sábado, 30 de novembro de 2013

RISOTO DE CALABRESA COM VINHO E TOMILHO



Já dei aqui no blog uma outra receita de risoto de calabresa. Essa receita aqui foi feita com linguiça mais fina e com cebolas carameladas. O ideal é usar uma linguiça que você possa retirar a pele, ainda crua, e fritar junto com o vinho. Compre uma linguiça de boa qualidade e com pouca gordura.

200gr de linguiça de boa qualidade
200 gr de arroz arbóreo
4 cebolas médias
2 dente de alho
½ copo de vinho branco
½ copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta do reino branca
3 colheres de sopa de manteiga
Caldo de legumes ou frango
1 xícara de queijo parmesão ralado

Retire a pele das linguiça e corte em fatias finas. Corte uma cebola em rodelas bem finas e reserve.  Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picado. Refogue até que a cebola esteja translucida. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente. Em paralelo faça a linguiça. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a linguiça até que comece a ficar dourada, nesse momento adicione o vinho tinto e deixe evaporar um pouco. Adicione o tomilho. Abaixe o fogo. Deixe em fogo baixo até que todo o vinho esteja reduzido. Em outra frigideira coloque duas colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Corte as cebolas restantes em rodelas e adicione a frigideira. Deixe refogar em fogo baixo. Polvilhe com sal para que a cebola solte a agua mais rapidamente. Deixe a cebola cozinhando em fogo bem baixo ate caramelar. Mexa de vez em quando para que não grude ou queime na panela. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione a linguiça e misture bem. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão  ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem. Sirva guarnecido das cebolas carameladas.



quarta-feira, 27 de novembro de 2013

TARTAR DE BETERRABA COM MOLHO DE QUEIJO


Receitinha light para os vegetarianos e não vegetarianos. Simples, gostosa e linda.

Para três pessoas
2 beterrabas grandes
500 gramas de sal grosso
200 ml de creme de leite fresco
100gr de queijo brie
sal a gosto
pimenta do reino a gosto (branca)
200 ml de azeite de oliva
1 colher de manteiga
½ copo de vinho
Como fazer
Voce pode cozinhar as beterrabas na água ou no forno. A vantagem de cozinha-las no forno é que ficam com o sabor mais concentrado. Se for em água quente, colocar as beterrabas com casca em uma panela coberta com água e leve ao fogo até que estejam macias. Se for assar no forno, cobrir a beterraba com sal grosso e levar ao forno a 160 graus por aproximadamente 1 hora, ou até elas estarem macias. Abrir a fava de baunilha, juntar seu interior com o azeite e deixar em banho-maria, em fogo baixo, por 2 horas. Jogar o sal grosso fora, descascar as beterrabas e cortá-las em cubos bem pequenos. Em seguida temperar com sal, pimenta e o azeite de baunilha. (reservar).
Misturar o iogurte com o leite, temperar com sal e reservar.

Montagem

Colocar um pouco dos cubos de beterraba em um prato e acrescentar a sopa fria por cima. Se quiser, decore com brotos de beterraba.



quinta-feira, 21 de novembro de 2013

NHOQUE DE BATATA COM CENOURA E MOLHO DE QUEIJO


 A receita desse nhoque eu peguei em um livro muito legal chamado  -  Azeite de Oliva Conhecer, amar e preparar receitas deliciosas da editora Melhoramentos  - que ganhei de Natal de 2012 do meu irmão. Eu não conhecia nhoque de cenoura e resolvi tentar a receita. A original do livro é servida com um pesto de rúcula, bem interessante e com um visual incrível. como eu não tinha rúcula, fiz um molho de queijo. Aconselho que a cenoura seja batida no processador para obter um melhor resultado. Eu amassei a minha com o espremedor de batata mas ainda ficaram um pequenos pedaços e não ficou totalmente homogêneo.

1kg de cenouras cortadas em rodelas
500gr de batatas descascadas em pedaços
1 ovo grande ligeriamente batido
1 1/3 xicara de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada
100ml Creme de leite fresco
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
100gr de queijo brie ou polengui

Em duas  panela grande, com bastante agua fervente salgada cozinhe, separadamente,  a cenoura e as batatas até que estejam bem macias. Escorra bem e passe as duas pelo espremedor e espere esfriar um pouco. Eu passei a minha somente no espremedor mas acho que a cenoura ainda ficou grossa, da proxima vez vou bater no liquidificador. Adicione o ovo, a farinha, sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem com uma colher de pau até ficar uma massa firme. Retire pedaços de massa e sobre uma superficie polvilhada de farinha faça um rolinho e corte os travesseirinhos do nhoque. Arrume sobre uma toalha limpa coberta com farinha. Repita a operação até que toda a massa termine. Deixe secar por 1 hora. Faça o molho. Em uma panela coloque a manteiga e o queijo em pedaços. Mexa com uma espatula até que todo o queijo esteja derretido, se for preciso vá adicionando aos poucos o vinho para que não queime o queijo. Coloque o vinho todo e mexa até que esteja homogeneo. tempere com sal e pimenta do reino a gosto. acrescente o creme de leite. Reserve.
Em uma panela grande com água fervente coloque os nhoques aos poucos. Quando estiverem na superficie, retire-os com o auxilio de uma escumadeira. Disponha-os sobre uma travessa e sirva com o molho de queijo.

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

GIOZA


O guioza é um prato típico da culinária chinesa que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia. Consiste tipicamente de um recheio de carne moída e/ou de legumes dentro de uma massa bem fina, que é então selado através da pressão em suas extremidades e cozido ou frito. São consumidos com um molho à base de shoyu.


O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que haviam lutado na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial (e que foram responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China). O Gioza típico chinês não deve ser confundido com o wonton, que tem uma massa mais espessa, feita de ingredientes diferentes, e um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.

1 pacote de massa para gioza
½ cebola
½ cenoura
2 xicaras de acelga cortada bem fino (quando não tenho acelga uso repolho, que tambem fica ótimo)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de carne de porco moida

Em uma frigideira frite a carne de porco moida temperada com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Corte a cenoura, a cebola em tiras e junte ao repolho. Pegue as fatias de massa de gioza e recheie com a mistura de carne com legumes. Passe água nas bordas e feche cada gioza. Repita a operação até fechar todas as massas. Os giozas normalmente são cozidos no vapos em uma panela de bambu especifica. Caso voce não possua, pode utilizar qualquer recipiente que te permita fazer o cozimento no vapor (peneira, escorredor, etc) Aqueca uma panela com água. Quando a água estiver fervendo coloque a panela de cozimento a vapor com os giozas dentro. Deixe no vapor até que os giozas estejam cozidos – a massa muda de cor. Esse tempo pode veriar dependendo da panela de cozimento que estiver sendo usada. Quando os giozas estiverem cozidos, aqueça uma frigideira anti aderente e coloque-os na frigideira para dourar as laterais. Sirva com molho shoyu e cebolinhas picadas.



quarta-feira, 13 de novembro de 2013

COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA COM CEBOLAS CARAMELADAS E PURÊ DE BAROA


Essas costelinhas de porco são da Berna , que tem ótimos produtos que eu adoro. Já dei receita do Kaissler e do Einsbein que eles vendem. Os produtos são muito bons. Para quem mora fora de São Paulo é um pouco dificil de acha-los mas acredito que nos bons supermercados ou nas delicatessen seja mais fácil.


1 peça de costelinha suina defumada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
1 limão
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
200 gr de cebolinhas pequenas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açucar mascavo
1 colher de sopa de azeto balsamico


Retire a costelinha da embalagem e coloque-a em um refratario. Adicione o vinho, o alho picado, sal, pimenta do reino, as folhas de louro, tomilho, suco de meio limão e a mostarda. Deixe marinar por uns 30 minutos. Coloque a costelinha no forno medio por 1 hora coberta com um papel de aluminio, depois desse periodo retire o papel e deixe por mais 30 minutos para dourar. Descasque as cebolas e coloque-as em uma frigideira com manteiga para dourar. Deixe dourar por uns 10 minutos e acrescente o açucar mascavo e o vinagre balsamico. Abaixe o fogo e deixe caramelizar mexendo sempre. Sirva a costela com as cebolas.

domingo, 10 de novembro de 2013

FRANGO POCHÊ NO CHÁ DE LARANJA COM ARROZ VERMELHO


Essa receita é bem light, ideal para quem quer fazer dieta e, também, é bem versatil porque voce pode fazer o frango com o chá de sua preferencia ou simplesmente faze-lo em um caldo de legumes. Para dar um pouquinho mais de sabor eu fiz um molho de manteiga com laranja.

Ingredientes
2 peitos de frango limpos e sem pele
1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
3 saches de chá de laranja ou flor de laranjeira
3 colheres de sopa de manteiga
1 laranja
100gr de arroz vermelho
1/2 cebola média
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite

Primeiro faça o arroz vermelho pois ele é um pouco mais duro que o arroz comum e  leva mais tempo no cozimento. Em uma panela coloque o azeite e a cebola bem picadinha. Deixe refogar ate que a cebola esteja transparente. Adicione o alho picado e mexa mais um pouco. Adicione o arroz, mexa bem e coloque duas medidas de água quente. Use a mesma medida que utilizou para o arroz. Deixe em fogo baixo. Quando a água estiver quase seca adicione mais uma medida de água quente e deixe em fogo baixo. Vá adicionando água aos poucos a partir de então até que o arroz esteja macio. O arroz vermelho demora um pouco mais que o arroz comum e também leva um quantidade maior de liquido. Faça o frango. Em uma panela coloque 200ml de agua para ferver. Quando estiver fervendo desligue o fogo e coloque os sachês de chá. Deixe descansar por uns três minutos em infusão até que o chá esteja bem forte. Tempere a agua do chá com sal e pimenta do reino a gosto e coloque os peitos de frango dentro da infusão para cozinhar. Retorne no fogo bem baixo por mais cinco minutos. Desligue o fogo e faça o molho. Lave bem a casca da laranja, seque com um pano e passe por um ralador até obter fios da casca. Não deixe pegar a parte branca da casca pois ela é amarga. Reserve. Esprema o suco e reserve. Em uma panela pequena coloque o suco da laranja e a manteiga, deixe em fogo baixo até que esteja derretida, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até que esteja bem homogêneo. Retire o peito de frango do chá, corte em laminas. Sirva com o arroz vermelho e o molho de laranja.


quarta-feira, 6 de novembro de 2013

CREPE DE LARANJA


Essa receita é baseada na receita classica de crepe Suzette da cozinha francesa que agradam os olhos e o paladar. A unica mudança que eu fiz foi fazer a calda mais grossinha, tipo um cremezinho. Engrossei com um pouquinho de maizena, bem pouquinho. Facilima de ser feita é uma solução rápida para quando voce não tem tempo. Existem versoes feitas com laranja e versões feitas com tangerina. Eu prefiro a versão com laranja. O licor que faz parte da receita deve ser de laranja mas voce pode troca-lo por outro de sua preferencia que não agrida o sabor suave da laranja. Diz a historia que foram servidor pela primeira vez em 1896 por Auguste Escoffier em homenagem ao Rei Eduardo VII da Inglaterra. Embora tenha sido feito em homenagem a um rei, ganhou esse nome em referencia a uma jovem que o acompanhava chamada Suzette. Eu não costumo colocar açucar na massa dos crepes para que a sobremesa não fique muito doce porem caso queira acrescente 2 colheres de sopa de açucar a receita da massa.


Para a massa:
2 xicaras de leite
2 xicaras de farinha de trigo
2 ovos
Para Finalizar
15 gr de manteiga derretida(s)
10 ml de licor cointreau ou grand marnier
2 laranjas grandes e doces
quanto baste de raspas de laranja
65 gr de açúcar
200 ml de suco de laranja
quanto baste de laranja em gomos

Faça a massa do crepe: em um liquidificador coloque o leite, a farinha e ovos. Bata até obter uma massa homogenea. Deixe descansar por uns 15 minutos na geladeira. Descasque as laranjas retirando a pele dos gomos. Com uma faca bem afiada corte os gomos da laranja retirando a pele. Reserve. Em uma panela pequena coloque o suco de laranja e o açucar e leve ao fogo baixo até que reduza pela metade, jogue metade dos gomos de laranja e deixe ferver por uns 10 minutos. Unte uma frigideira antiaderente e coloque uma porção de massa virando a frigideira para que a camada fique bem fina. Dobre a massa ao meio e coloque alguns gomos de laranja dentro dobrando novamente formando um leque. Coloque um pouco da calda de laranja e um calice do licor. Vire um pouco a frigideira para que flambe e evapore o alcool do licor. Sirva acompanhado de uma bola de sorvete ou com chantilly.

 

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

RISONE DE BACON COM TOMATES OU RISOTTO DE ORZO COM BACON E TOMATES



Já expliquei aqui no blog o que é o orzo, esse tipo de massa italiana que tambem pode ser usado como se fosse um arroz. Tenho testado varias combinações diferentes de receitas de risotto trocando o arroz pelo orzo e, até agora, ainda nao me decepcionei com nenhuma. Como já havia postado antes o orzo pode ser facilmente achado nas prateleiras de massas importadas dos grandes supermercados.

Para duas Pessoas
1 ½ xicara de orzo
½ cebola bem picadinha
50gr de bacon fresco
2 xicaras de ervilhas frescas
2 xicaras de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesao ralado

Retire o couro do bacon e corte-o em cubos pequenos. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de bacon para dourar porem não deixe-os queimar. Se soltar muita gordura retire o excesso. Junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja suada e transparente. Acrescente o orzo e misture bem. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe em fogo baixo. Quando o caldo estiver quase todo evaporado, adicione os tomates e mexa. Prove o orzo e veja se esta macio, se for necessario adicione um pouco de agua para finalizar o cozimento. Coloque o creme de leite e adicione um pouco de queijo parmesao e misture bem. Sirva como se fosse um risotto de arroz.