segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

PÊSSEGOS EM CALDA COM ESPECIARIAS



Temporada de pêssegos no mercado, cada um mais bonito e melhor que o outro. Adoro pêssegos e aproveito a estação para fazer minhas receitas favoritas dessa fruta. Aqui pêssegos em calda com especiarias que trazem um toque todo especial a uma receita que por sí só já é uma delicia. Voce pode trocar algumas especiarias por aquelas que voce preferir ou, simplesmente, retirar aquela que não gosta mas, acredite, fica maravilhoso com todos esses toques que as especiarias trazem. 

Ingredientes
10 pêssegos maduros e frescos
800gr de açúcar
3 anis estrelado
10 grãos de pimenta do reino
2 paus de canela
Cravo da índia - 10 grãos
400ml de água
400ml de vinho tinto seco


Em uma panela coloque a água e o vinho, misture bem. Com  auxílio de uma descascador retire toda a casca dos pêssegos. Leve a panela no fogo e acrescente o açúcar e os temperos. Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Coloque os pêssegos descascados dentro da panela. Todos os pêssegos devem ficar submersos no liquido. Se for preciso adicione mais água. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade e comece a borbulhar e espumar. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar. Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.






quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

MIL FOLHAS DE BATATA COM BRÓCOLIS E ALHO ASSADO






Essa é uma daquelas receitinhas super fáceis de se fazer que ficam uma delicia e podem ser servidas no lanche ou no jantar. O recheio entre as camadas de batata podem variar de acordo com o gosto de sua preferencia, pode colocar, inclusive, uma proteína que goste mais – carne, frango ou, até mesmo uma pasta de queijo. Varie os recheios e tenha sabores diferenciados.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas grandes
½ maço de brócolis
4 azeitonas pretas chilenas
4 dentes de alho
6 tomatinhos cereja confitados (veja a receita aqui)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com água para cozinhar por 15 min. escorra e corte as batatas em laminas não muito finas. Unte um tabuleiro com azeite e disponha as laminas de batata. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Descasque os dentes de alho e coloque na travessa junto com as batatas, regue com azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º. C até que estejam douradas. Enquanto isso faça o brócolis. Retire os ramos de flor, lave e leve ao fogo em uma panela com água e sal por 5 min ou até que o caule esteja macio. Retire do fogo e passe sob água fria para manter a cor.  Retire as batatas do forno e disponha uma lamina no prato, por cima tempere com pimenta do reino, disponha uma flor de brócolis, um tomate cereja. Cubra com outra lamina de batata e repita a operação até completar toda a batata. Finalize com pimenta do reino e um fio de azeite. Sirva com as azeitonas e os alhos assados.



quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

CAMARÕES COM TOMATE CEREJA, CÚRCUMA E ESPECIARIAS





Ultimamente tenho cozinhado muito com os os tomates cereja, eles são mais doces e saborosos e dão um toque todo especial para a comida. Outra facilidade que faz com que o uso de tomatinho esteja presente nos últimos tempos na minha cozinha é que ele pode ser feito e guardado na geladeira por semanas, até meses. O truque é o tomate confit, cozido a fogo bem baixo com alguns temperos e azeite. Depois de pronto pode ser usado em diversas receitas – aqui no blog tem muitas – seja em saladas, entradas, sopas ou pratos principais. Fica muito versátil. Outro ponto forte dessa receita são as especarias, que adoro e tenho feito várias misturas sempre a procura de novos sabores. Essa receita é bem picante, leva tipos diferentes de pimenta, reduza as quantidades se for preciso para agradar o seu paladar.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de camarões frescos e limpos
½ limão
3 dentes de alho
150gr de tomates cereja
50gr de cebolas bolinha, bem pequenas
1 colher de chá rasa de cúrcuma
1 colher de chá de aji amarilo (o aji amarillo é uma pimenta forte, se você não o conhece então comece colocando menos e vá provando até atingir o paladar de sua preferencia)
½ xícara de creme de leite
½  pimenta dedo de moça (eu usei em conserva feita em casa)
½ colher de chá de pimenta calabresa
½ xícara de salsinha picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de chá de orégano
1/2 xícara de vinagre de maçã
¾ xícara de conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
2 xícaras de couscous marroquino
2 xícaras de água quente

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o couscous. Aqueça 2 xícaras de água quente. Coloque o couscous em uma vasilha, regue com um fio de azeite e tempere com sal a gosto. Junte a água quente, misture bem e tampe. Deixe descansar tampado. Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Reserve. Retire a casca das cebolas e reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte a marinada que ficou na vasilha, as ervas (salsinha, orégano, pimenta calabresa, pimenta dedo de moça, orégano e alecrim) e misture bem. Junte os tomates cereja, o vinagre e a cúrcuma. Tempere com sal a gosto. Misture bem e junte o conhaque. Flambe até evaporar todo o álcool. Junte o creme de leite, misture. Prove e acerte o sal se for necessário. Desligue o fogo e sirva com o couscous.




segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

HARUMAKI DE FRANGO COM CATUPIRY








Eu já fiz esse rolinho com vários recheios, alguns aqui no blog (veja no final da receita os links), e sempre acho uma ótima opção para o lanche, são super práticos e podem ser fritos ou assados. Esses aqui fiz com umas sobras de frango que tinha na geladeira acompanhados de queijo catupiry. A massa de rolinho harumaki você pode encontrar em lojas de produtos asiáticos ou orientais. O pacote que eu compro vem com 20 discos de massa, mantenho no congelador e vou retirando os discos conforme a necessidade. Dá para fazer receitas com recheios doces e salgados.  J


Ingredientes
Para duas pessoas
4 folhas de massa de rolinho harumaki
1 peito de frango
½ cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate grande
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
400 gr de queijo catupiry
Óleo para fritar

Deixe o peito de frango marinar com o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino por, pelo menos 20 minutos. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Retire as sementes do tomate em corte em cubos pequenos. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte o peito de frango escorrido. Deixe fritar dos dois lados até que esteja dourado. Junte a cebola picada, o alho e deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente. Junte o tomate e o extrato, mexa bem e deixe refogar por mais 2 minutos. Prove e acerte o sal e pimenta do reino. Transfira a mistura para um processador e processe até que o frango esteja todo desfiado. Pegue uma lamina de massa e coloque uma porção generosa de catupiry em uma das extremidades da massa, no centro. Sobre o caturipy  coloque uma porção de frango. Enrole a massa fechando as extremidades até formar um canudo. Sele as pontos com água e reserve. Repita a operação com as demais laminas de massa. Aqueça uma panela com o óleo e quando estiver quente, frite os rolinhos. Sirva quente.

Veja outras receitas de Harumaki






quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

BIFE DE CHORIZO COM ALHO, CEBOLAS E BATATAS ASSADAS





Um dos cortes de carne que nos últimos anos veio pegando mais e mais espaço na nossa mesa é o bife de Chorizo, um corte tradicional Argentino que, devido a novas boutiques de carnes, é possível ser encontrado com certa facilidade aqui no Brasil. Nos EUA é conhecido como strip steak, shell steak ou New York strip. Na Austrália é chamado de filé ou lombo desossado, nome que se refere à sua localização, intimamente ligada à costela do boi.  Companheiro do bife de Ancho é possível ainda encontrar o também famoso, bife de Ancho. Todos os dois fazem parte do contrafilé que é nosso antigo conhecido. Apesar de serem todos da mesma região, cada um possui a sua característica própria. O Chorizo, por exemplo,  tem sabor acentuado e ótima textura,  é muito macio e com um pouco menos de marmorizado. A gordura é concentrada na generosa camada que cerca a lateral da carne. Essa manteiga natural garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao fogo. Essa tipo de carne fica ótimo grelhado, assado ou na chapa.     


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peças de bife de chorizo
2 cabeças de alho
4 batatas médias
3 dentes de alho
6 cebolas bem pequenas
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta do reino a gosto
manteiga


Em uma vasilha coloque o bife para marinar com 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre e pimenta do reino a gosto. Pelo menos 10 min. Pre aqueça o forno a 200º. C. pegue as cabeças de alho e retire o excesso de casca. Embrulhe cada cabeça em papel de alumínio e leve ao forno. Lave bem a casca das batatas e coloque-as em uma panela com água quente para cozinhar por 15 min. escorra e corte em pedaços médios. transfira para um refratário untado com azeite.  Regue com um fio de azeite e tempere com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno até que esteja dourada, cerca de 15 min. reserve. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. escorra. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque-as na frigideira para dourar levemente. Reserve. Aqueça uma frigideira grande com manteiga e um fio de azeite e coloque os bifes para dourar de ambos os lados. Se for preciso, dependendo do ponto que desejar e da espessura da carne, coloque os bifes por cinco minutos no forno. Sirva os bifes acompanhada das batatas, cebolas e o alho.



segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

ESPAGUETE CASEIRO COM LINGUIÇA DE CORDEIRO


Tenho evitado comer massa mas esse é um dos pratos que mais gosto, adoro massa, seja ela em espaguete, fetutine, nhoque, raviole... não importa, é massa, eu gosto! Acho que nasci Italiana na vida passada  :)   


Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 ovos
½ xicara de caldo de frango ou legumes caseiro
½ cebola média
2 dentes de alho
200gr de linguiça de cordeiro fina e de boa qualidade
3 tomates maduros
½ xicara de passata de tomate (pode substituir por molho de tomate de boa qualidade)
100ml de conhaque (pode substituir por outra bebida alcoolica que seja possível flambar)
½ pimenta dedo de moça sem sementes
Folhas de manjericão fresco

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro da farinha. Coloque os ovos na cavidade e, com o auxilio das mãos, misture a farinha até que esteja tudo incorporado formando uma massa. Embrulhe com filme plástico e leve a geladeira. Faça o molho. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em fatias transversais. Reserve. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.  Junte a linguiça e deixe fritar até que esteja começando a dourar. Junte o conhaque e flambe. Junte a cebola e deixe refogar até que a cebola esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte os tomates picados, misture bem. Junte o caldo de frango e a passata, tempere com sal e a pimenta do reino. Misture bem. Pique a pimenta dedo de moça e junte a panela. Prove e acerte o sal. Junte algumas folhas de manjericão fresco, misture, desligue o fogo e reserve.   Pegue a massa na geladeira e, com o auxilio de uma maquina de macarrão, abra a massa e corte o espaguete. Caso você não possua uma maquina própria para massas então terá que abrir a massa com um rolo o mais fino possível e corta-la com uma faca. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo adicione o espaguete. Deixe cozinhar por 3 minutos e escorra. Coloque em uma travessa e distribua o molho por cima. Sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca e queijo parmesão ralado.





segunda-feira, 2 de janeiro de 2017

BOBÓ DE BAROA COM PALMITO PUPUNHA - VEGETARIANO




Essa receita é uma versão vegetariana do nosso tradicional Bobó de camarão, receita popular da cultura nordestina brasileira, cuja origem é africana. O bobó de camarão, assim como a moqueca, o vatapá e acarajé são ícones da culinária nordestina e brasileira, hoje muito divulgada e apreciada por todo o Brasil. A receita de  bobó mais conhecida é feita com aipim batido com temperos e camarão seco mas, no passado, era feito com o inhame que, assim como o aipim, cria um creme que serve de base para o camarão. Outra novidade dessa receita é colocar a batata baroa para fazer as vezes do aipim, trazendo a cremosidade da receita. A versão dessa receita aqui, com batata baroa e pupunha, é perfeita e o resultado final é um sabor incrível que você vai se surpreender. Um prato vegetariano rico em sabor e consistência.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 prato de palmito pupunha fresco
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate
1 xicara de extrato de tomate
3 batatas baroas grandes
1 pimenta dedo de moça
1 maço de coentro
1 colheres de sopa de azeite de dendê (opcional)  ou azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro pequeno de leite de coco
500 ml de caldo de legumes

Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos, reserve. Descasque o alho e pique. Reserve. Lave e pique o coentro. Reserve. Lave o pupunha e corte em rodelas finas de 1cm de espessura. Reserve. Descasque a batata baroa e corte em rodelas. Reserve. Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite de dendê (ou azeite de oliva se não gostar do azeite de dendê)  e coloque a cebola para refogar. Mexa até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais um minuto e junte o tomate. Junte o caldo de legumes e quando estiver fervendo junte as batatas. Deixe cozinhar em fogo médio até que esteja macia. Transfira para um liquidificador e processe até obter um creme liso. Volte para a panela e tempere com sal e pimenta do reino. Lave e corte a pimenta dedo de moça retirando as sementes. Adicione aos poucos a pimenta dedo de moça, misture e prove até obter a ardência de sua preferencia. Junte o leite de coco e deixe aquecer. Junte ½ xicara do coentro, misture bem e, por ultimo, junte o palmito pupunha. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e sirva com arroz e farofa.