Ingredientes
Para
duas a três pessoas
Para
duas pessoas
1
costela com osso de aproximadamente 2kg
Farinha
para empanar
½
litro de vinho tinto
500 ml
caldo de carne
1 folha
de louro
1 galho
de alecrim
1 galho
de tomilho
1
cabeça de alho, cortada ao meio horizontalmente, não é preciso descascar.
1
colher de sopa de extrato de tomate
Sal e
pimenta do reino a gosto
½ kg de
mandioquinha
4
colheres de sopa de manteiga
½ xicara
de queijo parmesao ralado
1 kg de
cenouras organicas bem fininhas
2
colheres de sopa de açucar mascavo
½ xicara
de aceto balsamico
Limpe a
costela retirando o excesso de gordura se tiver. Tempere a carne com sal e
pimenta a gosto. Empane os pedaços de costela na farinha. Aqueça uma panela
grande com óleo e frite a costela dos dois lados até que esteja bem dourada.
Desligue o fogo e transfira a costela para um tabuleiro. Junte as folhas de
alecrim e tomilho, o vinho, o caldo, o extrato de tomate e o alho. Cubra com
papel de aluminio e deixe no forno médio a 220º.C por 3 horas. Regue com mais
caldo se for necessario e estiver muito seco. Retire a costela do forno e
desfie a carne retirando a gordura caso exista. Coe o molho e reserve. Exprema os
dentes de alho e coloque o creme do alho junto ao molho. Prove e acerte o sal e
a pimenta se for necessario. Faça o pure
de mandioquinha. Descasque as batatas e as cenouras leve ao fogo com água e sal
em panelas separadas. Para as batatas deixe cozinhar por 30min ou até que estejam
bem macias. No caso das cenouras o ponto correto é “ao dente” e cerca de 15 a
20 minutos é o necessário. Escorra as batatas e passe por um expremedor ou
processador até obter um creme bem liso. Transfira para uma panela, aqueça e
junte as 4 colheres de sopa de manteiga e o queijo ralado. Mexa bem até que
esteja bem liso. Prove e acerte o sal se for necessario. Reserve e faça as
cenouras. Escorra a água e transfira para um frigideira com 2 colheres de sopa
de manteiga. Deixe dourar por uns 2 minutos e junte o açucar mascavo. Deixe o
açucar derreter e dourar por um minuto e junte o aceto balsamico. Deixe reduzir
até que fique caramelado. Desligue o fogo. Sirva a costela desfiada com o
molho, o purê e as cenouras carameladas.
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