quarta-feira, 29 de abril de 2015

BOMBOLONE DE BRIE COM MOLHO DE DAMASCO





Essa receita é uma delicia e o visual muito fofo!! Dá um pouquinho mais de trabalho para confeccionar essas balinhas de massa caseira mas vale a pena!!


Para duas pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
150gr de queijo brie
1 laranja
3 colheres de sopa de geleia de damasco de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga


Comece fazendo a massa dos bombolones. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro, adicione o azeite e os ovos e com o auxilio dos dedos vá misturando a farinha com esses ingredientes até obter uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão. Pegue um pedaço de massa e coloque na massa para abrir ate obter uma lamina de massa bem fina. Retire da maquina e coloque sobre uma superficie. Corte quadrados de aproximadamente 9cm x 9cm ate terminar toda a massa. Repita a operação com o restante da massa. Pegue o queijo e corte quadrados de queijo de 2cm x 1 cm aproximadamente. Coloque um quadrado de queijo no centro da massa e dobre como se fosse uma bala. Pincele clara de ovo para selar as extremidades. Com as pontas dos dedos aperte as laterais bem junto do queijo ate formar uma bala. Repita a operação em todos os quadrados. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira antiaderente coloque a geleia, o suco de laranja e a manteiga. Aqueça em fogo médio mexendo sempre até que toda a geleia tenha derretido, abaixe o fogo e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Deixe reduzir um pouco mas nao deixe engrossar demais. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque os bombolones na água. Deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e coloque-os no molho. Sirva quente com uma porção generosa de queijo parmesão ralado.



sexta-feira, 24 de abril de 2015

OVO POCHÊ COM BATATAS ASSADAS, PIMENTA ROSA, ERVAS, MOSTARDA E QUEIJO DE CABRA




Minha médica mandou eu comer ovo entao ando procurando receitas que não sejam muito pesadas para comer a noite porem que incluam o ovo como ingrediente. O ovo pochê tem sido meu companheiro nessas iniciativas. Essa é uma alternativa bem gostosa de servir o ovo e nao muito trabalhosa. O importante nas receitas de ovo pochê é que o ovo esteja bem fresco.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 ovos grandes e frescos
2 batatas inglesas grandes
Tomilho
Pimenta rosa
Mostarda dijon
Queijo de cabra boursin
Azeite


Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 0,5cm de espessura. Disponha as batatas em um refratario, regue com azeite, sal e pimenta do reino e leve ao forno pre aquecido a 180º.C por 30 minutos ou ate que estejam douradas. Aqueça uma panela com água quente, adicione 1 colher de sopa de vinagre e deixe aquecer. Para que as claras não se espalhem pela agua, com o auxilio de uma colher mexa a água circularmente formando um redemoinho no centro da panela. Adicione o ovo cuidadosamente no centro desse redemoinho e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire da água com uma escumadeira e deixe escorrer. Retire as batatas douradas do forno e arrume sobre o prato. Polvilhe folhas de tomilho e pimenta rosa. Disponha o ovo sobre as batatas. Tempere com flor de sal. Sirva com porçoes de mostarda dijon e com o queijo de cabra. Hummm!!

segunda-feira, 20 de abril de 2015

SALMÃO NO PAPILOTE COM LIMÃO SICILIANO




Essa receita é bem rápida e simples. Outra vantagem é que não suja panela e pode ser feita sem gordura, bem light. No meu caso eu acrescentei azeite mas esse ingredientes é opcional.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de salmão
2 limões sicilianos
1 copo de vinho branco
Alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Corte um pedaço de papel aluminio que seja suficiente para embrulhar o file e sobrar um palmo de cada lado. Coloque o file de salmao no centro do papel e tempere com sal e pimenta do reino. Feche um pouco as laterais do papel formando um “ saquinho”. Regue com o azeite e o vinho. Lave o limão e corte-o em rodelas finas. Disponha as rodelas sobre o file de salmão. Polvilhe com folhas de alecrim e feche o papel formando um saco não muito apertado. O ideal é deixar um espaço de uns 4 dedos entre o file de salmao e o papel. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e abra cuidadosamente o papel pela parte de cima. Sirva acompanhado de legumes, couscous marroquino ou arroz.

Veja outras receitas de Salmão:
Salmão Grelhado com molho de alcaparras
SALMÃO GRELHADO COM SHIMEJI E MOLHO TERIYAKI
SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ERVAS E PURÊ DE WASABI
FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MACARRÃO DE LEGUMES
SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE COUVE FLOR
ESPAGUETE COM SALMÃO DEFUMADO
SALMÃO DEFUMADO COM VINAGRETE DE BETERRABA
WHARP DE SALMÃO
SALADA DE BATATA E OVOS COM SALMÃO
 

segunda-feira, 13 de abril de 2015

MAGRET DE PATO COM PURÊ DE MAÇA E MARACUJÁ




Receita do Claude, que eu adoro só que com pequenas modificações nos acompanhamentos. Não coloquei o foie gras que eu não curto mas achei delicioso esse pure de maças com maracuja. Esse pato foi comprado inteiro pelo meu pai, retirei os peitos para essa receita e com o restante da carne fiz um arroz de pato.

Ingredientes:

Para duas pessoas
2 peitos de pato
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
60ml de mel
Gergelim branco
150ml de molho de soja
12 colheres (sopa) de cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
Pimenta verde em grão
Para fazer o purê de maracujá:
3 maçãs verdes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de gengibre ralado
2 barras de canela
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher (café) de curcuma
½ pimenta dedo-de-moça picada
Coentro picado
200ml de suco de maracujá com sementes (3 frutas)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Eu comecei fazendo o purê. Descasque as maçãs, retire o centro e fatie-as. Puxe na manteiga e junte com o açúcar, o gengibre, as especiarias, a pimenta dedo-de-moça e o coentro. Deixe cozinhar tampado até secar, por cerca de 15 minutos. Reduza a metade do suco de maracujá com as sementes. Peneire e coloque no purê de maçã com algumas sementes. Tempere com sal. Retire as especiarias e reserve. Faça o pato. Faça cortes na pele do pato e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Toste em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite, deixando tostar bem o lado da pele e vire. Para que o pato não fique duro, não deve fritar demais. Frite de 3 a 5 minutos dependendo do tamanho do peito. Coloque os peitos em um tabuleiro junto com a gordura do cozimento e deixe descansar até a hora de servir. Pincele com mel os peitos de pato cozidos e empane-os com gergelim. Junte no tabuleiro a cebola, as pimentas e o shoyo. Finalize levando ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Sirva os files acompanhados com o purê de maça e maracuja e regue com o molho.




quinta-feira, 9 de abril de 2015

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO COM ATUM E MAIONESE DE CURRY






Essa é uma salada super simples e bem tradicional, a diferença aqui fica apenas na maionese com um pequeno toque de curry e na apresentação mais moderna. Eu adoro e, para porções pequenas, pode ser incluida nos cardapios de dieta. A rúcula dá um toque especial ao conjunto. Outra praticidade dessa salada é que o feijão fradinho pode ser feito de vespera e guardado na geladeira por até 3 ou 4 dias. O atum é de lata, sem gordura, tudo é montado na hora em poucos minutos.



Ingredientes para duas porções
1 xicara de feijão fradinho cru
2 latas de atum em conserva de água
1 maço de rúcula fresca
½ cebola roxa
1 tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de maionese
1 colher de sobremesa de curry picante
Azeite de oliva a gosto


Lave o feijão fradinho e coloque em uma panela. Coloque sal e água suficiente até que fique cerca de dois dedos acima do feijão. Leve ao fogo médio para cozinhar até que esteja macio mas consistente. Não pode estar desmanchando, cozinha cerca de 20 a 30 minutos dependendo da qualidade do feijão. Escorra e reserve. Descasque e pique a cebola bem pequeno. Reserve. Descasque o tomate e retire as sementes. Corte em cubos bem pequenos. Em uma vasilha coloque o feijão cozido, a cebola picada e os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem. Em outra vasilha coloque a maionese e o curry e misture bem. Lave bem a rúcula. Com o auxilio de um aro, coloque o feijão no fundo e faça uma leve pressão com a colher para que nao desmonte quando retirar o aro. Por cima coloque uma camada do atum drenado. Retire o aro e coloque uma porção de folha de rúcula por cima. Regue tudo com um fio de azeite e sirva com uma porção da maionese de curry.

segunda-feira, 6 de abril de 2015

SALADA DE MELÃO CANTALOUPE COM CALDA DE REDUÇÃO DE VINHO E ESPECIARIAS





Eu adorei esse melãozinho com calda de vinho. É leve e super saboroso, refrecante para o verão, ficou ótimo. O único trabalho é fazer a calda, que álias pode ser feita com antecedencia e ser deixada na geladeira. Essa calda pode, inclusive, ser feita com antecedencia e ficar na geladeira para ser utilizada com frutas diferentes.

Ingredientes
1 melão cantaloupe medio
800gr de açúcar
3 anis estrelado
10 grãos de pimenta do reino
2 paus de canela
Cravo da índia - 10 grãos
700ml de vinho tinto de boa qualidade
1 limão
300ml de água

Em uma panela coloque o vinho, o açúcar e os temperos. Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Junte os 300ml de água na panela com vinho. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade e comece a borbulhar e espumar. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar. Descasque e corte o melão cantaloupe em cubos, sem as sementes. Disponha no prato que for servir e regue com a calda. A calda pode ser guardada na geladeira por duas semanas.