quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

VICHYSSOISE DE AGRIÃO


Receita super bacana do José Hugo Celidônio que saiu na Revista de Domingo do Jornal O Globo. Fiz algumas pequenas mudanças mas a base a dele.


1 litro de caldo de legumes (eu usei caldo de galinha)
1 cebola média
1 alho porró (se for pequeno eu coloco 2)
100 ml de creme de leite fresco
Sal pimenta do reino branca
1 maço de agrião
1 batata média.


Descasque a batata e corte em 4 pedaços. Reserve. Descasque e pique a cebola. Reserve. Lave bem e corte o alho porró em pedaços. Em uma panela refogue no azeite a batata, o alho porró e a cebola. Acrescente o caldo de galinha. Deixe cozinhar até que a batata esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio coloque as folhas de agrião já lavadas e bata tudo no liquidificador. Leve a geladeira até que esteja bem gelado. Na hora de servir acrescente o creme de leite fresco e misture bem até ficar homogenio. Enfeite com folhinhas de agrião e torradas.



domingo, 23 de fevereiro de 2014

CHOURIÇO COM PESTO DE RÚCULA




Receita de Chuck Hughes, programa que eu adoro!! Ótima entrada para acompanhar um chopp bem geladinho  ou qualquer outra bebida. Fácil e barata, e pode ser substituída por uma linguiça de boa qualidade, a rúcula dá um charme todo especial.

Ingredientes:
Pesto de rúcula
½ xícara de queijo parmesão ou romano ralado
½ xícara de castanha do caju picadas grosseiramente (ou qualquer outro tipo de noz)
1 dente de alho
2 porções grandes de folhas de rúcula
Uma pitada de azeite
Sal e pimenta
Chouriço
1 chouriço de 20 cm
Uma pitada de óleo
Uma pitada de vinagre de cereja

Para o pesto de rúcula:  Rale o queijo. Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e espalhe cerca de ½ xícara de azeite enquanto mistura.  Tempere a gosto com sal e pimenta. Se estiver muito grosso, é possível diluir com um pouco de água. Reserve. Para o chouriço:  Corte o chouriço em rodelas grandes de 4 cm. Refogue na panela até dourar as extremidades (cerca de 3 – 4 min), mexendo para permitir que cozinhem por completo.

Adicione uma pitada de vinagre de cereja. Disponha em uma travessa com uma camada do pesto de rúcula por cima. Acrescente palitos de madeira à cada rodela para facilitar a degustação.


segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

FALAFEL


O Falafel é um tipo de bolinho originário do Oriente médio feito com uma massa a base de grão-de-bico. Normalmente são fritos mas tambem podem ser achados na versão menos calórica, assados. São consumidos como entrada, como acompanhamento ou até mesmo dentro do pão arabe com salada.



300 g de grão de bico (deixar de molho por uma noite em água fria)
1 ramo de salsinha
1 ramo de coentro
10 folhas de hortelã
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de páprica
½ colher de chá de mostarda (não existe na receita original mas eu adoro colocar- dá um gostinho todo especial)
óleo para fritar
Para o Molho
1 copo de iogurte natural sem açucar
Sal e pimenta do reino branca
Folhas de hortelã

Deixe os grãos de grão de bico de molho de uma dia para o outro. Escorra e seque-os bem com papel toalha, isso é muito importante para que o bolinho não se desfaça quando for fritar.

Coloque o grão de bico no processador e processe até obter uma pasta. Coloque o cebola, o alho e processe. Pique as folhas de salsinha e coentro bem pequenas e junte. Adicione os temperos e misture bem. Com o auxilio das mãos faça bolinhas apertando bem. Aqueça o óleo e frite os bolinhos um a um.

Faça o molho. Corte as folhas de hortelã bem fininha e junte ao iogurte. Tempere com sal e pimenta do reino e misture. Sirva junto dos bolinhos.






quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

HARUMAKI DE CHOCOLATE COM BANANA



Essa é uma variação da receita oriental de rolinho primavera, não sei quem inventou, se surgiu aqui no Brasil mas, com certeza, é uma ótima variação. Usei a massa que eu havia comprado para fazer os rolinhos salgados e fiz variações de rolinhos doces de chocolate puro, chocolate com banana e chocolate com maça.


Para duas pessoas
4 laminas de massa de rolinho primavera
1 tablete de 200gr de chocolate meio amargo
1 banana prata

Abra a lamina de massa especial para rolinho e coloque uma fatia fina de banana e pedaços de chocolate. Quebre o chocolate em pedaços pequenos para que possam se acomodar melhor na massa e facilitar o processo de enrolar. Pedaços menores tambem derretem com maior facilidade quando fritos. Enrole a massa e frite em óleo quente. Voce pode variar os rolinhos doces com recheios de banana com canela, maça com canela, chocolate puro, chocolate com banana, chocolate com maça, chocolate com damasco ou com qualquer recheio de sua preferencia.

 

terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

LOMBO DE PORCO COM AIPO, CEBOLINHAS E COGUMELOS





Essa receita é de um livro antigo de receitas de minha mãe. É uma das receitas de carne de porco que mais gosto pois a carne de porco não fica ressecada e a combinação com o champions e as cebolinhas é perfeita.

Ingredientes

1 vidro de cogumelos
800 gr. de lombo de porco ( ou pernil ) cortado em pedaços pequenos (cubos)
300 gr. de cebolas pequenas
4 talos de aipo em fatias não muito finas
3 a 4 colheres de sopa de manteiga
100gr de pimentão vermelho picado
4 a 5 tomates batidos no liquidificador
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de maizena (ou fécula de batata)
3 colheres de sopa de vinho branco seco
sal pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de orégano e outra de louro

Em uma panela com manteiga, doure bem os cubos de lombo. Retire da panela e reserve. Na mesma panela doure na manteiga as cebolas até que estejam bem douradas. Retire da panela e reserve. Adicione na mesma panela um pouco mais de manteiga e doure o aipo. Quando o aipo estiver dourado junte a cebola. Adicione os cogumelos, o pimentão, tomate e o extrato de tomate. Por ultimo o caldo de galinha. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Se precisar vá acrescentando um pouco de água. (1/2 xícara). Por fim adcione o lombo já dourado. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto, orégano e louro. Deixe em fogo bem baixo até que o lombo esteja macio. Dissolva a maizena no vinho e coloque na panela mexendo ate o molho engrossar um pouquinho. Servir com arroz branco

quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

ORECCHIETTE COM PESTO DE TOMATE


O Orecchiette é um tipo de massa com aspecto bem singular. Ele possui o formato de uma orelhinha, o nome provem do Italiano que significa orecchio (ear) + etto (small)). É uma massa típica da região da Puglia no Mezzogiorno ou sul da Italia.


Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
5 tomates secos
3 tomates confit
½ xicara de amendoas
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de queijo parmesao de boa qualidade
3 fatias de pão italiano dormido


Primeiro faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione duas colheres de azeite o os ovos. Com os dedos vá aos poucos misturando toda a farinha com os ovos até formar uma massa maleavel. Caso seja necessário adicione um pouco de água. Reserve. Envolva a massa em um filme plastico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Retire da geladeira e pegue pequenas porções, iguais de massa e faça uma pequena bola. Com o dedo polegar pressione a bola de massa no centro da palma da mão até formar o formato da orelhinha. No inicio pode parecer complicado mas é tudo uma questão de pratica. Faça orelhas pequenas e preferencialmente finas, com pouca massa. Quando terminar de moldar toda a massa , aqueça uma panela grande com água e sal. Faça o molho. Em um processador bata o tomate seco, o tomate confit, as amendoas, o queijo parmesão e o alho. Processe e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Prove e acerte os temperos. Processe até obter uma pasta. Pegue as fatias de pão e passe pelo processador. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e manteiga. Esprema dois dentes de alho e coloque as migalhas de pão. Deixe fritar até que esteja dourado e reserve.  Coloque os orecchiettes na água por 4 minutos ou até que estejam macios. Escorra e siva com o pesto de tomates. Polvilhe o pão dourado e um pouco de queijo parmesão ralado.

 

segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

CURRY PICANTE DE FRANGO COM MAÇA E ARROZ DE COCO


Ultimamente tenho utilizado um curry vermelho picante que gosto muito embora seja bem forte. É o curry Panang Hot Curry (vermelho), é importado mas pode ser encontrado em boas lojas de produtos orientais/asiáticos. Esse cury vem em pasta e deve ser mantido na geladeira caso voce não utilize todo o pacote. Como ele é muito forte, é dificil utilizar todo o pacote de uma unica vez. No meu caso, um pacotinho rende várias receitas e mantenho sempre na geladeira.


Para duas pessoas
2 peitos limpos de frango (ou o corte de sua preferencia)
1 colher de chá de pasta de curry picante vermelha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 maço de coentro
1 limão
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 vidros de leite de coco
1 ½ xícara de arroz basmati
2 maças (pode utilizar a ácida que fica mais gostoso mas depende do gosto de cada um)
Óleo
1 cebola pequena

Corte o frango em cubos pequenos e tempere com gostas de limão e sal a gosto. Aqueça uma panela com um fio de óleo e acrescente os cubos de frango. Pique a cebola o menor possivel e acrescente ao frango. Junte o alho picado e misture bem até que o frango esteja cozido mas não fique muito dourado. Acrescente o gengibre e o óleo de gergelim. Junte uma colher de sopa de suco de limão. Mexa bem e junte o leite de coco. Deixe cozinhar por uns dez minutos em fogo baixo. Enquanto isso faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de óleo e a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja suada. Acrescente o arroz e mexa bem. Tempere com sal e adicione 1 xícara de leite de coco e ½ xícara de água quente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Caso seja necessário acrescente um pouco mais de água. Prove o sal e acerte no final. Sirva o frango com o arroz de coco.