segunda-feira, 30 de novembro de 2015

PÃO ROTI COM ESPECIARIAS





Roti é um tipo de pão achatado, feito sem levedura (fermento), típico do sul da Índia e países vizinhos, principalmente Maldivas e Sri Lanka.  Também é conhecido como Fulka ou Chapati.  Na índia é possivel ver a preparação desse pão nas ruas, servido com diferentes recheios (Paratha). A diferença dessa versão aqui é que ela é pincelada com especiarias assim que sai do fogo, deixando o roti bem mais saboroso. Fica ótimo para acompanhar um cervejinha.
A receita eu meio que faço de olho mesmo mas segue abaixo:

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo;
¼ de uma colher de chá de sal;
½ xícara de água em temperatura ambiente;
1 colher de azeite
Farinha de trigo para abrir a massa;
1 colher de sopa de gergelim torrado
1 colher de sopa de chili em flocos
1 colher de sopa de tomilho seco (mas pode usar fresco)


Em uma vasilha misture a farinha de trigo e o sal, misture bem e faça uma cavidade no centro da mistura.  Em seguida adicione a água e o azeite misturando para até fazer uma massa; Sove um pouco até a massa obter elasticidade e ficar bem lisa. Deixe descansar por 10 min. Em quanto isso faça a cobertura de ervas. Em uma vasilha coloque as especiarias e as 4 colheres de azeite.  Misture bem e reserve. Corte a massa em pequenas porções, mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe, polvilhe uma superficie com farinha. Pressione as bolas entre a palma de suas mãos, em seguida passe essa massa dos dois lados na farinha de trigo. Com o auxilio de um rolo, abra bem a massa em forma de um disco. Evite adicionar muita farinha de trigo para abrir a massa pois isso fará que o pão fique ressecado;

Aqueça bem uma frigideira anti aderente. Quando estiver bem quente, coloque o disco de massa. Deixe cozinhar dos dois lados, surgirão algumas bolhas, isso indica que você deve virar a massa. Faça isso dos dois lados do disco até que a massa esteja assada, com aspecto levemente tostado. Assim que retirar do fogo, pincele com a mistura de azeite com especiarias. 





quinta-feira, 26 de novembro de 2015

COSTELA DE PORCO ASSADA COM MOLHO DE MOSTARDA



Ingredientes
Para duas pessoas
1 peça de costela de porco aprox. 600gr
1 ½ copo 250ml de vinho branco
3 folhas de louro
4 dentes de alho
1 cebola grande
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de mostarda amarela

Em uma travessa, de preferencia de vespera, coloque a costela de molho com a cebola bem picada, o alho picado e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de louro e cubra com papel de aluminio. Deixe marinar de um dia para o outro, se nao conseguir deixe por pelo menos 4 horas. Aqueça o forno e coloque a costela, ainda coberta pelo papel de aluminio, para assar a 180º.C por duas horas. Retire o papel de aluminio e deixe dourar por mais  30 minutos a 200º.C. retire a costela do forno e coloque-a sobre uma tábua e corte em cubos generosos. Passe o caldo que ficou na travessa por uma peneira fina, esprema a cebola e o alho que devem ficar como uma pasta. Volte o caldo coado para uma panela pequena e junte a mostarda. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Aqueça e sirva junto com os cubos de costela. Pode servir acompanhado de arroz, batatas, maionese ou qualquer outro acompanhamento de sua preferencia.
Veja outras receitas com costela:

COSTELA DE PORCO ASSADA COM EDAMAME, BATATAS E MOLHO BARBECUE

segunda-feira, 23 de novembro de 2015

SARDINHAS RECHEADAS DA DNA ODETTE





A historia dessa receita é bem antiga, é da minha avó paterna, Dna. Odette Motta. Ela fazia essas sardinhas para o meu avô, que adorava. Na verdade a familia inteiro, e os amigos, sempre adoraram essa sardinha.  No final da década de 70, um dos amigos do meu pai abriu um bar/ restaurante em Niteroi, o Celacanto, e convidou minha avó para fornecer as famosas sardinhas recheadas como um dos aperitivos do local. Nessa epoca, a revista Playboy lançou uma lista onde pessoas famosas colocavam o ranking dos restaurantes e pratos que mais gostavam. O cartunista Jaguar indicou as “ sardinhas da Dna Odette” do restaurante Celacanto como um de seus pratos favoritos, e foi assim que minha avó saiu na Playboy!! J

Dificuldade: Média
Rendimento:  4 unidades (depende do tamanho das sardinhas)

Ingredientes
1kg de sardinha maromba fresca
1 tomate grande frescos, bem maduro
1 cebola grande
1 maço de salsinha fresca
½ pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher rasa de sobremesa de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de mandioca
Óleo para fritar
½ limão


Compre as sardinhas frescas e limpas, sem cabeça e cortadas o filezinho, aberto, como se fosse uma borboleta, sem a espinha central. Retire toda a espinha dos filés e tempere com uma mistura de sal, limão e pimenta do reino. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque as cebolas e corte em cubos pequenos, ideal que seja do mesmo tamanho dos tomates. Reserve. Lave bem a salsinha e pique bem pequeno. Lave bem a pimenta dedo de moça, retire as sementes e corte em cubinhos.  Em uma vasilha, junte os quatro ingredientes – tomates, cebola, pimenta dedo de moça e salsinha. Tempere com o vinagre, sal e pimenta do reino a gosto. Aperte bem para retirar todo o soro que se formou nessa mistura e que possa ter saido do tomate e da cebola. Pegue uma porção dessa mistura, aperte bem e coloque entre dois filés de sardinha, como se fosse um sanduiche mas em quantidade suficiente para que as laterais dos filés se fechem, formando um recheio. Aperte novamente para que fique bem preso. Coloque as duas mãos em concha e pressione os filés com recheio no meio da mão. Aperte. Passe a sardinha pela farinha de mandioca e coloque em um tabuleiro. Não leva ovo. Repita a operação até terminar todos os filés. Leve os filés na geladeira por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma panela com óleo e frite as sardinhas até que estejam douradas. Sirva quente acompanhada de molho de sua preferencia.




terça-feira, 17 de novembro de 2015

BATATA ASSADA RECHEADA COM CREME DE COGUMELOS






Essa é aquele tipo de receita que voce faz em casa para um lanchinho rápido olhando as sobras da geladeira. O que não combina com batata?! O que não fica gostoso com  cogumelos e  creme de leite?! E se juntarmos essas duas coisas e ainda acrescentar um porção generosa de queijo?! Nossa ... perfeito. É assim que posso descrever como ficou essa batata.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas grandes
1 pratinho de cogumelos shimeji  (se não tiver pode substituir pelo  shitake ou paris)
½ cebola
2 dentes de alho
3 galhos de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
½ copo de conhaque para flambar
1 ½ xícara de queijo gruyere  ralado (se não tiver pode substituir pelo parmesão ralado)
¾ xicara de creme de leite

Lave bem as batatas tirando toda as impurezas da casca.  Envolva as batatas em papel de aluminio e leve ao forno a 220º. C  até que estejam macias, cerca de 40 min dependendo do seu forno e do tamanho da batata. Enquanto as batatas estão assando, faça o recheio. Limpe bem os cogumelos e separe os cogumelos dos ramos – se for shitake ou paris, corte-os em laminas. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e corte o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de azeite e quando estiver aquecido junte a cebola e refogue. Quando a cebola estiver transparente, junte o alho e misture bem. Junte os cogumelos e refogue por uns 3 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto . Junte o conhaque e flambe até reduzir bem o liquido. Junte as folhas de tomilho e , por ultimo, o creme de leite. Misture bem e deixe reduzir . reserve. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio e com o auxilio de uma colher retire o centro  deixando um pouco de “ miolo” entre o centro e a casca. Faça um “ barquinho” com cada lado da casca.  Misture ½ xicara do queijo no refogado de cogumelos, misture bem e coloque uma porção generosa dentro de cada batata.   Unte um refratário com azeite e disponha as batatas. Regue as batatas com um pouco de azeite e cubra cada  batata com outra porção de queijo para poder gratinar. Leve ao forno alto, 220º. C até que o queijo esteja gratinado. Sirva quente.



sexta-feira, 13 de novembro de 2015

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE LARANJA E CURRY




Essa receita faz parte do desafio panelinha da Editora Panelinha da Rita Lobo. Conforme já tinha postado aqui, foi feito um desafio pelo site com cinco etapas, participei de quatro. Uma delas incluia a receit de frango com molho de laranja. Essa aqui, eu mudei um pouco o molho acrescentando o curry para dar um sabor um pouco mais picante. Ficou uma delicia! Como é bom poder variar os pratos de frango. Se voce quiser ver a receita original, entra lá no site da editora Panelinha.

Para duas pessoas
Ingredientes
2 filés de peito de frango
1 ½ xícaras (chá) de caldo de laranja
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
3 ramos de alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite
Para o Molho de Laranja
1 xícara de suco de laranja sem carroços
1 colher de chá de curry
½ pimenta dedo de moça picada (a gosto – se quiser mais picante acrescente mais pimenta)
1 pitada de sal
Pedaços de casca de laranja para enfeitar


Sob água corrente, lave os filés de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho. Esprema apenas ½ xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e, numa tigela grande, misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente (se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira). Atenção: não usamos filezinho de frango e sim o filé, que nada mais é do que a metade de um peito inteiro. Enquanto o frango fica na marinada, prepare o purê de batatas (veja a receita abaixo). Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo). Pegue um filé de frango, escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para dourar primeiro. Coloque dois filés por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Doure apenas dois filés por vez. Atenção: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar quente, mas não soltando fumaça. Caso contrário, ele irá queimar por fora e continuar cru por dentro. Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita o procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho. Em uma panela pequena junte o restante do caldo da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, o curry, o sal e a pimenta picada. Deixe em fogo baixo até começar a engrossar. Desligue o fogo e transfira o molho para a frigideira onde foi grelhado o frango,  Com um colher de pau, vá raspando no fundo da frigideira para garantir o sabor do molho.  Deixe por mais um minuto, se passar do ponto, regue com água. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira se preciso. Corte a casca de laranja de tiras finas retirando a parte branca da casca. Ferva em água por cerca de 10 minutos. Junte ao molho. Prove o tempero e acerte com sal, o sabor deve ser levemente picante. Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.






terça-feira, 10 de novembro de 2015

RISOTO CARBONARA


Ultimamente ando com vicio de comer macarrão a carbonara, seja com massa ou com macarrão de pupunha, que fica uma delicia. Para variar um pouco, mas sem sair do tema, peguei a receita do carbonara e resolvi fazer um risoto. Bacon, ovos, queijo e um pouco de creme de leite. Adorei!!  
Para os vegetarianos, é só retirar o bacon ou, substitui-lo por queijo grelhado, palmito em cubos ou qualquer outro ingredientes de sua preferencia. Versátil não?!

Ingredientes
Para duas pessoas
1 xicara de arroz arborio
1 cebola pequena
1 dente de alho
100gr de toucinho (bacon)  fresco
4 gemas
100ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesao ralado
1 copo de vinho branco
2 copos de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
Ceboulette para enfeitar


Corte o toucinho em pedaços iguais e coloque-os em uma frigideira de tefal. Deixe fritar ate que todos os lados estejam dourados mas não queimados. Retire os cubos de bacon e reserve a frigideira com  a gordura que fritou o bacon. Coloque os cubos fritos para secar em papel absorvente. Pegue uma panela média e coloque duas colheres de sopa de azeite, adicione a cebola picada bem fina e deixe refogar ate que esteja transparente. Adicione o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Adicione o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envoltos no azeite. Junte o vinho e deixe-o evaporar quase todo. Junte o caldo de frango aos poucos mexendo sempre. Vá adicionando o caldo de frango aos poucos ate que o arroz esteja quase pronto. Coloque a frigideira com a gordura do bacon sobre a panela para que fique aquecida com o vapor.  Em uma vasilha coloque as gemas, o queijo ralado e um pouco do creme de leite, mexa bem e adicione sobre a frigideira. Mexa bem e vá juntando o restante do creme de leite aos poucos. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a mistura da frigideira com o arroz, mexa de 3 a 4 minutos e desligue o fogo. Junte um pouco da ceboulette, misture.  Sirva com os cubos de bacon frito e queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 5 de novembro de 2015

DOCE DE NOZES


Minha mãe costuma fazer essa receita no natal e, além do sucesso, ela causa surpresa na maioria das pessoas quando experimentam. O doce é bem simples mas tem um sabor incrivel e fica super legal para acompanhar bolos e sorvetes. O sabor parece de coco mas não leva coco na receita. Experimente! Voce vai se surpreender.
Rendimento:  Aproximadamente 10 porções

Ingredientes
2 xicaras de açucar
6 ovos
1 xícara de água
1 xícara de nozes picadas


Em uma panela coloque o açucar para dourar em fogo médio – não mexa com uma colher, se for preciso movimente a panela para que todo o açucar fique dourado. Quando estiver todo marrom, adicione um a um os ovos, mexendo bem a cada ovo. Faça isso mexendo sempre. Após adicionar todos os ovos, coloque uma xicara de água cuidadosamente e mexa bem até que tenha engrossado um pouco. Desligue o fogo, deixe esfriar por uns 10 minutos e  adicione as nozes picadas grosseiramente. Sirva acompanhado de uma bola de sorvete de creme ou de um bolo.



terça-feira, 3 de novembro de 2015

ESPAGUETE DE PUPUNHA A CARBONARA COM TOMATES CONFIT


Já dei aqui a receita original desse prato feito pelo Chef Alex Atala, da qual sou fã de carteirinha! Essa é apenas uma veriação da receita original onde acrescentei tomates cereja confit e ceboulette para dar um gostinho adicional. Tambem troquei o presunto de parma, da minha primeira receita, pelo bacon que é tradicional no carbonara. Uma delicia. Adoro essa receita.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peças de palmito pupunha
50 g de bacon sem couro e cortado em cubinhos
4 gemas
100 gramas parmesão ralado
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta
10 g de manteiga
½ maço de ceboulette picada finamente
10 tomatinhos cereja confit

Corte o palmito pupunha em sentido longitudinal, com o auxílio de um cortador de tiras. Eu uso um que corta tiras para a cozinha japonesa, fácil de achar em lojas orientais. Voce tambem pode usar uma mandolina para tirar laminas e depois corta-las com a faca. Ou comprar o pupunha já cortado para macarrão. Corte o bacon em cubos pequenos e, numa frigideira, coloque os pedacinhos e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira com auxílio de uma escumadeira e coloque no papel-toalha. Reserve a gordura do bacon. Em um bowl, misture bem as gemas com o queijo, depois adicione a gordura do bacon e por último o creme de leite.

Cozinhe o palmito em água com sal, por aproximadamente 3 minutos. Escorra. Coloque o pupunha branqueado numa frigideira, adicione o molho carbonara e acrescente sal a gosto. Vá mexendo sempre a panela em movimentos circulares para que o molho espesse rapidamente e chegue a uma consistência napê (tomando cuidado para as gemas não talharem). Salpique pedacinhos de bacon, os tomates cereja confitados, pimenta e a ceboulette. Misture bem e sirva em seguida. Polvilhe com queijo parmesão ralado.

Veja outras receitas com palmito pupunha:
BOBÓ DE PALMITO PUPUNHA
FETTUCINE DE PUPUNHA A CARBONARA
CALDINHO DE PUPUNHA COM LEITE DE COCO E SICHUAM PEPPER
ENSOPADO DE FAVAS BRANCAS COM PALMITO PUPUNHA
PALMITO PUPUNHA ASSADO COM ERVAS
RISOTO DE AZAFRÃO COM CAMARÃO E PUPUNHA
CARPACCIO DE PUPUNHA