segunda-feira, 29 de agosto de 2016

MASSA BRANCA COM ZATAR E ZATAR COM QUEIJO



Essa receita é a combinação de duas coisas que eu adoro – pizza branca e zatar. Pizza branca é um dos aperitivos que eu mais gosto e que faço com bastante frequencia aqui em casa, acaba rápido e sempre ficamos com gostinho de quero mais. Comida arabe é outra de minhas preferencias e, no Rio de Janeiro, centro da cidade, tem a padaria Arabe mais antiga da cidade, a Basil que fica no meio do Saara e costumo visitar tambem com frequencia. Na Basil compro sempre pães arabes fresquinhos e saboreio a melhor esfira da cidade. Lá tem uma esfira que é massa com zatar e é maravilhosa. Aqui foi meio que um improviso pegando a massa de pizza – que é diferente da massa arabe, e colocando o zatar. Eu adorei porque curto muito o tempero. Se voce não conhece vale a pena experimentar. Aqui no blog voce acha várias receitas com zatar. Aproveite.

Ingredientes
300 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biologico seco
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
queijo parmesão ralado 
2 colheres de sopa de zatar
sal grosso
água

Modo de Preparo
Coloque a pá de bater massa na batedeira, na vasilha coloque a farinha. Adicione o sal e o fermento. Misture com uma colher. Adicione o azeite e um pouco de água. A água deve estar em temperatura ambiente não muito fria. Ligue a batedeira e vá aos poucos adicionando a água até dar o ponto. A massa deve desgrudar das laterais e do fundo da vasilha aparentando uma consistencia elástica. Coloque em uma vasilha coberta para descançar longe do vento. Quando a massa dobrar de tamanho, pegue pequenas porções e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Abra com o auxílio de um rolo até que a massa esteja bem fina. Quando mais fina for a massa, mas saborosa ficará a sua pizza branca. Coloque em um tabuleiro que nao precisa estar untado. Polvilhe pedaços de massa com sal grosso e zatar, outras com queijo parmesão ralado e zatar e outras com apenas queijo.  Leve ao fogo até que fique dourada.




quinta-feira, 25 de agosto de 2016

ALHO PORÓ GRATINADO COM BRIE E PARMA



Essa é uma das receitas de alho poró que eu mais gosto, simplesmente deliciosa. Normalmente usamos o alho poró como um tempero , nessa receita ele é o ator principal. O sabor é maravilhoso. Vale experimentar.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 alho Poros médios
1 caixa de brie de 150gr
4 fatias de presunto de parma
1 xicara de vinho branco
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto


Corte a parte de cima dos alho poro retirando as folhas. Corte o caule em pedaços médios e lave bem para retirar toda a terra que fica presa dentro. Reserve. Em uma panela pequena coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola descascada e cortada em cubos bem pequenos. Deixe refogar por alguns minutos ate que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o queijo brie cortado em cubos e mexa bem. Adicione o vinho e deixe aquecer. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Mexa até que quase todo o queijo tenha derretido. desligue o fogo e reserve. Unte um recipiente refratario com azeite e disponha os pedaços de alho poro lado a lado. Coloque pedaços de presunto de parma entre as fatias e nas laterais. Não coloque demais pois o gosto de parma é forte e salgado. Cubra tudo com a mistura da panela de brie com vinho. Pre aqueça o forno a 200º.C e leve o refratario ao forno até que esteja gratinado. Sirva quente.  Enjoy it!!  J








terça-feira, 23 de agosto de 2016

HOMMUS DE FEIJÃO BRANCO


Adoro comida árabe e já dei essa declaração aqui várias vezes. A pasta de grão de bico, o Hommus Tahine, é uma das minhas receitas prediletas dessa cozinha e faço com frequencia em minha casa. Nas minhas “ passeadas” pela internet vi algumas variações de pasta com outros grãos, feijão, lentilha, ervilha, etc... todas utilizando a mesma receita do hommus tahine mas substituindo o grão de bico por outro grão. Como tinha a pasta de gergelim e feijão branco em casa, resolvi experimentar essa variação. Gostei mas continuo achando a tradicional bem mais gostosa mas valeu a experiencia.

Já postei aqui no blog a receita do Hommus Tahine tradicional com grão de bico 

Ingredientes
1 colher de sopa cheia de tahine (pasta de gergelim)
2 xicaras cheias de feijão branco
Azeite
Alho
Salsinha picada
Sal
pimenta do reino a gosto

Lave o feijão em água corrente e retire os grãos que ficarem na superfície ou os que estiverem escuros. Coloque em uma panela com água fervente e sal e leve ao fogo até que esteja macio – cerca de 40 minutos, o tempo vai depender da qualidade do feijão que voce esta utilizando. Desligue e escorra o feijão, mas reserve a água do cozimento. Em um processador vá colocando porções do feijão e um pouco da água do cozimento. A água ajudará a processar os grãos para que não fiquem muito ressecados no processador. Coloque a quantidade de água necessária para que a pasta formada pelos grãos processados não fique muito ressecada. Quando os grãos estiverem bem batidos, em uma pasta homogênea, adicione a pasta de gergelim. (Para quem gosta pode ser adicionado um pouco de alho, a gosto). Bata novamente. Junte um pouco de azeite, cerca de 2 colheres de sopa. Repita essa operação até terminar todo o grão de bico. Na hora de servir tempere com limão, azeite e salpique salsinha bem picada. Sirva com pão árabe.





quinta-feira, 18 de agosto de 2016

RISOTO DE ESPINAFRE COM RASPAS DE LARANJA




Tinha tempo que não fazia um risoto diferente aqui em casa, normalmente faço os que já esotu acostumada e tenho certeza que vão agradar o paladar da minha turma aqui. Esse foi pura invenção com algumas sobras que tinha na geladeira, meio maço de espinafre fresco e uma laranja pera madura. ficou uma delicia, simples e saboroso. Aprovado!

Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
½  cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
2 copos de folhas de espinafre limpas e frescas
1 colher de sopa de manteiga

Raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes  aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento junte as folhas de espinafre na panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente polvilhando as raspas de laranja por cima.




segunda-feira, 15 de agosto de 2016

CREME DE PINHÃO


 Inverno, tempo de colher sementes de pinhão na serra e preparar várias receitinhas com esse tipo de “ noz” bem tipico do Brasil. Podem ser biscoitos, sopas, purês, bolos... a criatividade é infinita para o uso do pinhão. Aqui estou usando para fazer esse creme de pinhão que aquece nossas noites mais frias.
Ingredientes
Para duas pessoas
2 xicaras cheias  de sementes de pinhão
400ml de caldo de frango ou vegetais
1 cebola média
2 dentes de alho
200ml de creme de leite
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Comece descascando as sementes de pinhão colocando-as em uma panela de pressão com água. Deixe cozinhar por 30min após ter começado a apitar. Escorra a água e com o auxilio de uma faca com ponta retire a casca dos pinhões e separe as sementes. Reserve. Descasque e pique a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte as sementes de pinhão, mexa bem e tempere com sal, pimenta de reino a gosto. Junte o caldo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.  Transfira para um processador e processe até obter um liquido homogeneo. Volte a panela, prove e acerte o sal e a pimenta a gosto. Junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite, mexa bem por um minuto e sirva acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 11 de agosto de 2016

ROSA DE MAÇA



Existem vários videos de como se fazer essas rosas na internet. É fácil e é lindo. Fazer torta de maça com massa folhada sempre foi um costume na minha casa, fazemos em formato de rocambole com a receita de struddel de  maça onde, além da maça coloca-se passas e farinha de rosca. O struddel é uma das sobremesas preferidas do meu pai. Confesso que me surpreendi muito com o resultado final, em termos de sabor, dessa forma de fazer a torta. Achava que a graça estava apenas na beleza externa, na forma de fazer e apresentar que é, sem duvida, linda. Engano meu. A massa fica super saborosa e as maças, por estarem expostas, ficam tenras e dão um contraste especial ao resultado final. Gostei muito.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada
5 maças
Açucar o quanto baste
Canela o quanto baste
Manteiga
Açucar de confeiteiro para polvilhar
1 xicara de farinha de trigo para untar as formas


Corte a massa folhada em tiras de, aproximadamente, 6cm x 21cm. Reserve. Lave bem as maças, corte-as ao meio, com o auxilio de um boleador retire os carroços e o cabo. Corte a maça em laminas bem finas no sentido do cabo para baixo. Reserve. Pegue um tira de massa e  passe um pouco de manteiga, disponha uma porção de açucar, uma porção de canela e arrume as laminas de maça na parte de cima da maça, sobrepostas de forma que parte da lamina fica para dentro da massa e parte para fora – a parte de fora deve ser a parte redonda da casca. Dobre a massa fazendo com que a parte da maça que estava para dentro fique presa entre os dois pedaços de massa, como se fosse um envelope. Pegue um ponta e enrole a massa fazendo a “ rosa”. Pegue forminhas de cupcake, unte com manteiga e farinha e coloque dentro. É preciso colocar dentro de uma forma para que quando estiver assando não perca o formato. Repita a operação com o restante da massa e das maças. Polvilhe com um pouco de açucar as “ rosas “ e leve ao forno pre aquecido até que a massa esteja crocante, cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno. Desinforme e sirva polvilhada de açucar de confeitero.






segunda-feira, 8 de agosto de 2016

GRÃO DE BICO PICANTE




Essa é uma ótima receita e opção para utilizar sobras de grão de bico e torna-las deliciosos aperitivos para serem servidos no lanche ou como entradinhas de seus  jantares. A combinação de ervas e temperos a serem utilizados pode variar conforme o seu gosto, nessa receita aqui utilizei as que já estavam prontas na minha despensa.

Ingredientes
2 xicaras de grão de bico cozido e escorrido
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de paprica
½  colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
½  colher de sopa de mel

Em uma frigideira coloque as sementes de coentro, mostarda e pimenta. Leve ao fogo baixo até que comece a soltar o aroma dos temperos. Retire do fogo e transfira para um pilão. Triture as sementes até obter um pó fino.  Transfira para um prato e misture o sal e a paprica. Mexa bem até que esteja homogeneo. Reserve. Coloque o grão de bico em uma vasilha e junte o mel, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos com mel. Polvilhe a mistura de temperos sobre os grãos mexendo para que todos sejam cobertos com os temperos. Disponha em uma travessa e leve ao forno pre aquecido por, pelo menos, 15 min ou até que estejam dourados e crocantes.




sexta-feira, 5 de agosto de 2016

MEDALHÃO DE MIGNON COM LEGUMES E MOLHO DE PINOLLI


Para os dias de jogos olimpicos no Rio de Janeiro é sempre bom um almoço reforçado mas, ao mesmo tempo, que não seja muito pesado. Esse prato é perfeito com um medalhão de filé mignon e legumes. Aproveite.

 Ingredientes
 Para duas pessoas
2 medalhões de file mignon
1 abobrinha italiana grande
1 cenoura grande
1 batata doce grande
½ xicara de pinolis
150ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Tomilho
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
Azeite

Em uma vasilha coloque os medalhões, duas colheres de sopa de azeite, o vinagre, o tomilho, o alho espremido e a pimenta do reino a gosto. Deixe os medalhões marinarem por 15min. enquanto isso corte os legumes. Para fazer o “ macarrão” de legumes é preciso ter um cortador especial, existem modelos diferentes no mercado mas caso voce não possua nenhum deles, pode tentar fazer lâminas finas com um fatiador e depois cortadas em tiras menores.  Lave bem a abobrinha e com o auxilio do cortador faça os fios até chegar perto das sementes. Reserve. Descasque a cenoura e a batata e, com o mesmo cortador, faça os fios separando cada legume. Reserve. Deixe para cozinha-los na hora de servir. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e coloque os medalhões para dourar quando estiver bem quente. Doure dos dois lados, retire da frigideira e leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 5 min para terminar o cozimento. Em uma panela pequena coloque o creme de leite fresco e deixe aquecer. Junte o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os pinolis em uma frigideira e deixe torar por alguns minutos. Transfira para a panela com o creme de leite. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando levantar fervura junte primeiro a batata doce, seguida da cenoura e, por ultimo, a abobrinha. Sem intervalo entre elas. Deixe por 1 minuto e escorra. Na hora de servir, regue-os com azeite e pimenta do reino a gosto. Sirva os medalhões com o molho e os legumes.





segunda-feira, 1 de agosto de 2016

WONTON DE LEGUMES



Já dei aqui no blog uma outra receita de wontons de carne de porco, basicamente, a receita da massa é a mesma, simples e fácil de ser feita, o que muda aqui é o recheio que, nesse caso, é feito somente de legumes. Para os meus wontons, gosto de frita-los, após cozidos, na frigideira dando esse douradinho nas laterais da massa.

Ingredientes
Para 25 wontons
200 gr de farinha de trigo
200 ml de água quente
1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)
1 cenoura média
½ repolho
3 ou 4 galhos de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
150ml de molho shoyu
50ml de água
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
Caldo de gengibre a gosto
2 limões espremidos
Cebolinha picada
Modo de preparo


Comece fazendo o recheio.  Corte os legumes em fatias finas utilizando um cortador de legumes ou uma faca bem afiada. No caso da cenoura, retire a casca. Coloque tudo numa bacia e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Reserve. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.





quinta-feira, 28 de julho de 2016

MIL FOLHAS DE COGUMELOS - MILLE FEUILLES DE COGUMELOS




 Se tem uma receita que eu adoro, é essa. Muito fácil, um sabor incrivel e o visual de comer com os olhos. É perfeita para uma entradinha de jantar mas, tambem pode ser apreciada como lanche. O cogumelo pode ser trocado pelo de sua preferencia mas, para esse tipo de prato, prefiro mesmo o shimeji. Eu utilizei a massa de pastel médio. Se voce for optar por colocar a receita como entrada de um almoço ou jantar, pode utilizar um cortador circular e diminuir a esfera de massa para que o resultado final fique mais delicado.

Ingredientes
Para duas pessoas
12 discos de massa de pastel médio
1 pratinho de cogumelos shimeji frescos
1 cebola média
2 dentes de alho
3 galhos de tomilho fresco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de creme de leite fresco espesso
½ xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Limpe bem os cogumelos e separe os raminhos. Reserve. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente, junte o alho, mexa bem e deixe refogar por mais um minuto. Junte o cogumelo e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Junte os galhos de tomilho e se for preciso coloque um pouco mais de azeite. Junte o creme de leite, misture tudo e deixe reduzir quase tudo. Retire do fogo e junte o queijo parmesão ralado. Misture bem. Aqueça o forno a 200º.C. Pegue a massa de pastel e pincele com azeite em um dos lados. Disponha as massas sobre um tabuleiro e leve ao forno por 15 min. ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e disponha um circulo de massa no fundo de um prato, sobre ele coloque uma porção de cogumelos fina. Coloque mais um disco e repita a operação ate conter 3 discos de massa e finalizando com uma camada de cogumelo. Polvilhe ceboulette picada por cima e sirva.






terça-feira, 26 de julho de 2016

SOPA DE BATATA DOCE




 Adoro batata doce, principalmente  frita ou em chips mas, dessa vez, resolvi fazer uma sopa de batata doce para curtir nosso inverno que é bem tranquilo. Para dar um pouco de textura, fiz essa farofinha de castanha do caju que ficou perfeita com a sopa. Aproveite


Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas doces grandes
400ml de caldo de frango ou vegetais
1 cebola média
2 dentes de alho
200ml de creme de leite
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xicara de castanhas do caju picada

Descasque a cebola e o alho e pique em pedaços pequenos. Reserve. Comece descascando as batatas e  cortando-as em cubos pequenos. Coloque as batatas em uma panela  com o caldo, o alho e a cebola. Deixe cozinhar por 20min ou até que as batatas estejam macias. Transfira o conteudo da panela para um liquidificador e processe até obter um creme bem liso. Retorne o creme para a panela, prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se estiver muito grossa adicione um pouco mais de caldo, misture bem. Junte o queijo parmesão ralado , misture bem e deixe por mais cinco minutos. Por ultimo junte o creme de leite, misture bem até estar homogeneo e deixe aquecer por mais alguns minutos. Desligue e sirva com a castanha do caju picada.






sexta-feira, 22 de julho de 2016

BRIE ASSADO COM AMÊNDOAS E MEL




Em dias de frio nada como um vinho e uma boa seleção de queijos. Essa versão de queijo brie assado - existem várias - é super simples de ser feita, não tem misterio, fica linda, chique e mega saborosa. Eu amo! seja acompanhada de uma variedade de pães ou de frutas é o acompanhamento perfeito para um bom vinho.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 pedaço de brie pequeno – tem que ser peça inteira com casca de todos os lados. Não pode ser pedaço de peça grande
½ xicara de mel
½ xicara de amendoas sem casca torradas
1 colher de sopa de azeite


Unte um refratário com o azeite e coloque o brie. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min a 20min – o tempo do forno vai depender do tamanho da peça do Brie que esta utilizando e do tipo de forno mas o queijo deve ficar no forno até que a peça fique estufada. O calor vai derreter o queijo que esta dentro da casca formando um recipiente natural para o queijo derretido. retire o queijo do forno e cubra com uma camada de mel e as amendoas torradas. Sirva com pedaços de figo fresco e torradas.

Veja outras receitas com queijo Brie:





terça-feira, 19 de julho de 2016

BARRIGA DE PORCO COM MOLHO DE MAÇA E PURÊ DE ABÓBORA





  
Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de barriga de porco
3 maças
500gr de abobora
1 ½  cebolas médias
6 cebolas pequenas
3 dentes de alho
Suco de ½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xicara de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de caldo de legumes ou carne

Em um recipiente coloque a barrica de porco, o alho picado, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 20 min. Enquanto a barrica de porco esta marinando, faça o purê de abobora. Descasque a abobora e corte-a em pedaços pequenos. Corte uma cebola em cubos pequenos e reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente. Junte 1 dente de alho picado e deixe refogar por mais um minuto. Junte os pedaços de abobora, mexa bem e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe a abobora cozinhar com a panela tampada até que esteja macia, cerca de 15min. Se for preciso adicione um pouco mais de caldo mas não muito. Deixe a abobora secar o liquido ao maximo e desligue o fogo.  Transfira a abobora para um processador e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. escorra. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque-as na frigideira para dourar levemente. Reserve. Aqueça outra frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra a barriga de porco da marinada e coloque-a para dourar dos dois lados. Reserve. Na frigideira onde feita a barriga de porco, coloque o restante da cebola, cortada em cubos bem pequenos,  para refogar até que esteja transparente. Junte a marinada onde estava a barriga de porco. Abaixe o fogo. Descasque e corte as maças descartando as sementes. Junte a frigideira e mexa bem. Transfira o conteudo da frigideira para um processador e bata até obter um liquido homogeneo. Retorne para uma panela, prove e acerte o sal e a pimenta do reino se necessário. Junte o vinho e retorne a barriga de porco. Deixe cozinhar por 10 min em fogo baixo até que molho tenha reduzido a metade. Sirva com o purê de abobora e as cebolas douradas



sexta-feira, 15 de julho de 2016

CAMARÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E LARANJA





Essa receita é uma adaptação de receita bem antiga de uma revista Gula que tenho aqui em casa. Antiga mesmo. Fiz pequenas mudanças para adapta-la mais ao meu paladar colocando alho, marinando os camarões e alguns pequenos toques. Fica otima com arroz branco, com couscous marroquino ou massa.

Ingredientes
Para duas pessoas
200 gr de camarões limpos
300 ml de caldo de camarão feito com as cabeças – pode ser caldo de legumes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
80 ml de vinho branco
150ml de suco de laranja
1 colher de chá de mel
1 bouquet garni (salsão, salvia e salsinha)
300ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Azeite

Em uma vasilha coloque os camarões, o alho picado, uma colher de sopa de azeite e a pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite  e junte a cebola. Refogue ate que esteja transparente, acrescente os camarões com a marinada, mexa bem por 1 minuto e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os camarões e reserve. Junte o vinho na frigideira e deixe reduzir e junte o suco de laranja, o mel, o bouquet garni e o caldo. Deixe cozinhar por 2 minutos e junte os camarões de volta. Junte o creme de leite, mostarda e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem e deixe por mais um minuto. Retire o gouquet garni, polvilhe a salsinha picada e sirva com arroz branco.




terça-feira, 12 de julho de 2016

SPÄTLZE DE BETERRABA COM MOLHO DE GORGONZOLA



O Spätlze é um tipo de nhoque alemão feito sem batata, apenas com farinha e ovo. É tipico do sul da Alemanha mas tambem pode se encontrado em alguns paises dessa região. O Spätlze  é utilizado para acompanhar ensopados, fazendo as vezes do purê de batata ou do proprio macarrão. Essa versão eu fiz misturando na massa um beterraba. Já postei aqui no blog a receita do Spatlze tradicional.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 beterraba média
200 gr de farinha de trigo
3 ovos
Noz moscada a gosto
Sal
Pimenta do reino
1 xicara de gorgonzola em pedaços
1 xicara de vinho branco
½ xicara de caldo de legumes ou frango
1 xicara de creme de leite fresco

Lave bem a beterraba e leve-a ao fogo em uma panela com água quente, deixe cozinhar até que esteja bem macia. Retire a casca e corte-a em pedaços. Leve os pedaços em um processador e bata até obter um creme liso. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a beterraba e os ovos. Misture bem e tempere com a noz moscada e a pimenta do reino. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo. Eu utilizo uma escumadeira com furos médios para fazer o meu spatlzel. Coloco porções da massa na escumadeira e, com o auxilio de uma espatula, aperto a massa para que saiam, pequenas porções atraves dos furos, sobre a água quente. Espere que a massa suba a superficie da água e retire com uma escumadeira. Reserve. Repita esse processo até terminar a massa. Aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e quando estiver quente junte os spatlzels. Deixe dourar um pouco de cada lado, desligue o fogo e reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o queijo gorgonzola e o vinho. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o queijo esteja derretido. junte o caldo de frango e deixe reduzir até 1/3 da quantidade. Junte o creme de leite, prove e acerte o sal se necessário. Sirva com o spatlzel.






quinta-feira, 7 de julho de 2016

FRANGO COM COGUMELOS PARIS




Essa receita foi feita com cogumelos paris frescos, que  eu amo e que casam perfeitamente bem com o frango. O acompanhamento, se puder sugerir, pode ser um arroz branco, um couscous marroquino se quiser um efeito mais chique e um sabor mais suave ou, até mesmo, nosso purê de batata coringa. 


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango ou duas sobrecoxas grandes
1 cebola média sem casca, picada em cubos pequenos
2 dentes de alho
1 tomate sem sementes
½ limão
200gr de cogumelos paris frescos
3 xicaras de caldo de frango
200ml de creme de leite fresco
1 galho de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite ou óleo
Em uma vasilha coloque o frango, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alecrim, o alho espremido, sal e a pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecido, escorra o frango e reserve a marinada. Coloque o frango na panela e deixe dourar dos dois lados. Quando estiver bem dourado junte a cebola e deixe refogar por alguns minutos. Junte a marinada e mexa bem. Corte o tomate em cubos pequenos e junte a panela. Deixe refogar por mais alguns minutos e junte o caldo de frango. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Se for preciso junte um pouco mais de caldo de frango.  Limpe os cogumelos com um pano umido e corte-os em laminas não muito grossas. junte o creme de leite na panela, mexa bem, prove e acerte o sal se for preciso. Retire o galho de alecrim e junte os cogumelos. Deixe cozinhar por 2 minutos, desligue o fogo e sirva.






segunda-feira, 4 de julho de 2016

ESPAGUETE AO VINHO TINTO COM LINGUIÇA



 Essa é uma receita super simples daquelas que voce experiementa somente para ver como vai ficar o sabor de uma fotografia que voce viu. Cozinhar a massa, seja ela qual formato for, no vinho tinto para acrescentar mais uma camada de sabor. Gostei mas não cheguei a amar a receita mas vale para experimentar.

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de espaguete
3  xicaras de vinho tinto seco
150gr de linguiça de boa qualidade
1 cebola média
2 dentes de alho
1 tomate grande sem casca e sem sementes
1 ramo de tomilho
1 xicara de passata de tomate
1 colher de chá de açucar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa
½ xicara de caldo de legumes ou carne
Azeite

Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma frigideira funda com 1 colher de azeite e uma colher de manteiga e quando estiver quente junte a linguiça cortada em rodelas finas. Deixe fritar dos dois lados até que esteja levemente dourada e junte a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho e refogue por mais um minuto, junte o tomate cortado em cubos e refogue. Misture bem e junte o passata, o açucar, o tomilho e ½ xicara de caldo. Junte a pimenta calabresa. Tempere com sal e pimenta do reinoa a gosto. Deixe refogar por mais aguns minutos e desligue. Faça a massa. Aqueça uma panela com 5 xicaras de água, quando estiver fervendo junte o vinho e deixe levantar fervura novamente. Junte o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo informado na embalagem – vai depender do tipo de massa que voce estiver utilizando. Quando estiver cozido, escorra e junte ao molho de linguiça. Sirva com queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 30 de junho de 2016

RAVIOLI DE QUEIJO COM ESPINAFRE E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO








Essa receita de ravioli é super leve e ideal para ser servida a noite pois é de fácil digestão. Eu adoro limão e esse é um dos meus molhos preferidos. Fica super gostoso com esse recheio mas é perfeito também quando se usa frutos do mar.

Para 2 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
1 ½ xicara de ricota fresca
1 xicara de espinafre cozido e escorrido
½ cebola em cubinhos pequenos
1 dente de alho
300ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado fresco de boa qualidade
½ limão siciliano
Raspas de casca de limão siciliano
Azeite
Noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha e junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte os discos de massa. Faça o recheio. Em uma vasilha coloque a ricota e amasse bem com um garfo até que esteja toda desmanchada. Pegue o espinafre e bata com uma faca até que esteja todo bem picado. Junte o espinafre na ricota e tempere com pimenta do reino a gosto, sal e noz moscada. Misture bem até obter um creme consistente. Sobre um disco coloque uma porção de recheio,  molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e, quando aquecido, junte a cebola picada. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente, junte o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte o creme de leite e deixe aquecer. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o suco de limão e o queijo parmesão ralado. Misture bem, prove e acerte o sal se necessário.
Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviolis ao molho. Coloque uma porção de raviolis por prato, polvilhe raspas de limão siciliano e sirva com queijo parmesão ralado.




terça-feira, 28 de junho de 2016

CAPELETTI IN BRODO


Essa é o tipo de sopa que eu adoro, bem tradicional no sul do Brasil e pouco consumida aqui no sudeste, o capeletti em brodo, apesar de levar uma massa, não é uma sopa muito pesada. No minha receita o capeletti foi feito em casa, o que deixa o massa bem mais levinha que a comprada pronta. O caldo tambem é caseiro e mais saudavel mas voce pode trocar o capeletti caseiro por um comprado pronto e o caldo pelo de tablete. Talvez perca no sabor e na qualidade mas vai, com certeza, ganhar no tempo.

Ingredientes
Para duas pessoas
100gr de farinha de trigo
1 ovo grande
1 xicara de ricota
400 ml de caldo de frango (de preferencia caseiro)
1 cenoura
1 folha de louro
Noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelos capelettis. Em uma vasilha coloque a farinha e junte o ovo e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador quadrado, ou de uma faca,  corte os quadrados pequenos de massa. Faça o recheio. Em uma vasilha coloque a ricota e amasse bem com um garfo até que esteja toda desmanchada, tempere com pimenta do reino a gosto, sal e noz moscada. Misture bem até obter um creme consistente. Sobre um quadrado coloque uma porção de recheio,  molhe as bordas do quadrado de massa, dobre ate formar um triangulo e depois junte as pontas da base maior. Se tiver dificuldade de ver como se faz a montagem de uma capeletti, procure videos na internet. Existem vários que mostram como fechar um capeletti.  Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os capelettis. Reserve. Em uma panela coloque o caldo de frango e a cenoura descascada e cortada em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte a folha de louro e quando levantar fervura, junte os capelettis. Deixe cozinhar por 4 minutos e sirva.





quinta-feira, 23 de junho de 2016

PARGO COM LÂMINAS DE BATATA E PURÊ DE CENOURA




Na verdade essa receita é quase um peixe com legumes, bem leve e ideal para quem esta de dieta ou deseja uma refeição leve.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de congro rosa frescos
2 batatas médias
3 cenouras grandes
6 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 ramos de alecrim
1 copo de vinho branco
1 maço de brocolis
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão

Descasque as batatas e, com  auxilio de um mandolim, corte-as em laminas finas. Caso não possua um mandolim, utilize uma faca bem afiada. Em um refratário disponha as fatias de peixe e deixe-o marinando em uma mistura de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque as laminas de batata e deixe por 2 minutos. Escorra e reserve. Quando o peixe já tiver marinado, disponha as laminas de batata sobre cada filé formando uma “ capa” ou “ escamas”. junte o vinho ao marinado e regue tudo com azeite. Pincele azeite nas laminas de batata e leve tudo ao forno pre aquecido a 200º. C até que as batatas estejam levemente douradas. Em paralelo faça as cebolas e o puê de cenoura. Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela com água fervente por 2 minutos. Escorra ecorte-as ao meio. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite e uma colher de manteiga, coloque as cebolas para dourar dos dois lados. Reserve. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Em uma panela coloque um fio de azeite e doure ½ xicara de cebola picada e um dente de alho picado. Junte os pedaços de cenoura e ½ xicara de água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a cenoura esteja bem macia. Se for preciso acrescente um pouco mais de água mas não muito. Transfira a cenoura para um processador e processe até obter um creme bem liso. Retorne o creme para a panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve. Cozinhe o brocolis em água e sal. Quando o peixe estiver pronto, sirva com o purê de cenoura, as cebolas douradas e o brocolis cozido.