quinta-feira, 28 de junho de 2012

TORNEDOR EM CROSTA DE ERVAS COM PURE DE ERVILHAS


Essa receita é maravilhosa e super, super fácil de se fazer. Não conheço ninguém que experimente e não goste. Já fiz acompanhada de varias coisas... batatas gratinadas, risoto, cuscuz,etc... é bem bacana. Um coringa na cozinha. Procure um pedaço bem bonito de filé mignon e faça a festa.


1 ½ file mignon limpo
1 pão francês dormido ou fatias de pão de forma
2 xicaras de queijo parmesão ralado
200 gr de manteiga
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino
Azeite
Ervilhas frescas

Corte a peça de file mignon em tornedor. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e manteiga e deixe esquentar. Coloque os tornedores para dourar de todos os lados. Retire da frigideira e coloque em uma travessa. Faça a crosta de ervas. Em uma tigela coloque o queijo ralado, as ervas bem picadinhas e uma parte do pão ralado. Acrescente manteiga suficiente até que fique um creme espesso. Coloque uma camada desse creme sobre cada tornedor e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Em uma panela com agua fervente e sal coloque as ervilhas para cozinhar ate que estejam macias. Retire do fogo, escorra e passe por agua gelada para que recuperem a cor e neutralize o cozimento. Bata as ervilhas ate obter um purê, se quiser passe por uma peneira. Em uma panela coloque o purê de ervilhas e 2 colheres de sopa de manteiga. Acerte o sal e tempere com pimenta do reino se necessário. Sirva os tornedores com o purê do ervilhas.


segunda-feira, 25 de junho de 2012

SOPA DE CAMARÃO THAI


Inverno chegou e as sopas saem do caderno. Outro dia resolvi fazer uma sopa diferente e escolhi uma receita Thai. Para esquentar pasta de curry e gengibre, acidez com o limão e o equilibrio final com a doçura do leite de coco - combinação perfeita. Gosto bastante de comida Tailandesa e adorei essa receita.


300 gr camarão fresco limpo
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 colheres de sopa de óleo de gergelim
½ Cebola picada
3 folhas de erva cidreira
4 fatias de gengibre
1 colher de chá de Cúrcuma
1 colher de sobremesa de curry em pasta
1 dente de alho picado
1 xícara de caldo de legumes
2 xicaras de leite de coco
Sal e pimenta do reino, a gosto
1 limão

Limpe e lave bem os camarões e coloque-os em uma vasilha. Tempere com o molho de peixe e pimenta do reino e deixe marinar por 10 minutos. Em uma panela refogue a cebola, a pasta de curry, gengibre, erva-cidreira, cúrcuma e o alho. Acrescente os camarões marinados, refogue mais 1 minuto, adicione o leite de coco e o caldo de legumes. Tempere com algumas gotas de limão. Quando começar a ferver, acerte o sal se necessário e desligue Sirva quente.


 

sábado, 16 de junho de 2012

CAMARÃO NA MORANGA


Dia de inverno com sol lindo no Rio de Janeiro. Tarde na prainha com o mar e a vista maravilhosa. Jantarzinho do final do dia. Precisa falar mais alguma coisa?

Ingredientes
Abobora moranga mini
1/2 kg de camarões limpos
2 tomates
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 cebola
Azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto
1/2 limão
1 1/2 de caldo de legumes
Coentro fresco
1 vidro de requeijão
1 colher de sopa de maizena

Lave bem a abobora mini e deixe a casca bem limpinha. Cozinhei minha abobora no vapor em uma cuzcuzeira, assim ela ficou muito macia e bem sequinha. Em uma cuzcuzeira coloque água suficiente ate a medida e coloque a abobora. Leve ao fogo ate que a abobora esteja bem macia. Enquanto a abobora esta no fogo faça o recheio. Limpe e lave bem os camarões. Pingue algumas gotas de limão e tempere com pimenta do reino e sal. Reserve. Em  uma panela coloque um fio de azeite. Pique bem a cebola e os tomates em cubinhos. Refogue a cebola com o alho picado. Quando estiver bem suado, adicione os tomates em cubos e refogue por mais alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e o extrato de tomate. Deixe reduzir e acrescente as folhas de coentro picadas. Desligue o fogo e acrescente os camarões. Mexa bem ate que estejam cozidos com o calor do molho. Dissolva uma colher de sopa de maisena com água e adicione ao molho para dar consistência. Leve um pouco ao fogo se for preciso. Retire a abobora da cuzcuzeira e retire a parte de cima. Limpe dos caroços do meio mas cuidado para não retirar a carne. Coloque uma colher bem cheia de requeijão no fundo e nas laterais da abobora. Recheie com o creme de camarões e torne a colocar uma nova colherada de requeijão. Leve rapidamente no forno para esquentar e sirva acompanhado de arroz branco ou puro.


segunda-feira, 11 de junho de 2012

BARQUINHAS DE BERINJELA



Algumas semanas atrás foi o festival de comida de boteco. Andei dando uma olhada nos concorrentes pela internet e não me animei muito mas quando cheguei em casa me deu vontade de comer uma comidinha dessas de tira gosto. Dessas que a gente come acompanhado de um bom copo gelado de chope ou cerveja. A cerveja ficou para outro dia mas a comidinha foi ótima. Fiz essa receitinha de berinjelas aperitivas. Delicia.


Ingredientes
3 mini berinjelas
Alcaparras
Azeitonas pretas
Tomate seco
Pão italiano
Queijo parmesão de boa qualidade
Azeite (usei azeite aromatizado de tomate feito em casa)
Pimenta do reino
Sal

Lave bem as berinjelas e retire a parte de cima. Abra no meio e retire, com o auxilio de uma colher, o miolo fazendo uma barquinha. Repita a operação com as outras berinjelas. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e passe as berinjelas dos dois lados ate que fiquem um pouco grelhadas. Reserve. Em uma tigela pique as alcaparras, a quantidade é a gosto, o tomate seco e as azeitonas. Reserve. Junte um pouco da casca do pao italiano ralada. Tempere com um fio de azeite e pimenta do reino. Prove e acerte o sal se for necessário. Rale o queijo parmesão no ralo grosso e reserve. Monte as berinjelas. Forre um tabuleiro pequeno com papel de alumínio e coloque as barquinhas de berinjela. Recheie cada uma com a mistura de alcaparras, azeitonas e tomate. Cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno ate que fique bem dourada. Sirva quente.


quarta-feira, 6 de junho de 2012

BIFUM COM SHITAKE


Gosto muito do macarrão de arroz da culinária japonesa, o Bifum. Primeiro porque é super leve e depois porque fica pronto em 3 minutos ou menos. É muito pratico, por exemplo, esse dia eu tinha metade de um prato de shitake e não estava com muita inspiração para fazer nada. Refoguei os shitakes na manteiga e no shoyo e coloquei no bifum. Foi fácil, rápido e gostoso.

1 porção de bifum
½ pratinho de cogumelos shitake
½ cebola
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de shoyo

Lave bem os cogumelos shitake e fatie-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite. Descasque e pique bem a cebola e o alho. Adicione a cebola e o alho na frigideira e deixe suar. Acrescente o shitake em laminas e refogue bem ate que esteja macio. Tempere com pimenta do reino e coloque o shoyo. Misture bem e deixe reduzir um pouco. Prove a acerte o sal se necessário. Em uma panela com agua bem quente coloque o bifum. Mexa e solte os fios. Quando estiver pronto escorra e adicione a frigideira que esta com os cogumelos. Sirva.


sexta-feira, 1 de junho de 2012

ESPAGUETE A CARBONARA



Essa é uma receita bem tradicional da culinária Italiana. A “pasta alla carbonara” é um prato característico de Roma, meio rustico, simples. A Carbonara original leva bacon frito e um tipo de molho feito com a gema do ovo, adicionada necessariamente depois da massa ser colocada no prato. Isso serve porque senão o ovo cozinha demais com o calor da panela e perde o seu creminho. Todo o prato deve ser coberto com muito queijo pecorino e muita pimenta do reino.

Eu não sou muito fã porque não gosto muito de ovo mas nas ultimas semanas assisti pelo menos uns 3 programas onde estavam fazendo macarrão a carbonara – acabei ficando com vontade de comer. Consegui um pedaço de bacon bem carnudo, quase sem gordura e não deixei fritar demais para que não ficasse muito gorduroso, fiz a receita pelo processo tradicional que você so adiciona o ovo depois de retirar o macarrão do fogo. Ficou gostoso mas, como disse antes, não sou fã dessa receita.

200 gr de espaguete
100 gr de bacon de boa qualidade
Queijo parmesão a gosto
100 ml de creme de leite
1 ovo
azeite a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela com agua fervente coloque o espaguete para cozinhar. Em paralelo vá preparando o molho carbonara. Em uma frigideira coloque o bacon cortado em pedacinhos e deixe fritar. Em um pote rale o queijo parmesão e acrescente o creme de leite batido. Acrescente o ovo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire o bacon da frigideira sem a gordura. Escorra o espaguete e regue com um fio de azeite para que fique bem soltinho. Coloque em um pirex e regue com o molho de creme leite com ovo, mexa bem ate que toda a mistura esteja homogênea. Será o calor do macarrão recém retirado do fogo que irá cozinhar o molho. Adicione os cubinhos de bacon e sirva acompanhado de queijo parmesão ralado.