quarta-feira, 27 de março de 2013

MEDALHÃO EM CROSTA DE TOMATE SECO E RISOTO DE PARMESÃO

Depois de 10 dias de férias e um recesso aqui no blog, estou voltando aos poucos.  Já dei aqui no blog uma receita desse medalhão com crosta de ervas. Fica uma delicia e é super fácil de ser feito. Uma das receitas prediletas das minhas filhas. Como tinha uns tomates secos em casa resolvi fazer uma crosta com eles para experimentar. Aprovado!! Você pode fazer essa mesma crosta, de ervas ou de tomate seco, com frango. Ainda não experimentei mas vou fazer porque deve ficar ótima também.

Para duas pessoas
2 tornedores de file mignon
1 xicara de tomates secos
1 xicara de queijo parmesão ralado
1 xicara de farinha panko
1 colher de sopa de tomilho
Manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xicara de arroz arbóreo
½ copo de vinho branco
2 xicaras de caldo de frango
1 dente de alho
½ cebola
4 xicaras de queijo parmesão ralado

Tempere os tornedores com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira bem quente coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Deixe aquecer bem e coloque os tornedores para dourar de todos os lados. Quando estiverem bem dourados, desligue o fogo e reserve. Se os tomates estiverem muito secos, ferva-os antes de usa-los. Coloque os tomates em um processador e processe-os ate obter uma pasta homogênea. Em uma recipiente coloque a farinha panko, a pasta de tomate, uma xicara de queijo parmesão, sal, pimenta do reino e o tomilho. Adicione 2 colheres de manteiga e misture bem ate obter uma pasta bem homogênea. A manteiga deve estar dura.

Transfira os tornedores para um refratário e cubra cada peça com uma camada da pasta de manteiga com tomates e panko. Leve ao forno para gratinar. O tempo vai depender do forno de cada um. Nesse momento você só precisa que a crosta se forme no topo de cada tornedor.
Em paralelo faça o risoto de parmesão. Em uma panela coloque um fio de azeite, o alho picado e as cebolas em cubinhos. Refogue ate que estejam transparentes. Coloque o arroz e mexa bastante ate que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando aos poucos o caldo de frango ate que o arroz esteja macio mas “al dente”. Desligue o fogo e adicione as duas xicaras de queijo parmesão e uma colher generosa de manteiga. Mexa bem ate que esteja tudo homogêneo. Pegue uma frigideira antiaderente e coloque no fogo. Quando estiver quente coloque uma camada de queijo parmesão. Deixe dourar o queijo ate que esteja se soltando do fundo da frigideira. Nesse momento coloque a “ placa” de queijo sobre um ramequim ou qualquer outro recipiente que possa servir como molde para fazer a cestinha. Aperte a placa de parmesão assim que colocar sobre o molde pois ele endurece rapidamente e pode quebrar. Sirva o tornedor acompanhado da cestinha de parmesão com o risoto dentro


terça-feira, 12 de março de 2013

PICANHA DE CORDEIRO COM FAROFA DE QUINOA E REDUÇÃO DE VINHO



Há uns dias atrás estive no supermercado e estavam fazendo uma promoção de vários cortes de cordeiro. Cortes que não costumo ver normalmente em supermercados. Achei ótimo. Comprei uma palheta e esse corte de picanha. O corte era bem pequeno mas bem legal para experimentar um pedaço que eu ainda não havia comido. Gostei bastante. Recomendo. Meu erro nessa receita foi deixar o molho engrossar demais. Vou acertar na proxima.

1 picanha de cordeiro
Vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
Tomilho
1 cebola média
2 dentes de alho
Açúcar mascavo
1 ½ copo de vinho tinto seco
½ xicara de caldo de carne
100  gr de quinoa já cozida
Óleo para fritar
200 gr de batata baroa
Creme de leite
Queijo parmesão ralado
Noz moscada
Manteiga
Azeite de oliva

Coloque a picanha para marinar por, pelo menos, 30 minutos em uma mistura de vinagre, sal, pimenta do reino a gosto, alho picado, louro e o tomilho. Escorra bem e frite em uma panela com azeite e uma colher de manteiga. Deixe dourar bem todos os lados do corte. Retire da frigideira e reserve. Se o seu corte for muito grande então leve ao forno coberto por um papel de alumínio por 10 minutos para que terminar o cozimento. Na panela onde foi feita a carne coloque a cebola picada para dourar. Adicione a marinada da carne, o caldo de carne  e mexa para deglaçar. Deixe reduzir pela metade e adicione o vinho tinto, o açúcar mascavo. Deixe reduzir até ficar mais encorpado. Prove e acerte o tempero se for preciso. Faça a farofa de quinoa. Em uma frigideira com manteiga bem quente frite a quinua ate que esteja bem dourada e crocante. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Descasque as batatas baroas e coloque para cozinhar em uma panela com agua e sal ate que estejam bem macias. Escorra e passe por um processador ate que esteja bem homogênea como um creme. Adicione o creme de leite, a noz moscada a gosto e o queijo parmesão a gosto. Mexa bem ate que tudo esteja bem incorporado. Corte a picanha em fatias e sirva acompanhada da farofa, o purê de batatas e a redução de vinho tinto.



quarta-feira, 6 de março de 2013

PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE


Peguei a receita com a Rita Lobo no programa Cozinha Pratica. Fiquei com agua na boca quando ela fez essa receita no programa e fiquei morrendo de vontade de fazer aqui em casa. Adorei. Adoro panquecas com qualquer recheio mas esse fica bem levinho e é ideal agora para o verão. A receita original você pode achar aqui.



Para a massa:

1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar
Para o recheio:
500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco

1 cebola pequena (na receita original não leva cebola)
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas (as minhas estão em conserva com cachaça, na receita original pede para deixar de molho em rum)
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimento do reino (a gosto)
Para o molho branco:
1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal e Pimenta-do-reino (a gosto)
Queijo Parmesao ralado (na receita original não leva parmesão o olho)

Para a montagem:

¼ de xícara (chá) de amêndoas  picadas (a receita original leva nozes)

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado



No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Regue a massa com uma concha média  e faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.


Faça o recheio: Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, coloque um fio e azeite  e refogue a  cebola bem picada.  Escora as folhas de espinafre e coloque  na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.  Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.  Junte as passas hidratadas e o rum. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

faça o Molho: Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Eu acrescentei, ainda, uma porção de queijo parmesão ralado.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as amêndoas  e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.




sexta-feira, 1 de março de 2013

FETUTINE COM FRANGO E ERVILHAS FRESCAS






Não sou muito fã de massa com frango mas essa é uma receita bem levinha que é ótima para o verão. A massa foi feita em casa, já dei a receita aqui no blog em vários posts. Voce pode cortar em formato de fettutine, tagliatele ou paglia e feno.

Para duas pessoas
200 gr de farinha de trigo
2 colheres de azeite
2 ovos
Água
1 peito de frango
200 gr de ervilhas frescas
Creme de leite
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
Azeite
3 colheres de sopa de margarina
2 xicaras de leite
Limão
1 dente de alho

Limpe bem o file de frango e retire a pele. Tempere com limão, sal, pimenta do reino e o alho e deixe marinar por 15 minutos. Prepare a massa. Sobre uma superfície lisa coloque a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro da farinha e coloque o azeite e os ovos. Vá aos poucos misturando a farinha com os ovos e acrescente um pouco de agua até obter a consistência correta da massa que deve desgrudar das mãos e ser fácil de manusear. Corte a massa em pedaços e coloque na maquina de macarrão. Abra os pedaços de massa e corte no formato de massa desejado. Reserve.
Corte o peito de frango em tiras finas e frite-as em uma frigideira com 2 colheres de manteiga. Reserve. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de manteiga e deixe derreter, adicione 2 colheres de farinha de trigo e mexa bem até que a farinha esteja cozida mas não queimada. Adicione aos poucos o leite até formar um creme homogêneo. Tempere com sal e noz moscada a gosto e adicione 2 xicaras de queijo parmesão ralado. Mexa bem ate que esteja um creme. Ferva as ervilhas em uma panela com agua quente até que estejam macias mas firmes. Escorra e junte as ervilhas ao creme branco. Em uma panela com agua quente e sal coloque a massa para cozinhar por uns 4 minutos. Escorra e misture com o creme de queijo e ervilhas. Distribua as tirinhas de frango sobre as porções de massa e cubra com queijo parmesão ralado.