sexta-feira, 28 de outubro de 2016

BARRIGA DE PORCO DEFUMADA COM ARROZ VERMELHO E PURÊ DE COUVE-FLOR






Porco virou moda, em São Paulo existem restaurantes, bons restaurantes, especializados nessa carne que, na verdade, não é novidade para ninguém. Eu já declarei aqui no blog que é uma das minhas carnes preferidas e que, aqui no Rio de Janeiro, algum tempo atrás, não era tão fácil achar bons cortes dessa proteína. Cortes como picanha, mignon,  etc... eram bem mais difíceis de se achar. A moda traz esse beneficio, novos cortes se popularizam e novos lugares começam a comercializar o produto. Como ponto negativo vem o preço, que sobe. L

Um dos queridinhos do momento é a barriga mas qual a diferença da barriga para o bacon, o toucinho ou a porchetta? Quando você olha a foto abaixo parece um corte de bacon. Basicamente o toucinho é um pedaço menor e mais gorduroso do que a pancetta, e o bacon pode vir de varias partes do porco, algumas vezes da barriga. Os especialistas dizem que o melhor bacon vem da barriga. A porchetta, como chamam os italianos, é um corte maior da porção lateral do porco, que inclui o lombo, a barriga e costelas.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 pedaços de barriga de porco defumada (em torno de 150gr cada)
1 couve-flor pequena
4 colheres de sopa de requeijão
1 ½ xícara de arroz vermelho
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
¼ de cebola
½ xícara de vinho branco
1 ramo de tomilho fresco
2 folha de louro
1 dente de alho
3 xícaras de caldo de legumes


Primeiro faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de azeite e o dente de alho picado. Leve a fogo baixo e deixe o alho refogar por um minuto. Junte o arroz e misture bem até que todos os grãos estejam untados com o azeite. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Se for preciso adicione mais caldo ou água. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e doure a barriga de porco dos dois lados. Transfira a barriga para um refratário, coloque fatias de cebola em cima de cada peça, as folhas de louro, as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino.  Junte o vinho e leve ao forno pré aquecido a 200º.C por 10 minutos. Lave bem a couve-flor, retire as folhas e corte os ramos em pedaços. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja bem macio. Escorra a couve-flor e passe pelo processador até obter um creme liso. Transfira para uma vasilha e tempere com pimenta do reino branca e as colheres de requeijão. Misture bem até ficar um creme. Retire a barriga de porco do forno e sirva com o arroz, o creme de couve-flor e o molho que se formou no refratário.









terça-feira, 25 de outubro de 2016

FETTUCCINE COM TOMATINHOS




Para essa receita eu usei uns tomatinhos italianos e orgânicos que meu pai plantou na casa dele. Não sei o nome desses tomates mas eles são um pouquinho maiores que os tomates cereja. A gente lá em casa chama de garrafinha porque são do formato dos tomates italianos, mais compridos e, ao mesmo tempo, pequenos como os tomatinhos cereja. Possuem poucas sementes e, comparativamente aos tomates cereja, são bem menos aguados. São deliciosos, bem doces e saborosos. Você pode substitui-los por tomates cereja bem maduros.


Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de fettuccine
100gr de tomatinhos italianos maduros e firmes
3 dentes de alho
1 cebola média
1 maço de ceboulette
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
Queijo parmesão de boa qualidade

Descasque a cebola e o alho. Pique a cebola em cubos bem pequenos, ou rale no ralo grosso. Reserve. Lave bem os tomatinhos e corte-os em fatias. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte o macarrão. Mexa bem soltando todos os fios e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Se a massa for fresca deixe por 3 a 4 minutos. Em paralelo faça o molho. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e coloque a cebola para refogar. Quando estiver transparente, junte o alho picado, misture bem e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte os tomates cortados, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se preciso junte mais uma colher de manteiga. Prove e acerte o sal se for preciso. Escorra o macarrão e junte ao molho da frigideira. Misture e sirva com uma porção generosa de queijo parmesão. Polvilhe a ceboulette sobre o prato.







quinta-feira, 20 de outubro de 2016

PANQUECAS DE ESPINAFRE COM GRATINADO DE QUEIJO




A massa de panqueca é uma das mais fáceis e versáteis que eu conheço. Você pode fazer pratos salgados e doces, pode misturar ingredientes na massa para dar sabor: chocolate, laranja, canela, etc... são opções para a massa doce e espinafre, beterraba, açafrão, etc... são algumas das opções para a massa salgada. Essas variações elevam uma receita simples a outro patamar, trazendo graça e sabor ao mesmo tempo. Vale experimentar.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 xícara de leite
1 ovo grande
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de folhas de espinafre lavadas e cruas
2 xícaras de ricota fresca
½ xícara de leite
½ xícara de azeitonas verde
½ cebola
½ tablete de caldo de frango
Noz moscada
150 ml de creme de leite fresco
1 xícara de vinho branco
2 xícaras de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto


Em um liquidificador coloque o leite e as folhas de espinafre. Processe até obter um liquido verde bem vivido e todas as folhas tenham processado. Junte o ovo e a farinha de trigo e processe novamente ate obter um creme liso. Reserve. Em um processador coloque a ricota, o sal, a pimenta do reino, a noz moscada a gosto e o leite.  Processe até obter um creme liso. Coloque o azeite e as azeitonas picadas. Em uma frigideira grande anti aderente passe um pouco de manteiga e leve ao fogo até que esteja bem aquecida. Junte uma porção da massa de espinafre e gire a frigideira em movimentos circulares até que toda a massa tenha se espalhado no fundo da frigideira de forma igual. Deixe cozinhar até que toda a parte úmida tenha desaparecido e a massa comece a soltar das laterais. Com o auxilio de uma espatula vire a massa de lado para que possa cozinhar por igual. Retire a massa da frigideira e coloque sobre uma superfície lisa. Repita a operação até obter dois discos de massa de espinafre. Coloque o disco de massa sobre uma superfície lisa e disponha uma porção de ricota temperada em uma das extremidades e enrole a massa como se fosse um rocambole, um a panqueca.  Repita a operação com o outro disco de massa. Prepare o molho. Em uma panela pequena coloque o vinho, o caldo de frango e a cebola ralada em ralo grosso para cozinhar. Deixe em fogo médio por 2 minutos mexendo sempre até que o caldo tenha dissolvido e a cebola esteja transparente. Junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma travessa refrataria coloque um pouco de molho no fundo, corte as panquecas ao meio e disponha no refratário. Junte o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado sobre as panquecas. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.





terça-feira, 18 de outubro de 2016

NODLES DE ARROZ COM FRANGO PICANTE


Estou planejando uma viagem a Tailândia e uma das minhas expectativas é a culinária. Adoro as especiarias e temperos utilizados nessa culinária, os pratos, os sabores e as cores que são riquíssimas. O nodles de arroz é um tipo de macarrão muito utilizado na Ásia e que faz parte de vários pratos dessa região. Sempre procuro ter um pacote de nodles de arroz no armário para poder variar no cardápio, além de delicioso esse tipo de macarrão é bem mais leve que o nosso tradicional macarrão de farinha de trigo.


Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ peito de frango fresco
200gr de nodles de arroz
150ml de leite de coco
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
1 colher de chá de cominho
1 fatia de gengibre (cerca de 2 cm)
½ maço de coentro fresco
1 cebola pequena
2 dentes de alho
100ml de caldo de frango
Sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo
½ pimentão vermelho
½ limão
6 tomatinhos italianos pequenos (pode trocar por tomate cereja se não achar)

Faça os temperos. Em uma frigideira coloque as sementes de pimenta do reino, coentro e cominho. Leve ao fogo médio e deixe esquentar até que comece a soltar o aroma. Desligue e transfira os grãos para um pilão. Pile até obter um pó fino. Reserve. Limpe bem os peitos de frango e corte-os em cubos. Tempere com o suco de limão e reserve. Descasque a cebola e o alho e pique-os. Aqueça uma panela com o óleo e junte os cubos de frango. Deixe dourar e junte a cebola picada. Deixe por alguns minutos até que comece a ficar transparente e junte o alho picado, misture bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte o caldo de frango. Pegue uma colher de chá do tempero que esta no pilão e coloque na panela. Junte o curry e a cúrcuma. Misture bem. Junte o sal e o pimentão. Junte o leite de coco e metade das folhas de coentro fresco. Junte os nodles e misture soltando os fios do nodles. Junte os tomates inteiros. Deixe cozinhar por 3 minutos até o que o nodles esteja macio e o caldo tenha reduzido bem – o resultado final deve conter um boa quantidade de caldo porem não é uma sopa. Prove e acerte o sal. Sirva com folhas frescas de coentro.




sexta-feira, 14 de outubro de 2016

PERA ASSADA COM CROCANTE DE NOZES





Pera é uma das minhas frutas preferidas e, com certa frequência, faço experiencias de receitas doces e salgadas, com ela.  Essa aqui é super simples e a grande diferença esta na calda que é cheia de sabor e especiarias. Essa calda é bem versátil e pode ser utilizada com outras frutas – maça, pêssego, nectarina, ameixa, etc..  Fica uma sobremesa leve e bem bacana, o visual não preciso em comentar, é fantástico.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peras willians grande
400 gr de açúcar
3 anis estrelado
10 grãos de pimenta do reino
2 paus de canela
Cravo da índia - 10 grãos
½ garrafa de vinho tinto
500 ml de água
Para a farofa
½ xícara de castanhas do caju sem sal
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de passas
½ xícara de nozes em pedaços

Com  auxílio de uma descascador retire toda a casca das peras mas mantenha os cabos.  Coloque as peras em uma panela e coloque o vinho até a metade da altura das peras. Preencha a outra metade com água. A medida de água e vinho vai depender do tamanho da panela que você estiver utilizando, quando maior a panela, maior será a quantidade de água e vinho necessário. Nesse caso o ideal é utilizar uma panela pequena que acomode a quantidade de pera que esta querendo fazer. Leve a panela no fogo e acrescente o açúcar e os temperos (anis estrelado, pimenta do reino, canela e cravo da índia). Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Todas as peras devem ficar submersas no liquido. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar um pouco.  Essa calda, e pera, podem ser servidas quente ou fria. Na hora de servir, com uma faca bem afiada, corte a pera ao meio e, com o auxilio de boleador, retire as sementes do centro. Faça a farofa misturando todos os ingredientes (passas, castanhas, farinha de amêndoas e nozes). Sirva a pera sobre a calda com uma porção de farofa sobre a cavidade central.






terça-feira, 11 de outubro de 2016

SALADA DE LENTILHA COM ASPARGOS BRANCOS E AVELÂS




Outro dia estava na livraria aqui perto do meu trabalho procurando um livro sobre pães e me deparei com o livro Plenty More, do Yotam OttolenghiEu já possuo o livro Plenty, que adoro. Logo me chamou a atenção as várias receitas de legumes e as misturas sempre diferentes que o Yotam usa em suas receitas – gosto desse cara. Não tive dúvidas, deixei o livro de pães para uma segunda compra e comprei o livro do Yotam. Nele achei uma receita de salada de lentilhas com aipo que adorei, só que não sou muito fã de aipo! Fiquei pensando no que poderia substituir esse legume e logo me veio a cabeça aspargos. Fiz a receita na integra substituindo apenas o aipo pelos aspargos brancos, nesse caso em conserva pois não achei os frescos. Adorei essa salada e não me enganei em comprar o livro, é muito bom. A salada pode ser servida quente ou fria. Eu prefiro quente.

Ingredientes
Para 4 pessoas
60gr de avelãs sem casca levemente torradas no forno
200gr de lentilhas puy
700ml de água
2 folhas de louro
4 galhos de tomilho fresco
1 vidro de aspargos brancos em conserva
4 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
4 colheres de sopa de óleo de amêndoas (pode ser de nozes ou de avelãs)
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
4 colheres de sopa de folhas de hortelã picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Corte as avelãs grosseiramente e reserve. Em uma panela coloque a água, as lentilhas, as folhas de louro e o tomilho. Deixe levantar fervura e cozinhar por 15 a 20 minutos até que as lentilhas estejam cozidas mas tenras. Escorra as lentilhas quando estiverem prontas e coloque-as quentes em uma vasilha. Adicione o azeite, o óleo de amêndoa, o vinagre. Tempere com a pimenta do reino e sal. Misture bem. Corte os aspargos em pedaços e misture as lentilhas. Prove e ajuste os temperos se for necessário. Na hora de servir misture uma porção de avelãs e as folhas de hortelã picadas, misture bem. Por ultimo polvilhe alguns pedaços de avelã sobre a salada.
  







quinta-feira, 6 de outubro de 2016

BACALHAU COM LEGUMES


Esse prato foi aproveitamento de umas lascas de bacalhau que ganhei de minha mãe. não segui nenhuma receita em especial, fui juntando alguns legumes que tinha na geladeira e que achava que ficariam gostosos com o bacalhau. Para as cebolas e os tomates  dei preferencia a utilizar os pequenos, tomates cerejas e cebolas bolinha, dessas que se encontram pequenas nos supermercados e horti-frutis. Tudo regado por um bom azeite que sempre fecha o prato de bacalhau com perfeição. Ficou bonito ? 


Ingredientes
Para duas pessoas
2 postas de bacalhau de boa qualidade desalgado e em lascas grossas
6 cebolas bolinha pequenas
1 xicara de azeitonas pretas
1 xicara de tomates cereja frescos
½ maço de flores de brocolis
3 folhas de louro frescas
4 dentes de alho
Azeite
Pimenta do reino a gosto

Corte o brocolis separando os ramos de flores e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio. Escorra e reserve. Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Reserve. Descasque os dentes de alho e reserve. Em uma travessa refratária coloque as lascas de bacalhau. Disponha as cebolas, cortadas ao meio, entre as lascas. Disponha os dentes de alho e as folhas de louro. Tempere com pimenta do reino e regue com azeite até quase cobrir todas os ingredientes. Leve ao forno pré aquecido a 180º.C por 15 minutos. Abra o forno e disponha os tomates e as azeitonas entre os ingredientes, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Abra novamente e junte os ramos de brocolis. Retorne por mais cinco minutos, desligue o forno e sirva com batatas aos murros ou arroz branco.


Veja outras receitas de bacalhau: