Porco
virou moda, em São Paulo existem restaurantes, bons restaurantes,
especializados nessa carne que, na verdade, não é novidade para ninguém. Eu já
declarei aqui no blog que é uma das minhas carnes preferidas e que, aqui no Rio
de Janeiro, algum tempo atrás, não era tão fácil achar bons cortes dessa
proteína. Cortes como picanha, mignon,
etc... eram bem mais difíceis de se achar. A moda traz esse beneficio,
novos cortes se popularizam e novos lugares começam a comercializar o produto.
Como ponto negativo vem o preço, que sobe. L
Um
dos queridinhos do momento é a barriga mas qual a diferença da barriga para o
bacon, o toucinho ou a porchetta? Quando você olha a foto abaixo parece um
corte de bacon. Basicamente o toucinho é um pedaço menor e mais gorduroso do
que a pancetta, e o bacon pode vir de varias partes do porco, algumas vezes da
barriga. Os especialistas dizem que o melhor bacon vem da barriga. A porchetta,
como chamam os italianos, é um corte maior da porção lateral do porco, que
inclui o lombo, a barriga e costelas.
Ingredientes
Para
duas pessoas
2
pedaços de barriga de porco defumada (em torno de 150gr cada)
1
couve-flor pequena
4
colheres de sopa de requeijão
1 ½
xícara de arroz vermelho
2
colheres de sopa de manteiga
Azeite
Sal e
pimenta do reino a gosto
¼ de
cebola
½
xícara de vinho branco
1
ramo de tomilho fresco
2
folha de louro
1
dente de alho
3
xícaras de caldo de legumes
Primeiro
faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de azeite e o dente de alho picado.
Leve a fogo baixo e deixe o alho refogar por um minuto. Junte o arroz e misture
bem até que todos os grãos estejam untados com o azeite. Junte o caldo de
legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Se for
preciso adicione mais caldo ou água. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um
fio de azeite e doure a barriga de porco dos dois lados. Transfira a barriga
para um refratário, coloque fatias de cebola em cima de cada peça, as folhas de
louro, as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino. Junte o vinho e leve ao forno pré aquecido a
200º.C por 10 minutos. Lave bem a couve-flor, retire as folhas e corte os ramos
em pedaços. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que
esteja bem macio. Escorra a couve-flor e passe pelo processador até obter um
creme liso. Transfira para uma vasilha e tempere com pimenta do reino branca e
as colheres de requeijão. Misture bem até ficar um creme. Retire a barriga de
porco do forno e sirva com o arroz, o creme de couve-flor e o molho que se
formou no refratário.
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