FILÉ DE PEIXE GRELHADO COM PURÊ DE COUVE-FLOR E TOMATE

Filé de peixe Grelhado com Purê de Couve Flor e Tomate 

Ingredientes

2 filés de peixe frescos e limpos (de sua preferência, eu estou usando congro rosa)

1 couve flor

2 tomates italianos frescos

1 xicara de requeijão ou cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 limão

Azeite

1 colher de sopa de mini alcaparras

Brotos

1/2 xicara de farinha de trigo

Lave bem e corte o tomate em cubos bem pequenos descartando as sementes. Reserve. Lave e limpe a couve flor. Corte em pedaços menores, em floretes e cozinhe em água e sal até ficar bem macia. Escorra. 

Coloque pequenas porções da couve flor no liquidificador e processe até ficar bem lisa. Repita ate processar tudo, se for preciso vá juntando o requeijão para processar mais facilmente. Prove o purê e acerte o sal e pimenta. Reserve. 

Tempere o filé de peixe com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Passe os filés rapidamente pela farinha de trigo batendo para diminuir o excesso. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e doure o peixe dos dois lados. 

Tempere o tomate com sal, pimenta e azeite. Sirva o file sobre o purê acompanhando o tomate e os brotos. Regue tudo com azeite.

 

MOUSSE DE NOZES COM BABA DE MOÇA

Mousse de Nozes com Babá de Moça

Essa é uma receita da minha mãe muito antiga mas que eu adoro. É super leve e tem um sabor incrivel e refinado. Não tem quem prove e não goste.

Ingredientes

6 claras

8 colheres de sopa de açúcar

1 vidro de leite de coco pequeno

1 xícara de nozes bem picadas ou farinha de nozes se preferir

500 ml de creme de leite fresco batido em chantilly

2 envelopes de gelatina sem sabor

Baba de Moça

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1 vidro pequeno de leite de coco

6 gemas peneiradas

Separe as gemas dos ovos. Na batedeira, bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem consistente. 

Desligue a batedeira e junte delicadamente o leite de coco e as nozes misturando com um foue. 

Na mesma tijela Junte o chantilly bem delicadamente para não perder a leveza da mousse. Dissolva a gelatina em 10 colheres de sopa de água morna e misture na mesma tijela. 

Unte uma forma com óleo, de preferência neutro, e coloque a mousse. Dê pequenas batidas na forma para acomodar a massa. Cubra com um filme plastico e leve à geladeira por 6 horas ou até que esteja firme.

Faça a baba de moça.

Baba de Moça

Em uma panela pequena faça uma calda com a água e o açúcar até ficar em ponto de fio grosso. 

Quando estiver pronta deixe esfriar um pouco. Peneire as gemas e junte com o leite de coco misturando bem.

Junte essa mistura na calda mexendo rapidamente sem parar para que não cozinhe as gemas.  Volte ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. 

Desenforme a mousse e cubra com a baba de moça. Mantenha na geladeira.

 

COSTELA COM PURÊ DE BATATAS

Costela com Purê de Batatas

Ingredientes

Para duas pessoas

400 gr de costela de boi em pedaços

1 limão

1 cebola

1 cenoura

1/2 talo de alho poró

1 talo de aipo

4 dentes de alho

1 tomate grande

3 galhos de tomilho

1 galho de alecrim

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica defumada

300 ml de vinho branco

400 ml de caldo de carne ou legumes caseiro

300gr de batata inglesa

1 xícara de creme de leite

1 xícara de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres de sopa de manteiga

Pegue as ripas de costela e passe suco de limão em todas as peças. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma panela de pressão com azeite e coloque a costela para dourar de todos os lados, uma peça de cada vez. 

Descasque e corte em cubos a cebola, a cenoura, o aipo e o tomate. Junte a panela onde estao as ripas de costela. Junte o alho picado, as ervas, a páprica e o vinho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte o caldo. Tampe a panela com a pressão. Abaixe o fogo quando começar a ferver deixe em fogo baixo por 40 minutos. 

Retire a pressão, abra e prove e veja se a carne está macia, se necessário adicione mais caldo e deixe por mais tempo. 

Em paralelo, descasque as batatas e corte em pedaços. Leve para cozinhar em água e sal até ficar macia, cerca de 20 minutos.  Escorra e passe por um espremedor - se quiser coloque no mixer para ficar mais lisa. Junte o queijo, o creme de leite e a manteiga. Misture bem e reserve. 

Passe o molho da costela por uma peneira e volte para a panela. Descarte os legumes. Junte 2 colheres de sopa de manteiga gelada ao molho e aqueça mexendo ate ficar aveludado. Sirva a costela com o molho e o purê de batatas.

 

FREGOLA COM ERVILHAS E HORTELÃ

A Fregola é essa massinha, tipo de macarrão, tipico da região da Sardenha na Itália. Dificil de se encontrar no Brasil mas possivel em alguns bons emporios. Geralmente e feita de sêmola e enrolada em pequenas bolinhas, perolas, de 2 a 3 cm. Ficam otimas em saladas, ensopados ou em quase todas as receitas de macarrão.

Ingredientes

300gr de Fregola sardenha

1 xícara de ervilhas congeladas

100gr de queijo feta, ou outro de sua preferência

2 galhos de hortelã

1 xícara de caldo de legumes caseiro

1/2 xícara de vinho branco

1 pimenta dedo de moça

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Coloque a fregola para cozinhar em uma panela com água e sal até que esteja macia - veja o empo indicado na embalagem. Escorra e reserve. 

Em outra panela aqueça o caldo de legumes e o vinho e deixe reduzir 1/3. Junte as ervilhas para aquecer. Junte  a fregola e misture bem. 

Parta o queijo em pedaços e junte. Retire as folhas do hortelã e adicione a mistura. Corte a pimenta, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Junte a fregola. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva.

 

FRANGO ROLÊ COM CEBOLAS CARAMELIZADAS

Frango Rolê com Cebolas Caramelizadas,

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de peito de frango

2 fatias de mussarela

2 fatias de presunto

sal e pimenta do reino a gosto

4 azeitonas pretas

8 cebolinhas bolinha

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de vinagre

Manteiga

Azeite

Descasque as cebolas e cozinhe em água e sal por 8 minutos ou até que estejam macias porém firmes. Escorra e coloque em uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe dourar levemente e junte o açúcar mascavo. Misture bem e deixe caramelizar por alguns minutos. Se desejar pode corta-las ao meio.

Junte o vinagre, mexa bem e deixe evaporar. Desligue o fogo e reserve. 

Pegue os filés de frango e coloque sobre duas folhas de filme plástico. Bata levemente até que esteja bem fino e aberto - faça com cuidado para não furar o frango. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Corte um outro pedaço de filme plastico e coloque um filé sobre ele. Coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto sobre o filé. Enrole o frango como se fosse um rocambole usando o filme plastico para embrulhar. Aperte bem o filme fechando como se fosse um embrulho, amarrado as pontas. Repita a operação com o outro filé. Leve a geladeira por 10 minutos. 

Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os " embrulhos de frango'' dentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra e retire o filme plástico. 

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga. Frite os rolês de frango ate que estejam dourados. Sirva com a cebola.

Se quiser pode trocar o recheio por outros tipos de queijo, embutidos e ervas.