sexta-feira, 17 de agosto de 2018

NHOQUE DE MILHO COM FAROFINHA DE PORCO E MOLHO DE GORGONZOLA




Quando vi a receita de nhoque de milho em uma revista de culinária fiquei logo interessada. Achei diferente e quis experimentar, a receita original é de um restaurante de São Paulo que serve acompanhada de um molho de tucupi com camarões. Resolvi experimentar primeiro o nhoque com um molho diferente, o de queijo, para ver qual era o sabor e a textura. Gostei mas, quase como sempre, essas receitas de revistas de culinária não veem completas. Tem, quase sempre, algo errado ou que não vem bem explicado. Algum segredo que não é contado e isso me deixa chateada. Se a pessoa não quer dar a receita então simplesmente não dê. Dar a receita errada é muito chato, é sacanagem com quem vai gastar os ingredientes e ter um resultado ruim, principalmente com pessoas que não tem tanta experiência na cozinha e que acreditam que o problema do erro foi delas. Quando você, pelo menos, possui alguma experiência só de ler é fácil saber que tem algo errado. Bom esse nhoque foi mais ou menos assim. A receita não tinha ovos nos ingredientes mas na explicação dizia “ adicionar os ovos”, coloquei dois por minha conta, mais ou menos, pela quantidade de massa que tinha na vasilha. O nhoque ficou gostoso mas difícil de manipular para fazer os “ rolinhos” . Eu coloquei os meus na panela com um saco de confeitar sem bico, cortando com a faca direto dentro da panela com água. Foi o jeito mais fácil que achei. Enrolar na farinha, como sugerido pela revista, não funcionou bem.

Ingredientes
Para 3 pessoas
250gr de farinha de trigo
250gr de queijo de coalho
100gr de manteiga
4 latas de milho verde
½ litro de leite
2 ovos
150gr de lombo de porco salgado
200gr de queijo gorgonzola
250gr de creme de leite fresco
50ml de caldo de legumes
½ cebola
1 folha de louro
2 folhas de salvia
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Comece pelo lombo. Deixe o lombo de porco dessalgando ou ferva por 3 vezes trocando a água. Coloque o lombo em uma panela de pressão com água, a cebola e uma folha de louro. Deixe cozinhar por 20 min depois que a panela começar a apitar. Retire a pressão, escorra a água e retire o lombo. Retire as gorduras e as peles e corte em pedaços. Coloque os pedaços de lombo em um processador e bata até obter uma farofa fininha. Reserve.
No liquidificador bata o milho verde com o liquido até ficar bem liso. Passe por uma peneira, se possível, duas vezes. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando mexendo sem parar. Acrescente o leite, a manteiga, o sal e a noz moscada. Depois a farinha de trigo mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo de coalho ralado e os ovos mexendo rápido e  sem parar até ficar bem homogêneo. Deixe esfriar e trabalhe a massa com as mãos sobre uma mesa com farinha de trigo. Eu achei mais fácil colocar a massa em uma saco de confeitar sem o bico. Pinguei a massa diretamente sobre a panela de água quente cortando os nhoques com uma faca na ponta do saco. Caso você faça sobre a mesa enfarinhada depois é só colocar em uma panela com água e sal fervente. Espere os nhoques virem a superfície da panela para retira-los.

Faça o molho. Coloque o caldo de legumes em uma panela e quando estiver fervendo acrescente duas folhas de salvia e o queijo gorgonzola em pedaços. Mexa até que todo o queijo tenha derretido. Junte o creme de leite e tempere com pimenta do reino a gosto. Deixe ferver e desligue o fogo.  Sirva os nhoques com o molho de gorgonzola e cubra com uma porção de farofa de lombo.





sexta-feira, 27 de julho de 2018

CAMARÃO CROCANTE COM COUSCOUS DE ALCAPARRAS E AMÊNDOAS





Ingredientes
Para duas pessoas
8 camarões grandes limpos
2 dentes de alho
½ limão siciliano
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo
1 xicara de farinha de trigo
2 xicaras de tapioca para empanar
2 xicaras de couscous marroquino
1 xicara de alcaparras
2 xicaras de  caldo de legumes
1 xicara de amêndoas em lascas
1 xicara de folhas de sálvia

Tempere os camarões em uma vasilha com 2 dentes de alho picados, suco de ½ limão, 2 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando por, pelo menos, 15 minutos. Separe dois pratos e um vasilha pequena e distribua a farinha de trigo, a tapioca e o ovo levemente batido. Após a marinada escorra os camarões, reservando a marinada, tempere com sal e passe o camarão pela farinha de trigo, depois pelo ovo e, por ultimo, na tapioca. Deixe na geladeira enquanto faz o couscous. Aqueça o caldo de legumes. Coloque o couscous em uma panela, junte o caldo de legumes bem quente. Misture bem e tampe. Aguarde uns 5 a 10 minutos e o couscous vai absorver todo o caldo de legumes. Aqueça em fogo baixo 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e junte as folhas de sálvia, deixe por um minuto, e junte as alcaparras. Misture bem, desligue o fogo e junte o couscous soltando os grãos do couscous com o auxilio de um garfo. Por ultimo, misture delicadamente metade das amêndoas em lascas. Reserve. Aqueça uma panela pequena com óleo e, quando estiver bem quente, coloque aos poucos os camarões para fritar. Sirva uma porção de 4 camarões com o couscous, regue com azeite e polvilhe com o restante das lascas de amêndoas.




segunda-feira, 23 de julho de 2018

LASANHA DE FRANGO



Ando super atrasada com as minhas postagens aqui no blog e não tenho conseguido acompanhar as receitas das fotos que posto no instagram então, peço que tenham um pouco de paciência que vou tentar atualizar aos poucos as coisas por aqui.
Essa é uma lasanha meio estilizada, com apenas alguns pedaços de massa para ficar levinha e sem creme. Um pouco diferente da lasanha tradicional que leva molho bechamel e é um pouco mais pesada. Eu usei uns pedaços de frango desfiado que foram sobra de um frango assado que tinha na geladeira, caso você não tenha então pode colocar pedaços de frango refogado ao seu gosto. O meu estava apenas assado no forno temperado com sal, pimenta do reino, alho e muita manteiga.

Ingredientes
Para duas pessoas
Massa
200 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo 
1 ovo inteiro 
½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 xicaras de frango desfiado
2 tomates
1 xicara de passata de tomates
½ cebola
½ xicara de salsinha picada
½ pimenta dedo de moça (opcional)
1 copo de requeijão cremoso


Modo de preparo

Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola cortada em cubos bem pequenos. Junte o tomate, que deve ter sido cortado em cubos pequenos, sem sementes. Deixe refogar por dois minutos e junte o frango desfiado. Misture bem e junte a passata. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte e pimenta dedo de moça, abaixe o fogo e deixe reduzir o molho. Faça a massa. Junte todos os ingredientes em um bowl e misture bem até a massa ficar homogênea. Deixe 1 hora descansando na geladeira antes de usar.  Abra a massa em lâminas finas e corte em quadrados. Reserve. Junte a salsinha picada no frango. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque as laminas de massa para cozinhar. Deixe por 4 minutos e escorra. Na hora de servir monte uma lamina de massa, uma porção de frango, uma porção generosa de requeijão. Repita essa operação ate formar 3 camadas. Cubra com queijo parmesão ralado e sirva.





sexta-feira, 13 de julho de 2018

MEDALHÃO COM CROSTA DE ERVAS E RISOTO DE CATUPIRY




Receita super simples e gostosa.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 medalhões de filé mignon
3 dentes de alho
1 xicara de farinha panko
1 xicara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de folhas de tomilho
1 galho de tomilho
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite
100gr de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de arroz arborio
½ xicara de vinho branco seco
½ echalota ou cebola
2 xicaras de caldo de legumes caseiro
200gr de queijo caturipy

Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e dois dentes de alho picado. Junte o vinagre, 4 colheres de sopa de azeite e 1 galho de tomilho. Misture bem e deixe marinar por uns 20 minutos.
Faça a crosta de ervas. Em um recipiente coloque a farinha panko, as folhas picadas de alecrim, as folhas de tomilho, o queijo parmesão ralado e tempere com pimenta do reino a gosto. Adicione duas colheres de sopa de manteiga e, com o auxilio de um garfo, misture bem até formar uma pasta homogenea. Reserve na geladeira.
Faça o medalhão. Aqueça uma frigideira grande com duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite, quando estiver aquecida junte os dois medalhões. Temepre com sal. Deixe dourar bem de um lado para depois virar para o outro. Desligue o fogo e transfira os medalhões para uma travessa refratária. Pegue a pasta de ervas na geladeira e faça uma crosta sobre cada medalhão moldando com o auxilio das mãos. Leve ao forno para gratinar até que esteja dourado. Cuidado com esse processo para que o seu medalhão não fique seco. É importante que o forno tenha a opção de gratinar. Enquanto esta gratinando faça o risoto.
Faça o risoto. Pique a cebola em cubos bem pequenos e reserve. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e a cebola para suar. Quando estiver transparente junte ½ dente de alho picado e refogue. Junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de azeite. junte o vinho e deixe evaporar até quase secar. Tempere com sal e junte metade do caldo. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando. Adicione mais caldo se for preciso. Os grãos devem ficar macios porem firmes, al dente. Um pouco antes de desligar junte o catupiry, mexa bem até que esteja todo derretido. Desligue o fogo e junte 1 colher de manteiga gelada. Misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Sirva com o medalhão.






quinta-feira, 21 de junho de 2018

LAGOSTIM COM PURÊ DE BATATA DOCE ROXA E MOLHO DE CÚRCUMA





Meio sem tempo para poder escrever e atualizar meu blog :(  
Super atrasada com as receitas em comparação as publicações do instagram mas tentando colocar alguma coisa pelo menos uma vez por semana. Esse prato já fiz há algum tempo atrás e ficou maravilhoso, fica perfeito para uma entrada de um jantar. espero que voces gostem.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 lagostins frescos limpos e sem casca
1 dente de alho
1 xicara de vinho branco
½ cebola
200ml de creme de leite fresco
½  xicara de queijo parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
1 galho de alecrim
1 colher de sobremesa de cúrcuma
2 batatas doces roxas medias

Comece pelas batatas. Lave bem as cascas e enrole-as em papel alumínio levando ao forno pre aquecido a 200º.C por 40 min ou ate que estejam macias. Enquanto isso coloque os lagostins para marinar.  Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Retire as batatas do forno e, com o auxilio de uma colher retire todo o miolo descartando a casca. Passe a batata por um espremedor formando um purê homogêneo. Misture uma colher de sopa de manteiga, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.  Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o vinho e a cebola para ferver até que o vinho tenha reduzido a metade. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Retire a cebola e junte a cúrcuma e  o queijo misturando bem ate que esteja bem homogêneo. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Reserve. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os laginstins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda.  Na hora de servir coloque uma porção de purê de batata no fundo do prato, o lagostin por cima e regue com o molho de cúrcuma.





sexta-feira, 15 de junho de 2018

FILE DE FRANGO COM MOLHO DE AÇAFRÃO E BATATAS HASSLBACK





Pessoal não tenho tido muito tempo para postar por aqui e para escrever as receitas das fotos que tenho postado no instagram. Tenho tentado mas confesso que estou bem atrasada com a publicação das receitas. Aqui segue uma que eu adoro, é simples, coringa e cheia de sabor, ideal para dar aquele up no nosso filé de frango de cada dia 😊



Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de frango sem pele
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
10 batatas pequenas
200ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de açafrão – (caso não tenha pode substituir por 1 colher de sobremesa de curcuma)
1 xicara de queijo parmesão ralado
200gr de manteiga
1 ramo de alecrim

Em uma vasilha coloque os filés de frango para marinar com o alho, as folhas de alecrim, pimenta do reino, o suco de limão. Deixe marinar enquanto as batatas estão sendo assadas. Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com água para cozinhar por 5 min. Escorra e com o auxilio de uma faca faça os cortes das batatas sem deixar que o corte vá até o final. Em um refratário disponha as batatas cortadas, regue com um fio de azeite. Tempere com sal e pmenta do reino a gosto e leve ao forno pré-aquecido por 20 min a 220º.C.
Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça. Junte as folhas de açafrão (ou a curcuma). Tempere com sal e pimenta do reino e junte o queijo parmesão. Misture bem e regue as batatas que estão no forno com esse creme. Abaixe o forno para 180º.C. Aqueça uma frigideira com a manteiga e frite os filés de frango até estarem dourados de ambos os lados. Retire os filés da frigideira e corte em tiras. Retire as batatas do forno. Sirva o filé com as batatas e o molho de açafrão.






terça-feira, 5 de junho de 2018

TORTA DE NOZES PECAN COM CHOCOLATE





Vi uma foto dessa torta, na verdade um pequeno video, no instagram e fiquei logo com água na boca pensando em como deveria ser gostosa. Sou muito fã de chocolate e, tambem, gosto bastante de torta de nozes pecan tradicional – acompanhada de um sorvete de creme fica maravilhosa!! Rsrsrsrs – porque não juntas essas duas delicias em uma única torta?! Que ideia maravilhosa teve essa pessoa que inventou essa receita. Não tive dúvidas, tive que experimentar e não me decepcionei, é muito gostosa. O trabalho fica somente por conta da massa que deve forrar a forma. O recheio é bem simples de ser feito e essa é uma sobremesa perfeita para um essa epoca de final de ano. Experimente!! A receita é do site Food and Wine.

Ingredientes
Para a massa
1 ¼ xicara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de chá de sal
120gr de manteiga sem sal
¼ xicara de água gelada
Recheio
3 ovos grandes
¾ xicara de açucar mascavo
2/3 xicara de glucose de milho
1 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa de bourbon ou rum
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de sal
2 xicaras de nozes pecan
¾ xicara de gotas de chocolate
Comece fazendo a massa. No processador, ou em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o açucar e o sal. Misture bem. Junte a manteiga cortada em pequenos pedaços e bata até esfarinhar em pequenos grumos. Junte a água e misture com o garfo e, no final, junte com as mãos até formar um bola. Leve a geladeira por 15 min enquanto faz o recheio. Em um vasilha coloque os ovos, o açucar mascavo, a glucose, baunilha, o bourbom, o sal e a manteiga derretida. Misture bem. Pegue as nozes pecan e corte em pedaços grosseiros e junte a mistura assim como as gotas de chocolate. Misture bem. Pegue a massa da geladeira e forre o fundo de uma forma de fundo falso. Coloque o recheio e leve ao forno pre aquecido a 180º.C por 55 minutos ou até que as bordas da massa estejam douradas. Sirva quente ou fria com uma bola de sorvete. J





segunda-feira, 21 de maio de 2018

PUPUNHA RECHEADO COM CREME DE BACALHAU E TAPENADE DE AZEITONAS




Sigo a conta do Olympe e do chef Thomas Troigros no instagram, as fotos são maravilhosas e sou super fã do restaurante. Outro dia vi uma foto de um prato, do menu confiance, muito parecido com essa aqui, na mesma hora achei maravilhoso e tive muita vontade de experimentar. Pela foto, e imaginando como poderia ser, mas adorando a ideia e a combinação, fiz a receita abaixo. É importante frisar que não achei a receita do prato original do Olympe e não faço a menor ideia de como seja e que, a receita aqui é minha baseada, apenas, em uma foto. Não tenho a menor pretenção de achar que é igual a receita original ou fazer qualquer comparação possivel.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 caules de palmito pupunha fresco e largos
1 xicara cheia de bacalhau desalgado e cozido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 xicara de creme de leite
Noz moscada
2 xicaras de queijo parmesão ralado
½ xicara de salsinha picada
1 xicara de azeitonas pretas sem caroço
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
Azeite

Comece moldando o palmito. Voce vai precisar de um molde cilindrico para fazer a cavidade no palmito, ou qualquer outro tipo de cortador cilindrico que possuir. Corte o palmito em um cubo de cerca de 06 cm e com o auxilio de um cilindro retire o miolo formando como se fosse um copo. Repita a mesma operação com o outro palmito. Reserve. Faça o bacalhau. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola. Descasque o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada para refogar. Deixe refogando até que a cebola esteja levemente dourada, junte o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte o bacalhau em pedaços pequenos, quase desfiado. Mexa bem tempere com pimenta do reino e noz moscada a gosto. Junte o queijo parmesao ralado, mexa novamente e junte o creme de leite. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo, junte a salsinha picada e reserve. Com o auxilio de um pincel de cozinha pincele o palmito com azeite, toda a parte interna e externa. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os dois “ copos” de palmito e na cavidade central coloque uma porção generosa do bacalhau até um pouco mais da superficie. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno para gratinar. Enquanto o bacalhau esta no forno coloque as azeitonas no processador e processe até obter uma pasta. Reserve. Retire o palmito do forno quando o queijo estiver grtinado. Transfira para um prato, disponha o creme de azeitonas nas laterais do palmito e regue tudo com um bom azeite. Sirva quente.






sexta-feira, 18 de maio de 2018

CANOLI E SALGADO DE QUEIJO COM ERVAS



O Canoli é uma receita tipica Italiano da região da Sicilia, basicamente consiste de uma massa frita com um recheio cremoso, doce. Normalmente esse recheio é de ricota misturada com algum outro ingrediente que traz o sabor principal do recheio. Minha versão aqui é uma entrada salgada, que tomei a liberdade de chamar de canoli, com recheio tambem de ricota porem com algumas variações: a massa é feita de massa filo para ser mais leve e a ricota esta temperada com ervas finas e parmesão. Tudo acompanhado de uma geleia de maça com pimenta. Um delicia!

Ingredientes
Para 6 canolis
1 pacote de massa para harumaki
300gr de ricota fresca
Sal e pimenta do reino fresca
1 colheres de sopa de folhas de tomilho
1 colheres de sopa de folhas de alecrim picado bem miudo
1 colher de sopa de salsinha picada
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
¾ xicara de creme leite
1 clara
Óleo para fritar

Transfira a ricota para o liquidificador ou um processador, junte o creme de leite, o sal, pimenta, as ervas. Processe até obter um creme liso, se necessário adicione um pouco mais de creme leite mas cuidado pois o creme não pode ficar muito umido. Desligue o liquidificador  e misture o queijo parmesão ralado. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Reserve.  Para fazer os canolis é necessário um molde que seja possivel fritar a massa mantendo o formato de um tubo. Se voce não possuir moldes proprios, pode fazer, improvissar, montando tubos de papel de aluminio e enrolando a massa ao redor mas cuidado para não deixar pontas de aluminio que possam prender a massa na hora de retira-la depois de frita. Em uma superficie lisa abra a massa de harumaki que normalmente já vem cortada em quadrados. Pincele a clara de ovo em uma das extremidades. Sobre cada molde enrole um quadrado de massa fechando com a  extremidade que esta pincelada com a clara. Repita a operação com todas as massas. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver fervendo coloque os canolis para fritar. Escorra e deixe em papel toalha até que estejam bem sequinhos. Retire os moldes. Transfira o creme de ricota para um saco de confeitar e preencha os canolis com o creme. Disponha sobre um prato, polvilhe parmesão ralado e salsinha. Sirva.





terça-feira, 15 de maio de 2018

FILE DE PORCO COM MOLHO DE MOSTARDA E TANGERINA COM LEGUMES GRELHADOS






Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de lombo de porco sem osso
2 tangerinas
8 dentes de alho
½ limão
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de pimenta do reino fresca
Azeite
4 colheres de sopa de mostarda dijon
6 batatas bolinha
6 cebolas bem pequenas do mesmo tamanho das batatas bolinhas
4 tomates italianos bem maduros mas firmes
2 galhos de alecrim

Comece pela carne. Em uma vasilha coloque os files e tempere com o suco do limão, a pimenta do reino, o vinagre. Esprema a tangerina e junte o suco na marinada. Esprema 2 dentes de alho e junte a marinada com a mostarda. Deixe na geladeira por, pelo menos, 20 minutos. Enquanto a carne esta marinando faça os legumes. Lave bem as batatas e coloque em uma panela com agua fervente por 15 minutos, escorra e reserve. Retire a casca das cebolas, passe rapidamente pela agua quente que estão as batatas, por 1 minuto, retire e reserve.  Unte uma travessa e coloque as batatas e as cebolas. Lave bem os tomates e coloque na mesma travessa. Junte 6 dentes de alho e as folhas de alecrim. Regue tudo com azeite, tempere com sal e leve ao forno pre aquecido por 20 minutos ou até que as batatas e cebolas estejam douradas. Faça os filés. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa da manteiga e uma colher de sopa de azeite. Escorra bem os filés de porco e coloque na frigideira para dourar de um lado e depois vire para dourar do outro. Retire os filés e transfira para um refratário, passe um pouco mais de mostarda sobre os filés. Abaixe o fogo e junte a marinada a frigideira. Deglace a frigideira, desligue e junte o molho ao refratário dos filés, leve ao forno por 15 minutos. Retire os files do forno, transfira para o prato e passe o molho por uma peneira. Coloque os legumes grelhados ao lado dos filés e sirva com uma porção de molho.





quinta-feira, 26 de abril de 2018

ATUM COM BURRATA E PESTO





Essa entradinha é uma delicia e é bem parecida com uma entrada do restaurante Gurume no Rio de Janeiro, lá elas servem um prato que eu adoro, uma entrada também, que é praticamente isso mas lógico que ninguem me passou a receita então tentei fazer a minha versão visto que o prato não tem muito misterio. O importante aqui é conseguir um atum de boa qualidade e muito mas muito fresco já que voce esta comendo o peixe cru. Esse eu comprei na peixaria e tinha acabado de chegar, pedi para o peixeiro cortar em lombos que depois, uma parte dele, virou essa entrada deliciosa. Se voce não conseguir atum fresco então aconselho nem fazer a receita. Para quem mora no Rio de Janeiro, minha indicação e onde compro meus peixes e frutos do mar, é no mercado São Pedro em Niteroi. Tem sempre peixe fresco de boa qualidade e voce conhecendo em que baia comprar então não tem erro.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 lombo de atum bem fresco
1 burrata fresca
1 xicara de farinha panko
1 maço de manjericão fresco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira coloque a farinha panko e leve ao fogo médio até ficar dourada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Com uma faca bem afiada corte o lombo de atum em cubos regulares com cerca de 2cm x 2cm. Reserve. Lave bem o majericão. Em um processador coloque as folhas do manjericão e o azeite. Processe até obter um molho liso. Tempere com sal e reserve. Disponha os cubos de atum sobre um prato e sobre cada cubo coloque um pedaço de burrata. Regue com o pesto de manjericão e disponha porções de farinha panko pelo prato.




quarta-feira, 18 de abril de 2018

CAMARÃO GRELHADO COM AZEITE DE TOMATE





Esse prato fica otimo para ser servido como entrada de um jantar. A grande vantagem tambem é que a parte dos legumes voce pode deixar pronta com antecedencia e somente esquentar na hora de servir, ou seja, na hora de servir a entrada é só fritar o camarão e esquentar os legumes. Perfeito!
Ingredientes
Para duas pessoas
4 camarões VG limpos e frescos
2 ramas de tomates italiano
4 azeitonas pretas
1 cabeça de alho e mais 3 dentes
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limao

Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Coloque os camarões em um refratario e tempere com pimenta do reino, uma colher de sopa de azeite, o suco de limão e os dentes de alho picados. Deixe marinar por 20 min. Enquanto os camarões estão marinando faça os legumes. Lave bem os tomates e unte um refratario com azeite. Disponha os tomates e a cabeça de alho. Junte as folhas de alecrim e dois galhos de tomilho. Regue tudo com azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno pre aquecido 200º.C até que os tomates estejam dourados, cerca de 20min – isso vai depender do seu forno. Desligue e reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e escorra o camarão da marinada. Frite o camarão dos dois lados mas não deixe passar de 4 min para não ficar borrachudo. Tempere com sal. Reserve. Retire os legumes do forno. Sirva o camarão com os legumes e regue com o azeite onde estavam os tomates, que deve ter ficado bem vermelho e com bastante sabor dos tomates.





terça-feira, 3 de abril de 2018

BOLO DE AMÊNDOAS COM PERAS







Tem uma conta que eu sigo no instagram que eu gosto muito que é a foodStories, ela frequentemente posta fotos de um bolo com peras na lateral maravilhoso. Acho linda essa imagem, acho esse bolo, embora simples, maravilhoso. Não peguei a receita deles mas adorei a ideia das peras e adoro amêndoas! Bom, minha receita abaixo é a junção de um bolo com massa de farinha de amêndoas as as frutas na lateral que foram, no meu caso, assadas previamente. Eu adorei, espero que voces tambem gostem.

Ingredientes
Para uma forma de 25cm de diametro
500 gr de açúcar 
250gr de farinha de trigo
250gr de farinha de amêndoas
6 ovos
1 pitada de sal
Amêndoas laminadas a gosto para enfeitar
Açúcar de confeiteiro
4 peras willians
3 colheres de sopa de açucar
1 colher de chá de essencia de baunilha

Faça as peras. Lave bem as peras e retire a casca, parta ao meio e retire os carroços porem, mantenha os cabinhos. Coloque as peras em uma panela e coloque água suficiente para cobrir as peras. Junte as 3 colheres de sopa de açucar e leve ao fogo médio por 15 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve as peras.
Pré aqueça o forno a 180º.C. Separe as claras das gemas, cuidado para não deixar nenhum pedacinho de gema com as claras. Em uma tigela grande bata as gemas com o açúcar até obteres uma mistura homogénea esbranquiçada. Junte, cuidadosamente, a farinha de trigo e a farinha de amêndoas com a mistura de gemas e açucar.  Use uma espatula para misturar fazendo movimentos circulares de baixo para cima. Misture o sal. Em separado, bata as claras em ponto de pico firme, aos poucos misture as duas massas, as gemas e as claras cuidadosamente para não baixar as claras.
Unte uma forma de fundo falso e disponha as peras cortadas ao meio nas laterias com a parte central virada para a lateral da forma. Coloque a massa no centro da forma e leve ao forno até que esteja dourada, cerca de 20 a 30 minutos, dependendo da potencia do seu forno.

Retire do forno e deixe esfriar, retire da forma e polvilhe com o açucar de confeiteiro e as lascas de amêndoa.



terça-feira, 27 de março de 2018

TORTA FOLHADA DE COGUMELOS PORCINI





Essa torta fica ótima para um alanche da tarde ou, até mesmo, para um jantar leve durante a semana. A massa da torta é para ser comprada pronta, eu uso a marca arosa, que já comentei várias vezes aqui no blog. Aqui no Rio compro o rolo de 1 kg diretamente na loja da Arosa e deixo no freezer, vou consumindo conforme a necessidade. É super pratica e o maior coringa para várias receitas. Vale a pena comprar, no supermercado existem outras marcas e, tambem, existe o pacotinho de porção individual que já vem com a massa esticada – é abrir, rechear e assar – mais fácil impossivel. Aqui nessa versão resolvi fazer aberta como se fosse uma torta rustica, recheio de cogumelos porcini com alho poró e cebolas. Se voce quiser pode acrescentar queijo ou qualquer outro acopanhamento de sua preferencia.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada Arosa
1 pratinho de cogumelos porcini
3 dentes de alho
3 galhos de tomilho fresco
1 cebola pequena
½ talo de alho poró
1 xicara de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 gema
Limpe os cogumelos e corte-os ao meio ou em quatro dependendo do tamanho. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada. Misture bem e deixe refogar até que esteja transparente, junte o alho poró e refogue por 2 minutos, junte o alho picado e deixe por mais dois minutos. Por ultimo junte os cogumelos. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o tomilho. Se for preciso junte mais um pouco de azeite. Junte o queijo parmesão e o creme de leite, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Abra a massa folhada e corte do tamanho de sua forma, ou se quiser faça em um tabuleiro retangular. Pincele a gema em toda a massa e leve ao forno pre-aquecido a 180º.C por 10 min somente para selar o fundo da massa. Retire do forno e coloque o recheio dos cogumelos em todo o centro da massa. Retorne ao forno e deixe por mais 15 a 20 minutos até que as laterais estejam douradas – o tempo vai depender do seu forno. Retire do forno e sirva.





sexta-feira, 23 de março de 2018

RAVIOLI DE BETERRABA E CÚRCUMA COM RICOTA




Eu amei o visual desse ravioli mas, confesso, ele é um pouco trabalhoso para quem não esta acostumado a trabalhar com massa em casa - isso, ele só pode ser feito com massa caseira! Mas não ficam lindos??! As listras vermelhas são de beterraba e as listras amarelas são de cúrcuma. O molho é de laranja com sálvia. Uma receita leve mas cheia de sabor. Fiz esses raviolis olhando videos do blog Salty Seatle, uma conta que sigo no instagram. Não é o tipo de receita que voce vai fazer no dia a dia, nem com tanta frequencia mas vale uma investida de tempo e esforço para uma ocasião especial. 😉


Ingredientes para duas pessoas
Para a massa de beterraba
1 beterraba pequena
100 gr de farinha de trigo
1 ovo fresco
Azeite
Para a massa de beterraba
100 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de curcuma
1 ovo fresco
Azeite
100gr de ricota fresca
½ xicara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 3 laranjas
150gr de manteiga
½ maço de salvia fresca
Raspas de 1 limão siciliano



Para fazer a massa de beterraba. Lave bem a beterraba e, depois de seca, enrole em um papel de aluminio e leve ao forno por 40min ou até que esteja macia. Retire do forno e, com o auxilio de uma faca, retire a casca. Espere esfriar e tranfira a beterraba em pedaços para um processador, processe até obter uma massa, junte um ovo e processe novamente até obter uma massa bem lisa. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro. Junte uma colher de sopa cheia de azeite e metade da massa de beterraba. Misture com um garfo incorporando todos os ingredientes. A massa deve ficar lisa e facil de manusear, nem muito seca, nem muito molhada. Para conseguir o ponto acrescente mais farinha ou beterraba se necessário. Embrulhe a massa em filme plastico e leve a geladeira. Faça a massa de curcuma.
Em uma vasilha junte 100gr de farinha, um ovo, 1 colher de sopa de azeite e a curcuma. Misture bem até obter uma massa bem lisa e facil de manusear, nem muito seca, nem muito molhada. Para conseguir o ponto acrescente mais farinha ou um pouco de água se necessário. Embrulhe a massa em filme plastico e leve a geladeira. Faça o recheio. No processador coloque a ricota, o creme de leite fresco, sal, pimenta do reino a gosto. Processe até obter um creme liso. Desligue o processador e acrescente metade raspas de limão. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Abra as duas massas. A massa de curcuma corte em espaguete largo. Apoie a massa de beterraba sobre uma superficie e disponha as listras de curcuma sobre a de beterraba. Passe o rolo por cima levemente para “ prender”. Passe a massa novamente pelo cilindro para fixar as listras. Repita a operação mais duas vezes.     Com o auxilio de um cortador redondo corte 26 discos de massa. Sobre um disco coloque uma porção do creme de ricota. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar os 13 raviolis.  Em uma frigideira coloque 3 colheres de sopa de manteiga para aquecer, quando começar a espumar retire a espuma com o auxilio de uma colher. Junte as folhas de salvia e deixe por 1 minuto. Junte o suco de laranja reduzido e misture sem colher, ou seja, apenas mexendo a frigideira. Desligue o fogo e reserve.  Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviolis. Deixe cozinhar por 5 minutos e escorra reservando uma xicara de água. Transfira os raviolis para a frigideira e misture bem com o molho. Na hora de servir coloque cinco raviolis por prato e sirva com queijo parmesão ralado.