quarta-feira, 25 de abril de 2012

ATUM EM CONSERVA


Essa é uma das receitas de atum mais gostosas que eu conheço. Você pode comer esse atum como prato principal, acompanhado com arroz ou batatas ou pode come-lo com pão. Tambem pode ser servido como antepasto, puro ou misturado com maionese. Eu prefiro come-lo com pão, fica uma delicia e é diferente de qualquer outra coisa que você esteja acostumado. Essa é uma receita da minha mãe. Não sei de onde ela tirou mas sei que é maravilhosa.


Ingredientes
1 Kg de atum limpo cortado em pedaços não muito pequenos.
1 lata de massa de tomate Elefante (tem que ser elefante)
Copo de azeite (250 ml)
1/2 copo de vinagre
Sal, pimenta do reino e limão

Limpe o atum e tempere com limão, sal e pimenta do reino. Deixe um pouco no tempero para marinar. Passe a massa de tomate pelos dois lados de cada fatia do atum e coloque em uma panela - coloca bastante massa de tomate. Depois de todo o atum estar na panela, coloque o azeite e o vinagre. Deixe cozinhando em fogo bem baixo até o atum ficar macio. Guardar em um recipiente coberto na geladeira.
Pode ser comido puro ou como uma pasta com maionese.


quarta-feira, 18 de abril de 2012

CAPELETI DE COSTELA



Outro dia fiz uma costela assada, que já dei a receita aqui, e sobrou um pedaço. Só que pedaço de costela tem pouca carne mas, ao mesmo tempo, não queria jogar fora porque tinha ficado muito gostosa e quis aproveitar o restinho. Foi então que surgiu a ideia de fazer esse capeleti. Desfiei a carne e coloquei como recheio e com o molho da costela fiz uma redução e acrescentei creme de leite. Ficou ótimo, sem desperdício.

Para 2 pessoas
200 gr de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
Agua
Pedaços de costela assada
Creme de leite
Folhas de tomilho

Faça a massa do capeleti: Em uma vasilha misture a farinha de trigo com os ovos, o azeite e caso fique ressecada misture um pouco de agua ate obter a consistência correta que consiga abrir na maquina de macarrão. Abra os pedaços de massa e faça cortes quadrados de 6 a 7 cm. Desfie bem fino a costela sem o molho. Coloque o recheio no meio e dobre na diagonal formando um triangulo. Junte as pontas formando o capeleti. Faça esse processo ate terminar toda a massa. Coloque agua com sal em uma panela e leva ao fogo ate aquecer bem. Coloque os capeletis para cozinhar por 5 minutos. Enquanto os capeletis estão no fogo faça o molho. Bata no liquidificador o molho da costela e passe por uma peneira. Leve ao fogo e deixe reduzir um pouco. Acrescente algumas folhas de tomilho e creme de leite ate obter a consistência desejada. Prove e acerte o sal se necessário. Escorra os capeletis e sirva com o molho e queijo ralado.


sexta-feira, 13 de abril de 2012

MOQUEQUINHA DE CAMARÃO


A moqueca é um prato típico brasileiro que consiste em um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Existem algumas variações regionais como a adição do azeite de dendê no nordeste ou do leite de coco em algumas regiões. A moqueca capixaba é bem conhecida por ser mais leve, não possui o azeite de dendê, nem o leite de coco e é feita nas tradicionais panelas de barro de origem dessa região.
De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).
Em algumas regiões é acrescentado a panela da moqueca alguns legumes como batata ou aipim mas eu prefiro uma a moqueca feita somente com frutos do mar, ou apenas com peixe. Gosto de acrescentar o leite de coco como a moqueca baiana mas sem o azeite de dendê.
Essa foi feita somente com camarões.

½ kg de camarões médios limpos
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates
1 pimentão pequeno
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão
½ vidro de leite de coco

Limpe e lave bem os camarões e tempere com gotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Soque o alho, três rodelas de cebola e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de azeite e adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Corte rodelas de cebola e tomate e pimentão e arrume na panela em camadas alternadas. Regue com azeite e leve ao fogo baixo. Quando os temperos começarem a sorar e tiver um caldo na panela acrescente os camarões e tampe. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde e adicione na panela. Deixe por uns cinco minutos e acrescente o leite de coco. Tampe novamente e deixe por mais 10 minutos ate que os camarões estejam cozidos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão.


segunda-feira, 9 de abril de 2012

TORTA DE MAÇA COM PASSAS AO RUM


Lembra o empadão de palmito que eu fiz outro dia? Esse do post anterior. Então, lembra que comentei que havia sobrado um pouco de massa? Peguei a massa que sobrou e fiz essa torta de maça de improviso. Sem receita mesmo, mas ficou ótima! Como a massa não deu para forrar a forma inteira coloquei só no fundo e depois coloque o recheio por cima e levei ao forno. Comi acompanhado de sorvete e um pouquinho de mousse de chocolate. Uma perdição!!
Eu fiz assim:
Massa de empadão (ver a receita aqui)
Açúcar
Canela
2 maças
Passas ao Rum ( na verdade usei umas passas que eu deixo em infusão na cachaça para ser usada em doces)
Manteiga

Abra a massa no fundo da forma e cubra com um pouco de açúcar e canela. Retire a casca e as sementes das maças e corte em laminas. Distribua as laminas de maça sobre a massa e polvilhe com mais açúcar e canela. Distribua algumas passas sobre as maças e regue com um pouco da bebida onde as passas estão em infusão. Corte a manteiga em pedacinhos e distribua pela torta. Leve ao forno ate que fique dourada e o fundo esteja cozido. Sirva com sorvete.
Para fazer as passas em infusão é só coloca-las em um recipiente com qualquer bebida. Eu coloco as minhas em uma garrafa de boca larga e deixo na geladeira. Fica ótima para colocar em doces. Você pode usar tanto as passas quanto a bebida que fica com um gosto ótimo. Pode usar passas brancas ou pretas.



quinta-feira, 5 de abril de 2012

EMPADÃO DE PALMITO



Acho que já coloquei aqui que sou apaixonada por empadinhas, empadões e quiches. Andei uma época sem fazer porque estava de regime porem essa semana minha filha pediu que eu fizesse um empadão de palmito. Fiz uma forma pequena dessas de fundo falso, mas mesmo assim ficou um empadão grande, mas acabou rapidinho. Como é gostoso! Depois é uma receita que você pode comer como prato principal, como acompanhamento ou como lanche, nada mais versátil para se ter na geladeira.
A massa eu fiz de uma receita da minha mãe. Normalmente não coloco sal na massa porque assim posso usa-la para outra receita, caso sobre – que foi o caso nesse dia. Com o restante da massa fiz uma torta doce de maça.

300 gr de farinha de trigo
3 colheres de sopa de agua fria
1 colher de sopa de azeite
Manteiga o quanto baste
1 vidro de palmito
2 tomates
2 cebolas
1 dente de alho
½ tablete de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de maisena
1 ovo
Shoyo

Em um bowl coloque a farinha de trigo, a agua, e o azeite. Acrescente um pouco de manteiga em pedaços e misture. Vá acrescentando a manteiga e misturando com as mãos até obter uma massa homogênea não muita seca. Forre o fundo de uma forma redonda de fundo falso e reserve uma parte da massa para cobrir o empadão.
Faça o recheio. Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho cortado em cubinhos bem pequenos. Quando estiverem bem suados, acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos. Mexa e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes dissolvido em 1 copo de agua e o palmito cortado em cubinhos. Mexa e acerte o sal. Tempere com pimenta a gosto. Dissolva a maisena em um pouquinho de agua e acrescente a panela. Mexa bem por alguns minutos ate que o recheio fique um creme. Deixe esfriar um pouco. Se quiser pode adicionar azeitonas verdes picadas. Coloque o recheio na forma e cubra com o restante da massa. Passe uma gema de ovo com um pouco de shoyo para dar brilho na superfície da torta. Leve ao forno ate que fique dourada

domingo, 1 de abril de 2012

ESPETINHOS DE CAMARÃO COM PURË DE ERVILHAS


Este é o prato perfeito para os dias de verão e para quem esta de dieta. Gostoso e leve. O ideal é fazer esse purê com as ervilhas frescas porem eu acabei fazendo com as congeladas, mas o sabor ficou bem legal. Nem sempre eu consigo achar somente as sementes das ervilhas (petit pois) frescas para vender. O certo também seria eu passar o meu purê pela peneira para que ele ficasse mais fino e aveludado, mas não deu, estava com presa no dia e não tive tempo. Acabei passando ela somente pelo processador.

½ kg de camarões médios
4 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
Folhas de alecrim
1 copo de vinho branco
2 pacotes de ervilhas frescas
2 colheres de sopa de manteiga

Limpe e lave bem os camarões. Coloque-os em um pirex e tempere com o azeite, o alho picado, as folhas de alecrim, pimenta do reino e gotas de limão. Voce pode substituir a pimenta do reino por uma pimenta dedo de moça bem picadinha, como eu não tinha, coloquei a pimenta do reino mesmo. Deixe marinar por uns 20 minutos. Pegue espetinhos de madeira e coloque de três a quatro camarões por espeto. Tempere com sal. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite quente coloque os espetos para fritar. Quando estiverem todos fritos coloque o marinado do pirex na frigideira e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite e deixe incorporar bem. Reserve. Em paralelo coloque as ervilhas para cozinhar em uma panela com agua e sal. Quando estiverem macias retire do fogo e coloque-as em uma tigela com gelo para não perderem a cor. Escorra e coloque-as em um processador. Bata ate obter um creme. Passe pela peneira ate que fique bem fino. Leve ao fogo e incorpore as duas colheres de manteiga. Sirva o camarão com o molho de vinho e creme de leite acompanhado com o purê de ervilhas.