quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

CAMARÕES COM TOMATE CEREJA, CÚRCUMA E ESPECIARIAS





Ultimamente tenho cozinhado muito com os os tomates cereja, eles são mais doces e saborosos e dão um toque todo especial para a comida. Outra facilidade que faz com que o uso de tomatinho esteja presente nos últimos tempos na minha cozinha é que ele pode ser feito e guardado na geladeira por semanas, até meses. O truque é o tomate confit, cozido a fogo bem baixo com alguns temperos e azeite. Depois de pronto pode ser usado em diversas receitas – aqui no blog tem muitas – seja em saladas, entradas, sopas ou pratos principais. Fica muito versátil. Outro ponto forte dessa receita são as especarias, que adoro e tenho feito várias misturas sempre a procura de novos sabores. Essa receita é bem picante, leva tipos diferentes de pimenta, reduza as quantidades se for preciso para agradar o seu paladar.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de camarões frescos e limpos
½ limão
3 dentes de alho
150gr de tomates cereja
50gr de cebolas bolinha, bem pequenas
1 colher de chá rasa de cúrcuma
1 colher de chá de aji amarilo (o aji amarillo é uma pimenta forte, se você não o conhece então comece colocando menos e vá provando até atingir o paladar de sua preferencia)
½ xícara de creme de leite
½  pimenta dedo de moça (eu usei em conserva feita em casa)
½ colher de chá de pimenta calabresa
½ xícara de salsinha picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de chá de orégano
1/2 xícara de vinagre de maçã
¾ xícara de conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
2 xícaras de couscous marroquino
2 xícaras de água quente

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o couscous. Aqueça 2 xícaras de água quente. Coloque o couscous em uma vasilha, regue com um fio de azeite e tempere com sal a gosto. Junte a água quente, misture bem e tampe. Deixe descansar tampado. Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Reserve. Retire a casca das cebolas e reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte a marinada que ficou na vasilha, as ervas (salsinha, orégano, pimenta calabresa, pimenta dedo de moça, orégano e alecrim) e misture bem. Junte os tomates cereja, o vinagre e a cúrcuma. Tempere com sal a gosto. Misture bem e junte o conhaque. Flambe até evaporar todo o álcool. Junte o creme de leite, misture. Prove e acerte o sal se for necessário. Desligue o fogo e sirva com o couscous.




segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

HARUMAKI DE FRANGO COM CATUPIRY








Eu já fiz esse rolinho com vários recheios, alguns aqui no blog (veja no final da receita os links), e sempre acho uma ótima opção para o lanche, são super práticos e podem ser fritos ou assados. Esses aqui fiz com umas sobras de frango que tinha na geladeira acompanhados de queijo catupiry. A massa de rolinho harumaki você pode encontrar em lojas de produtos asiáticos ou orientais. O pacote que eu compro vem com 20 discos de massa, mantenho no congelador e vou retirando os discos conforme a necessidade. Dá para fazer receitas com recheios doces e salgados.  J


Ingredientes
Para duas pessoas
4 folhas de massa de rolinho harumaki
1 peito de frango
½ cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate grande
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
400 gr de queijo catupiry
Óleo para fritar

Deixe o peito de frango marinar com o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino por, pelo menos 20 minutos. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Retire as sementes do tomate em corte em cubos pequenos. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte o peito de frango escorrido. Deixe fritar dos dois lados até que esteja dourado. Junte a cebola picada, o alho e deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente. Junte o tomate e o extrato, mexa bem e deixe refogar por mais 2 minutos. Prove e acerte o sal e pimenta do reino. Transfira a mistura para um processador e processe até que o frango esteja todo desfiado. Pegue uma lamina de massa e coloque uma porção generosa de catupiry em uma das extremidades da massa, no centro. Sobre o caturipy  coloque uma porção de frango. Enrole a massa fechando as extremidades até formar um canudo. Sele as pontos com água e reserve. Repita a operação com as demais laminas de massa. Aqueça uma panela com o óleo e quando estiver quente, frite os rolinhos. Sirva quente.

Veja outras receitas de Harumaki






quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

BIFE DE CHORIZO COM ALHO, CEBOLAS E BATATAS ASSADAS





Um dos cortes de carne que nos últimos anos veio pegando mais e mais espaço na nossa mesa é o bife de Chorizo, um corte tradicional Argentino que, devido a novas boutiques de carnes, é possível ser encontrado com certa facilidade aqui no Brasil. Nos EUA é conhecido como strip steak, shell steak ou New York strip. Na Austrália é chamado de filé ou lombo desossado, nome que se refere à sua localização, intimamente ligada à costela do boi.  Companheiro do bife de Ancho é possível ainda encontrar o também famoso, bife de Ancho. Todos os dois fazem parte do contrafilé que é nosso antigo conhecido. Apesar de serem todos da mesma região, cada um possui a sua característica própria. O Chorizo, por exemplo,  tem sabor acentuado e ótima textura,  é muito macio e com um pouco menos de marmorizado. A gordura é concentrada na generosa camada que cerca a lateral da carne. Essa manteiga natural garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao fogo. Essa tipo de carne fica ótimo grelhado, assado ou na chapa.     


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peças de bife de chorizo
2 cabeças de alho
4 batatas médias
3 dentes de alho
6 cebolas bem pequenas
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta do reino a gosto
manteiga


Em uma vasilha coloque o bife para marinar com 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre e pimenta do reino a gosto. Pelo menos 10 min. Pre aqueça o forno a 200º. C. pegue as cabeças de alho e retire o excesso de casca. Embrulhe cada cabeça em papel de alumínio e leve ao forno. Lave bem a casca das batatas e coloque-as em uma panela com água quente para cozinhar por 15 min. escorra e corte em pedaços médios. transfira para um refratário untado com azeite.  Regue com um fio de azeite e tempere com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno até que esteja dourada, cerca de 15 min. reserve. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. escorra. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque-as na frigideira para dourar levemente. Reserve. Aqueça uma frigideira grande com manteiga e um fio de azeite e coloque os bifes para dourar de ambos os lados. Se for preciso, dependendo do ponto que desejar e da espessura da carne, coloque os bifes por cinco minutos no forno. Sirva os bifes acompanhada das batatas, cebolas e o alho.



segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

ESPAGUETE CASEIRO COM LINGUIÇA DE CORDEIRO


Tenho evitado comer massa mas esse é um dos pratos que mais gosto, adoro massa, seja ela em espaguete, fetutine, nhoque, raviole... não importa, é massa, eu gosto! Acho que nasci Italiana na vida passada  :)   


Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 ovos
½ xicara de caldo de frango ou legumes caseiro
½ cebola média
2 dentes de alho
200gr de linguiça de cordeiro fina e de boa qualidade
3 tomates maduros
½ xicara de passata de tomate (pode substituir por molho de tomate de boa qualidade)
100ml de conhaque (pode substituir por outra bebida alcoolica que seja possível flambar)
½ pimenta dedo de moça sem sementes
Folhas de manjericão fresco

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro da farinha. Coloque os ovos na cavidade e, com o auxilio das mãos, misture a farinha até que esteja tudo incorporado formando uma massa. Embrulhe com filme plástico e leve a geladeira. Faça o molho. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em fatias transversais. Reserve. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.  Junte a linguiça e deixe fritar até que esteja começando a dourar. Junte o conhaque e flambe. Junte a cebola e deixe refogar até que a cebola esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte os tomates picados, misture bem. Junte o caldo de frango e a passata, tempere com sal e a pimenta do reino. Misture bem. Pique a pimenta dedo de moça e junte a panela. Prove e acerte o sal. Junte algumas folhas de manjericão fresco, misture, desligue o fogo e reserve.   Pegue a massa na geladeira e, com o auxilio de uma maquina de macarrão, abra a massa e corte o espaguete. Caso você não possua uma maquina própria para massas então terá que abrir a massa com um rolo o mais fino possível e corta-la com uma faca. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo adicione o espaguete. Deixe cozinhar por 3 minutos e escorra. Coloque em uma travessa e distribua o molho por cima. Sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca e queijo parmesão ralado.





segunda-feira, 2 de janeiro de 2017

BOBÓ DE BAROA COM PALMITO PUPUNHA - VEGETARIANO




Essa receita é uma versão vegetariana do nosso tradicional Bobó de camarão, receita popular da cultura nordestina brasileira, cuja origem é africana. O bobó de camarão, assim como a moqueca, o vatapá e acarajé são ícones da culinária nordestina e brasileira, hoje muito divulgada e apreciada por todo o Brasil. A receita de  bobó mais conhecida é feita com aipim batido com temperos e camarão seco mas, no passado, era feito com o inhame que, assim como o aipim, cria um creme que serve de base para o camarão. Outra novidade dessa receita é colocar a batata baroa para fazer as vezes do aipim, trazendo a cremosidade da receita. A versão dessa receita aqui, com batata baroa e pupunha, é perfeita e o resultado final é um sabor incrível que você vai se surpreender. Um prato vegetariano rico em sabor e consistência.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 prato de palmito pupunha fresco
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate
1 xicara de extrato de tomate
3 batatas baroas grandes
1 pimenta dedo de moça
1 maço de coentro
1 colheres de sopa de azeite de dendê (opcional)  ou azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro pequeno de leite de coco
500 ml de caldo de legumes

Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos, reserve. Descasque o alho e pique. Reserve. Lave e pique o coentro. Reserve. Lave o pupunha e corte em rodelas finas de 1cm de espessura. Reserve. Descasque a batata baroa e corte em rodelas. Reserve. Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite de dendê (ou azeite de oliva se não gostar do azeite de dendê)  e coloque a cebola para refogar. Mexa até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais um minuto e junte o tomate. Junte o caldo de legumes e quando estiver fervendo junte as batatas. Deixe cozinhar em fogo médio até que esteja macia. Transfira para um liquidificador e processe até obter um creme liso. Volte para a panela e tempere com sal e pimenta do reino. Lave e corte a pimenta dedo de moça retirando as sementes. Adicione aos poucos a pimenta dedo de moça, misture e prove até obter a ardência de sua preferencia. Junte o leite de coco e deixe aquecer. Junte ½ xicara do coentro, misture bem e, por ultimo, junte o palmito pupunha. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e sirva com arroz e farofa.




quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

RABANADAS




Semana passada não tive tempo de colocar opções de Natal aqui no blog, infelizmente!  :(
Tive uma semana corrida e os dias se passaram sem que eu pudesse dar uma atenção para os post que queria colocar aqui mas, hoje, segue a receita de rabanada que faço todo Natal e Ano Novo. Como também não tirei muitas fotos dos pratos que fizemos no Natal (falha novamente!!) segue a receitinha de rabanada que ainda dá para ser feita no Ano Novo!!  Super fácil de ser feita e deliciosa.
A receita abaixo não contém as quantidades de leite, ovo e açúcar porque isso depende muito do tamanho do pão que a sua padaria. Separe um litro de leite, 1/2 duzia de ovos e 500gr de açúcar e vá utilizando conforme for fazendo as rabanadas

Ingredientes
1 pão de rabanada
leite (o quanto necessário)
açúcar ( o quanto necessário)
baunilha (o quanto necessário)
ovo (o quanto necessário)
óleo para fritar
canela (o quanto necessário)

Corte o pão de rabanada em fatias de aproximadamente 2 cm na diagonal. reserve. Pegue duas vasilhas. Na primeira coloque uns 2 copos de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e 3 gotas de essência de baunilha. misture bem. reserve. Na outra vasilha coloque dois ovos e bata um pouco com o auxilio de um garfo. reserve. Coloque uns 2 cm de óleo em uma frigideira de lateral alta e deixe aquecer. pegue uma fatia de pão e mergulhe no leite até que esteja coberta, retire rapidamente, aperte um pouco com as duas mãos e coloque na vasilha do ovo. com o auxilio de um garfo passe ovo nas duas laterais da fatia de pão, escorra um pouco e coloque na frigideira para fritar de ambos os lados. retire e coloque sobre um papel para escorrer o óleo e secar. repita a operação com todas as outras fatias de pão. se necessário coloque mais leite temperado com açúcar e baunilha e mais ovo nas vasilhas. no final, quando todas as fatias já estiverem fritas e secas passe-as por uma mistura de açúcar e canela e sirva.



segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

FRANGO EMPANADO COM PAPRICA



Outro dia estava assistindo a um documentário na televisão sobre alimentação no futuro, sobre como será a alimentação daqui à alguns anos quando a população for muito grande. Como vamos nos alimentar e como vamos suprir a necessidade do povo. O programa é muito interessante, na verdade é uma série composta de alguns episódios, cada um focado em um tipo de alimento, proteínas, cereais, vegetais, etc... e entre os diversos tipo de proteína, o documentário mostrava o consumo do frango, e sua produção, como sendo o alimento mais consumido mundialmente. A procura por formas diferentes de consumir o frango, uma proteína com custo beneficio ainda acessível a uma grande parte da população, é sempre constante. O frango frito é uma das formas mais antigas de se consumir essa carne. Na minha casa é muito difícil fazermos esse tipo de receita. Tento evitar frituras mas esses pedacinhos de frango empanado com páprica são realmente irresistíveis.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de pedaços de frango
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta do reino
2 xícaras de leite
½ limão
1 colher de sopa de paprica picante
Para o molho
1 copo de iogurte
1 colher de sopa de dill
1 colher de sopa de alho em pó
1 ½ colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de pimenta caiena
1 colher de chá de pimenta do reino
Sal

Limpe os pedaços de frango e coloque-os em um recipiente com o leite, o suco do limão, 1 colher de sopa de paprica, 1 colher de sopa de pimenta caiena. Deixe marinar por 1 hora.  Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, 1 colher de sopa de pimenta caiena, pimenta do reino a gosto, sal, alho em pó. Aqueça uma panela com óleo. Escorra os pedaços de frango do leite e passe-os pela farinha temperada. Frite em óleo quente. Faça o molho misturando todos os ingredientes. Sirva o frango com o molho.



quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

TARTAR DE PUPUNHA COM MANGA E AZEITE TRUFADO


Durante o Rio Gastronomia 2016, que foi realizado aqui no Rio de Janeiro em Novembro, tive a oportunidade de assistir uma demonstração com o chef  francês Roland Villard no auditório do Senac. Na verdade a aula era uma apresentação conjunta do Roland Villard com seus pupilos, os chefs  Ricardo Lapeyre, Paula Prandini, Pablo Ferreyra e Elias Schramm. Nessa apresentação eles contaram historias do passado quando trabalhavam juntos e mostraram 4 pratos que foram sucesso do restaurante Le Pre Catelan, onde aprenderam com o chef francês.
A demonstração incluía, ainda, a degustação de dois pratos, entre eles esse tartar que foi realizado pelo chef Pablo Ferreyra. Eu adorei a combinação e, principalmente, a leveza do prato. Na versão original, mostrada por ele, incluía uma maionese de pimenta chiplotte e uma redução de tangerina. Infelizmente o tempo da demonstração era pequeno e foram mostrados apenas os passos principais. A redução de tangerina, por exemplo, não foi mostrada. Fiz a minha versão do que entendi da demonstração e adorei o resultado que passo aqui para vocês. Espero que também gostem!


Ingredientes
Para duas pessoas
½ pratinho de palmito pupunha
1 tomate maduro porem firme
1 cebola roxa
1 manga madura
½ maço de ceboulette
2 colher de sopa de molha de ostra
2 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de Azeite de trufas

Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos do mesmo tamanho do pupunha. Reserve. Faça o mesmo com a manga, corte, retire a casca e corte em cubos do mesmo tamanho. Reserve. Retire a casca da cebola e corte em cubos do mesmo tamanho. Em uma vasilha misture o pupunha, a cebola, a manga e o tomate. Em outro recipiente junte o molho de ostra, a mostarda e o azeite de trufas. Misture bem, prove e acerte o sal. Tempere com pimenta. Misture o molho nos demais ingredientes e deixe marinar por 15 minutos e sirva.






terça-feira, 13 de dezembro de 2016

P. F. CHANG´S MONGOLIAN BEEF




A primeira vez que fui em um P.F. Chang´s foi em 2015 em Monterrey, no México. Estava a trabalho e fui em um shopping com duas amigas passear e uma delas, que vive na Colômbia, comentou que adorava o P.F.Chang e que pedia sempre em casa. Fui sem saber o que era o restaurante. Essa amiga fez os pedidos conhecendo vários pratos de cabeça e, um deles, era o Mongolian Beef. Eu adorei o prato e olha que não sou muito fã de comida de fast food mas adoro comida chinesa. A minha surpresa foi exatamente essa, sem querer fazer propaganda do restaurante, achei que ele tem uma pegada bem mais arrumada e, principalmente, limpa, dos restaurantes chineses. Embora o restaurante seja asiático, seus fundadores são americanos. P.F. é a abreviação de Paul Fleming, um dos sócios fundadores da rede, e Chang de Philip Chiang. Hoje a rede opera em vários países, inclusive aqui no Brasil.

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
½ colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de alho picado
½ xícara de molho de soja
½ xícara de água
¾ de xícara de açúcar mascavo
Óleo vegetal para fritar (cerca de 1 xícara)
½ kg de fraldinha
¼ xícara de maisena
1 maço de cebolinha

Limpe a carne corte em pedaços pequenos, cerca de 15cm cada na diagonal, como se fossem pequenos bifes. Envolva os pedaços com a maisena de forma que os dois lados estejam cobertos e deixe descansar por 10 minutos para que a maisena fixe na carne. Reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Junte o alho picado e deixe refogar por um minuto, junte o molho de soja e deixe por mais 2 minutos. Dissolva o açúcar mascavo na água e junte a panela misturando bem. Deixe por mais 1 minuto, remova do fogo e reserve. Aqueça uma frigideira grande com óleo, de preferencia uma Wok mas pode ser uma comum caso não possua Wok. O óleo deve ser aquecido em fogo médio, junte os pedaços de carne e deixe fritar em ambos os lados. Os pedaços devem ficar dourados mas não queimados. Com o auxilio de uma escumadeira retire os pedaços de carne da wok e coloque-os em um pedaço de papel toalha para escorrer. Retire o excesso de óleo da wok e retorne a carne. Junte o molho que estava pronto na wok e misture bem. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o molho esteja levemente mais grosso. Pique as cebolinhas na diagonal e junte parte na frigideira, deixe uma pequena porção para a guarnição. Misture bem, desligue o fogo e sirva com arroz branco.






sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

VIEIRAS COM MOLHO DE CÚRCUMA E VINAGRETE DE TOMATES




Já falei aqui que vieira é um dos frutos do mar que mais adoro, junto com camarões, polvos, lulas, lagostas e lagostins – lista enorme – adoro frutos do mar!! Também já falei que aqui no Brasil, infelizmente, não é nada fácil, e barato, comprar vieiras.
As vieiras são moluscos encontrados dentro de uma concha que possuem um músculo central adutor, cuja marca de fixação é visível no interior das suas conchas. Para abrir a vieira sem danificar a carne é preciso “ soltar” o músculo da concha para somente depois abrir a concha e retirar a vieira. Abra um pequeno espaço entre as conchas e introduza uma faca ou uma pequena espátula de ferro pressionando a parede da concha para baixo até que o músculo tenha descolado. Quando conseguir soltar o músculo a concha se abrirá com facilidade. Se você nunca abriu uma vieira fica atento nesse processo caso contrario pode perder algumas vieiras cortando-as ao meio ou danificando sua carne muito delicada.
Essas foram compradas frescas, por sorte, e vieram de Angra dos Reis da Fazenda das Vieiras. Eles entregam no Rio sob encomenda mas só em quantidade. Se você vai fazer em casa é preciso juntar alguns amigos, que também gostem de cozinhar, e dividir a encomenda mas é sempre uma opção. Eu comprei as minhas em uma feira local que eles, por acaso, estavam presentes. Não é um produto barato e não posso dizer que as vieiras estavam grandes mas valeu muito, muito a pena porque estavam, simplesmente, deliciosas. Optei por fazer receitas sem acompanhamentos para poder curtir mais o sabor da própria vieira sem que ficasse mascarado por outros ingredientes.  

Ingredientes
Para duas pessoas
10 vieiras frescas
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino fresca
½ limão
Azeite
2 xícaras de tomates frescos em pequenos cubos sem sementes
½ xícara de folhas de salsa fresca picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de cúrcuma
150ml de creme de leite fresco


Faça o vinagrete. Lave bem os tomates, corte-os e retire as sementes. Corte em cubos bem pequenos. Coloque-os em um recipiente, junte o vinagre, a salsa picada e 3 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve. Limpe bem as vieiras e tempere-as com sal, pimenta do reino a gosto e o alho em pó. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque as vieiras para grelhar de um lado, deixe por 1 minuto e vire o outro lado, aguarde mais 1 minuto e desligue o fogo. Retire as vieiras e reserve. Na mesma frigideira coloque o creme de leite e a cúrcuma. Faça a deglaçagem da frigideira, misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta do reino se for preciso. Reserve. Sirva as vieiras com  molho de cúrcuma e uma porção de vinagrete.




terça-feira, 6 de dezembro de 2016

CROCANTE DE FIGO, CHOCOLATE E IOGURTE







Sabe aqueles dias que você esta com vontade de comer um doce mas com preguiça de fazer receita elaborada? sabe aquele dia que você abre a geladeira e tem o restinho de uma caixa de figo deliciosa que você esta com medo que estrague? Então, foi um dia desses que acabei fazendo essa receitinha super fácil de figos caramelizados com chocolate. Adoro chocolate com frutas! Outro detalhe legal dessa receita é o uso da massa de pastel para fazer receitas diferentes do seu objetivo principal, o pastel. Nesse caso foi assada no forno para ficar menos gordurosa e serviu de base para essa linda tortinha. Adorei e não leve 15 min para preparar, quer coisa melhor?

Ingredientes
Para duas pessoas
2 círculos de massa de pastel fresca, tamanho médio
2 figos
100gr de chocolate meio amargo
½ xícara de mel
Azeite
1 potinho de iogurte grego natural
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 colher de sopa de manteiga

Em um tabuleiro anti aderente coloque os círculos de massa untados com azeite. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min ou até que estejam dourados. Retire do forno e reserve.  Derreta o chocolate em banho maria. reserve. Lave bem os figos e corte-os ao meio. Em uma frigideira coloque a manteiga e aqueça. Coloque os pedaços de figo e deixe dourar levemente as fatias. Reserve. Em um prato coloque um circulo de massa no fundo. Sobre a massa disponha 2 pedaços de figo e uma porção do iogurte. Cubra com fios de chocolate derretido. Sobre tudo polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva.

Veja outras receitas doces e salgadas com figo:



sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

CAMARÕES GRELHADOS COM LEGUMES E MOLHO DOURADO





Receitinha super simples e leve de camarões com legumes que agrada até os mais chatos para comer. Para sair dos legumes tradicionais, usei o alho poro como protagonista, já postei outras receitas aqui no blog receitas onde o alho poró é uma das estrelas principais do prato. Essa hortaliça quando grelhada, seja no forno ou na frigideira, fica fantástica e cheia de sabor.

Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de camarões graúdos frescos e limpos
1 Alho poro grande (ou 2 pequenos)
2 Batatas baroa médias
6 Azeitonas pretas
8 Tomatinhos confit
6 dentes de Alho
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa rasas de molho shoyo
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de conhaque ou cachaça
1 colher de sopa de manteiga


Primeiro de tudo deixe os camarões marinarem. Coloque os camarões em uma vasilha e junte o limão, 2 colheres de sopa de azeite, dois dentes de alho espremido e pimenta do reino a gosto. Não salgue agora. Misture bem e deixe marinar nessa mistura por, pelo menos, 20 min. Enquanto os camarões ficam temperando, faça os legumes. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e leve ao fogo para cozinhar em uma panela com água e sal. Descasque os dentes de alho e junte a panela com as batatas. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 min. escorra e reserve.  Corte as folhas do alho poro retirando a parte verde e as raízes. Corte em dois pedaços de 15cm mais ou menos e depois corte-os ao meio, longitudinalmente. Lave bem para retirar a terra que pode ter se acumulado entre as camadas do alho poro. Reserve. Aqueça uma frigideira grande com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões sem o liquido da marinada. Deixe dourar de um lado rapidamente e vire para dourar o outro, cerca de 1 minuto cada lado. Junte o conhaque e flambe. Polvilhe sal, retire os camarões e reserve.  Na própria frigideira que foi feito os camarões, adicione um fio de azeite e junte os pedaços de alho poro. Deixe grelhar de um lado sem mexer e depois vire. Junte os dentes de alho que estevam junto da batata e deixe que dourem um pouco junto do alho poro. Se for necessário adicione  um pouco mais de azeite. Por ultimo adicione os tomates cereja e as azeitonas, mexa bem. Junte a manteiga, mexa, junte o shoyo, misture tudo e retorne os camarões por mais 1 minuto e desligue o fogo. Sirva os camarões sobre o alho poro junto com as batatas baroas, as azeitonas e os demais legumes.



segunda-feira, 28 de novembro de 2016

FRANGO ASSADO NO LEITE COM TOMATES E CEBOLAS






Esse frango ficou super gostoso e foi meio que um improviso de coisas que tinha em casa. O engraçado é que existem mil formas de se fazer frango e toda as vezes que vou fazer fico na duvida achando que estou repetindo alguma receita que já fiz. Sempre acho que preciso mudar e improvisar com algo diferente. Eu usei peito de frango, na verdade, filetes de peito de frango mas você pode fazer com qualquer pedaço que vai dar certo.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de frango em pedaços
Cebolas bolinha pequenas
3 tomates do tipo italiano
1 xícara de azeitonas pretas
3 dentes de alho
1 tablete de caldo de frango
3 xícaras de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim fresco

Limpe bem os pedaços de frango, retire a pele. Disponha os pedaços de frango em um refratário. Descasque as cebolas e disponha entre as fatias de frango. Lave, corte em pedaços grandes e retire as sementes dos tomates e disponha entre o frango e as cebolas. Faça o mesmo com o alho. Aqueça um pouco o leite e dissolva o caldo de frango. Tempere os ingredientes com sal e pimenta do reino a gosto – lembre-se que o caldo de frango já contem sal. Disponha o leite com o caldo de frango dentro da travessa até que quase cubra por completo os ingredientes, se for preciso coloque um pouco mais de leite. Disponha o ramo de alecrim sobre tudo. Cubra a travessa com papel de alumínio e leve ao forno a 180º. C. por 15 minutos. Retire o papel de alumínio, disponha as azeitonas  e deixe por mais 10 minutos. Sirva acompanhado com arroz ou outro acompanhamento de sua preferencia.



terça-feira, 22 de novembro de 2016

FOLHADO DE QUEIJO COM ESPINAFRE






Essa é uma receita bem simples feita com a massa filo que é super versátil. Essa receita pode ser feita para um lanche ou para uma refeição de almoço ou jantar. A massa filo, ou phyllo como também é conhecida, é uma variação da massa folhada porém suas folhas são bem mais finas, quase como se fossem folhas de papel muito usada nos países do mediterrâneo e do Oriente Médio. Nesses países é utilizada para pratos doces e salgados, podendo ser recheada ou utilizada como base para tortas. Aqui no Brasil eu compro a massa pronta da marca Arosa. Nem sempre consigo achar em supermercados, normalmente, compro diretamente no distribuidor.

Ingredientes
para dois rolos
1 pacote de massa filo
1 maço de espinafre fresco
1/2 cebola média
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 pote de creme de ricota
3 colheres de sopa de manteiga
Noz moscada

Lave bem as folhas de espinafre, escorra e reserve. Retire a casca da cebola e pique em pequenos cubos, faça o mesmo com o alho. Aqueça uma frigideira anti aderente com um 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe refogar até que esteja transparente e junte o alho picado. Misture bem e deixe refogar por mais um minuto. Junte as folhas de espinafre e refogue até que esteja cozida. transfira para uma tabua e, com o auxilio de uma faca, corte bem fina. Escorra o liquido que se formou e reserve. Coloque o creme de ricota em uma vasilha e junte o espinafre cortado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com noz moscada e misture bem. reserve. Derreta a manteiga em uma vasilha e reserve. Em uma superfície lisa abra uma folha de massa filo e pincele com manteiga. Cubra com outra folha de massa filo e pincele novamente com manteiga. Repita essa operação mais três vezes. Pegue o creme de queijo e espinafre e disponha ao longo da massa em uma das extremidades - a extremidade mais longa. Com o auxilio das mãos, enrole a massa como se fosse um rocambole e, depois, enrole como se fosse um caracol - igual a foto. Repita a operação com o restante da massa se for fazer dois rolos. Pincele tudo com a manteiga derretida. Coloque em uma forma e leve ao forno médio até que esteja dourada. Cerca de 20 minutos. Sirva quente.