sexta-feira, 18 de setembro de 2020

FIGOS ASSADOS COM REDUÇÃO DE BALSÂMICO





Ingredientes
Para duas pessoas
6 figos maduros porém firmes
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alcaparras mini
1 xicara de farinha panko
1/2 xícara de castanhas moídas - dessas de colocar no sorvete
2 fatias de presunto de parma cortado bem fino, moído
Folhas de tomilho
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Comece pela redução. Em uma panela pequena coloque o balsâmico e o açúcar mascavo. misture bem e deixe para reduzir em fogo baixo até que fique grosso. 
Lave bem os figos, retire os cabos e corte em 4. Em uma vasilha coloque todos os demais ingredientes e misture bem até obter uma pasta. Coloque uma porção dessa pasta no centro de cada figo. Cuidado para não abri-los demais. Transfira os figos para um refratário untado e leve ao forno a 200o.C por 15 min. Retire do forno e sirva com a redução de balsâmico.




 

quinta-feira, 17 de setembro de 2020

BATATA ROSTI COM COGUMELOS E BACON





Ingredientes
Batata inglesa do tipo Asterix
Bacon cortado em cubos bem pequenos
Cogumelos variados cortados em lâminas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
cebola em cubos bem pequenos
Queijo parmesão ralado

Faça a cobertura.  Em uma frigideira coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e os cubos de bacon para dourar. Quando estiver dourados, junte as cebolas e deixe refogar até que estejam translúcidas. Junte o alho e deixe por mais 2 min misturado bem. Junte as lâminas de cogumelos e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Descasque a batata e coloque em uma panela com água para cozinhar 5 minutos - apenas para que elas não escureçam quando for ralar. Escorra e passe pelo ralador grosso. Tempere a batata com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite. Se quiser fazer com o auxílio de um aro então coloque o aro no centro da frigideira. Coloque uma porção de batata ralada dentro do aro, ou no centro da frigideira se você não tiver aro,  arrume com a colher para que fique bem redondinha. Por cima da camada de batata coloque uma camada de queijo, arrume novamente com a colher e cubra com nova porção de batata ralada. Aperte com a colher. Deixe dourar bem a parte de baixo até ficar dourada para, somente depois, virar e dourar a outra parte. Transfira para um prato e sirva com os cogumelos com bacon






 

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM CURRY DE CAMARÃO E AMENDOIM



Receitinha super fácil e gostosa. Esse espaguete de pupunha que a gente compra pronto é super bonitinho mas não tem gosto de nada. É preciso colocar um molho que tenha sabor forte para dar uma animada no espaguete. kkkkkkk
Eu, pessoalmente, prefiro comprar o tolete do palmito fresco e cortar em casa no formato do espaguete com um cortador japonês que tenho. É bem mais saboroso. 

Ingredientes
2 pessoas
200gr de espaguete de pupunha
1 cebola média cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de curry
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara de caldo de camarão
1 colher de sopa de dashi de peixe - opcional
2 colheres de sopa de extrato tomate
300 gr de camarão limpo e fresco
1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo - se quiser pode ser de gergelim que fica mais gostoso
1 pimenta dedo de moça
2 xícaras de amendoim sem casca
1/2 xícara de gergelim preto
1/2 maço de coentro ou salsinha


Em uma vasilha tempere o camarão com o limão, metade do alho, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 20 min na geladeira. Em uma panela coloque um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque o camarão sem o caldo da marinada. Reserve o caldo. Deixe o camarão dourar primeiro de um lado para somente depois virar. Uns 2 a 3  min de cada lado. Retire o camarão da panela e reserve. 
Na mesma panela coloque mais um pouco de óleo e coloque a cebola para refogar. Deixe até que ela esteja translúcida, junte o alho, misture bem e deixe por mais 2 min. Junte o extrato tomate, o curry, o caldo, o dashi, a marinada e misture bem. 
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte a dedo de moça e retire as sementes. Junte ao molho. Junte o leite de coco. Deixe em fogo baixo. Deixe reduzir 1/4 do volume e, depois,  junte os camarões. Desligue o fogo e junte o coentro picado. Aqueça uma panela com água e quando estiver quente junte o espaguete de pupunha. Deixe por 3 min e escorra. Sirva com o molho polvilhando por cima o amendoim e o gergelim.




 

quarta-feira, 16 de setembro de 2020

BISCOITO GOIABINHA



Quem não gosta de biscoito goiabinha?!! essa delícia que é tradicional da nossa cozinha, que a gente acha em quase toda padaria e que as crianças adoram e os adultos também. que a gente come e come sem parar enquanto o pote estiver na nossa frente. rsrsrs
Essa receita é maravilhosa e eu aprendi com o Julio do blog Mandioca e Caviar que tem dado receitas maravilhosas durante a quarentena. Testei e adorei, super recomendo. A única coisa mais trabalhosa é fazer as bolinhas dos biscoitos e depois rechear mas o resultado compensa.



Ingredientes
125gr de farinha de trigo
50gr de açúcar refinado
1 pitada de sal
75gr de Manteiga em temperatura ambiente
Raspas de 1 limão siciliano
150gr de Goiabada para rechear
Açúcar refinado para passar

Em uma tigela colocar a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a manteiga cortada em cubos e as raspas de limão. Misturar bem até a massa estar homogênea e lisa. Fazer bolinhas bem pequenas - aqui o ideal é que sejam pequenas mesmo para que o biscoito fique delicado e renda mais tambem -  colocar sobre um tabuleiro untado ou com tapete de silicone. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180oC por, mais ou menos, 11min - depende do seu forno, retire os biscoitos ainda um pouco molinhos, vão endurecer quando esfriar. Recheie com a goiabada e passe pelo açúcar 🙌🏻🙌🏻






 

SCONES DE QUEIJO COM GELÉIA DE LARANJA KINKAN




 
Adoro scones mas confesso que nem sempre acerto na receita. Tem algumas que são ótimas e outras que nem tanto. Esses levam queijo na massa e eu adoro tudo que tem queijo. Comi com uma geléia de laranjinhas kinkan que eu tinha feito aqui em casa. Ficou delicia. Podem ser servidos com geleias variadas ou com queijo, todos ficam deliciosos.

Ingredientes
350 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de fermento
½ colher de chá de sal
60  gr de manteiga gelada sem sal
20 gr de açúcar
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
120 gr de leite integral
 
 Em uma vasilha, mistura farinha, fermento e sal. Corte a manteiga em cubos pequenos e junte a vasilha. Misture com as pontas do dedo até fazer uma farofa. Não trabalhe demais pois a massa para ficar boa tem que ter pedacinhos de manteiga que vão folhear a massa no final. Acrescente o açúcar e os ovos levemente batidos. Misture levemente sem manusear demais e junte o leite. Misture levemente até formar uma massa. Essa massa fica com um aspecto que não é liso, fica com pedaços. Não pode ser sovada e deve manter pedaços de manteiga. Não pode trabalhar muito, não fica lisa. Coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha, abra um pouco com pequenas batidas de mão, deixe ela alta. Pegue um cortador, ou um copo, e corte os círculos. Junte as aparas com cuidado e corte novos círculos. Unte um tabuleiro ou use um tapete de silicone. Distribua os scones no tabuleiro e pincele um ovo batido por cima. Leve ao forno pre aquecido a 180º.C ate que cresçam e estejam levemente dourados em cima.




 

PUNHETA DE BACALHAU



Receita clássica portuguesa de punheta de Bacalhau que você pode fazer com as aparas daquele bacalhau que comprou para o prato principal. Se possível faça com antecedência e deixe na geladeira pegando o gosto dos temperos. Sirva com torradas ou com pão.



Ingredientes
300gr de bacalhau demolhado desalgado
1 cebola média cortada em rodelas bem finas
1 dentes de alho
6 azeitonas pretas picadas
Azeite
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta

Colocar os pedaços de bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. para retirar o excesso de sal. Escorra bem a água e desfie o bacalhau.  Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias-luas bem finas, pode usar um mandolim se tiver. Pique finamente o alho. Corte a pimenta dedo de moça ao meio e retire as sementes. Corte em rodelas bem finas a quantidade a seu gosto. Coloque o bacalhau em um bowl e junte todos os demais ingredientes, misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta do reino se for necessário, regue com azeite generosamente, misture bem e prove novamente. Sirva com pão ou torradas.






 

sexta-feira, 28 de agosto de 2020

RAVIOLI DE TAJINE DE CARNE COM MANTEIGA E PASSAS


 

Esse ravioli foi meio invenção com um recheio que aproveitei uma sobra de um Tajine de carne que eu havia feito em casa, havia sobrado e estava na geladeira. Como o tajine estava muito bom mas era pouco então resolvi aproveitá-lo como recheio. Processei todo o tajine com molho no processador e coloquei dentro do ravioli que fiz em casa. Ficou maravilhoso.  

Ingredientes

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200 gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

3 xicaras de Tahine de carne processada

1 tablete de manteiga de boa qualidade

1 xicara de passas brancas

Azeite

Sal a gosto

 

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um burraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa homogênea e lisa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a máquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na máquina até obter lâminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Sobre um disco coloque uma porção do recheio de carne, molhe as bordas do disco de massa e cubra com outro disco. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 minutos, ou ate que a massa esteja cozida,  e escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com a manteiga e junte as passas, mexa bem e junte os raviolis.  Sirva quente. Eu sirvo com queijo porque massa para mim tem que ter queijo parmesão no final :)



 

VAGEM COM MOLHO DE TAHINE E CASTANHAS DO CAJÚ



Receitinha rápida que serve de salada, acompanhamento ou, até mesmo, prato principal para os amigos vegetarianos. Adoro essa vagem macarrão e adoro esse molho de tahine, pasta de gergelim, que já dei aqui no blog com várias outras receitas. Molho coringa, fica maravilhoso no peixe, no frango e na salada. Super recomendo para quem não conhece.

Ingredientes
200 gr de vagem macarrão fresca
2 dentes de alho
Azeite
1 xícara de castanhas do Caju
1/4 xícara de Tahine
1/4 xícara de água
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Lave bem as vagens e retire a ponta do cabo. Leve em uma panela com água e sal para o fogo e coloque a vagem para cozinhar até que esteja macia, cerca de 10min. Escorra e reserve. Descasque o alho. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixe refogar por alguns minutos para dourar o alho, mas não deixe queimar para que não fique amargo. Junte as vagens e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e, por ultimo, junte as castanhas. Misture bem. Reserve. Em outro recipiente coloque o Tahine, a água e o suco de limão. Misture bem e tempere com sal - a receita original leva um dente de alho amassado porém, como já tinha colocado o alho na vagem, não usei aqui. 
Sirva as vagens com o molho e as castanhas. 




 

segunda-feira, 24 de agosto de 2020

MIGNON COM BATATAS AOS MURROS E ERVILHAS




Nessa receita eu usei o molho roti que é feito com uma redução demorada de carne e ossos de boi. O molho Rotti tem que ser feito com antecedência pois demora. Eu, normalmente, faço em quantidade e congelo, assim tenho sempre na geladeira quando preciso. Ele faz toda a diferença em um prato de carne como esse, é o toque que muitas vezes diferencia um restaurante. Se você nunca fez entao aconselho tentar, não é dificil, só é demorado.

Ingredientes
2 filés de Mignon altos
1 1/2 xícara de molho rotti caseiro (veja receita no blog)
200 gr de ervilhas congeladas
1 cebola média
2 dentes de alho
400  gr de batata bolinha lavada
200 gr de manteiga
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Molho Roti
2kg de ossos de boi
1/2 kg de músculo
1 cenoura
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates
1/2 salsão
2 galhos de alecrim
4 galhos de tomilho
Pimenta do reino
1/2 garrafa de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do Molho: Coloque os ossos em um tabuleiro e leve ao forno até ficar levemente dourado. Transfira os ossos para uma panela grande e junte os demais ingredientes, incluindo o músculo cortado em pedaços e o vinho. Junte 1 litro de água - a água deve cobrir os ingredientes, se for necessário coloque mais um pouco. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Passe tudo por uma peneira e descarte os sólidos. Volte o molho para a panela e deixe reduzir pela metade novamente. Retire o que for usar e guarde o restante em potes pequenos e congele.

Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água e leve ao fogo para cozinhar por 15 min ou até que estejam macias porém firmes. Escorra e aperte as batatas com as mãos levemente para quebra-las. Coloque as batatas em um tabuleiro e regue com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno pre aquecido por 20 min ou até que estejam douradas. Enquanto as batatas estão no forno aproveite para fazer os demais ingredientes. Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver fervendo, jogue as ervilhas. Deixe por 5min e escorra. Reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola até que esteja translúcida. Junte as ervilhas, misture bem e prove. Acerte o sal e a pimenta. Reserve. Tempere o mignon com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de manteiga, junte os dentes de alho e, quando estiver quente, coloque o mignon. Deixe dourar bem de um lado e somente depois vire para dourar do outro. Regue com a manteiga enquanto estiver dourando. Transfira para um refratário e coloque no forno por 5 min para terminar de cozinhar o centro. Aqueça o molho rotti na frigideira que foi feito o mignon aproveitando para fazer a deglaçagem. Coe o molho para ficar lisinho. Retire o mignon do forno e sirva com o molho, as ervilhas e as batatas




 

BARRIGA DE PORCO DESFIADA COM CREME DE MILHO






Essa receita eu fiz com uma sobra de barriga de porco desfiada que tinha na geladeira - já dei algumas receitas aqui de barriga de porco - sempre que sobra eu desfio e aproveito em outras preparações, também congelo para usar em outras ocasiões. Barriga de porco desfiada é um ingrediente coringa para se ter no freezer.

Ingredientes
400gr de barriga de porco assada e desfiada 
1/2 cebola picada
1 xícara de salsinha picada
1 lata de milho verde
Leite ( use a lata como medida, 1 1/2 lata)
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de maisena
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino
Manteiga
2 xícaras de panko

Comece fazendo o creme de milho. No liquidificador coloque 3/4 do milho - eu gosto que meu creme de milho tenha grãos inteiros mas se voce quiser um creme liso, sem grãos então coloque toda a lata. Junte o leite, o queijo parmesão, a maizena, sal, pimenta e a noz moscada a gosto. Bata até obter um creme liso. Transfira para uma panela e junte o restante do milho. Leve ao fogo médio mexendo até engrossar. Cerca de cinco minutos. Desligue e reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas.  Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola até que esteja translúcida,  junte a barriga de porco, misture bem. Desligue o fogo e junte a salsinha picada. Em outra frigideira coloque 2 colheres rasas de manteiga e a farinha panko, deixe em fogo médio mexendo sempre até ficar dourado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o porco com o creme e a farofa de panko





 

LINGUADO GRELHADO COM LEGUMES E MOLHO TAHINE




Ingredientes
2 filés de linguado limpos e sem espinha
1 1/2  limão
4 batatas
1/2 vidro de mini milhos
1/2 pacote de vagem macarrão fresca
1/2 xícara de tahine
1/4 xícara de água
2 dentes de alho
Manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave, descasque e cozinhe as batatas em água e sal por 20 minutos ou até que estejam macias. Reserve. Lave e retire as pontas da vagem. Cozinhe as vagens em água e sal até ficar macia, cerca de 10 a 15 minutos. escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e doure as batatas. Pegue 8 mini milhos e doure na mesma frigideira, tempere com pimenta do reino a gosto, reserve em outro prato. Junte um fio de azeite na frigideira e um dente de alho picado. Deixe refogar e junte as vagens. Refogue por 1 minuto, desligue o fogo e reserve junto dos demais legumes. Tempere o peixe com o suco de 1/2  limão, sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com manteiga e coloque os filés para dourarem primeiro de um lado e, somente depois, vire para dourar o outro. Desligue o fogo e reserve. Em uma vasilha coloque o suco de um limão, 1/4 xicara de água, a pasta de tahine, um dente de alho amassado e sal a gosto. Misture bem até formar uma pasta. Sirva o peixe com os legumes e o molho de tahine


 

ROCAMBOLE DE GOIABADA



Essa é uma receita do Leonardo Paixão do restaurante Gloton de Belo Horizonte. Já dei outras receitas do Leo Paixão aqui no blog, adoro ele, adoro as receitas. Essa receita original é com doce de leite como recheio, eu troquei para goiabada pois é a preferência da minha casa.


Ingredientes

 

6 ovos

¼ xícara de água

½ xícara de açúcar

½ xicara de farinha

1 xícara de goiabada cremosa

½ xicara de leite quente

2 colheres de chá de fermento

Açúcar de confeiteiro

 

Na batedeira colocar os ovos e bater por 10 min. Até espumar bem e ficar alto. Aos poucos colocar a água e continuar batendo para incorporar. Juntar a farinha, também aos poucos e, por último, o fermento. Untar um tabuleiro com óleo e papel manteiga. Colocar a massa cuidadosamente espalhando para não perder o ar. Levar ao forno pré aquecido a 180º.C por 20min. 

Retirar do forno e esperar uns 5 minutos para desenformar. Retirar o papel. Abrir um outro papel manteiga do tamanho do bolo e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Colocar a massa em cima com o lado mais bonito, aquele que estava o papel, virado para o açúcar – essa será a parte de fora do rocambole. Cobrir a massa com o recheio da goiabada, que deve estar cremosa e fácil de colocar - se for preciso coloque um pouco de água para dissolver. Enrolar. Cortar as pontas e polvilhar açúcar de confeiteiro por cima.

 


 

PEITO DE FRANGO COM PURÊ DE COUVE-FLOR E GELÉIA DE DAMASCO PICANTE





Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e sem pele
1/2 limão
2 dentes de alho
1 couve flor média
2 a 3 colheres de requeijão
1 xícara de damascos
1 pimenta dedo de moça
1/2 xícara de açúcar
Noz moscada
Sal
Azeite
Manteiga

Tempere o frango com o suco de limão, sal e alho. Reserve. Lave e corte em floretes a couve-flor. Cozinhe em água e sal, escorra e coloque, aos poucos, no liquidificador. Junte 2 colheres de requeijão e processe. Junte o restante em processe até obter um creme liso. Junte a noz moscada a gosto. Prove e acerte o sal. Reserve. Em uma panela pequena coloque 1/2 xícara de água e o açúcar e deixe aquecer até ficar ponto de fio. Transfira para o liquidificador junto com os damascos cortados em pedaços. Processe até ficar um creme liso. Corte a pimenta dedo de moça na quantidade que você deseja, em cubos bem pequenos, sem semente e junte a gosto nos damascos. Reserve.
Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite os peitos de frango dos dois lados. Sirva com o purê e a geléia de damascos. 



 

GARGANELLI COM BABY RÚCULA, BACON E ERVILHAS



Esses Garganellis foram feitos em casa, massa caseira porem, voce pode comprar industrializado ou utilizar outra massa de sua preferencia. Eu adoro massa caseira, sao bem mais leves e saborosas, digestão super rápida e completamente diferente da massa industrializada, por melhor que seja. Essa rúcula é baby e, por isso, as folhas sao bem diferentes, as ervilhas congeladas. Prato bem rápido e delicioso.

Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha
2 ovos
2 xícaras de folhas de rúcula baby
2 xícaras de ervilhas frescas
1 colher de sopa de manteiga
150gr de bacon em cubos
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Para fazer o garganelli: em uma vasilha coloque a farinha de trigo, os ovos e uma colher de sopa de azeite. Misture bem até que a massa esteja homogênea. Abra a massa em uma máquina de macarrão, corte em quadrados e enrole os garganellis. reserve. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga e os cubos de bacon. Deixe cozinhar em fogo médio para não queimar. Em paralelo aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver fervendo, coloque a massa. Deixe por 3 minutos se for massa caseira, se for industrial então deixe pelo tempo estipulado na embalagem. Escorra a massa quando estiver pronta. Na frigideira junte as ervilhas e as folhas de rúcula. Por último a massa. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessario. Sirva com queijo parmesão ralado