segunda-feira, 11 de fevereiro de 2019

FILÉ DE ROBALO GRALHADO COM BATATAS E MOLHO DE MAJERICÃO



A primeira vez que eu comi essa mistura de manjericão com peixe foi em um restaurante no Camboja. O prato foi um dos mais gostosos que eu já experimentei e já fiz a receita, parecida com o que eu me lembrava do gosto, em casa e já passei aqui no blog. No Brasil usamos muito o alecrim, salsa e coentro mas o manjericão é, também,  um par perfeito para receitas de peixe. As fotos estão com o molho um pouco escuro mas é problema de iluminação, o molho fica bem verdinho, leve e maravilhoso.



Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de robalo
1 maço de manjericão
2 xicaras de creme de leite fresco
3 batatas inglesas grandes
1 limão
2 dentes de alho
2 colheres de manteiga
½ xicara de vinho branco
½ cebola
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto


Tempere os files de robalo com alho picado, suco de limão, pimenta do reino e azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Enquanto o peixe esta marinando faça as batatas. Descasque as batatas e corte em laminas finas. Pegue um forma e unte com azeite. Passe azeite nas laminas de batata, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e arrume as laminas, uma sobre a outra formando uma gallete sobre a forma. Repita a operação fazendo duas galletes. Leve ao forno a 200º. C ate que as batatas estejam douradas, cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno. Quando estiver pronto desligue e reserve fora do forno. Faça o molho. Em uma panela coloque o vinho e a cebola sem casca para aquecer, deixe até reduzir o vinho pela metade. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e deixe amornar um pouco. Lave bem o manjericão, escorra e retire as folhas. Transfira o creme de leite para o liquidificador e junte 1 xicara de folhas de manjericão. Bata até obter um creme liso. Reserve. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite. Escorra o file de robalo e junte a frigideira deixando dourar bem um dos lados e somente depois virando para dourar o outro lado. Repita a operação no outro file. Sirva os filés com a gallete de batata e o molho de manjericão.






segunda-feira, 28 de janeiro de 2019

MEDALHÃO DE FILÉ COM RISOTO DE COGUMELOS FRESCOS





Ingredientes
Para duas pessoas
Para o medalhão
2 medalhões de filé mignon
Sal e pimenta do reino a gosto
1 galho de alecrim
Para o risoto
1 xícara de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho
1 alho poro
1 cebola média
1 prato de cogumelos paris frescos limpos
1 galho de tomilho
Azeite
1 xícara de  tomatinhos cereja maduros
6 echalotas pequenas
Sal e pimenta do reino a gosto


Comece pelo risoto. Limpe e fatie os cogumelos paris. Reserve. Lave os tomatinhos cereja e reserve. Retire a casca das echalotas, coloque em uma panela com água quente e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra e reserve. Corte em cubos pequenos a cebola e o alho poro. Em uma frigideira grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte a cebola e deixe suar até que esteja começando a ficar dourada. junte o alho poro, refogue e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 min e junte os cogumelos fatiados. Regue com um pouco mais de azeite caso esteja muito seco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e junte as folhas de tomilho. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e, com o auxilio de uma colher, retire as fatias de cogumelos da frigideira se possível mantendo parte do refogado de cebola e alho poro. Na mesma frigideira acrescente o arroz arbóreo em fogo médio. Mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos do azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo, junte 1 xícara de caldo de legumes, mexa e abaixe o fogo. Enquanto o arroz esta cozinhando faça o medalhão.
Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e sal. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, quando estiver bem quente coloque os medalhões para dourar bem de um lado e somente depois vire para dourar do outro. Repita a operação até que todos os lados estejam bem dourados. Junte os tomates cereja e as echalotas cozidas. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga, refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Volte ao arroz, prove e junte mais caldo se for necessário. Para finalizar junte a xícara de queijo parmesão ralado, os cogumelos que estavam reservados e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva uma porção de risoto, o medalhão e porções de tomate cereja com echalotas.


sexta-feira, 25 de janeiro de 2019

CAMARÃO GRELHADO COM RISOTO DE LIMÃO SICILIANO



Ingredientes
Para duas pessoas
300gr de camarões limpos e frescos
1 limão
2 dentes de alho
1 cebola pequena
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xicara de arroz arborio
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 xicaras de caldo de legumes bem concentrado
1 limão siciliano
1 colher de creme de leite fresco
1 xicara de vinho branco seco de boa qualidade
¾ xicara de queijo parmesão de boa qualidade ralado


Deixe os camarões marinarem por, pelo menos, 20 minutos em uma mistura de alho picado, pimenta do reino, suco de ½ limão e 2 colheres de sopa de azeite. Descasque e corte a cebola em cubos, reserve.  Comece pelo risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar novamente por mais 2 minutos. Junte o arroz, mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho, mexa bem e deixe reduzir até quase tudo. Nesse momento vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre até que o risoto esteja quase no ponto. Nesse momento, antes do arroz ficar pronto, voce deve fritar os camarões. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa e azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos – mas não descaste a marinada. Deixe os camarões fritarem de um lado, sem mexer, para somente depois virar -  não mais que 2 minutos de cada lado. Com o auxilio de uma escumadeira retire os camarões da panela e reserve. Nesse momento o seu risoto já deve estar quase pronto então coloque o creme de leite na panela, coloque o suco e as raspas de ½ limão, mexa bem e desligue o fogo. Junte o queijo, misture bem e reserve. Sirva os camarões com o risoto. 😊




quarta-feira, 19 de dezembro de 2018

AMEIXAS ASSADAS NO VINHO DO PORTO



Receita mais que fácil para quem é fã de ameixas.

Ingredientes
200gr de ameixas maduras
100 ml de vinho do porto
½ xícara de mel
Açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela

Lave bem as ameixas, parta-as ao meio e retire o caroço. Distribua as ameixas em um refratário com a parte aberta para cima. Regue com o vinho do porto e depois com o mel. Polvilhe a canela e leve ao forno alto por quinze minutos. Retire do forno e regue novamente as ameixas com a calda que se formou no fundo do refratário. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Veja outras sobremesas com frutas

DOCE DE CAJU EM CALDA

MORANGOS COBERTOS COM CHOCOLATE 

TORTA DE PERAS

MAÇA ASSADA COM RECHEIO DE AVELÃS E MEL 

NHOQUE DE MAÇA COM AMÊNDOAS E MEL 

BOLINHAS DE MELÃO CANTALOUPE COM REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO E MEL 

PERAS A BELLE Hélène 

AMEIXAS MARINADAS EM GENGIBRE, HORTELÃ E MEL COM FAROFA DE AMÊNDOAS 

TARTAR DE FRUTAS COM CALDA DE LARANJA, MEL E GENGIBRE 

TORTA DE NOZES PECAN

TORTA DE MORANGOS

ROCAMBOLE DE LARANJA 

CREPE DE MORANGO COM GANACHE DE CHOCOLATE






segunda-feira, 17 de dezembro de 2018

ESPAGUETE COM LINGUIÇA






Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
200gr de linguiça de porco fina de boa qualidade
3 tomates italianos maduros
½ maço de manjericão fresco
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga


Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione os ovos e misture com um garfo as gemas e as claras e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 min. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, retire a casca e as sementes e pique em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em rodelas. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga e coloque as rodelas de linguiça para fritar mexendo de vez em quando. Não deixe que a manteiga e o azeite queimem. Quando a linguiça estiver cozida junte os cubos de cebola e o alho e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o tomate em cubos, misture bem e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem, junte um galho de manjericão, desligue o fogo e reserve.  Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Aqueça uma panela com água e sal. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Escorra o espaguete e sirva com o molho de linguiça e acompanhe com as folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 13 de dezembro de 2018

RAVIÓLI DE PERA COM GORGONZOLA




Tem um restaurante aqui no Rio que eu gosto muito, que é o Ino em Botafogo na rua Conde de Irajá. O Ino tem um ravióli de pera com gorgonzola que é de comer rezando, é o meu prato preferido do restaurante. As vezes tento fazer algo parecido aqui em casa para matar a saudade e essa é a minha receita do que é parecido com o que eu gosto do Ino, que lógico, é muito mais gostoso que o meu :)
Se você vier ao Rio, ou se você mora aqui e ainda não conhece, fica a dica! Passa lá correndo e experimenta.  

Serve até 3 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
1 colher de sopa de azeite
½ cebola
½ copo de vinho branco seco
200ml de creme de leite fresco
2 xicara de queijo parmesão de boa qualidade
250gr de queijo Gorgonzola
1 pera fresca
1 cenoura pequena
½ maço de salsinha
100 gr de parmesão em pedaço
Azeite
Sal a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Coloque o gorgonzola em uma vasilha e com o garfo faça um creme, junte um colher de sopa de creme de leite se estiver muito seco. Reserve. Descasque a pera e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Sobre um disco coloque uma porção do gorgonzola e alguns cubos de pera. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviólis. Reserve. Faça o molho. Descasque a cenoura e corte em cubos bem pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja macia e crocante, cerca de 10 min – esse tempo vai depender do tamanho do seu cubo e da qualidade da cenoura. Reserve. Corte o pedaço de parmesão em cubos pequenos do mesmo tamanho da cenoura. Reserve. Em uma panela pequena coloque o creme de leite, o vinho e a cebola partida ao meio. Leve ao fogo baixo e deixe em infusão por 15 min. Retire o pedaço de cebola, junte o queijo parmesão,  misture bem.  Aqueça em fogo baixo por 3 min, desligue o fogo, junte a cenoura, o queijo em cubos e deixe descansar. Lave bem a salsinha e pique bem fininho. Reserve.
Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte a salsinha no molho, junte os raviólis e sirva quente. Se quiser junte também pequenos cubos de pera no molho




segunda-feira, 10 de dezembro de 2018

BARRIGA DE PORCO COM FARINHA D´ÁGUA, FEIJÃO FRADINHO E MELAÇO DE ROMÃ





Ingredientes
Para duas pessoas
2 pedaços de barriga de porco de 200gr cada
2 dentes de alho
150ml de caldo de carne
½ xicara de manteiga
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
2 colheres sopa de xarope de romã
1 colher sopa de mel
50ml de caldo caseiro de carne bem concentrado
Para a Farofa
150gr de farinha d´água
3 colheres de sopa de manteiga
Para o feijão
2 xicaras de feijão fradinho cozido com água e sal

Em um refratário coloque a barriga de porco, o caldo de carne, a folha de louro e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel de aluminio e leve ao forno pré aquecido a 220º. C por 30 min ou até que a carne esteja bem macia. Retire o papel de aluminio e deixe por mais 10min. Faça o molho enquanto a barriga esta no forno. Em uma panela pequena coloque o caldo concentrado de carne, o xarope de romã e o mel. Leve ao fogo baixo mexendo até que todos os ingredientes estejam emulsionados. Prove e acerte o sal se for preciso. Reserve. Faça a farofa. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 minuto e junte a farinha d´água mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve. Em uma vasilha tempere o feijão fradinho com um pouco de azeite e pimenta do reino a gosto. Retire a barriga de porco do forno e disponha sobre um prato, cubra com uma porção de molho de romã e sirva com porções de farofa e feijão fradinho.




quinta-feira, 6 de dezembro de 2018

BOMBONS DE GORGONZOLA, PERA E MEL




Esses bombons são super fofinhos e uma entrada bem bonitinha para qualquer evento. Aqui nada mais é que uma mousse de gorgonzola feita em forminhas de bombom que foram colocadas sobre uma base de peras douradas e mel.

Ingredientes
Gorgonzola
Creme de leite
Gelatina incolor
1 pera do tipo williams
½ xicara de mel
½ limão


Em uma panela coloque o gorgonzola e o creme de leite e deixe derreter todo o queijo, tempere com pimenta do reino a gosto e sal se for necessario. Dissolva a gelatina em água quente e junte a panela. Desligue o fogo. Tranfira o queijo para forminhas de bombom de silicone e leve a geladeira para que firmem. Eu deixei de um dia para o outro. No dia de servir faça o restante. Descasque a pera e corte em laminas não muito finas. Regue com o suco de limão par aque não escureçam. Com o auxilio de um molde circular corte circulos de pera, reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e quando estiver quente coloque 1 colher de chá de mel e deixe derreter. Junte os circulos de pera e deixe dourar de cada lado. Reserve. Arrume as peras em um prato. Pegue os bombons que estão na geladeira e desinforme colocando um bombom sobre cada circulo de pera. Regue tudo com uma fio de mel. Sirva.





sexta-feira, 30 de novembro de 2018

GAENG FUK SAI BARN - FRANGO AO CURRY COM ABOBORA



Tem tempo que andava longe aqui do blog por total falta de tempo de conseguir escrever as receitas que ando fazendo e tirando fotos. Quem me segue pelo Instagram já viu que as fotos por lá estão bem longe das receitas por aqui que, a principio, deveriam seguir no mesmo passo. Essa receita em especial eu demorei muito para pegar no livro lá de casa e colocar aqui no blog. Em 2017, quando fui a Tailândia, comprei um livro de receitas tradicionais e essa receita foi tirada de lá – com algumas adaptações é claro, aqui não temos os mesmos produtos que existem por lá. Eu adoro curry, lá em casa todo mundo gosta também, espero que voce siga o mesmo caminho e adore essa receita 😊
A receita original leva apenas abobora porem eu inclui flores de brocolis e de couve-flor.

Ingredientes
250 gr de carne de frango – eu usei peito
150gr de abobora madura
1 maços de cebolinha cortado em rodelas
½ xícara de folhas de limão Kafir
½ xícara de folhas de manjericão
1 colher de sopa rasa de molho de peixe
1 colher de sopa de molho fermentado de peixe
1 ½ xícara de água
Pasta de curry   - Você pode usar curry comprado pronto se quiser, precisa ser o vermelho
4 pimentas vermelhas do tipo chilli bird eye
½ colher de chá de sal em grãos
¼ xícara de echalotas cortadas
2 colheres de sopa rasa de capim limão finamente cortado
2 folhas de limão Kafir
1 xícara de flores de brócolis
1 xícara de flores de couve-flor
 Limpe e retire a pele e os ossos do frango. Corte em  cubos pequenos. Lave, limpe e corte os legumes, a abobora, o brócolis e a couve-flor. Reserve.
Aqueça a panela wok em fogo médio com um pouco de óleo de coco e junte o frango para dourar. Junte o curry, o molho de peixe e misture bem. Junte a água e deixe até começar a ferver, abaixe o fogo e junte o limão Kafir, o molho fermentado, a abobora. Deixe cozinhar em fogo médio até que a abobora esteja macia, porem firme. Junte o brócolis e a couve flor e abaixe o fogo. Junte as folhas de manjericão e a cebolinha cortada em pedaços. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e sirva com arroz basmati.


segunda-feira, 1 de outubro de 2018

LULAS A PROVENÇAL




Essa receita fica uma delicia como entrada ou tira gosto mas pode ser prato principal se voce quiser come-la com uma arroz, pure ou outro acompanhamento que combine com um molho gostoso que compõe a receita. Aqui nessa foto comi com torradas de pão italiano, que vacilei de nao ter colocado na foto – ficariam lindas. A receita é fácil, a parte chata é ter paciencia para cortar a lula em tiras bem finas. Aconselho usar lulas da região dos lagos aqui do Rio de Janeiro, que são menores e muito mais saborosas. As lulas importadas que vendem no supermercado, que são do pacifico, são enormes mas, para mim, com pouco sabor.

Ingredientes
Para duas pessoas
4 lulas pequenas, frescas e limpas
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 limão siciliano
Tomate confit (veja a receita aqui – é opcional)
½ maço de Ceboulette
1 colher de sopa de manteiga
½ copo de vinho branco
1 xicara de creme de leite fresco


Comece cortando as lulas. Lave bem as lulas, retire a pele roxa que cobre a carne e abra o saquinho do corpo com o auxilio de uma faca amolada. Secar os “files” em papel toalho em ambos os lados. Com o auxilio de uma faca bem amolada, cortar os files em finas, bem finas, tiras. Aqui fica uma ressalva – quanto mais fina for a tira melhor, o ideal é que seja quase transparente, como se fosse um carpaccio. Repetir a operação até que todas as lulas estejam cortadas. Aquecer uma frigideira com 2 colheres de azeite e quando estiver bem quente colocar pequenas porções de lula para fritar por 2 minutos, rapidamente. Retirar a lula da frigideira e repetir a operação até que toda a lula tenha sido frita. Reservar. Na frigideira juntar o vinho e deixar reduzir a metade. Juntar uma colher de sopa de manteiga, o alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e 1 colher de sopa de suco de limão. Misturar bem, provar e acertar o sal se for necessário. Juntar o creme de leite, os tomates confit misturar bem e deixar aquecer. Por ultimo juntar a ceboulette cortada bem pequena e as lulas. Deixar por 1 minuto, provar e ajustar os temperos se for necessário e servir com torradas.




terça-feira, 25 de setembro de 2018

LAGOSTIN GRELHADO COM ALHO PORO E FONDUTA DE QUEIJO




Ando meio sem tempo de fazer publicações aqui no blog e, confesso, tenho apenas mantido a conta do Instagram atualizada e minhas receitas aqui andam bem atrasadas. Espero poder com o tempo chegar perto das fotos que tenho publicado mas vou colocar todas, prometo. 
Esse prato eu fiz como teste e foi uma surpresa, ficou saboroso e bem leve, a receita ideal para um entrada onde é possivel ter o sabor leve da carne do lagostin. Aqui eu usei lagostin frescos que eu comprei no mercado de peixe de Niteroi. 



Ingredientes
Para duas pessoas
2 lagostins frescos limpos e sem casca
1 dente de alho
1 alho poro grande fresco
1 xicara de vinho branco e +
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
½ cebola
200ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
1 galho de alecrim

Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte as extremidades do alho poro descartando as folhas verdes e as raízes, deixando somente a parte central. Retire a folha externa e lave bem. Corte de um tamanho que seja um pouco maior que o lagostin e depois corte ao meio longitudinalmente e passe sobre a água para retirar qualquer impureza. Reserve. Pegue um refratário e unte com azeite. Coloque os dois pedaços de alho poro dentro do refratário com a parte redonda para baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque duas colheres de chá de manteiga dentro do refratário e duas colheres de sopa de  vinho branco. Regue com azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 a 20 min, o tempo vai depender do tamanho e largura do seu alho poro, e da temperatura do seu forno mas verifique depois de 10 min e então a cada 5 min. O alho poro grelhado mas não deve ficar ressecado. Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o restante do vinho e a cebola para ferver até que o vinho tenha reduzido a metade. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Retire a cebola e junte o queijo misturando bem ate que esteja bem homogêneo. Reserve. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os laginstins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda.  Coloque a fatia de alho poro no prato com o  lagostins por cima. Regue com um pouco de molho ao redor do alho poro e sirva quente.







terça-feira, 18 de setembro de 2018

LOMBO DE ATUM COM GERGELIM PRETO E LEGUMES



Para fazer essa receita é bem importante que voce tenha atum fresco. Esse aqui eu comprei o atum inteiro, uma peça bonita e fresca de cerca de 3kg, que foi limpa e deram 2 lombos maravilhosos. Como a receita mantem o interior do atum um pouco cru, o peixe precisa ser comprado em local de confiança, fresco.

Ingredientes
Para duas pessoas
500gr de lombo atum fresco e limpo
2 xicaras de gergelim preto
1 limão
4 tomates italianos pequenos
4 cebolinhas em bolinha pequenas
1 alho poro
5 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
4 galhos de tomilho fresco
1 galho de alecrim
½ xicara de vinho branco
½ xicara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de shoyo

Em um prato raso coloque as sementes de gergelim. Faça uma mistura de suco de limão e sal e passe o lombo por ela. Escorra bem e passe pelo gergelim apertando bem de todos os lados para que as sementes tenham aderencia ao atum. Emvolva em um filme plastico e leve a geladeira até a hora de fritar. Faça os legumes que demoram um pouco mais. Lave bem os tomates e o alho poro. Descasque as cebolas. O Alho poro descarte as folhas e corte o caule em dois pedaços. Unte um refratario com azeite e disponha os tomates, cebolas, os dentes de alho e o alho poro. Junte as folhas de alecrim e dois galhos de tomilho. Regue tudo com azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno em fogo médio, 180º.C até que os legumes estejam dourados, cerca de 20min – isso vai depender do seu forno. Faça o atum quando os legumes estiverem quase prontos. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver bem quente coloque o atum em um dos lados sem mexer. Espere 1 minuto, vire e deixe, sem mexer, mais um minuto. Repita a operação ate que todos os lados estejam dourados. O tempo que voce vai deixar o atum na frigideira vai depender do seu gosto. O lombo de atum fica mais gostoso quando o interior é um pouco mais cru. O atum vai continuar a cozinhar mesmo depois que retira-lo da frigideira.  Após ter dourado todos os lados retire o lombo e reserve. Retire os legumes do forno e coloque-os em outro prato mantendo os temperos e azeite que ficaram no refratario. Transfira esse “fundo” para uma panela pequena. Junte o vinho e deixe reduzir a metade. Junte o shoyo e o creme de leite. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Junte uma colher de sopa de manteiga, misture bem e reserve. Coloque o lombo sobre uma tabua e corte em fatias medias. Sirva com os legumes e o molho.




sexta-feira, 31 de agosto de 2018

RAVIOLI DE COUVE COM CARNE DE PORCO E VINAGRETE DE FEIJÃO FRADINHO




Já dei aqui no blog uma outra receita desse ravioli de couve, na versão anterior ele veio recheado com um purê de feijão fradinho, aqui ele vem recheado com carne de porco e o feijão segue como acompanhamento em um vinagrete.

Ingredientes
Para quatro pessoas
4 folhas de couve grandes
2 xicaras de feijão fradinho cozido
½ pimenta dedo de moça
200gr de lombo de porco salgado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
3 dentes de alho
1 cebola grande
1 tomate italiano bem maduro e firme
1 xicara de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão


Comece desalgando o lombo e cozinhando em panela de pressão por 20min, após começar a apitar. Descasque e pique a ½  cebola e o alho. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e a cebola para refogar. Deixe a cebola refogar até que esteja transparente, junte dois dentes de alho picado e deixe refogar por 2 minutos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em cubos pequenos. Junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo da panela de pressão, retire a pressão, abra e escorra o lombo. Retire a gordura, se houver, limpe bem e desfie a carne. Transfira a carne desfiada para a frigideira com o refogado de cebola e alho. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve. Lave bem o feijão fradinho e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio, cerca de 20 minutos. Escorra e reserva. Lave bem o tomate e corte em cubos bem pequenos descartando as sementes. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos do mesmo tamanho do tomate. Pique a salsinha bem pequena. Junte a salsa, o tomate e cebola picada ao feijão fradinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão.  Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver quente, junte as folhas de couve. Deixe por 2 minutos, retire e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Coloque uma folha sobre uma tabua e, com o auxilio de um cortador circular, corte um circulo da folha. Faça o possivel para não pegar a parte do caule central. Repita a operação com as outras folhas. Na hora de servir coloque uma porção da carne de lombo refogada no centro da couve dobre como um ravioli, disponha no centro de um prato, sirva uma porção do vinagrete de feijão fradinho para acompanhar. Regue um azeite e sirva.




quinta-feira, 23 de agosto de 2018

PERA ASSADA COM ESPECIARIAS, AÇAFRÃO E CALDA DE CHOCOLATE




Amo pera e faze-las assadas são uma diversão para mim sempre experimentando novos sabores e formas. Essa receita é bem simples com sabor maravilhoso e um visual de dar água na boca. Eu usei açafrão de verdade em pistilos mas caso voce não tenha em casa pode tentar substitui-los por curcuma, o gosto vai ficar um pouquinho diferente mas será muito bom mesmo assim.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peras maduras do tipo williams
2 flores de anis estrelado
1 pau de canela
4 grãos de pimenta do reino fresca
4 grãos de cardamomo
4 grãos de coentro
200ml de vinho branco seco de boa qualidade
½ colher de chá de pistilos de açafrão
3 colheres de sopa de açucar
100ml de água
Para a calda de chocolate
200gr de chocolate meio amargo 70%
100gr de creme de leite fresco

Descasque as peras mantendo os cabos. Em uma panela pequena, mas que caiba as duas peras, coloque o vinho, a água, o açucar e as especiarias. Mexa bem até que o açucar tenha dissolvido. Coloque as duas peras e se certifique de estarem totalmente cobertas pelo liquido. Ligue o fogo em fogo médio e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e junte o açafrão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 min ou até que a pera esteja macia. Desligue o fogo e reserve. Faça a calda. Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário. Leve ao fogo médio em banho maria até que esteja todo derretido. Retire do fogo e junte o creme de leite mexendo bem até que esteja todo incorporado e homogeneo. Disponha uma porção de creme de chocolate no prato e sobre disponha a pera. Enfeite com algumas especiarias e sirva.