OVO SUFLÊ

Ovo Suflê

ingredientes

Para uma pessoa

1 gema 

3 claras

sal, pimenta do reino a gosto

Azeite

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Unte um refratário com uma colher de sopa de  manteiga. Disponha as claras em neve formando um círculo. Com o auxílio de uma colher faça uma cavidade no centro. 

Leve ao forno por 10 min ou até que comece a ficar dourada. Retire do forno e disponha a gema na cavidade, no centro das claras. Tempere com sal e pimenta e retorne ao forno por mais 2 minutos ou pelo tempo de sua preferência - se gostar de gema mais mole ou dura. 

Retire do forno e regue com azeite.

 

FILÉ DE FRANGO COM SALADA DE QUIABO FRITO

Eu amei essa forma de comer quiabo, adorei pois é um legume que normalmente as pessoas nao usam muito, ou quando usam é sempre da mesma forma. Essa salada fica super crocante, a castanha de caju dá uma toque especial e acompanha bem legal o frango.

Ingredientes

2 filés de frango limpos, sem pele

200 gr de quiabos frescos

1 cebola roxa

1 xícara de xerém - castanha do caju picada

óleo para fritar

1/2 xícara de farinha de trigo

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

1/2 limão

1 dente de alho

Coloque os filés de frango em uma vasilha, cubra com água, 1 colher de sopa de sal e 1/4 colher de sopa de açúcar. Deixe na geladeira enquanto faz o quiabo. 

Lave bem os quiabos e retire a cabeça. Com o auxilio de uma faca bem afiada, corte o quiabo em tirinhas bem finas. Repita essa operação com todos os quiabos. Polvilhe sal e pimenta do reino no quiabo e misture. Polvilhe farinha de trigo, bem pouco, e misture. Não precisa usar a farinha toda, ela vai ajudar na fritura para ele ficar mais crocante e sequinho.

Aqueça uma frigideira com óleo e quando estiver bem quente coloque os quiabos para fritar. Escorra em papel toalha. Reserve. 

Descasque e corte a cebola em lâminas bem finas. Eu uso o mandolim mas você pode usar uma faca bem afiada. Em uma vasilha coloque o quiabo frito, as cebolas e metade da castanha do caju. Misture bem e prove. Acerte o sal e a pimenta se for preciso. 

Retire o frango da geladeira, passe rapidamente sobre a água corrente e seque. Pingue algumas gotas de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e a manteiga. Junte o dente de alho. Frite os filés de frango até que estejam dourados em ambos os lados. Sirva com a salada. Use o restante da castanha para polvilhar por cima da salada.

 

TORNEDOR DE FILÉ MIGNON COM SALADA DE NIRÁ E COGUMELOS

A salada de nirá desse prato foi feita com as folhas do nira ao inves dos brotos. O molho eu costumo fazer em quantidades grandes e guardar, congelado, em porções menores para ser utilizado em pratos de carne visto que leva bastante tempo para reduzir e apurar o sabor porém, vale super a pena faze-lo. O sabor do molho é um dos grandes diferenciais desse prato.

Ingredientes

2 tornedor de filé mignon

1 maço de folhas de nirá

100gr de cogumelos paris

100gr de cogumelos shimeji

3 dentes de alho

2 galhos de tomilho

100gr de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

Molho rotti caseiro

Limpe a peça de filé mignon e corte em bifes altos, o tornedor. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Lave as folhas de nirá e corte em tiras menores, cerca de 2 cm cada. Reserve.

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e refogue as folhas de nirá. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 

Limpe os cogumelos. Fatie os cogumelos paris e separe os shimeji da raiz.  Aqueça uma frigideira com azeite e coloque os cogumelos para refogar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture e deixe os cogumelos, sem mexer para que a água seque. Mexa de vez em quando até que estejam começando a secar. Junte dois dentes de alho picado, folhas de tomilho e um pouco de manteiga. Tempere com um pouco de shoyo - cuidado com o sal, eu uso a versão light. Deixe cozinhar um pouco até começar a ficar dourado. Reserve. 

Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de manteiga e um dente de alho. Coloque o tornedor para, primeiro dourar de um lado e somente depois dourar dos outros. Somente vire o tornedor quando estiver bem dourado, caso contrário vai soltar os líquidos da carne, cozinhar e não vai dourar. Faça o mesmo com o outro tornedor. 

Aqueça o molho rotti e sirva com o Nirá e os cogumelos.

Para o molho

2,5 kg de osso de boi com aparas de carne

2 cenouras

2 cebolas

2 talos de aipo com folhas

2 folhas de louro

3 galhos de tomilho

2 galhos de alecrim

2 tomates

5 grãos de pimenta do reino

Extrato de tomate

Coloque os ossos e as carnes em um tabuleiro e leve ao forno até ficar dourado. retire do forno e transfira para uma panela grande. Raspe bem o fundo do tabuleiro e junte na panela. coloque todos os legumes e temperos na panela cortados grosseiramente. Junte água até cobrir as carnes, ossos e legumes. Leve ao fogo até começar a ferver. abaixe o fogo e deixe até reduzir a metade. Passe por uma peneira e descarte os sólidos. Retorne o caldo para a panela e junte 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Deixe em fogo baixo até reduzir a metade ou até que esteja apurado o suficiente para servir. Separe em porções menores e congele. Quando for servir, aqueça, prove e acerte o sal. Adicione manteiga gelada para dar brilho e deixar mais aveludado o molho.

 

MAKDOUS - MINI BERINJELAS RECHEADAS COM AZEITONAS E NOZES

Essa é uma receita tradicional Árabe e, tambem, Libanesa. É um tipo de conserva de berinjela com recheio e que pode ser um acompanhamento de algum prato ou degustada como aperitivo, junto com um pão. Já dei aqui no blog, so que recheada de alho e nozes.

Ingredientes

500 gr de mini berinjelas

3 dentes de alho amassados

3 xícaras de nozes bem picadas em pedaços bem pequenos

1 xícara de azeitonas verdes

Sal e Pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave bem as berinjelas e, com o auxílio de uma faca, retire os cabinhos. Coloque as berinjelas de molho em água e leve ao fogo com um prato pesado por cima para que elas fiquem inteiramente cobertas pela água.  Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que, enfiando uma faquinha afiada, essa passe com facilidade. Escorra. Reserve. 

Em uma vasilha coloque as azeitonas picadas bem pequenas e misture com as nozes que tambem devem estar picadas, ou trituradas - mas não ao ponto de virar farinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. 

Retire as berinjelas da panela e aperte para que escorra bem a água do cozimento. Com  uma faca bem afiada faça uma incisão longitudinal, no meio de cada berinjela como se fossem uma bolsa – cuidado para não atravessar a parede e cortar dos dois lados. 

Dê uma leve espremida com as mãos para retirar o restante do excesso de água. 

Com uma colher de chá pegue pequenas porções da mistura de nozes e azeitonas e recheie até ficar bem gordinha. Reserve e repita a operação até terminar todas as berinjelas.  

Esterilize um pote de vidro e arrume as berinjelas dentro de forma que fiquem bem agrupadas até completar o pote completamente. Preencha o pote, os espaços vazios, com azeite até a boca – o azeite deve cobrir todas as berinjelas. Feche bem o pote e deixe, pelo menos, duas semanas antes de consumir.

 

BOMBOM DE TÂMARA COM MORANGO

Essa receita é tão simples, tão simples que é até engraçado colocar isso aqui mas, vamos lá. Eu adoro tâmaras e seu sabor adocicado natural que fica perfeito, achando um equilibrio, com a acidez dos morangos, por isso eles combinam tão bem.

Ingredientes

Tâmaras frescas

Morangos limpos e lavados

Faça um corte longitudinal em uma das laterais da tâmara e retire o caroço. Retire o cabo dos morangos e corte em 4 pedaços, depois cada pedaço ao meio formando 8 no total. Pegue as tâmaras e coloque um pedaço de morango dentro, fazendo o recheio.

 

COSTELETA DE PORCO COM MOLHO MOSTARDA E LEGUMES GRELHADOS

Ingredientes
Para duas pessoas
2 costeletas de porco limpas e frescas
1 limão
6 cebolas do tipo bolinha
1/2 pacote de vagem macarrão
3 tomates Italianos
1 alho poró
Azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 maço de alecrim
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel

Tempere as costeletas com o suco de 1/2 limão, sal, pimenta do reino a gosto, folhas de alecrim e o alho picado. Deixe marinar por 15 minutos na geladeira. 

Enquanto isso faça os legumes. Lave as vagens e descarte as pontas. Retire a casca das cebolas, e corte o talo do alho poró partindo-o ao meio e lavando bem para retirar os resíduos. Lave e corte ao meio os tomates. Reserve. 

Em uma panela com água e sal coloque as vagens e as cebolas para cozinhar por 10 minutos. Escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite,  coloque as costeletas para fritar de ambos os lados até que fiquem bem douradas.  Transfira as costeletas para outro prato e retire o excesso de gordura da frigideira. Coloque a mostarda e o mel. Misture bem, prove e acerte o mel se achar que está acido demais. Transfira para uma molheira. 

Limpe a frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite. Coloque os legumes para dourar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Grelhe de todos os lados e sirva com a costeleta.

 

 

BISCOITO DE FÉCULA DE BATATA COM RASPAS DE LARANJA

Biscoito da minha infância que aprendi na casa de uma grande amiga no interior do Estado do Rio. A diferença da receita original são apenas as raspas de laranja que acrescentei dessa vez para dar um sabor diferenciado. Eu uso essa mesma receita, algumas vezes, para fazer a base de algumas tortas doces - fica uma delícia pois é super leve.

Ingredientes

2 xícaras de fécula de batata

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

300 gr de manteiga na temperatura ambiente

Raspa de casca de 1 laranja

Em uma vasilha misture todos os ingredientes, a fécula de batata, a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e as raspas de laranja. Misture bem até que a massa esteja homogênea. 

Abra a massa em uma superfície lisa e corte os biscoitos no formato desejado.

Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 180oC até que fiquem assados no fundo e levemente dourados nas bordas - esses biscoitos saem meio molinhos do forno e terminam de firmar do lado de fora - por isso espere esfriar um pouco antes de remove-los da forma. Essa massa não doura com facilidade então verifique sempre o fundo do biscoito que doura mais rápido que a parte de cima. 

 

BACALHAU AO BRÁS

Essa receita é ótima para fazer com as sobras, ou aparas, do bacalhau. Essa aqui eu fiz com aparas de um Bacalhau que havia feito para o Natal.  Normalmente eu gosto de fazer a batata palha em casa mas, aqui acabei usando batata palha pronta, dessas que vendem no mercado. Acho que vale fazer em casa pois o sabor é bem melhor.

Ingredientes

Para duas pessoas

300 g de bacalhau dessalgado e cozido

3 colheres de sopa de azeite

250 g de batatas  ou batata palha

3 ovos

2 cebolas

2 dentes de alho

1 xícara de salsa picada

sal  e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 xícara de azeitonas pretas

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o. Reserve. 

Para fazer a batata palha em casa: Descasque as batatas e passe pelo ralador de ralo grosso. Aperte para escorrer todo o liquido. Reserve. Aqueça uma frigideira grande e alta com óleo e quando estiver quente coloque porções da batata ralada para fritar. Escorra em papel toalha e polvilhe sal. Reserve.

Descasque e corte a cebola em rodelas finas, eu uso o mandolim para fazer isso porem, caso você não tenha, pode cortar com uma faca bem afiada. Em uma frigideira com azeite coloque as rodelas de cebola para refogar até ficarem translúcidas. Junte o alho picado e deixe refogar por mais um minuto. 

Acrescente o bacalhau desfiado na frigideira e mexa bem misturando-o com a cebola e o alho. Tempere com sal, se for preciso,  e pimenta do reino a gosto.  Em outra vasilha bata bem os ovos e junte-os ao preparado mexendo sempre até que eles cozinhem. Junte a salsinha picada e misture novamente. Por último junte as azeitonas sem caroços, misture e junte a batata palha. 

Sirva acompanhado de arroz branco.

 

BOLO DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse bolo eu fiz para o aniversário de 80 anos da minha mãe. Peguei a receita da conta do "Feito com Amor"  o instagram. Usei a calda de outro bolo, também do Feito com Amor" .  O bolo original é so de chocolate, eu resolvi colocar essas frutas vermelhas em cima para ficar mais bonito. Usei a forma de Lava Cake para poder acomodar as frutas de forma perfeita e dar esse efeito lindo. Ficou maravilhoso. 

Ingredientes

3 ovos

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

3/4 xícara de óleo

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de cacau em pó

1 xícara de água quente

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 caixa de morangos

1 caixa de amoras

1 caixa de blue berries

Para a calda

50 gr de chocolate 70% amargo

80 gr de leite de coco

1 colher de sopa de mel

Para ter esse efeito é preciso utilizar a forma com a depressão no meio, onde serão colocadas as frutas. Normalmente o pessoal chama essa forma de Lava Cake, a minha tem 23 cm de largura. 

Pré aqueça o forno a 180o. C. Unte a forma com manteiga e chocolate em pó. Reserve. 

Em uma vasilha peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento e o sal. Misture bem. Reserve. 

Na batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até ficar claro e dobrar de volume. Acrescente o óleo e continue batendo até ficar incorporado. Desligue a batedeira e alterne a adição dos ingredientes secos com a água quente, misturando delicadamente com uma espátula até estar homogeneo.

Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por, mais ou menos, 35 minutos ou até que, enfiando um palito este saia limpo. 

Faça a calda

Leve uma panela ao fogo médio com 50 gr de chocolate 70%, 80 gr de leite de coco e 1 colher de sopa de mel. Mexa até que engrosse um pouco - lembre que depois que esfriar vai engrossar um pouco mais. Retire o bolo da forma e cubra com a calda. Na cavidade superior  disponha as frutas vermelhas misturadas. Se quiser pode polvilhar açúcar de confeiteiro - eu esqueci :(