quarta-feira, 29 de novembro de 2017

COSTELA ASSADA NO VINHO COM PURÊ DE BAROA E CENOURAS CARAMELADAS







Ingredientes
Para duas a três pessoas
Para duas pessoas
1 costela com osso de aproximadamente 2kg
Farinha para empanar
 ½ litro de  vinho tinto
500 ml caldo de carne
1 folha de louro
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
1 cabeça de alho, cortada ao meio horizontalmente, não é preciso descascar.
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
½ kg de mandioquinha
4 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de queijo parmesao ralado
1 kg de cenouras organicas bem fininhas
2 colheres de sopa de açucar mascavo
½ xicara de aceto balsamico

Limpe a costela retirando o excesso de gordura se tiver. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Empane os pedaços de costela na farinha. Aqueça uma panela grande com óleo e frite a costela dos dois lados até que esteja bem dourada. Desligue o fogo e transfira a costela para um tabuleiro. Junte as folhas de alecrim e tomilho, o vinho, o caldo, o extrato de tomate e o alho. Cubra com papel de aluminio e deixe no forno médio a 220º.C por 3 horas. Regue com mais caldo se for necessario e estiver muito seco. Retire a costela do forno e desfie a carne retirando a gordura caso exista. Coe o molho e reserve. Exprema os dentes de alho e coloque o creme do alho junto ao molho. Prove e acerte o sal e a pimenta  se for necessario. Faça o pure de mandioquinha. Descasque as batatas e as cenouras leve ao fogo com água e sal em panelas separadas. Para as batatas deixe cozinhar por 30min ou até que estejam bem macias. No caso das cenouras o ponto correto é “ao dente” e cerca de 15 a 20 minutos é o necessário. Escorra as batatas e passe por um expremedor ou processador até obter um creme bem liso. Transfira para uma panela, aqueça e junte as 4 colheres de sopa de manteiga e o queijo ralado. Mexa bem até que esteja bem liso. Prove e acerte o sal se for necessario. Reserve e faça as cenouras. Escorra a água e transfira para um frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe dourar por uns 2 minutos e junte o açucar mascavo. Deixe o açucar derreter e dourar por um minuto e junte o aceto balsamico. Deixe reduzir até que fique caramelado. Desligue o fogo. Sirva a costela desfiada com o molho, o purê e as cenouras carameladas.





sexta-feira, 24 de novembro de 2017

RISOTO DE PATO COM VINHO





A Germania tem varios produtos que são muito bons mas que, infelizmente, não encontramos com muita facilidade aqui no Rio de Janeiro porem são facilmente encontrados em São Paulo. Como meu irmão mora em São Paulo, toda as vezes que minha mãe vai visita-lo faço encomendas. Um dos produtos que recomendo é  um pacotinho com tiras de peito de pato. A carne vem praticamente limpa, pronta para ser feita e é uma delicia podendo ser usada em várias preparações. Esse risoto surgiu dai, temperei algumas tiras com vinho tinto e ervas, fritei e na propria frigideira fiz o risoto usando o vinho tinto que havia marinado o peito de pato. Para complementar juntei alguns tomatinhos garrafinha que estavam assados no forno com azeite e alho. Ficou maravilhoso.

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de tiras de peito de pato
2 dentes de alho
4 galhos de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de vinho tinto seco
1 ½  xicaras de arroz arbório
½ cebola em cubos bem pequenos
3 xicaras de caldo de frango
4 colheres de sopa de manteiga
4 tomatinhos assados no forno com azeite e alho

Em um refratário coloque o pato e tempere com pimenta do reino fresca moída na hora, o alho espremido, os galhos de tomilho e o vinho tinto. Deixe marinar por, pelo menos, 30min. Aqueça um frigideira funda com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra as tiras de pato preservando a marinada. Quando a manteiga estiver quente junte as tiras, de 3 em 3 tiras, para não sorar muito liquido, e deixe fritar por 2 minutos de cada lado. Repita a operação até que todas as tiras estejam fritas. Retire todo o pato da frigideira e comece a fazer o risoto. Na propria frigideira junte 1 colher de sopa de azeite e a cebola. Mexa bem e deixe refogar ate que esteja transparente, junte o arroz, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Retire os galhos de tomilho da marinada e junte a frigideira. Mexa bem. Junte uma xicara de caldo de frango e mexa bem, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando até que os grãos estejam macios porem firmes. Será necessário adicionar mais caldo de frango até chegar ao ponto correto, vá adicionando aos poucos. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Corte as tiras de pato em laminas e junte ao risoto. Sirva quente acompanhada dos tomates assados.





sexta-feira, 10 de novembro de 2017

CAMARÕES GRELHADOS NA MANTEIGA DE ERVAS COM RISOTO DE AÇAFRÃO





Esse risoto de açafrão eu fiz com uma açafrão que eu comprei em Dubai, proveniente do irã e, a principio, quando coloquei na panela achei que ele não soltaria seu sabor porem, depois de alguns minutos estava ele ali todo amarelinho com aquele sabor especial que foi o complemento perfeito para esses camarões grelhados com manteiga de ervas. Dois pratos simples que combinados ficaram melhor ainda.

Ingredientes
Para duas pessoas
Camarões
8 camarões grandes limpos porem com os rabos
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xicara de salsinha
½ xicara de folhas de alecrim
½ xicara de manteiga
Risoto
1 xicara de arroz arbório
½ cebola em cubos bem pequenos
1 dente de alho espremido
1 xicara de vinho branco seco
2 xicaras de caldo de legumes
1 xicara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de pistilos de açafrão


Tempere os camarões com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta do reino fresca moída na hora, o alho espremido e o suco de limão. Deixe marinar por 15 min. Faça a manteiga de ervas. Junte as folhas de salsinha e de alecrim e, com o auxilio de uma faca bem afiada, pique tudo bem pequeno. Junte as ervas picadas a manteiga e misture bem ate que esteja homogêneo. Reserve. Pegue um refratário e unte o fundo com azeite. Pegue cada um dos camarões e com uma faca bem afiada faça pequenos cortes na parte inferior para que ele não dobre quando for cozido. Na parte superior, faça uma incisão mais profunda até quase parti-lo ao meio, deixando-o preso pelo rabo. Tenha cuidado para não parti-lo. Abra cada camarão como se fosse uma borboleta. Disponha os camarões no refratário e sobre cada corte coloque uma porção da manteiga de ervas. Comece a fazer o risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado e a cebola. Refogue ate que a cebola esteja transparente, junte o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte uma xicara de caldo e mexa bem, junte o açafrão e mexa novamente, abaixe o fogo e faça o camarão.  Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pre aquecido por 10 min. Volte ao risoto, mexa bem e adicione a outra xicara de caldo mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que esteja “ al dente”. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão mexendo bem. Junte a manteiga. Retire os camarões do forno e sirva acompanhado do risoto.






quarta-feira, 8 de novembro de 2017

SALADA DE PUPUNHA FRESCO, TOMATE E PORCINI COM MOSTARDA E MASALA



Sabe os cogumelos da receita ai de baixo, a brusqueta com pecorino?! sobraram alguns cogumelos na geladeira que aproveitei nessa salada que teve como ator principal palmito pupunha fresco, in natura.
A diferença da salada esta no tempero que levou uma pitada de masala e outra de mostarda dijon, a principio parece uma combinação estranha mas ficou ótima! Fica muito bacana como entrada para um jantar ou almoço, é leve mas cheia de personalidade.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 caules médios de palmitos pupunha
1 tomate maduro do tipo italiano
2 dentes de alho assados
4 cogumelos paris
2 colheres de sopa de ceboulette picada
1 galho de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 pimentas biquinho
½ colher de chá de masala
½ colher de chá de mostarda dijon
Azeite

Corte o palmito pupunha e os cogumelos em cubos pequenos do mesmo tamanho. Reserve. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos do mesmo tamanho do palmito. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e junte os palmitos e o cogumelo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e refogue por 2 min. Retire do fogo e junte os tomates a ceboulette picada. Amasse o dente de alho e junte a misture. Junte o masala, a mostarda e a pimenta biquinho em cubinhos. Regue com azeite, misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Sirva como entrada.






sexta-feira, 3 de novembro de 2017

BRUSQUETA DE COGUMELOS PORCINI COM PECORINO


Já coloquei aqui no blog outra receita de brusqueta de cogumelos um pouco diferente dessa aqui. Essa opção é menos cremosa e o queijo pecorino tem um sabor delicioso e acentuado. Caso voce não tenho cogumelos porcino pode troca-los por qualquer outro tipo de cogumelo que o resultado continua sendo muito bom. É o tipo de entrada que todo mundo gosta.

Ingredientes
1 baguete de pão italiano
1 pratinho de 200gr de cogumelos porcini frescos
200gr de queijo pecorino
2 dentes de alho
½ cebola picada bem fina
2 galhos de tomilho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Limpe bem os cogumelos e corte em fatias finas. Reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e quando estiver quente junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por alguns minutos e, por ultimo, junte os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte os galhos de tomilho e mexa bem, se for necessario coloque um pouco mais de azeite. Deixe por 3 min, desligue o fogo e reserve. Corte a baguete em fatias médias e disponha em um tabuleiro ou refratario que possa ir ao forno. Pre aqueça o forno a 180ºC. Rale o queijo pecorino e disponha uma porção de pecorino sobre cada fatia de pão. Sobre o pecorino coloque uma porção do cogumelo. Regue um um fio de azeite e leve ao forno por 10 min ou até que o queijo tenha derretido. Retire do forno, regue com outro fio de azeite se for necessario e sirva quente.