quinta-feira, 27 de abril de 2017

MOQUECA DE SIRI


Poucas pessoas tem o costume de usar carne de siri em casa, não sei se é pela dificuldade em comprar uma carne de boa qualidade ou se é pela falta de informação de como prepara-la mas essa é uma ótima opção, super saudável, para substituir outras proteínas como a carne, frango e o próprio peixe. É uma carne rica em nutrientes e pouco calórica sendo ótima para quem esta fazendo dietas ou querendo manter o peso. Eu, pessoalmente, adoro siri mas tenho dificuldade de achar a carne para comprar que seja de boa qualidade. É uma carne bastante perecível e deve ser adquirida de fornecedores de confiança. Geralmente esses pacotes que são vendidos no supermercado não tem quase gosto então, tento evitar de usa-los. Essa carne aqui eu comprei no mercado de peixe de Niterói, RJ e renderam essa moqueca e no dia seguinte umas casquinhas de siri que eu amo!

Ingrediente
Para duas pessoas
300gr de carne de siri catada e fresca
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 xícara de caldo de legumes
2 tomates grandes maduros e firmes
1 molho de coentro fresco
3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de óleo de dendê
1 vidro pequeno de leite de coco
½ xícara de conhaque

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê. Quando estiver quente junte a carne de siri catada. Deixe 1 minuto e mexa até que esteja quase seca. Junte o conhaque e flambe. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais dois minutos. Junte os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a panela, misture bem e deixe cozinhar por mais um minuto. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Desligue e sirva com folhas frescas de coentro fresco, arroz e farofa de castanhas.






segunda-feira, 24 de abril de 2017

CREME DE MANDIOQUINHA COM CÚRCUMA, TOMATES E FAROFINHA DE PANKO



Gosto muito de sopa de mandioquinha e sempre estou tentando achar jeitos diferentes de adicionar mais sabor a essa sopa que já é maravilhosa. Dessa vez resolvi experimentar com um pouco de cúrcuma e achei uma delicia. Na experiencia tomei a sopa com dois tipos de guarnição diferentes, o primeiro foi acompanhado de tomates em cubos e farofa de panko. A segunda opção foi apenas com a farofa de panko e queijo parmesão ralado. Adorei!! Todas as duas opções são maravilhosas e a farofinha de panko adiciona um sabor extra fantástico a essa sopa. Vale experimentar.

Ingredientes
½ kg de mandioquinha fresca
1 cebola pequena
2 dentes de alho
500 ml de caldo de frango
Pimenta do reino branca a gosto
1 colher de chá de cominho em grãos
1 colher de chá cheia de cúrcuma
½ xícara de panko
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 tomate


Descasque a mandioquinha e corte em pedaços médios. Descasque a cebola e corte em pedaços médios. Em uma panela média coloque a mandioquinha, a cebola e o alho sem casca. Junte o caldo de frango e leve ao fogo médio até levantar fervura. Junte a pimenta do reino a gosto e a cúrcuma. Deixe cozinhar por 15 min ou até que a mandioquinha esteja macia. Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme bem liso. Retorne a panela, prove e ajuste o sal e pimenta se necessário. Deixe por mais 5 min e desligue o fogo. Faça as guarnições. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o panko e a manteiga. Deixe dourar e desligue o fogo. Sirva o creme de mandioquinha guarnecido de tomates e farofa de panko. 




quinta-feira, 20 de abril de 2017

LASANHA CAMARÃO






Eu adorei essa lasanha simplificada de camarões! Na verdade são laminas de massa caseira intercaladas com camarões e molho de tomate – não leva queijo. É uma versão super bonitinha para servir em um almoço especial onde você quer impressionar alguém. No meu caso a massa foi feita em casa mas você pode comprar massa fresca e cortar os discos com um molde.
Para duas pessoas
Ingredientes
Para duas pessoas
Ingredientes
150gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
150gr de camarões frescos limpos, sem casca e sem cabeça
2 tomates grandes maduros e firmes
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca

Tempere o camarão. Coloque-o em uma vasilha e tempere com pimenta do reino a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa rasa de suco de limão e alho picado. Deixe marinar por alguns minutos enquanto faz a massa. Para fazer a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo grande (pode ser quadrado também) corte 10 discos de massa. Reserve. Faça o camarão. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e corte em cubos do mesmo tamanho do tomate. Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos sem a marinada. Deixe fritar um minuto de cada lado e retire os camarões da frigideira. Reserve. Junte os tomates e a cebola na frigideira e deixe refogar até que os tomates tenham muchado um pouco. Junte o restante da marinada onde estavam os camarões. Mexe bem, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o extrato de tomate e ½ xícara de água. Deixe refogar por mais alguns minutos até que o molho tenha reduzido. Desligue o fogo e junte os camarões. Misture bem e reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os discos de massa. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Monte os pratos colocando um fio de azeite no fundo, um disco de massa, uma porção de camarão com molho, e outro disco de massa. Repita a operação até completar 5 discos por pessoa. Sirva com queijo parmesão ralado.







terça-feira, 18 de abril de 2017

ESPETINHO DE FRANGO COM TAHINE E FARABELLA SEM GLÚTEN



 Eu adoro tahine e uma das minhas receitas preferidas é o hommus tahine, aqui nessa receita estou usando o molho de tahine que aprendi no programa da Rita Lobo para ser usado com um espetinho de frango. Ficou maravilhoso! Você pode fazer a mesma receita substituindo a proteína por outra, peixe por exemplo ou substituindo o acompanhamento. Fica perfeito. A massa dessa receita é uma massa importada que parece pequenos grãos como se fosse uma canjiquinha e é sem gluten porem você pode fazer com qualquer massa de sua preferencia.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
2 xicaras de Farabella ou outro macarrão de sua preferencia
2 dentes de alho
½ limão
3 colheres de sopa de vinagre
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1/4 de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
1/4 de xícara (chá) de água filtrada
1 dente de alho
caldo de 1 limão
sal a gosto
2 xicaras de ervilhas congeladas

Limpe os peitos de frango e corte em cubos médios. Coloque-os em uma vasilha e tempere com o sal, pimenta do reino, alho picado, azeite, vinagre e 1 colher de sopa de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Pegue espetinhos de madeira e coloque de 4 a 5 cubos por espeto. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque os espetinhos para fritar em ambos os lados até que esteja bem dourado. Reserve. Repita a operação com todos os espetinhos. Em paralelo coloque uma panela com água e sal para aquecer e quando estiver fervendo junte o farabelle e deixe cozinhar pelo tempo especificado na embalagem. Escorra e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 2 minutos, escorra e junte ao farabelle. Em um recipiente coloque o tahine, a água filtrada, o suco do limão e o dente de alho batido. Tempere com uma pitada de sal e misture bem até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Transfira para uma molheira e sirva junto com os espetinhos de frango e a farabella com ervilhas





quinta-feira, 13 de abril de 2017

BACALHAU GRATINADO COM MOLHO TOMATE, BATATAS E CEBOLAS


Mais uma receita para podermos saborear na Páscoa. Essa versão de bacalhau é um pouquinho diferente porque leva esse molho delicioso de tomates por cima, com um sabor mais acentuado e marcante fica maravilhoso acompanhado de batatas e arroz branco.

Ingredientes
Para duas pessoas
300 g de bacalhau dessalgado em duas postas de lombo
4 batatas médias
8 cebolinhas pequenas
4 dentes de alho
½ vidro de passata de tomate
½ cebola
1 colher de sopa rasa de açúcar
sal  e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xícara de azeitonas pretas

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e coloque para cozinhar por 15 min em uma panela com água e sal. Junte a essa panela as cebolas pequenas descascadas e inteiras. Após 15min escorra e reserve. Em uma panela coloque a passata, um fio de azeite, o açúcar, o alho picado, sal e pimenta do reino a gosto. Rale a ½ cebola e ralo fino e junte a passata. Leve ao fogo baixo por uns 10 minutos. Em uma travessa refratária coloque um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau no centro. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 20 min. Em paralelo aqueça uma frigideira com azeite e doure as fatias de batata e as cebolas. Quando estiver faltando 10 min para retirar o bacalhau, junte as cebolas e deixe terminar de gratinar. Na hora de servir junte as azeitonas e as batatas. 






segunda-feira, 10 de abril de 2017

BACALHAU GRÃO DE BICO E CROCANTE DE PANKO





Páscoa chegando e vamos colocar aqui essa semana duas receitas de bacalhau novas como sugestão para as comemorações de domingo de Páscoa. A de hoje é acompanhada de grão de bico com uma farofinha de panko que dá toda a diferença nesse prato. Para aqueles que não conseguem achar panko em sua cidade podem substituir por uma farofa de pão ralado no ralo grosso. O panko, como eu já expliquei aqui no blog, é uma farinha de pão japonesa.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de bacalhau dessalgado
10 batatinhas do tipo bolinha
10 cebolinhas pequenas
1 xicara de azeitonas pretas
200gr de grão de bico já cozido e escorrido
4 dentes de alho
1 xicara de tomates confit (veja a receita aqui)
1 ½ xicara de Azeite
2 xicaras de farinha de panko
1 xicara de manteiga
2 colheres de sopa de folhas de alecrim picada bem fininha
Sal e Pimenta do reino a gosto

Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Reserve. Retire a casca das cebolas e dos dentes de alho. Coloque as batatas em uma panela com água quente e sal e leve ao fogo por 15 min. Quando estiver faltando 5 min para desligar, junte as cebolas e o alho. Escorra e reserve. Unte uma travessa com azeite e disponha as postas de bacalhau, ou pedaços, e distribua sobre a travessa as batatas, as cebolas, os tomates confits, as azeitonas e o grão de bico. Regue tudo com azeite e leve ao forno por 20 minutos. Faça a farofa de panko enquanto o bacalhau esta no forno. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha de panko e as ervas. Deixe na frigideira mexendo sempre até que esteja dourada. Retire o bacalhau do forno e, na hora de servir, cubra com uma porção generosa da farofa de panko acompanhada das batatas, cebolas, alho e tomates.

Veja outras sugestões de Bacalhau 
BACALHAU COM NATAS




segunda-feira, 3 de abril de 2017

CHURROS COM CALDA DE CHOCOLATE



Confesso que adoro churros! Mas não gosto de doce de leite então, quando compro meus churros, sempre peço sem recheio ou com chocolate, quando o chocolate é de boa qualidade. Esses ai da foto não ficaram com uma cara muito bonitinha porque meus bicos de confeitar tinham sumido, fiz sem bico e deram esses palitinhos. O sabor, em compensação, ficou ótimo e a ganache de chocolate bem ao meu gosto. Esse é o tipo de receita que é bem simples e rápida de ser feita. Um detalhe, se não quiser fritar a massa, é só coloca-la no forno que carolinas lindas apareceram na sua frente – que também podem ser recheadas com a mesma ganache.
O Churro tem origem Ibérica, sendo originário de Portugal e Espanha e é muito popular nos países latino-americanos como Argentina, México, Uruguai e Brasil. Apenas no Brasil existe o costume de rechear o churros, que é feito com aquela cavidade interna onde, geralmente, se coloca o nosso famoso doce de leite.  

Ingredientes
200ml de leite
1 xicara de farinha de trigo
4 ovos
Baunilha a gosto
Açúcar e Canela suficiente para empanar os churros
200gr de chocolate meio amargo
100gr de creme de leite fresco


Em uma panela coloque o leite, o acuçar e a baunilha e deixe levantar fervura. Junte a farinha de trigo mexendo sempre até formar uma massa. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira a massa para a batedeira e misture os ovos, um a um, até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para o saco de confeitar. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente frite os churros. Transfira os churros para um prato com papel para que seque bem. Em um prato misture o açúcar e a canela e passe os churros pela mistura. Em um pirex em banho maria coloque o chocolate picado e deixe derreter. Junte o creme de leite e misture bem até obter um creme liso e homogêneo. Sirva os churros com a calda de chocolate






quarta-feira, 29 de março de 2017

TUBINHOS CROCANTES DE QUEIJO COM ALHO PORÓ




Eu adoro a massa de rolinho primavera, harumaki, que ficam super crocantes quando fritos então, sempre que posso, utilizo a massa para fazer outras receitas. Esse é mais um aproveitamento da massa de harumaki. Aqui eu fiz pequenos tubos de massa e fiz o recheio com um creme de cream cheese com alho poro. É uma entrada perfeita para qualquer refeição, saborosa e super crocante. Você pode fazer a mesma massa com recheios diferentes conforme a sua preferencia. Eu compro a massa pronta e mantenho no congelador consumindo conforme a minha necessidade, é uma opção super coringa para um lanche ou para essas oportunidades.
Ingredientes
1 pacote de massa de rolinho primavera (harumaki)
1 alho poro fresco
½ xícara de leite
1 colher de chá de manteiga
1 dente de alho
½ xícara de cebola em cubos bem pequenos
1 colher de chá de farinha de trigo
1 caixinha de cream cheese
Manteiga
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritar
Noz moscada

Comece a fazer pela massa. Pegue uma lamina de massa de harumaki e corte em tiras na altura que você deseja fazer os “ copinhos” ou “ tubinhos”. Para moldar a massa utiliza um circulo de alumínio desses de corte, molde ou faça rolinhos com o papel de alumínio. Utilize o que você dispor em casa mas lembre-se que esse molde será levado ao óleo quente. Enrole a massa nos moldes e reserve. Em uma panela pequena coloque óleo para aquecer e disponha os tubinhos para serem fritos em ambos os lados até que esteja todo dourado. Reserve. Lave bem o alho poró e corte 1/3 e separe. O 2/3 restantes corte em rodelas finas. A primeira parte reservada (1/3) corte em palitos bem finos, o mais fino que conseguir e frite no óleo. Escorra e deixe em um papel toalha para que fique bem sequinho. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma panela pequena com uma colher de sopa de manteiga e coloque a cebola e o alho para refogar, mas não deixe queimar. Junte o alho poró, misture bem e deixe refogar por mais 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Junte a colher de farinha de trigo, misture bem para que não se formem grumos de farinha. Abaixe o fogo e junte devagar o leite mexendo sempre até formar um creme mais consistente. Desligue o fogo e deixe amornar. Quando estiver morno junte 2 colheres de sopa de cream cheese.  Na hora de servir coloque os tubinhos de massa frita sobre o prato, coloque o recheio dentro e cubra com uma pequena porção de alho poro frito.







segunda-feira, 27 de março de 2017

PEITO DE PATO COM CURRY VERMELHO




Essa receita aprendi em uma aula de comida Tailandesa que fiz em Kho Phi Phi em minha ultima viagem agora no mês de Março de 2017. Aprendi 4 receitas, uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Gostei bastante da aula e vou, aos poucos, colocando as receitas aqui. Alguns ingredientes nos não encontramos aqui no Brasil mas, pelo que me foi dito, podem ser substitui-los por produtos locais. Esse é o caso das berinjelas que compõem essa receita, na receita original são berinjelas que não possuímos aqui – a primeira é redondinha e pequena parecendo um jiló e a segunda, chamada baby berinjela parecem bolinhas verde de ervilha. O chef me disse que podemos substitui-las por qualquer outro legume de nossa preferencia, assim como as frutas que fazem parte da receita. Eu substituiria por ervilhas macarrão que são muito usadas por lá, ou qualquer outro ervilha, abobrinha verde também é uma opção. O peito de pato usado é na aula foi grelhado em um grelha de churrasco mas nos podemos grelhar em uma frigideira em ambos os lados deixando o centro do peito do pato mal passado. Corte-o em fatias finas para serem adicionados ao curry. A pasta de curry vermelho eu compro em lojas de produtos asiáticos, se você mora no Rio de Janeiro, assim como eu, pode compra-la em uma lojinha que fica na rua das laranjeiras quem vai em direção ao cosme velho, logo depois do instituto de surdo mudos.

Ingredientes
50gr de peito de pato grelhado na chapa
2 xícaras de leite de coco
1 colher de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
1 colher de sopa de chili vermelho cortado em fatias bem finas
20gr de berinjela cortadas em cubos médios
10gr de baby berinjelas (essas berijelas são tailandesas então você pode substitui-las por qualquer outro vegetal de sua preferencia)
1 xícara de lichias em conserva
25gr de abacaxi cortado em cubos
25gr de uvas vermelhas cortadas ao meio
½ xícara de folhas de manjericão
½ xícara de folhas de limão Kaffir
1 ½ colher de sopa de palm sugar
1 ½ colher de sopa de fish sauce

Em uma panela coloque o curry e o óleo para aquecer mexendo bem até derreter todo o curry. Junte o palm sugar e mexa bem. Adicione a berinjela, o leite de coco, o caldo de galinha. Mexa bem. Corte o peito de pato em fatias finas e junte a panela junto com o chili fatiado, as folhas de limão kaffir e as frutas. Abaixe o fogo. Junte o fish sauce e tempere com sal. Prove e acerte os temperos – se preferir mais apimentado junte mais chili,  ou curry. Por ultimo junte as folhas de manjericão. Sirva com arroz branco.




quarta-feira, 22 de março de 2017

RISOTO DE LINGUIÇA COM VINHO TINTO E FEIJÕES BRANCOS





Outro dia saiu uma reportagem na revista de domingo do jornal o globo onde o Fabrizio Fasano dava uma receita de risoto de linguiça com vinho tinto e feijão. De curiosidade olhei a receita e, de cara, vi que estava mal explicada, faltando, por exempla explicar quando se colocava o feijão, etc... receita tem dessas coisas, tem gente que dá a receita correta e tem gente que passa a receita de qualquer jeito, as vezes até errada. Para quem já cozinha e sabe fazer um risoto então não precisa de receita, basta você ver a ideia e, com essa base, parte para a sua própria receita mas para quem esta começando a cozinhar ou que não tem muita intimidade na cozinha, eu acho uma sacanagem. A pessoa faz e sai errado, pode achar que o problema é ela, que foi ela sem saber cozinhar que fez besteira. Também acho que se não quer dar a receita certa então não publica nada, bom a receita ai de baixo não é a da revista. Fiz uma receita básica de risoto trocando o vinho branco por vinho tinto – já havia feito isso outras vezes – e coloquei o feijão branco no final – também já dei uma receita de risoto de moqueca que leva feijão branco no final, veja a receita aqui.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ xicara de arroz arborio
1 cebola pequena
2 dentes de alho
120gr de linguiça de porco de boa qualidade
1 xicara de vinho tinto
2 xicaras de caldo de carne (se possível caseiro)
1 xicara de feijões brancos já cozidos na água e sal
1 pimenta dedo de moça
1 xicara de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto
1 maço de tomilho
Azeite

Descasque a cebola e o alho e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Corte a linguiça em rodelas finas. Em uma panela coloque um fio de azeite e junte as rodelas de linguiça. Deixe fritar até que estejam douradas, junte uma colher de sopa de manteiga e a cebola cortada em cubos. Misture bem e deixe refogar por até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e refogue novamente por 1 minuto. Junte o vinho tinto, misture bem e deixe reduzir quase todo então vá adicionando o caldo de carne aos poucos e mexendo sempre. Junte algumas folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Corte a pimenta dedo de moça, retire as sementes e junte ao arroz. Continue colocando porções do caldo e mexendo até que o arroz esteja “ al dente”, nesse momento desligue o fogo, junte a manteiga, os feijões brancos, e queijo ralado e o cream cheese. Misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Sirva quente.



quinta-feira, 23 de fevereiro de 2017

BARRIGA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE E PURÊ DE FEIJÃO BRANCO





Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de barriga de porco
200gr de feijão branco
4 dentes de alho
1 limão
Sal e azeite a gosto
¾ de xicara de vinho branco
Pimenta do reino a gosto
Para o molho barbecue
400g de goiabada cascão
Água
Gengibre ralado
2 dentes de alho picados
50ml de molho inglês
80ml de catchup apimentado


Faça uma marinada para a barriga de porco. Em uma vasilha coloque os dentes de alho espremidos, o suco de ½ limão, 3 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe a barriga de porco marinar por, pelo menos, 30 minutos nessa mistura. Transfira a barriga de porco para um recipiente refratário, junte a marinada e o vinho branco. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 20 minutos. Enquanto isso faça o molho barbecue. Em uma panela pequena derreta a goiabada com um pouco de água, acrescente o molho inglês, o alho e o gengibre ralados. Adicione o catchup e deixe ferver por mais cinco minutos. Bata a mistura no Mixer. Para finalizar, peneire a mistura e o molho está pronto.  Após os 20min da barriga no forno, pincele um pouco de molho barbecue sobre cada pedaço de barriga e retorne ao forno por mais 10 minutos. Faça o purê de feijão. Em uma panela com água fervente e sal coloque o feijão para cozinhar até que esteja macio, cerca de 20 a 30 minutos.. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Transfira o feijão para um processador com um pouco da água do cozimento. Processe até obter um creme liso.  Prove e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva acompanhada da barriga de porco com o molho barbecue.





quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

CARAMELE DE QUEIJO COM MOLHO DE TOMATE




Caramele são esses embrulhinhos como se fossem “ balas” de massa caseira recheados, também chamados de bombolones. Aqui nessa receita estão com queijo canastra e molho caseiro de tomate. Os meus foram feitos em casa, embora possa parecer que são difíceis, na verdade não são. É a mesma massa da receita de macarrão caseiro só que moldado como se fosse uma bala. Esse já é o segundo caramele que posto aqui no blog, o primeiro você acha aqui.

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
150gr de queijo minas canastra
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
3 tomates bem maduros porem firmes
½  cebola média
1 dente de alho
½ pimenta dedo de moça (opcional)
2 ramos de tomilho

Comece fazendo a massa dos carameles. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro, adicione o azeite e os ovos e com o auxilio dos dedos vá misturando a farinha com esses ingredientes até obter uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão. Pegue um pedaço de massa e coloque na massa para abrir ate obter uma lamina de massa bem fina. Retire da maquina e coloque sobre uma superfície. Corte quadrados de aproximadamente 9cm x 9cm ate terminar toda a massa. Repita a operação com o restante da massa. Pegue o queijo e corte quadrados de queijo de 2cm x 1 cm aproximadamente. Coloque um quadrado de queijo no centro da massa e dobre como se fosse uma bala. Pincele clara de ovo para selar as extremidades. Com as pontas dos dedos aperte as laterais bem junto do queijo ate formar uma bala. Repita a operação em todos os quadrados. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, corte-os em 4 e retire as sementes. Pegue um ralado de ralo grosso e rale a parte interna dos tomates. Deve sobrar apenas a casca quando você terminar. Repita a operação com todos os tomates. Reserve. Descasque a cebola e passe pelo ralador também porem não misture com os tomates. Reserve. Descasque e pique o alho. Em uma frigideira antiaderente coloque a manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola e deixe refogar até que esteja transparente.Junte o alho e deixe refogar por mais um minuto. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Junte o tomate ralado, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte a pimenta dedo de moça bem picadinha e sem sementes. Junte as folhas de tomilho, misture tudo e deixe refogar por mais 3 minutos em fogo baixo. Prove e acerte o sal se for necessário. Desligue e reserve.  Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque os carameles na água. Deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e coloque-os sobre o  molho. Sirva quente com uma porção generosa de queijo parmesão ralado.







sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

MIL FOLHAS DE BRIE COM FIGO E MEL



Acho que essa foi uma das improvisações que fiz que mais gostei, simplesmente adoro essa receita - o sabor é sensacional, o visual é lindo e o mais importante, é muito mas muito fácil. São discos de massa de pastel assados no forno com recheios de sua preferencia. Não fica um visual lindo de impressionar o seus convidados?! Imagina servir esse mil folhas de entrada. Vamos lá experimente, você vai, assim como eu, amar.


Ingredientes
Para duas pessoas
6 círculos de massa de pastel fresca
3 figos
50gr de queijo brie
½ xícara de mel
Pimenta do reino a gosto
Azeite


Em um tabuleiro anti aderente coloque os círculos de massa untados com azeite. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min ou até que estejam dourados. Retire do forno e reserve. Coloque o pedaço de brie em um refratário e leve ao forno até que esteja levemente derretido. reserve. Lave bem os figos e corte-os em 4 pedaços, depois cada pedaço ao meio formando, ao todo, 8 pedaços. Em um prato coloque um circulo de massa no fundo. Sobre a massa disponha 3 pedaços de figo e uma fatia de queijo brie. Tempere com pimenta do reino e cubra com mais um circulo de massa. Repita a operação com mais 3 pedaços de figo e fatias de queijo. Cubra com o ultimo pedaço de massa, fatias de figo e brie. Sobre tudo polvilhe um fio generoso de mel. Sirva.





terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

ROLL OU SALSICHA CASEIRA DE FRANGO COM PURÊ DE CENOURA E MOLHO DE QUEIJO



Essa receita é, na verdade, uma espécie de salsicha caseira de frango, feita somente com carne de frango e temperos. Foi uma experiência que fiz e que gostei do resultado mas que pode ser melhorada. Achei que a carne pode ficar um pouco mais úmida, talvez seja porque não coloquei nenhum tipo de gordura, compensei isso com o molho de queijo mas a salsicha merece outros testes até achar a mistura perfeita. Da próxima vez também vou incluir mais temperos e especiarias no frango.

Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de frango limpo sem pele e sem osso (pode ser peito ou qualquer outra parte)
150gr de cenouras frescas
1 vidro de aspargos brancos
250ml de creme de leite fresco
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de requeijão
Sal e pimenta do reino fresco
1 xicara de tomates cereja confitados (Veja a receita aqui)
Manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo

No processador coloque o frango, sal, pimenta do reino a gosto e processe até obter um creme liso. Junte 3 colheres de sopa de creme de leite e processe novamente. Abra um pedaço de filme pasticho e coloque o creme de frango dentro. Enrole até formar uma “ salsicha ou rolo”. Aperte bem as extremidades para que fique bem vedado.  Aqueça uma panela com água e coloque o “ embrulho” dentro em fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos. Em paralelo faça os acompanhamentos. Descasque as cenouras e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja bem macia. Escorra e passe pelo processador até obter um creme liso. Prove e acerte o sal, tempere com pimenta do reino a gosto e uma colher de manteiga. Reserve. Faça o molho. Coloque o restante do creme de leite em uma panela e junte o dente de alho e a cebola cortada em 4. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura. Deixe em infusão por uns cinco minutos. Em outra panela pequena coloque uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar até formar uma pasta grossa. Retire a cebola e o alho do creme de leite e, aos poucos, vá adicionando o creme de leite na panela com a farinha e a manteiga. Mexe sempre até engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e junte o requeijão. Misture bem e reserve. Retire o frango do cozimento, retire o filme plástico e corte em rodelas. Escorra os aspargos. Sirva o frango com o molho, o purê de cenouras, os aspargos e os tomates confit.