terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

TRIÂNGULOS CROCANTES


Triângulos Crocantes

Adoro pao mas não da para lanchar sempre a mesma coisa. Uma variação na hora do lanche é sempre em vinda e outro dia vendo um pacote de massa filo no freezer, resolvi fazer esses pacotinhos de massa em formato de triângulos com recheios variados para a nossa refeição da noite. São fáceis e leveis, uma receita ideal para o lanche.

1 pacote de massa filo
200 gr de ricota temperada
Creme de leite
Azeitonas pretas
Damascos
Tomate
Cream cheese
Ervas frescas
Gorgonzola

Abra a massa filo e corte retângulos não muito pequenos de forma que consiga dobra-los na diagonal formando os triângulos da foto. Eu fiz recheios variados. Amassei a ricota temperada com um pouco de creme leite para ficar mais cremosa e misturei com algumas azeitonas pretas sem caroço em alguns pacotinhos de massa. Em outros coloquei a ricota com tomate e ervas. Também fiz recheios de gorgonzola com nozes e cream cheese com damasco. Depois de rechear todas as massas, coloque-as em um tabuleiro untado e passe um pouco de manteiga por cima da massa para dar brilho. Leve ao forno médio ate que fique dourada. Sirva quente.



terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

PÃEZINHOS DE FUBÁ

Ingredientes

1 tablete de fermento para pão
1 1/2 xicara de leite morno
1 xicara de fubá
1/2 xicara de açúcar
1/2 xicara de manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de chá de sal
6 xicaras de farinha de trigo
manteiga para untar fubá para polvilhar

Dissolva o fermento em 1/2 xicara de água morna. Junte o leite o fubá açúcar/2 xicara de manteiga o ovo, sal e 2 xicaras de farinha de trigo. Bata ate obter uma massa lisa. Adicione mais farinha de trigo ate obter uma massa que possa ser trabalhada com as mãos. Trabalhe a massa batendo bem ate ficar lisa e elástica. Deixe descansar dentro de uma tigela fechada com um saco plástico por cerca de 1h e meia.
Unte 2 assadeiras com manteiga e farinha de trigo. Divida a massa em 3 ou mais partes faça um circulo com cada parte e passe manteiga no circulo que foi aberto corte o circulo em triângulos e enrole cada triangulo da parte mais larga para a fina formando uma espécie de croissant. Cubra deixe crescer durante mais ou menos 1h. Antes de levar ao forno pincele os pãezinhos com manteiga derretida e salpique fubá em cima. Forno quente (200 graus) previamente aquecido. Asse ate ficarem dourados. Da mais ou menos 35 pãezinhos

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

MIL FOLHAS


O mil folhas é um doce bem antigo e bem tradicional de origem francesa feito com massa folhada e recheio de creme. Hoje em dia é bem difícil achar uma receita tradicional, e gostosa, nas docerias – opinião minha. É um doce que eu gosto, mas que não é em qualquer lugar que consigo comê-lo. Para mim, o Mil Folhas precisa ser molhadinho, com bastante recheio, massa bem folhada e crocante. Normalmente os que encontramos por ai são bem secos. Já fiz essa receita com a massa filo e agora experimentei com a massa folhada – que ficou bem melhor. O creme pastisserie eu peguei de uma receita muito boa que tenho do livro da Roberta Sudbrack.

1 pacote de massa folhada
2 colheres de sopa de manteiga
2xicaras de leite
6 gemas grandes Ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 fava de Baunilha
3 colheres de sopa rasas de maizena
Açúcar de confeiteiro

Coloque o leite em uma panela com a raspa da fava de baunilha, quando levatar fervura desligue o fogo e deixe em infusão. Reserve. Prepare o creme de confeiteiro para que ele vá esfriando. Na batedeira coloque o açúcar e as gemas peneiradas. Bata bem até que esteja esbranquiçada. Escorra o leite para retirar as sementes da baunilha. Adicione na batedeira as colheres de maisena e va adicionando aos poucos, sempre batendo, o leite. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que crie um creme liso. Adicione as colheres de manteiga para dar brilho. Tampe e leve a geladeira. Reserve. Em um tabuleiro antiaderente abra a massa folhada. Leve ao forno médio até que fique dourada e cozida. Retire do forno e coloque sobre uma tabua. Corte a massa em retângulos regulares na quantidade que couber, dependendo do tamanho da forma. Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce. Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem. Sirva.



segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

PICADINHO DE FILE MIGNON


Adoro picadinho! É uma receita bem brasileira que agrada a quase todos os gostos. Todas as vezes que compro file mignon aqui em casa, guardo as aparas da peça principal para fazer três receitas: bouef bourguignon, strogonoff e picadinho. Um dos melhores picadinhos que eu já comi é o do restaurante Fred em Brasília, que fica situado na Asa Sul. Esse realmente é de tirar o chapéu. Geralmente os pratos de picadinho acompanham arroz, farofa, um ovo frito e banana frita.

Aparas de File mignon
1 ½ cebola
2 dentes de alho
½ alho poro
½ tablete de caldo de carne
1 cálice de conhaque
Molho inglês
1 colher sopa de mostarda preta
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho

Pique com a faca o file mignon em pedaços bem pequenos, quando menor melhor. Tempere a carne com sal, pimenta do reino e o alho bem picado. Reserve. Em uma panela coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga. Deixe aquecer e coloque a carne para dourar. Quando a carne estiver dourada adicione o conhaque e flambe. Mexa bem e adicione a cebola bem picadinha. Deixe suar e adicione o alho poro bem picado. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente o caldo de carne, o molho inglês a gosto, a mostarda e o tomilho. Diminua o fogo e deixe reduzir ate que esteja bem macio. Sirva acompanhado de arroz branco, farofa e ovo.


quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

RAVIÓLI DE MOUSSELINE DE BATATA BAROA

A primeira vez que fui ao restaurante Olympe, do Claude Troisgros experimentei um prato de entrada que me encantou – o ravióli de mandioquinha. A primeira vista, olhando-se apenas o nome no cardápio, você pode ficar meio na duvida se um ravióli que o recheio é uma raiz possa ser gostoso. Ainda bem que a minha curiosidade venceu todas as outras opções de entradas, também muito tentadoras, e embarquei nessa experiência. Depois da sensação e do sabor desse ravióli é difícil escolher outra entrada no Olympe! Isso já aconteceu há algum tempo atrás e desde então tenho vontade de tentar acertar essa receita, que aparentemente parece fácil. Sabe aquela coisa que você tem sempre vontade, mas acaba, por um motivo qualquer, adiando? Então, foi isso que aconteceu com o meu ravióli! Mas essa semana não tive duvida! Ravióli de Baroa para o jantar com uma taça de vinho! Peguei a receita do Claude na internet e coloquei em pratica. O resultado não ficou exatamente igual ao dele, que deve ter algum segredinho mas, mesmo assim, ficou fantástico. Marrrravilha!!
Para das pessoas

Ingredientes

4 quadrados de massa de bem fina, de 10 cm x 10 cm, "al dente"
100 g de batata Baroa descascada
50 ml de creme de leite
100 g manteiga
25 g de amêndoas tostadas
2 colheres (sopa) de molho de soja
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

Faça a massa conforme explicado aqui. Se você não tiver maquina em casa, compre massa de lasanha de boa qualidade e corte em quadrado. Faça o purê de batata baroa. Descasque e coloque para cozinhar a batata Baroa na água com sal. Quando estiver bem macia, escorra e bata no processador de alimentos ainda quente. Passe pela peneira para que fique bem lisa. Coloque em um pirex e deixe sobre o fogo para retirar toda a água. Acrescente o creme de leite fervendo. E misture bem até obter uma consistência bem lisa. Tempere. A receita original do Cloude não manda, mas eu temperei com noz moscada, que eu amo, e pimenta do reino branca. Colocar a manteiga no fogo até espumar e ficar com cor e cheiro de avelã (manteiga noisette). Temperar com pouco sal. Eu acrescentei umas folhas de salvia que não estavam na receita. Cozinhe os quadrados de massa “al dente”. Para a montagem e finalização do prato, disponha um quadrado da massa "al dente" no fundo do prato e cobra com uma camada generosa de purê de Baroa. Cubra com outro quadrado de massa e coloque em um forno com salamandra para esquentar. Regue com a manteiga noisette e disponha as amêndoas por cima. Acrescentar 1 colher de molho de soja na hora de servir.


sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

LÍNGUA DEFUMADA COM PETIT POIS


Não gosto de miúdos. Na minha casa, desde que eu era pequena, sempre fomos acostumados a ter comidas diferentes na mesa além das tradicionais: frango, carne, porco e peixe. Comer pato, codorna, perdiz, rã, etc ... Nunca foi nada demais porque estávamos acostumados a isso. Da mesma forma pratos feitos com miúdos também apareciam no cardápio esporadicamente porque meu pai é fã dessas coisas: rabada, fígado, dobradinha, língua, etc... são receitas que são familiares porem não são todas que o meu paladar se acostumou. Não gosto de fígado, não gosto de moela, coração ou dobradinha, mas adoro língua. A língua é um dos meus pratos preferidos, mas tem que ser língua defumada pois da fresca eu não gosto. Eu aconselho para quem não conhece e/ou nunca comeu a língua defumada a experimenta-la! É maravilhosa! Não é em todo lugar que é fácil encontrar, mas em bons supermercados e às vezes ate mesmo em bons açougues é possível compra-la. Aqui no Rio costumo comprar na Casa do Alemão. Deixe seu preconceito de lado e experimente essa iguaria.

1 língua defumada
2 Cebolas
2 folhas de louro
2 tomates maduros
1 lata de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 lata de ervilhas
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagre

Lave a língua e coloque em uma panela de pressão com uma cebola e as folhas de louro. Leve a pressão por 20 minutos após começar a apitar. Retire a pressão e escorra a água. Com o auxilio de uma faca bem amolada retire a pele de toda a língua e limpe bem a peça. Passe vinagre e corte em fatias não muito finas, em torno de 0,5 cm. Em uma panela aqueça o azeite e coloque a cebola bem picada com o alho para refogar. Adicione os tomates picados e sem casca e faça um molho. Acrescente os pedaços de língua e o extrato de tomate com um pouco de agua. Tempere com sal e pimenta se for necessário. Deixe refogar por alguns minutos. Na hora de servir adicione as ervilhas escorridas e sirva acompanhada de arroz branco.