÊ DE AGRIÃO E FAROFINHA DE PANKO






Adoro esse purê de agrião que acompanha super bem qualquer tipo de carne e dá uma variada no nosso já tão tradicional purê de batatas. Aqui a carne de porco vem em forma de escalopinho com um chimichuri um pouquinho diferente porque leva pimenta biquinho ao invés da pimenta calabresa. Para fechar o pacote uma farofinha de panko bem crocante. 


Ingredientes
Para duas pessoas
2 escalopes de porco
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de suco de limão
3 dentes de alho
1 xicara de salsinha picada
1 xicara de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de orégano
3 pimentas biquinho
4 batatas medias
½ maço de agrião
1 tablete de manteiga
150ml de creme de leite
2 xicaras de panko
½ xicara de queijo parmesão ralado



Tempere os escalopinhos com 2 dentes de alho picados, o vinagre, o limão e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por 20 minutos. Faça o molho. Misture a salsa picada, a azeitona, o orégano e misture bem. Pique a pimenta biquinho bem pequena e junte a mistura. Junte 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça o purê. Descasque as batatas, corte em pedaços médios e coloque para cozinhar em panela com água e sal até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor até obter um purê liso. Tranfira a batata para um processador. Lave o agrião, corte grosseiramente e coloque no processador junto com a batata. Junte 100 ml de creme de leite e processe ate pbter um creme liso, se for preciso junte um pouco mais de creme de leite. Prove e acerte o sal. Tempere com pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça a farofa de panko. Aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e adicione a farinha de panko. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto. Deixe em fogo médio até que comece a ficar dourada, se for preciso junte um pouco mais de manteiga. Quando estiver quase toda dourada, abaixe o fogo e junte o queijo parmesão ralado,misture bem, desligue o fogo e reserve. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque os escalopes, escorridos, para fritar. Primeiro deixe dourar bem de um lado e depois vire para que doure bem do outro lado. Junte a marinanda no final, deixe um minuto e desligue. Sirva os escalopes com o molho e os acompanhamentos.



sexta-feira, 22 de setembro de 2017

VIEIRA COM CROCANTE DE PANKO E ERVAS




Essas vieiras foram frescas de uma fazenda de vieiras de Angra dos Reis da Fazenda das Vieiras. Eles entragam no Rio sob encomenda mas só em quantidade. Já postei sobre eles aqui no blog em outro post de vieira. aqui Assim como da outra vez, optei por fazer receitas sem acompanhamentos para poder curtir mais o sabor da própria vieira sem que ficasse mascarado por outros ingredientes. Essa receita aqui é mais uma entrada, super bacana e super gostosa.

Ingredientes
Para duas pessoas
10 vieiras frescas
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino fresca
½ limão
Azeite
2 xicaras de farinha de panko
½ xicara de folhas de alecrim fresco
4 colheres de sopa de manteiga

Limpe bem as vieiras e tempere-as com sal, pimenta do reino a gosto e o alho em pó. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque as vieiras para grelhar de um lado, deixe por 1 minuto e vire o outro lado, aguarde mais 1 minuto e desligue o fogo. Reserve. Pique as folhas de alecrim o mais fino que conseguir. Aqueça uma frigideira com o restante da manteiga e junte a farinha de panko. Deixe dourar levemente e junte o alecrim picado, misture bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva as vieiras acompanhadas da farofa de panko temperada.





terça-feira, 19 de setembro de 2017

TALHARIM COM AÇAFRÃO E PUPUNHA FRESCO



Você conhece a origem do Açafrão? Sabe reconhecer o açafrão verdadeiro quando encontra na loja? Sabia que algumas lojas vendem a cúrcuma como açafrão e que essa especiaria é conhecida como açafrão da terra?
O açafrão verdadeiro é  extraído dos pistilos de flores de Crocus Sativus, uma planta da família das Iridáceas. É utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo. O açafrão verdadeiro é tido como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m².  Quando voce vai em um restaurante barato, ou de preço mediano e encontra um prato que diz que é feito de açafrão, desconfie. Provavelmente é feito de açafrão da terra, que provem de uma raiz e é totalmente diferente do açafrão verdadeiro. Na foto abaixo deixei os pistilos do açafrão verdadeiro na receita para que voces pudessem ver a diferença.
Voce pode encontrar o açafrão fresco, em pistilos, em boas delicatessens ou lojas especializadas, também pode encontrar – nessas mesmas lojas – algumas misturas de especiarias especificas para pratos que utilizam o açafrão como, por exemplo, a Paella. Nesses  casos procure comprar as marcas importadas de boa qualidade para ter uma garantia maior que o açafrão contido na mistura não é um produto similar que apenas dá a cor a sua receita deixando de lado o sabor. Bons produtos fazem toda a diferença no sabor final de sua receita.


Serve até 3 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
1 colher de sopa de azeite
½ cebola
½ copo de vinho branco seco
150ml de creme de leite fresco
½ colher de chá de pistilos de açafrão fresco
1 xicara de queijo parmesão de boa qualidade
½ bandeja de palmitos frescos
Azeite
Sal a gosto

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um burraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Monte o cortador de espaguete e corte o macarrão. Reserve.  Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o creme de leite e a cebola. Leve ao fogo baixo e deixe em infusão por 15 min. Retire o pedaço de cebola, junte o açafrão e o queijo parmesão,  misture bem.  Aqueça em fogo baixo por 3 min e deixe descansar. Lave bem e corte o palmito em rodelas de 1cm de espessura. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite e coloque as rodelas de palmito, deixe cozinhar por 2 minutos mexendo se for necessário. Junte o vinho e deixe reduzir até a metade. Abaixe o fogo e junte o molho de creme de leite, misture bem. Prove e acerte o sal se for necessário. Reserve.
Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte o espaguete. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte o espaguete ao molho. Sirva com queijo parmesão ralado.





sexta-feira, 15 de setembro de 2017

FRANGO NA CERVEJA, BACON, COGUMELOS E QUEIJO



Existe uma receita de frango na cerveja com bacon que eu gosto muito mas que faço pouco na minha casa porque minhas filhas não são muito fãs de bacon. Essa receita aqui foi meio que uma mistura dessa receita inicial mas com menos gosto do bacon da receita orginal, na verdade foi uma mistura de um monte de coisas que eu tinha na geladeira (kkkkk) mas ficou muito bom!!

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frangos ou duas sobrecoxas grandes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de suco de limão
1 garrafa de 250ml de cerveja clara
1 cebola grande
100gr de toucinho ou bacon em fatias
150gr de cogumelos em conserva
2 galhos de alecrim
1 xicara de queijo parmesão ralado
1 xicara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Coloque  o frango em um refratario e tempere com o suco de limão, o vinagre, o alho picado e pimenta do reino a gosto. Regue com um fio de azeite, misture bem e deixe marinar por 30 min. Enquanto o frango esta marinando corte a cebola em laminas bem finas e reserve. Corte o toucinho em cubos pequenos retirando o couro – se estiver usando fatias de bacon entao corte-as em tiras pequenas. Aqueça uma frigideira e coloque os cubos de toucinho para fritar até que estejam dourados, junte a cebola em laminas e deixe fritar até que esteja bem dourada e começando a caramelizar. Desligue o fogo e junte a cebola e o bacon ao refratario que esta o frango com a marinada. Espalhe a cebola proporcionalmente pelo refratario. Tempere tudo com sal e disponha as folhas de alecrim. Abra a cerveja e coloque no refratário até cobrir quase todo o frango.  Leve ao forno pre aquecido a 180º.C por 30 min ou até que o frango comece a ficar dourado. Nesse momento junte os cogumelos cortados ao meio.  Em uma vasilha misture o creme de leite o queijo parmesao ralado misturando bem. Junte essa mistura ao refratario e deixe no forno até que o liquido tenha reduzido pela metade. Voce pode coar o molho antes de servir separando e mantendo o bacon ou pode servi-lo sem coar retirando apenas as folhas de alecrim – é como eu gosto. Sirva com arroz branco e batatas acompanhada do molho. Maravilhoso!!





segunda-feira, 11 de setembro de 2017

LÍNGUA GRELHADA COM ERVILHAS




Língua de boi é um daqueles ingredientes que quando você fala para as pessoas que vai comer a grande maioria torce o nariz. Confesso que não sei se experimentaria comer língua se fosse adulta, e nunca tivesse provado. É estranho! Mas eu adoro desde que me lembro por gente minha mãe fazia língua – sempre defumada. Não gosto da língua fresca, para falar a verdade não tenho costume de come-la mas simplesmente adoro a língua defumada.
Voce pode comprar a linha com a pele externa ou sem, vou dar a receita aqui de como retirar a pele.

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 língua defumada média
3 folhas de louro
½  cebola média
3 colheres de sopa de vinagre
1 pacote de ervilhas congeladas
6 cebolas do tipo bolinha
200gr de de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto


Coloque a língua em uma panela de pressão e cubra com água. Junte as folhas de louro e meia cebola. Feche a panela e deixe na pressão. Conte 30 min após começar a apitar. Retire a pressão e retire a língua da panela. Com o auxilio de uma faca bem afiada retire a pele até que toda a língua esteja limpa. Se você comprou uma língua sem pele então não precisa fazer essa etapa. Para servir esse prato você pode cortar a língua em fatias ou em cubos. Corte a língua em pedaços de sua preferencia e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque as cebolas bolinhas, sem casca, para cozinhar por 5 min. Escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite. Tempere a língua com sal e pimenta do reino fresca  e doure os pedaços de língua. Retire a língua da frigideira, limpe o excesso de gordura e coloque 2 colheres de sopa de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque na frigideira para dourar as bordas. Reserve. Retire novamente o excesso de gordura da frigideira e junte 3 colheres de sopa de manteiga. Quando estiver derretida junte as ervilhas. Tempere com sal e pimenta do reino fresca. Reserve. Sirva a língua com as ervilhas e as cebolas.



segunda-feira, 4 de setembro de 2017

CAMARÕES COM CHILLI, LEITE DE COCO, CASTANHAS E COUSCOUS


Ultimamente estamos com uma febre de comidas bem temperadas e picantes aqui em casa. Todos esses temperos como curry, masala, tandor masala, chili powder, etc... são bem frequentes em nossos pratos de frutos do mar e frango. Essa foi mais uma mistura de tempero que deu super certo.

Ingredientes
Para duas pessoas
300gr de camarões frescos limpos
2 dentes de alho
1 cebola média
½  limão
1 xicara de castanhas do caju
1 vidro de leite de coco (100ml)
1 colher de chá de coentro em grãos
1 colher de chá de cominho em grãos
1 colher de chá de chili pepper em flocos
1 colher de chá de chilli powder
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
Azeite
½ maço de ceboulette
sal


Em uma frigideira coloque os grãos de coentro, cominho, chilli pepper e pimenta do reino. Aqueça em fogo baixo até que os temperos estejam soltando seu aroma. Desligue o fogo e transfira-os para um pilão. Junte os dentes de alho e massere até obter um creme homogeneo. Coloque os camarões em uma vasilha e adicione o alho e temperos amassados, mexa bem e junte o suco de ½ limão, duas colheres de sopa de azeite, a cúrcuma e o chilli powder. Misture novamente e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e quando estiver bem aquecida junte os camarões escorridos.  Tempere com sal e deixe dourar os dois lados rapidamente para que não fiquem borrachudos. Retire-os da frigideira e reserve. Abaixe o fogo e junte o restante da marinada que estava na vasilha, o leite de coco. Esfregue bem o fundo da frigideira com o auxilio de uma espatula, prove e acerte o sal se for necessário. Junte os camarões, mexa bem, desligue o fogo e, por ultimo, junte as castanhas e a ceboulette cortada bem fininha. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.