sexta-feira, 28 de setembro de 2012

RISOTO DE CARNE SECA COM CROUTONS DE QUEIJO DE COALHO

 Receita com cheiro de nordeste. Comida simples e saborosa com roupa de gente fina. Hoje em dia é possível fazer qualquer tipo de variação com a receita do risoto. Aqui em casa esse é um prato que recorremos quando estamos meio sem criatividade ou sem muito tempo para receitas mais elaboradas. O legal dessa receita é que você pode deixar a carne seca desfiada pronta no congelador e usa-la quando quiser criando esse prato bem bacana e gostoso. Se você não tiver o queijo de coalho, que é bem típico do nordeste, pode substitui-lo por queijo minas meia cura.

Quantidades para 2 pessoas
1 xicara de arroz arbóreo ou carneroli
1 cebola grande
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
Caldo de legumes ou frango
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Carne seca cozida e desfiada
Queijo de coalho
½ xicara de queijo parmesão ralado

Faça a carne seca de véspera. Deixe a carne seca de molho em uma vasilha com agua por, pelo menos, 24 horas. Troque a agua pelo menos 3 vezes. Retire a agua e coloque a carne seca em uma panela de pressão com agua nova para ferver. Depois que começar a apitar deixe por mais 20 minutos. Retire a carne seca da pressão, retire a gordura e desfie. Retire, se possível, toda a gordura e nervo entre os fios da carne seca. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite. Coloque a cebola cortada bem fininha para refogar junto com o alho picado. Adicione o arroz. Refogue bem e regue com o copo de vinho. Deixe evaporar o vinho e adicione o caldo de legumes aos poucos. Va mexendo até que o arroz esteja quase pronto. Adicione a carne seca bem desfiada e mexa novamente até que esteja bem incorporado. Continue adicionando o caldo ate que o arroz esteja pronto. Em paralelo faça o queijo. Corte o queijo de coalho em cubinhos bem pequeno e leve em uma frigideira com uma colher de sobremesa de manteiga. Deixe dourar em todos os lados e reserve. Quando o arroz estiver pronto adicione o queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Mexa bem ate ficar homogêneo. Sirva o risoto em um prato fundo e enfeite com os croutons de queijo de coalho.


terça-feira, 25 de setembro de 2012

RAVIOLI DE AGRIÃO COM RECHEIO DE RICOTA E TOMATE SECO

Não consegui atualizar o blog na semana passada porque estava viajando. Essa receita eu fiz a duas semanas atras. Não sei porque resolvi testar uma massa de ravióli feita com agrião. Acho que a ideia surgiu de um programa que assisti onde estavam fazendo um molho de agrião que eu achei bem bacana. Resolvi então colocar a ideia na massa de macarrão sem saber exatamente se daria certo. Gostei do resultado, da próxima vez vou fazer os raviólis um pouco menores. Esses ficaram grandes demais. A receita abaixo é para duas pessoas

1 maço de agrião fresco
200 gr de farinha
2 ovos pequenos
1 colher de sopa de azeite
100 gr de ricota fresca
Tomate seco a gosto
Molho de tomate em pedaços

Faça primeiro a massa dos raviólis. Lave bem o agrião e escorra a agua. Em um liquidificador coloque as folhas de meio maço e adicione a colher de azeite e duas colheres de sopa de agua. Bata até obter um creme bem liso. Esse processo pode demorar um pouco e talvez seja necessário que você abra o liquidificador algumas vezes para ajeitar as folhas de agrião. Procure evitar de adicionar mais liquido para que o creme não fique muito úmido, quanto mais grosso ficar, melhor. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha, os ovos e uma pequena quantidade do creme. Misture bem e vá acrescentando mais creme até obter uma cor verde forte e até que a massa esteja homogênea e não muito liquida. Enrole a massa em um filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos. Faça o recheio. Com o auxilio de um garfo amasse a ricota ate que esteja toda esfarelada. Adicione o tomate seco a gosto cortado em pequenas tirinhas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça o molho. Veja a receita aqui. Com o auxilio de uma maquina de macarrão, abra a massa e corte os raviólis. Recheie com a mistura de ricota e tomate seco, cubra com outra massa e feche as laterais. Aqueça agua com sal em uma panela grande e coloque os raviólis para cozinhar por 4 minutos. Escorra e sirva quente com o molho de tomate e queijo parmesão ralado.

quarta-feira, 19 de setembro de 2012

ATUM EM CROSTA DE ERVAS E RISOTO DE GRÃOS


1 lombo de atum fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão
Farinha de panco
Galhos de alecrim e folhas de tomilho e salvia
Manteiga
1 copo de arroz 7 grãos
Creme de leite
1 cebola pequena
1 copo de vinho branco
1 dente de alho
½ tablete de caldo de legumes
Queijo parmesão

Tempere o lombo de atum com algumas gotas de limão e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de panco e tempere com sal e pimenta do reino. Corte bem as ervas bem picadinho e junte a farinha de panco. Misture bem. Passe o atum pela farinha ate que esteja bem coberto e reserve. Faça o arroz.

Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola cortada bem fininha. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes. E refogue novamente. Vá acrescentando agua ate que o arroz esteja macio. Adicione um punhado de queijo parmesão a gosto e misture com um pouco de creme de leite.

Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar. Coloque o atum para dourar de todos os lados tomando o cuidado para não ficar virando muito para que a casca de ervas não se perca. O centro do atum deve ficar cru com a casca bem dourada. Corte o atum em fatias e sirva sobre o risoto de grãos. O risoto de arroz 7 grãoes pode ser feito com a mesma receita do arroz Raris já publica aqui no site.

 

domingo, 16 de setembro de 2012

CAMARÃO COM MOLHO DE BRIE


Essa receita é de um livro de receitas antigo que eu possuo. Fazia muito tempo que não usava a receita e decidi experimenta-la novamente esses dias. É bem simples e fica bastante gostosa. O queijo brie pode ser substituído por camenbert ou queijo fundido. O arroz que esta acompanhando o prato não é da receita original. Eu tinha um pouco de pesto já pronto na geladeira e resolvi utilizar no arroz para dar um sabor a mais e colorir o prato.

200 gr de camarões grandes limpos
Limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena
1/3 de alho poro
1 copo de vinho branco seco
1 brie cortado em cubinhos
Creme de leite
Azeite
Arroz
Pesto

Lave e limpe bem os camarões. Coloque em um vasilha e tempere com sal, pimenta do reino e gotas de limão. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite e frite os camarões por 2 minutos. Retire os camarões e reserve. Adicione o alho poro cortado bem fino e a cebola picada. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja bem suada. Adicione o vinho na panela e faça a deglaçagem. Adicione o queijo em cubinhos e mexa ate que esteja bem derretido. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e leve ao liquidificador. Bata ate obter um creme liso e homogêneo. Retorne o creme para a panela e reserve. Retorne os camarões para a panela juntando ao creme e aqueça. Sirva acompanhado do arroz com pesto. O pesto pode ser feito e guardado na geladeira. Bata no processador folhas de manjericão com castanha do caju, pinolis ou qualquer outra castanha de sua preferencia. Junte um punhado de queijo parmesão e um dente de alho. Bata bem ate obter uma massa homogênea. Acrescente azeite em quantidade suficiente para adquirir a consistência que você deseja do seu pesto.

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

POLENTA FRITA RECHEADA COM QUEIJO E ACOMPANHADA DE SHITAKE

Esse é o típico jantar para aproveitar sobras. Um restinho de shitake e o finalzinho de um saco de fubá que já foi usado aqui nas receitas de polenta e broa de fubá. Nada de desperdício. Esse prato serve como entrada porque é bem leve e não substitui uma refeição. Ficou gostoso mas simplório, sem muita expressão, merece uma incrementada. O molho com mais umidade talvez fique melhor, fica aqui a dica para quem quiser experimentar.

Medidas para duas pessoas
1 xicara pequena de fubá
2 xicaras de caldo de legumes
1 colher de sobremesa de manteiga
Queijo gruyere
Óleo para fritar
½ prato de shitakes
Shoyo
1 dente de alho
Folhas de tomilho
Azeite

Em uma panela coloque o caldo de legumes e o fubá. Mexa bem ate ficar homogêneo. Adicione a manteiga. Leve ao fogo brando mexendo sem parar ate que a polenta atinja a consistência correta. Coloque a polenta em uma travessa e leve a geladeira para esfriar e ficar firme. A polenta deve, preferencialmente ser feita com algumas horas de antecedência para poder ser levada na geladeira e ficar firme, permitindo que seja cortada em forminhas. Retire a polenta da geladeira e com o auxilio de um aro faça os cortes e reserve. Com uma faca corte os cilindros pelo meio e coloque uma fatia generosa de queijo dentro sem deixar que o queijo chegue nas laterais. Junte os dois pedaços da polenta unindo-os com o auxilio de um pouco de agua. Leve novamente a geladeira para firmar. Lave bem os cogumelos shitakes e fatie-os. Em uma frigideira com um fio de azeite doure o alho bem picado. Adicione as fatias de shitake e refogue por alguns minutos. Adicione o shoyo e as folhas de tomilho e refogue novamente. Reserve. Passe os cilindros de polenta no fubá e reserve. Em uma panela com óleo bem quente frite os cilindros de polenta de todos os lados. Sirva a polenta frita acompanhada com o shitake no shoyo.

quinta-feira, 6 de setembro de 2012

CREPE DE CHOCOLATE COM MORANGOS

Época do morango e nada melhor que morango com chocolate. Receita simples e saborosa que agrada ate o mais requintado paladar. Cinco minutos para preparar a massa, dois minutos para cortar os morangos e você tem uma sobremesa maravilhosa.
Massa
1 xicara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de chocolate amargo em pó
1 xicara de leite
1 ovo
1 caixa de morangos maduros
Calda de chocolate
Castanhas do caju picada

Prepare a massa. No liquidificador coloque o leite, o ovo, a farinha e o chocolate. Bata bem ate obter uma massa homogênea. Lave bem os morangos e retire os cabos. Corte cada morango ao meio ou em fatias menores. Reserve. Em uma frigideira antiaderente quente coloque uma porção de massa e deixe cozinhar. Vire do outro lado e quando o crepe soltar da frigideira esta pronto. Recheie cada disco de massa com os morangos e cubra com a calda de chocolate. Polvilhe tudo com a castanha do caju picada.

terça-feira, 4 de setembro de 2012

ESPAGUETE DE PUPUNHA


 Essa receita é muito boa principalmente para quem gosta de saladas ou para quem esta de dietas. É bem leve e fácil de fazer, pode ser servida como uma entradinha ou como prato principal. É bem versátil. Se você não tiver o cortador de legumes que faz o macarrão, você pode compra-lo já cortado. Alguns supermercados você encontra o pratinho com a pupunha já em tirinhas bem finas. Desfiar também é um opção porem acho que fica muito fino, com o cortador a consistência fica um pouco melhor. O legal desse prato para quem esta de dieta é que ele engana bem o estomago e faz bonito com as calorias.

Receita para 2 pessoas
200 gr de palmito pupunha em forma de macarrão
Queijo parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro de passata de tomates italianos
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de frango ou legumes
Tomilho e salvia a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 1/2 colheres de sopa de açúcar

Em uma panela com agua fervente coloque a pupunha para dar uma fervida por alguns minutos. Faça o molho. Em uma panela coloque a passata de tomates. Em um liquidificador coloque as cebolas descascadas, o alho e 1/2 vidro da água - utilize o vidro da passata para medir e retirar o restante da passata que fica presa. Bata bem até ficar bem homogêneo. coloque o liquido na panela e tempere com pimenta do reino a gosto, o açúcar e as ervas. coloque o caldo de legumes e deixe em fogo baixo até que reduza por 1/3 e esteja bem grossa. Prove e acerte o sal e/ou açúcar. Escorra a pupunha, tempere com um fio de azeite e pimenta do reino. Sirva acompanhada do molho de tomate e queijo parmesão ralado.