quinta-feira, 26 de junho de 2014

SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO E LEITE DE COCO



Essa receita é uma variação da receita tradicional de sopa de abobora que eu já dei aqui no blog. Eu utilizei o curry vermelho que costumo usar em minhas receitas, o Panang Curry, que é bem forte mas voce pode utilizar um curry de sua preferencia. Eu tambem costumo fazer minhas sopas sem gordura para ficarem mais light porem, se preferir, pode refogar no azeite a cebola e o alho, da receita abaixo.

1kg de abobora
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm)
300ml de caldo de frango ou legumes
100ml de leite de coco
1 colher de chá de pasta de curry vermelho
Sal

Descasque e corte em pedaços médios a abobora. Em uma panela com o caldo de frango quente coloque a abobora, a cebola e o alho para cozinhar. Quando a abobora estiver macia, desligue o fogo e bata tudo no liquidificador até estar um creme bem liso. Volte o creme para uma panela e aqueça. Junte a pasta de curry, o pedaço de gengibre sem casca e o leite de coco. Mexa bem até que esteja tudo homogêneo e o curry tenha dissolvido. Deixe ferver por cinco minutos. Prove e acerte o sal. Na hora de servir retire o pedaço do gengibre. Sirva com torradas.


Veja outras receitas de sopa para aproveitar nesse inverno:




sexta-feira, 20 de junho de 2014

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ALCAPARRAS



Receita básica. Salmão é um dos peixes que minha filha adora. Não costumo fazer muito porque gosto de compra-lo fresco e é bem difícil achar um lugar que venda um bom salmão. Eu gosto mesmo de salmão cru na comida japonesa. Existem boas receitas do salmão cozido mas acertar no ponto do cozimento é, para mim, a peça chave para que ele fique gostoso e não ressecado.

 Para duas pessoas
2 postas médias de salmão fresco
200gr de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gr de alcaparras
Limão
Azeite
3 batatas grandes

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Na hora de grelhar pingue algumas gotas de limão. Não coloque o limão muito cedo porque senão ele pode “ cozinhar” o peixe.  Em uma panela com agua e sal coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem macias, porem firmes, escorra.  Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire a espuma que vai se formando na parte de cima da manteiga quando ela começar a aquecer. Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal e coloque na panela com a manteiga. Deixe refogar por 5 minutos e desligue. Reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado das batatas cozidas  e com o molho de alcaparras. 

Veja outras receitas de Salmão
 



sábado, 14 de junho de 2014

NHOQUE FRITO DE SEMOLINA RECHEADO DE CALABRESA



Essa é uma variação da forma de comer o nhoque de semolina que eu já havia dado a receita aqui no blog. Aqui tem duas diferentes, ele tem um recheio e, depois de pronto, o nhoque é frito para que se forme uma casquinha crocante em sua superficie. O interior do nhoque fique bem levinho e macio. Delicia.

Ingredientes
1 litro de leite
Noz-moscada
150gr de Semolina
2 gemas  
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Parmesão ralado, 180 g
Semolina para polvilhar
1 colher de sopa de manteiga
Azeite
100gr de linguiça calabresa de boa qualidade
Para o molho de tomate
1 vidro de passata
2 dentes de alho
½ cebola média
1 colher de sopa de açucar
1 tablete de caldo de galinha
Folhas de tomilho

Em uma panela ferva o leite, a noz-moscada e metade da manteiga. Acrescente a semolina e misture usando um batedor manual como se estivesse fazendo uma polenta. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte as gemas, o sal, a pimenta-do-reino e 80 g de parmesão. Coloque a massa em uma assadeira para esfriar por 1h. Pegue a linguiça calabresa e retire a pele. Coloque em uma frigideira e frite desfazendo toda a linguiça de forma que fique parecido com carne moída. Reserve. Com a ajuda de uma colher pegue porções da massa, abra no centro da mãos e coloque uma porção pequena de linguiça, enrole nos travesseirinhos do nhoque. Repita a operação até que toda a massa tenha sido moldada. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Quando estiver bem quente coloque os nhoques para fritar. Vire para que todos os lados estejam bem crocantes. Sirva com o molho de tomate.
Faça o molho de tomate. Em uma panela coloque a passata. Encha metade do vidro da passata com água e coloque em um liquidificador junto com o alho e a cebola. Bata até ficar um suco homogeneo. Junte esse suco na panela. Adicione o açucar e as folhas de tomilho. Junte o caldo de galinha. Deixe no fogo baixo por 15 minutos até reduzir um pouco. Sirva com o nhoque.



terça-feira, 10 de junho de 2014

FLAT BREAD DE ALHO PORÓ




O flat bread é um pão tipico dos paises arabes e da ásia porem, atualmente mundialmente conhecido e consumido. Um das principais caracteristicas do flat bread é que em sua massa não entra fermento, apenas farinha de trigo, água e sal. Os pães mais tradicionais não levam tempero em sua composição porem existem variações de temperos que podem ser adicionados na massa tais como curry, azeite, chili, gergelim entre outros. Essa receita eu peguei do programa do Gordon Ramsay, que ele mistura alho poro refogado na massa do pão. Ficou uma delicia.

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de azeite
Água
1 alho poro grande
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem e corte o alho poro em laminas bem finas. Em uma frigideira coloque a manteiga e um fio de azeite. Junte o alho poro e refogue até que esteja bem refogado e tenha reduzido de tamanho. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o alho poro e o azeite. Com a ponta dos dedos solte os fios do alho poro para que não fiquem todos grudados na farinha de trigo. Aos poucos vá adicionando a água e mexendo com as maos até formar uma bola de massa homogenea. Reserve e deixe descansar por uns 30 minutos coberto. Pegue a massa e sobre uma superficie lisa faça um rocambole. Corte pedaços e com o auxilio de um rolo abra até obter uma espessura de 0,5 cm ou menos. Esquente uma frigideira anti aderente e coloque os discos de massa para assar. Deixe dourar dos dois lados. Quando retirar passe uma camada de manteiga dos dois lados com o auxilio de um pincel.

Veja outras receitas de Pão
PÃO ITALIANO
MINI FOCACCIA DE TOMATES COM AZEITONAS PRETAS
PÃEZINHOS DE FUBÁ
FALSO PÃO ITALIANO
WAFFLE DE PÃO DE QUEIJO
BRIOCHES
TRANÇA DOCE
PÃO DE NOZES E PASSAS


sexta-feira, 6 de junho de 2014

MEZZALUNA DE PERA COM MASCARPONE NA MANTEIGA DE SÁLVIA




Ano passado fui em um restaurante que eu gostava muito e vi no cardapio a descrição desse prato – meia luas de massa fresca com recheio cremoso de maça e queijo mascarpone, servidos em manteiga de sálvia. Na mesma hora meus olhos saltaram para a descrição. Lí o cardapio inteiro, repleto de opções, mas era a meia luna que havia despertado o meu interesse. Cheia de expectativa – quando voce cozinha e vê um prato que te chama a atenção, a gente sente o sabor na boca, imaginando o que esta para chegar. Só que quando o prato chegou, foi uma decepção só. A massa estava grossa e o recheio seco. Distinguir o que era a maça ou o mascarpone era impossivel. Voces não podem imaginar a minha decepção. Sai do restaurante com aquela vontade de experimentar esse prato. Ficou guardado esperando uma oportunidade. Como sou fã de pera, troquei as frutas no meu recheio mas repeti a combinação. Excelente, era o que eu havia imaginado. Segue a receita abaixo.


Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa cheia de óleo
150gr de peras secas – mas que estejam bem carnudas
400gr de queijo mascarpone de boa qualidade
½ calice de vinho do porto ou conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
150gr de manteiga
1 ramo de sálvia fresca
Queijo parmesao ralado


Em uma vasilha coloque a farinha de trigo. Faça um buraco no centro e coloque os ovos e o óleo. Com o auxilio das maos misture bem até formar uma massa. Monte a maquina de macarrão e abra a massa em tiras finas. Com o auxilio de um cortador circular faça discos de massa e reserve. Repita a operação ate acabar toda a massa. Pegue as peras secas e o vinho do porto e passe por um processador até obter um creme. Eu gosto de deixar uns pedaços pequenos da pera. Pegue um disco de massa e coloque uma porção generosa de peras e uma porção generosa de queijo mascarpone. Tempere com um pouco de pimenta e noz moscada e feche os discos dobrando-os ao meio, de forma que fique no formato de um pastel. Repita a operação até que tenha recheado todos os discos. Em uma frigideira aqueça a manteiga retirando a espuma que se forma em cima quando ela começa a aquecer. Adicione as folhas de salvia e deixe aquecer por alguns minutos, mas não deixe queimar. Desligue o fogo. Aqueça uma panela grande com água e sal. Quando estiver fervendo, coloque as meia lua de massa. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra. Sirva com a manteiga de sálvia e queijo parmesao ralado.



terça-feira, 3 de junho de 2014

KAFTA




Kafta é uma das receitas tradicionais da cozinha Árabe. Tambem conhecida como Cafta, é uma especie de bolinho de carne moida no espeto que tem como grande diferencial as especiarias que são adicionadas a receita. O nome, aparentemente, vem de uma variação do verbo persa kūfta, que significa, "bater", "moer", "almôndega". Existem kaftas de carne de boi, carneiro, cordeiro, porco e até mesmo versões modernas de frango. As kaftas podem ser fritas, assadas ou cozidas mas o que faz da receita de kafta única, é a mistura de especiarias que compoem a sua receita. Os temperos, assim como o tipo de carne, o formato e a forma de faze-la, dependem do gosto do cozinheiro ou da cultura da região.


Para duas pessoas
400gr de carne moída de boa qualidade (com pouca gordura)
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de páprica
1 maço de salsinha
1 maço de coentro fresco
1 cebola média
1 limão siciliano
1 maço de alecrim
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
Sal


Em uma frigideira coloque os grãos de coentro e de cominho. Leve ao fogo até que comecem a soltar o aroma, cerca de 2 minutos. Retire da frigideira e leve ao pilão. Triture os grãos ate obter um pó. Junte a páprica e o sal e misture bem. Em uma vasilha coloque a carne moída, os temperos triturados, a cebola bem picadinha e misture bem. Pique a salsinha e o coentro. Junte 1 colher de sopa de salsinha e 1 colher de sopa de coentro na carne e misture novamente. Coloque raspas do limão siciliano e misture novamente. Ao invés de usarmos espetinhos de metal ou de madeira, utilizaremos os galhos do alecrim para fazer as Kaftas, isso dará um charme especial a receita e trará um sabor a mais para as espetinhos. Pegue os galhos de alecrim e retire as folhas somente da parte de baixo de cada galho, mantendo uns dois centímetros de folhinhas na ponta. Passe manteiga e azeite nos galhos e nas folhas para não queimar. (eu me esqueci de fazer isso nas minhas e queimaram) Pegue porções da carne temperada e molde as kaftas em torno dos galhos de alecrim. Vá repetindo a operação ate terminar toda a carne. Leve os espetinhos a geladeira por uns 10 minutos para firmarem. Esquente uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite as kaftas. Se sua kafta stiver muito “ gorda” leve ao forno quente por mais cinco minutos para garantir que todo o centro da kafta esteja cozido. Sirva acompanhado de arroz de lentilhas, no pão árabe, com molho ou da forma que preferir. Fica ótima com tzatziki.


Veja outras receitas com carne moída

HAMBURGUINHO DE LINGUIÇA COM FAROFA DE PÃO, MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E MOSTARDA
ALMÔNDEGAS AO ESTILO THAI
ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE JABUTICABA E ARROZ DE LENTILHAS
HAMBÚRGUER RECHEADO COM QUEIJO E MOLHO DE MOSTARDA COM ERVAS
QUIBE DE BANDEJA