sexta-feira, 30 de novembro de 2012

CARPACCIO DE MELANCIA




 
Não sei quantas vezes comi esse carpaccio nessa semana, adoro. Comprei um pedaço de melancia e comi quase todo como carpaccio.  É leve, refrescante e com um sabor incrével.

Ingredientes:
1/2 melancia

100ml azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Vinagre temperado de azeitona da Cassino
1 colher de sobremesa de mostarda dijon

Modo de Preparo:

Corte a polpa da melancia em fatias bem finas, retirando as sementes. Seque entre dois panos, apertando bem para retirar o excesso de líquido. Eu normalmente utilizo duas folhas de papel toalha que absorve melhor a umidade. Se desejar utilize uma forma redonda para dar um formato nas fatias. Quanto mais seco estiver a melancia melhor. Disponha sobre o prato que será servido e tempere com sal, pimenta do reino moída a gosto. Faça o molho. Em um recipiente coloque 5 colheres de sopa de vinagre de azeitona, 10 colheres de sopa de azeite e a mostarda. Mexa bem ate que tudo esteja emulsionado. Disponha o molho sobre as fatias de melancia. Polvilhe com lascas de castanhas ou amêndoas. Essa receita pode ser servida, ainda, com molho de maionese com alcaparras e queijo parmesão ralado.

 

segunda-feira, 26 de novembro de 2012

FRANGO XADREZ



 
 

Para fã da cozinha chinesa. Existem vários pratos que eu adoro embora poucas vezes os faça em minha casa. Essa receita é uma das que são bem simples e saborosas. Eu costumo substituir o amendoin, que é servido em muitos restaurantes, por castanhas do caju ou amêndoas, que são as minhs preferidas. Sirva acompanhada de arroz colorido que fará o maior sucesso.

Para duas pessoas
1 peito de frango limpo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 limão
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de chá de cogumelos em conserva cortados ao meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de chá de água
½ xicara de castanhas do caju

Limpe bem o peito de frango e corte em cubos médios. Tempere com gotas de limão, sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira wok grande, coloque um fio de azeite e os cubos de frango para fritar. Quando estiverem dourados, adicione os cubos de cebola, o alho picado e os pimentões. Deixe fritar junto com o frango por alguns minutos. Adicione os cogumelos e refogue novamente. Em um recipiente misture o molho shoyu, a maisena e a água. Mexa bem e junte a mistura de frango. Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso. Prove. Se ficar muito salgado, acerte com um pouco de açúcar. Coloque em uma travessa e polvilhe com a castanha do caju. Sirva acompanhado de arroz branco ou arroz colorido.




quinta-feira, 22 de novembro de 2012

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE QUEIJO


Receita de confort food, filezinho de frango com molho de queijo. Quase todas as vezes que vocês virem uma receita com arroz de brócolis, podem ter certeza que foi feita para a minha filha. Ela adora brócolis e essa receita não foi diferente. Coisa simples mas gostosa, com jeito de nossa casa.

2 peitos de frango
1 limão
Vinagre
Sal, pimenta do reino a gosto
1 dente de alho picado
½ cebola bem picadinha
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
¼ xicara de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Limpe bem os files de frango e tempere com gotas de limão, vinagre, sal, pimenta do reino e o alho picado. Reserve por alguns minutos para que tome o gosto. Em uma frigideira com manteiga e um fio de azeite frite os files dos dois lados até que estejam bem dourados. Reserve. Faça o molho. Doure a cebola bem picada em uma panela com um pouco de manteiga até que fique bem suada. Adicione a colher de farinha e mexa bem até ficar uma massinha. Adicione o vinho branco e mexa rapidamente até fazer um creme. Adicione ½ copo do requeijão e misture até tudo esteja bem emulsionado. Acrescente duas colheres de sopa do creme de leite e misture novamente. Sirva o frango com o molho de queijo acompanhado de arroz de brócolis.



sexta-feira, 16 de novembro de 2012

BOLINHAS DE MELÃO CANTALOUPE COM REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO E MEL

Sobremesa para dias leves e para quem esta de dieta. Bem leve e simples mas de visual e sabor encantador. Coisas simples que agradam o paladar.

Meio melão do tipo cantaloupe
1 vidro de mel
1 copo de vinho do porto
1 colher de sopa de açúcar
Folhas de hortelã
1 pau de canela
2 cravos

Primeiro prepare a calda. Em uma panela pequena coloque o vinho do porto, o açúcar, 1 colher de sopa de mel, a canela e o cravo. Leve ao fogo baixo até que a mistura tenha reduzido a metade e esteja um pouco mais grossa. Retire os caroços do melão e com o auxilio de um boleador faça bolinhas com a carne do melão. Pegue algumas folhas de hortelã e corte em tirinhas bem finas e coloque dentro da calda. Coloque as bolinhas de melão em um prato, regue com a calda de vinho tinto. Cubra com um fio de mel e sirva com folhas de hortelã.

sábado, 10 de novembro de 2012

FRANGO A KIEV COM ARROZ DE BRÓCOLIS

Não sei exatamente qual a origem e a historia do frango a Kiev. Sei que experimentei a primeira vez a muitos anos atrás e nas primeiras vezes que comi era recheado com manteiga de ervas. Isso já faz mais de 20 anos. Achava que receita de frango a Kiev era sempre recheada de manteiga de ervas porem, de lá para cá, vi que existem muitas receitas chamadas de frango a Kiev, com recheios diversos, ou melhor, todas as receitas que colocam o peito de frango enroladinho com recheio, acabam chamando de frango a Kiev. Também fiz a minha versão de " Frango a Kiev" a pedido de minha filha queria com recheio de queijo cremoso com ervas.

manteiga
sal
pimenta
limao
alho picado
ervas (sálvia, alecrim e tomilho)
2 peitos de frango
1 ovo
farinha de Panko
óleo para fritar
1 caixinha de cream cheese

modo de preparo

Parta o peito de frango longitudinalmente para que fique mais fino. Coloque o peito entre duas folhas de plástico e com o auxilio de um batedor ou rolo, va, aos poucos abrindo o peito ate que fique bem fino e grande. Use o lado liso do martelo de carne. Não pode furar a carne, caso contrario o recheio sairá quando for frito. Repita a operação com todos os pedaços. Tempere com gotas de limão, alho, sal e pimenta do reino. Reserve. Tempere o cream cheese com pimenta e ervas (uma mistura de sálvia, alecrim e tomilho). Mexa bem e reserve. Pegue cada filé de frango e coloque um porção do cream cheese temperado. Enrole bem e prenda com palitos. Aqui você pode envolver os rolinhos com um plástico e deixar na geladeira por 20 minutos para que fiquem bem firmes antes de serem fritos. Eu prefiro prende-los com palitos que serão retirados depois de fritos. Fica a critério de cada um. Bata o ovo em um prato fundo. Passe o frango no ovo, na farinha de panko, no ovo novamente e por fim na farinha de panko. O empanado volta à geladeira para ficar mais firme. Aqueça o óleo e frite os rolinhos. Retire os palitos antes de servir. Sirva acompanhado de arroz de brócolis, arroz branco ou batatas.

 


segunda-feira, 5 de novembro de 2012

BUCATINI COM GORGONZOLA E FIGOS CARAMELADOS NO BALSÂMICO


Receita que se repete com outra leitura na apresentação. Já fiz essa combinação de figos caramelados com gorgonzola mais de uma vez em versões diferentes. Essa é mais uma. Para mim é a combinação é perfeita. Ou faço com o gorgonzola ou com presunto de parma.
Ficou bom demais e super fácil de fazer. É um prato que impressiona se você quiser fazer bonito para alguém. Aproveite que esta na época do figo e divirta-se. Amei esse almoço. Veja outra versao aqui.
Quantidades para 2 pessoas
200 gr de Espaguete
100 gr de queijo gorgonzola
1 vidro de creme de leite fresco
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de vinho branco
½ tablete de caldo de frango
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 figos frescos

Em uma panela coloque o espaguete para cozinhar em agua fervente com sal. Em paralelo vá preparando o molho de gorgonzola. Em uma panela de fundo antiaderente coloque uma colher de sopa de manteiga e o gorgonzola em pedaços pequenos. Mexa bem para derreter o queijo mas não deixe queimar, se for preciso coloque um pouco de vinho para não deixar que grude no fundo da panela. Adicione o vinho e o caldo de frango, mexa bem até dissolver o caldo no vinho. Deixe evaporar por alguns minutos e acrescente o creme de leite. Reserve. Lave bem os figos e corte os cabos. Corte cada figo ao meio e reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres rasas de manteiga e coloque os figos para grelhar. Adicione as colheres de açúcar e deixe que caramelizem por alguns minutos, por fim coloque o aceto balsâmico e mexa até dissolver todo o caramelo que havia formado na frigideira. Reserve. Escorra a massa e sirva acompanhada do molho de gorgonzola e dos figos caramelados. Se desejar adicione parmesão ralado.

quinta-feira, 1 de novembro de 2012

NHOQUE DE MAÇA COM MOLHO DE GORGONZOLA




Adorei essa invenção. Deu uma ótima entrada, bem levinha e saborosa. Diferente sem duvida. Um tempo atrás tinha visto uma foto de uns cubinhos de maça em um doce e foi dai que tire a ideia de fazer os mesmos cubinhos para serem servidos salgados como entrada. Tem uma entrada que gosto muito que é maça assada recheada com queijo e saladinha. Bom a ideia veio da mistura dessas receitas. Adorei.

2 maças grandes
150 gr de queijo gorgonzola
1 copo de vinho branco
Caldo de frango
Pimenta do reino a gosto
Tomilho
Canela
2 colheres de sopa de açúcar
Cravo
1 limão
Creme de leite fresco

Descasque as maças e com o auxilio de um cortador, desses de tirar o miolo de frutas, corte cilindros pequenos da fruta. Corte os cilindros em pequenos cubos como se fossem pequenos nhoques. Coloque ½ copo de vinho em uma panela, junte mais ½ copo de agua, o açúcar, a canela a gosto, 2 cravos e gotas de limão. Leve os ingredientes ao fogo baixo até que se forme uma calda rala. Adicione os cubos de maça na mesma e leve ao fogo baixo ate que as maças estejam cozidas mas ainda mantendo a crocancia. Retire do fogo e escorra. Em outra panela coloque ½ copo de vinho, o caldo de frango e o queijo em pedaços. Leve ao fogo baixo mexendo ate que o queijo derreta por completo e o molho esteja um pouco reduzido. Adicione as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Prove e acerte o sal se for necessário. Quando tiver reduzido pela metade, adicione o creme de leite e mexa bem ate que esteja homogêneo. Deixe por mais alguns minutos e desligue. Sirva os nhoques de maça com o molho de gorgonzola em um prato fundo. Enfeite com folhas de salvia.