AMEIXAS ASSADAS NO VINHO DO PORTO

Receita mais que fácil para quem é fã de ameixas.

Ingredientes

200gr de ameixas maduras

100 ml de vinho do porto

½ xícara de mel

Açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela

Lave bem as ameixas, parta-as ao meio e retire o caroço. Distribua as ameixas em um refratário com a parte aberta para cima. Regue com o vinho do porto e depois com o mel. Polvilhe a canela e leve ao forno alto por quinze minutos. Retire do forno e regue novamente as ameixas com a calda que se formou no fundo do refratário. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.

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Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de farinha

2 ovos

2 colheres de sopa de azeite

200gr de linguiça de porco fina de boa qualidade

3 tomates italianos maduros

½ maço de manjericão fresco

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione os ovos e misture com um garfo as gemas e as claras e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 min. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, retire a casca e as sementes e pique em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em rodelas. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga e coloque as rodelas de linguiça para fritar mexendo de vez em quando. Não deixe que a manteiga e o azeite queimem. Quando a linguiça estiver cozida junte os cubos de cebola e o alho e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o tomate em cubos, misture bem e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem, junte um galho de manjericão, desligue o fogo e reserve.  Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Aqueça uma panela com água e sal. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Escorra o espaguete e sirva com o molho de linguiça e acompanhe com as folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado.

RAVIÓLI DE PERA COM GORGONZOLA

Tem um restaurante aqui no Rio que eu gosto muito, que é o Ino em Botafogo na rua Conde de Irajá. O Ino tem um ravióli de pera com gorgonzola que é de comer rezando, é o meu prato preferido do restaurante. As vezes tento fazer algo parecido aqui em casa para matar a saudade e essa é a minha receita do que é parecido com o que eu gosto do Ino, que lógico, é muito mais gostoso que o meu :)

Se você vier ao Rio, ou se você mora aqui e ainda não conhece, fica a dica! Passa lá correndo e experimenta.  

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

½ cebola

½ copo de vinho branco seco

200ml de creme de leite fresco

2 xicara de queijo parmesão de boa qualidade

250gr de queijo Gorgonzola

1 pera fresca

1 cenoura pequena

½ maço de salsinha

100 gr de parmesão em pedaço

Azeite

Sal a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Coloque o gorgonzola em uma vasilha e com o garfo faça um creme, junte um colher de sopa de creme de leite se estiver muito seco. Reserve. Descasque a pera e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Sobre um disco coloque uma porção do gorgonzola e alguns cubos de pera. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviólis. Reserve. Faça o molho. Descasque a cenoura e corte em cubos bem pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja macia e crocante, cerca de 10 min – esse tempo vai depender do tamanho do seu cubo e da qualidade da cenoura. Reserve. Corte o pedaço de parmesão em cubos pequenos do mesmo tamanho da cenoura. Reserve. Em uma panela pequena coloque o creme de leite, o vinho e a cebola partida ao meio. Leve ao fogo baixo e deixe em infusão por 15 min. Retire o pedaço de cebola, junte o queijo parmesão,  misture bem.  Aqueça em fogo baixo por 3 min, desligue o fogo, junte a cenoura, o queijo em cubos e deixe descansar. Lave bem a salsinha e pique bem fininho. Reserve.

Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte a salsinha no molho, junte os raviólis e sirva quente. Se quiser junte também pequenos cubos de pera no molho

BARRIGA DE PORCO COM FARINHA D´ÁGUA, FEIJÃO FRADINHO E MELAÇO DE ROMÃ

Ingredientes

Para duas pessoas

2 pedaços de barriga de porco de 200gr cada

2 dentes de alho

150ml de caldo de carne

½ xicara de manteiga

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

2 colheres sopa de xarope de romã

1 colher sopa de mel

50ml de caldo caseiro de carne bem concentrado

Para a Farofa

150gr de farinha d´água

3 colheres de sopa de manteiga

Para o feijão

2 xicaras de feijão fradinho cozido com água e sal

Em um refratário coloque a barriga de porco, o caldo de carne, a folha de louro e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel de aluminio e leve ao forno pré aquecido a 220º. C por 30 min ou até que a carne esteja bem macia. Retire o papel de aluminio e deixe por mais 10min. Faça o molho enquanto a barriga esta no forno. Em uma panela pequena coloque o caldo concentrado de carne, o xarope de romã e o mel. Leve ao fogo baixo mexendo até que todos os ingredientes estejam emulsionados. Prove e acerte o sal se for preciso. Reserve. Faça a farofa. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 minuto e junte a farinha d´água mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve. Em uma vasilha tempere o feijão fradinho com um pouco de azeite e pimenta do reino a gosto. Retire a barriga de porco do forno e disponha sobre um prato, cubra com uma porção de molho de romã e sirva com porções de farofa e feijão fradinho.

BOMBONS DE GORGONZOLA, PERA E MEL

Esses bombons são super fofinhos e uma entrada bem bonitinha para qualquer evento. Aqui nada mais é que uma mousse de gorgonzola feita em forminhas de bombom que foram colocadas sobre uma base de peras douradas e mel.

Ingredientes

Gorgonzola

Creme de leite

Gelatina incolor

1 pera do tipo williams

½ xicara de mel

½ limão

Em uma panela coloque o gorgonzola e o creme de leite e deixe derreter todo o queijo, tempere com pimenta do reino a gosto e sal se for necessario. Dissolva a gelatina em água quente e junte a panela. Desligue o fogo. Tranfira o queijo para forminhas de bombom de silicone e leve a geladeira para que firmem. Eu deixei de um dia para o outro. No dia de servir faça o restante. Descasque a pera e corte em laminas não muito finas. Regue com o suco de limão par aque não escureçam. Com o auxilio de um molde circular corte circulos de pera, reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e quando estiver quente coloque 1 colher de chá de mel e deixe derreter. Junte os circulos de pera e deixe dourar de cada lado. Reserve. Arrume as peras em um prato. Pegue os bombons que estão na geladeira e desinforme colocando um bombom sobre cada circulo de pera. Regue tudo com uma fio de mel. Sirva.