quinta-feira, 31 de janeiro de 2013

ESPETINHOS DE CAMARÃO COM COCO


Quem não gosta de camarão frito?! A diferença aqui nessa receita é que o camarão tem um toque especial dado pelo coco ralado que substitui a farinha de rosca. Uma pequena mudança que dá uma grande diferença. Fácil e gostoso. Ideal para a volta da praia. 
Camarões grandes frescos
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão
Coco ralado fresco
Clara de ovo
Iogurte
Salsa picada
Alho
Azeite
 
Limpe e lave os camarões. Se quiser pode manter a pontinha do rabo para enfeitar. Espete 3 camarões por espetinho e tempere com algumas gotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Em um prato coloque a clara de ovo e bata um pouquinho. Passe os espetinhos pela clara batida e depois empane-os no coco ralado. Reserve. Repita a operação com todos os espetinhos. Em uma frigideira antiaderente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar em fogo médio. Quando estiver quente coloque os espetinhos para grelhar em ambos os lados. Retire e seque-os em uma papel absorvente. Para o molho misture o iogurte, a sala picada, sal, pimenta do reino a gosto, algumas gotas de azeite e o alho picado. Misture bem e sirva sobre os espetinhos de camarão



domingo, 27 de janeiro de 2013

RISOTO DE QUEIJO DE COALHO COM CRISPI DE CARNE SECA



Essa é a semana da dobradinha, depois das duas versões do nhoque de maça, salgada e doce, hoje chega a segunda versão desse risoto de queijo de coalho com carne seca. A  outra versão eu fiz aqui. Na vez passada fiz risoto de carne seca com croutons de queijo de coalho. Nessa aqui prevalece o queijo de coalho para aqueles que não apreciam muito carne seca. As duas versões são ótimas.

200gr de queijo de coalho
50gr de carne seca cozida e desfiada
100 gr de arroz arbóreo
½ cebola
1 dente de alho
½ copo de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de manteiga

Corte 50gr do queijo de coalho em pequenos cubos e frite em uma frigideira com um fio de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, frite a carne seca desfiada. Reserve. Rale no ralo fino o restante do queijo de coalho e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola com o alho bem picadinho. Quando estiver bem suado, adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Va adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente. Desligue o fogo e adicione o queijo de coalho ralado e a manteiga. Misture bem. Misture os cubinhos de queijo frito. Sirva em prato fundo com a carne seca frita por cima

Veja a receita de ristoto de carne seca com croutons de queijo de coalho



quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

NHOQUE DE MAÇA COM AMÊNDOAS E MEL


Já fiz uma outra versão de nhoque de maça aqui no blog. A primeira vez foi uma versão salgada para ser servida como entrada. Dessa vez peguei a mesma ideia e fiz uma sobremesa, que pode ser servida acompanhada de um bolinha ou com sorvete. Gostei bastante. Preferencialmente utilize maças mais firmes e um pouco acidas. Nessa receita eu utilizei passas brancas que guardo em conserva de cachaça.

3 maças
Amêndoas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1 calice de licor 43 (ou outro de sua preferencia)
Passas brancas
Canela
Limão
50 ml de agua

Retire a casca da maça e com o auxilio de um descaroçador faça os cubinhos de maça. Corte-os ate que estejam do tamanho de um nhoque. Pingue algumas gotas de limão e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, adicione os cubos de maça e o açúcar. Mexa até o açúcar comece a caramelizar. Mexa mais um pouco. Adicione as passas brancas. A maça deve ser cozida mas não totalmente macia de forma a ficar crocante. Adicione o licor e flambe. Deixe reduzir mais um pouco e desligue o fogo. Torre as amêndoas. Sirva os nhoques de maça em um prato fundo, cubra com a calda que se formou na frigideira. Polvilhe as amêndoas torradas e com canela. Pode ser servido puro ou acompanhado com uma bola de sorvete.

Veja tambem a receita do Nhoque de Maça com molho de gorgonzola.
 



quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS



Há algum tempo atrás li uma reportagem sobre o ovo muito interessante que deixei guardada com algumas dicas. Não sou fã confessa dessa iguaria mas, quando bem feita, sei apreciar seu sabor. O grande problema é que esse ingrediente é muitas vezes desprezado e feito de qualquer maneira pelas pessoas, tendo seu resultado bem abaixo das suas qualidades e possibilidades. Eclético na forma de preparo e nas receitas, o ovo se tornou bem popular e server como ingrediente coringa para as horas de perto na cozinha. O ovo, segundo essa reportagem, é cheio de segredinhos para conquistar o paladar mais exigente e oferecer um sabor digno de um prato especial. Um dos principais segredos é a sua qualidade, o frescor e a forma como é cozido, que pode ser frito, mexido, cozido ou pochê – todos são  um deleite quando bem feitos.
Segundo a bíblia do Instituto Americano de Culinária, Profissional Chef (Editora Senac), não importa como os ovos são feitos: “quando são cozidos demais, a coagulação excessiva das proteínas força a água para fora e os ovos ficam ressecados.”

Os ovos moles são cozidos com a casca mas precisam de alguns cuidados: usar água o suficiente para cobri-los totalmente (de forma que o cozimento seja uniforme) e cozinhá-los no fogo baixo são duas dicas preciosas que li nessa reportagem.

Coloque os ovos, à temperatura ambiente, na panela com água fria. Leve ao fogo e conte os minutos a partir do momento que a água ferver (e então abaixe a chama do fogão): 4 minutos para ovos moles (a gema fica quente, mas ainda líquida), 6 minutos para os meio cozidos (a gema está parcialmente coagulada) e 12 minutos para os ovos duros. Para evitar a coloração esverdeada que pode se formar em volta da gema (reação entre o enxofre e o ferro presentes nos ovos), fique atento ao tempo do cozimento e resfrie rapidamente depois da cocção.

Receita para uma pessoa
1 ovo grande fresco
Cogumelos paris limpos e fatiados
4 aspargos frescos
Folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
50 gr de bacon em cubinhos
Azeite

Limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os cubinhos de bacon. Adicione as laminas de cogumelo e refogue bem. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Tempere com sal, pimenta do reino fresco e as folhas de tomilho a gosto. Reserve. Lave e corte a ponta da raiz dos aspargos. Leve para cozinhar em uma panela com bastante agua e sal. Quando estiverem macios retire-os do fogo e coloque-os rapidamente em uma vasilha com gelo para que mantenham a cor viva. Reserve.
Em outra panela coloque o ovo e água fria. Abaixe o fogo quando a água começar a ferver e conte 4 minutos. Retire da agua quente e leve para a água fria imediatamente para parar a cocção. Com o auxilio de uma faca quebre a ponta do ovo fazendo um potinho até que seja vista a gema. Coloque o ovo dentro de uma xicara de café como apoio caso não possua um utensilio próprio. Sirva acompanhado com os cogumelos salteados e os aspargos frescos que devem ser temperados com gotas de azeite e pimenta do reino fresca. Pode acompanhar torradas se for de sua preferencia.



quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

CANELONI DE BERINGELA COM CREME DE RICOTA


Uma das piores coisas de uma  dieta é a falta de pratos variados e interessantes para enganar o estomago. Um bom prato tambem se come com os olhos! Essa receita é otima para quem esta de dietas. Tambem é uma excelente opção para os dias escaldantes que estao fazendo no Rio de Janeiro, muito calor pede pratos leve.

Para duas pessoas
2 beringelas grandes
1 pote de creme de ricota light
1 tomate
Ervas variadas (tomilho, alecrim, manjericao, oregano)
Molho de tomate caseiro
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Lave bem as beringelas e retire a parte de cima onde fica o cabo. Com o auxilio de um mandolim faça fatias finas de beringela. Tome cuidade para nao furar demais as fatias pois serao recheadas. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deie esquentar. Grelhe as fatias de beringela dos dois lados até que estejam bem macias. Reserve. Em uma vasilha coloque o creme de ricota. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate em cubos bem pequenos e junte ao creme de ricota. Junte as ervas a gosto. Mexa ate que esteja bem homogeneo. Pegue cada fatia de beringela grelhada e coloque uma porção de creme de ricota temperado. Enrole fazendo um caneloni e reseve. Faça o molho de tomate. Voce pode ver a receita aqui. Coloque o molho de tomate sobre os canelonis de ricota e sirva quente. Se desejar pode colocar uma porção de queijo em cima para gratinar – fica delicioso mas menos light!
 


domingo, 6 de janeiro de 2013

Ano Novo, filho novo - Comidas & Rumos no Facebook


A gente sabe que é clichê mas a máxima  - Ano Novo, vida nova – esta sendo levada a sério aqui pelo Blog. Estamos abrindo uma pagina no facebook para que vocês possam curtir e acompanhar, através de nossos feeds, as novidades aqui do blog. 

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Também estamos fazendo um balanço do ano de 2012 e escolhemos as melhores receitas do ano para que você possa visita-las. Hoje é dia de Reis, veja o que significa aqui

Janeiro

Fevereiro

Março

Abril
Espetinhos de Camarão com Purê de Ervilhas

Maio
Frango Crocante com Molho de Shitake

Junho

Julho

Agosto
Hamburguer Recheado com Queijo e Molho de Mostarda e Ervas

Setembro

Outubro

Novembro

Dezembro

 

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FELIZ 2013 e um Ano Novo Cheio de Novas Receitas


quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

SALADA DE ARROZ COM CAMARÕES

 
O Natal passou e o Ano Novo também e eu não tive tempo de atualizar o blog nessas ultimas semanas. Muita correria, muita coisa para ser feita, muita comida. Infelizmente não consegui tirar fotos das comidinhas que foram feitas. Essa receita é de uma salada que foi dada pelo Olivier Anquier no programa dele na GNT. Na verdade é uma adaptação da receita dele pois minha mãe fez várias alterações. A salada original leva lulas e marisos alem dos camarões e tambem é feita com arroz colorido que, no nosso caso, foi substituido pelo 7 grãos.  A aparência não ficou lá essas coisas, na verdade não gostei muito mesmo mas, o sabor é maravilhoso.  Você pode achar a receita correta no site do GNT.  A salada fez o maior sucesso entre os pratos do Natal. Vale experimentar. No próximo post vou colocar a receita do bacalhau espiritual, que é super fácil. Um feliz 2013 para todos, com muitas comidinhas gostosas e novas receitas.

200g de cogumelos desidratados
250g de tomate cereja
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 cebola
500g de camarão  
2 xícara de arroz raris 7 grãos
100g de amêndoa chinesa torrada
20g de cebolinha picada
Para  o Molho
Suco de 5 limões
1 cebola roxa
200g de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite
Pimenta-do-reino
Sal


Modo de preparo:
Deixe os cogumelos hidratando em um recipiente com água. Seque todo excesso de água dos camarões antes de fritá-los. Frite-os com um pouco de azeite. Reserve-os. Pique a cebola e os pimentões e misture com os camarões, os cogumelos, os tomates, as amêndoas chinesas torradas e o arroz grãos já pronto. Faça o molho. Em uma frigideira, coloque a cebola roxa cortada em rodelas e ferva com o suco dos limões. Acrescente a manteiga gelada aos poucos para ir se incorporando. Depois, coloque o creme de leite, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. Regue toda a salada com o molho e coloque um pouco de cebolinha picada por cima para enfeitar