terça-feira, 27 de março de 2018

TORTA FOLHADA DE COGUMELOS PORCINI





Essa torta fica ótima para um alanche da tarde ou, até mesmo, para um jantar leve durante a semana. A massa da torta é para ser comprada pronta, eu uso a marca arosa, que já comentei várias vezes aqui no blog. Aqui no Rio compro o rolo de 1 kg diretamente na loja da Arosa e deixo no freezer, vou consumindo conforme a necessidade. É super pratica e o maior coringa para várias receitas. Vale a pena comprar, no supermercado existem outras marcas e, tambem, existe o pacotinho de porção individual que já vem com a massa esticada – é abrir, rechear e assar – mais fácil impossivel. Aqui nessa versão resolvi fazer aberta como se fosse uma torta rustica, recheio de cogumelos porcini com alho poró e cebolas. Se voce quiser pode acrescentar queijo ou qualquer outro acopanhamento de sua preferencia.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada Arosa
1 pratinho de cogumelos porcini
3 dentes de alho
3 galhos de tomilho fresco
1 cebola pequena
½ talo de alho poró
1 xicara de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 gema
Limpe os cogumelos e corte-os ao meio ou em quatro dependendo do tamanho. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada. Misture bem e deixe refogar até que esteja transparente, junte o alho poró e refogue por 2 minutos, junte o alho picado e deixe por mais dois minutos. Por ultimo junte os cogumelos. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o tomilho. Se for preciso junte mais um pouco de azeite. Junte o queijo parmesão e o creme de leite, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Abra a massa folhada e corte do tamanho de sua forma, ou se quiser faça em um tabuleiro retangular. Pincele a gema em toda a massa e leve ao forno pre-aquecido a 180º.C por 10 min somente para selar o fundo da massa. Retire do forno e coloque o recheio dos cogumelos em todo o centro da massa. Retorne ao forno e deixe por mais 15 a 20 minutos até que as laterais estejam douradas – o tempo vai depender do seu forno. Retire do forno e sirva.





sexta-feira, 23 de março de 2018

RAVIOLI DE BETERRABA E CÚRCUMA COM RICOTA




Eu amei o visual desse ravioli mas, confesso, ele é um pouco trabalhoso para quem não esta acostumado a trabalhar com massa em casa - isso, ele só pode ser feito com massa caseira! Mas não ficam lindos??! As listras vermelhas são de beterraba e as listras amarelas são de cúrcuma. O molho é de laranja com sálvia. Uma receita leve mas cheia de sabor. Fiz esses raviolis olhando videos do blog Salty Seatle, uma conta que sigo no instagram. Não é o tipo de receita que voce vai fazer no dia a dia, nem com tanta frequencia mas vale uma investida de tempo e esforço para uma ocasião especial. 😉


Ingredientes para duas pessoas
Para a massa de beterraba
1 beterraba pequena
100 gr de farinha de trigo
1 ovo fresco
Azeite
Para a massa de beterraba
100 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de curcuma
1 ovo fresco
Azeite
100gr de ricota fresca
½ xicara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 3 laranjas
150gr de manteiga
½ maço de salvia fresca
Raspas de 1 limão siciliano



Para fazer a massa de beterraba. Lave bem a beterraba e, depois de seca, enrole em um papel de aluminio e leve ao forno por 40min ou até que esteja macia. Retire do forno e, com o auxilio de uma faca, retire a casca. Espere esfriar e tranfira a beterraba em pedaços para um processador, processe até obter uma massa, junte um ovo e processe novamente até obter uma massa bem lisa. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro. Junte uma colher de sopa cheia de azeite e metade da massa de beterraba. Misture com um garfo incorporando todos os ingredientes. A massa deve ficar lisa e facil de manusear, nem muito seca, nem muito molhada. Para conseguir o ponto acrescente mais farinha ou beterraba se necessário. Embrulhe a massa em filme plastico e leve a geladeira. Faça a massa de curcuma.
Em uma vasilha junte 100gr de farinha, um ovo, 1 colher de sopa de azeite e a curcuma. Misture bem até obter uma massa bem lisa e facil de manusear, nem muito seca, nem muito molhada. Para conseguir o ponto acrescente mais farinha ou um pouco de água se necessário. Embrulhe a massa em filme plastico e leve a geladeira. Faça o recheio. No processador coloque a ricota, o creme de leite fresco, sal, pimenta do reino a gosto. Processe até obter um creme liso. Desligue o processador e acrescente metade raspas de limão. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Abra as duas massas. A massa de curcuma corte em espaguete largo. Apoie a massa de beterraba sobre uma superficie e disponha as listras de curcuma sobre a de beterraba. Passe o rolo por cima levemente para “ prender”. Passe a massa novamente pelo cilindro para fixar as listras. Repita a operação mais duas vezes.     Com o auxilio de um cortador redondo corte 26 discos de massa. Sobre um disco coloque uma porção do creme de ricota. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar os 13 raviolis.  Em uma frigideira coloque 3 colheres de sopa de manteiga para aquecer, quando começar a espumar retire a espuma com o auxilio de uma colher. Junte as folhas de salvia e deixe por 1 minuto. Junte o suco de laranja reduzido e misture sem colher, ou seja, apenas mexendo a frigideira. Desligue o fogo e reserve.  Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviolis. Deixe cozinhar por 5 minutos e escorra reservando uma xicara de água. Transfira os raviolis para a frigideira e misture bem com o molho. Na hora de servir coloque cinco raviolis por prato e sirva com queijo parmesão ralado.



quinta-feira, 22 de março de 2018

LAGOSTINS GRELHADOS COM MANTEIGA DE ERVAS E FAROFINHA CROCANTE





Lagostins super bonitos e frescos que comprei no mercado de peixe de Niteroi e fiz como entrada para um jantar. A ideia era valorizar o sabor do lagostins por isso so coloquei uma manteiga de ervas e servi acompanhado de uma farofinha de panko bem temperada. Ficou muito bom, com certeza vou fazer muitas e muitas vezes essa receita. O bacana aqui é que você pode deixar tudo preparado e so colocar no forno na hora de servir, uma prato com sabor incrível que chama super atenção em sua apresentação.

Ingredientes
Para duas pessoas
4 lagostins frescos
½ xicara de salsinha
½ xicara de alecrim
1 xicara de manteiga
Sal e pimenta do reino fresca a gosto
2 colheres de sopa de azeite
2 xicaras de farinha de panko
1 dente de alho

Retire a cabela dos lagostins, lave bem e reserve. Com o auxilio de uma tesoura de cozinha corte a parte de baixo dos lagostins retirando a casca que cobre a barriga. Retire a carne cuidadosamente e lave retirando as viceras. Repita a operação em todos os lagostins. Misture a salsinha e o alecrim e pique bem pequeno. Pegue 2 colheres de sopa dessa mistura de ervas e separe, o restante misture com a manteiga e misture bem. Tempere os lagostins com sal e pimenta do reino moída na hora. Coloque uma porção bem pequena de manteiga dentro da casca de cada lagostins e coloque a carne de volta a casca. Faça um pequeno corte sobre cada lagostins e coloque uma porção da manteiga sobre cada um. Unte um refratário com azeite e disponha os lagostins lado a lado. Leve ao forno pre aquecido por 15 min. Faça a farofa de panko enquanto os lagostins estão no forno. Aqueça uma frigideira e coloque 2 colheres de sopa de manteiga e a farinha de panko. Regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Esprema um dente de alho e misture bem. Deixe na frigideira em fogo médio até que esteja bem dourada. Retire os lagostins do forno e sirva com a farofa de panko.






segunda-feira, 12 de março de 2018

POLVO COM MOLHO DE TOMATE E BATATAS ASSADAS




Essa não é a primeira receita de polvo que posto aqui no blog e, frequentemente, amigos comentam que acham difícil ou complicado fazer polvo. Não é tão complicado assim, o grande cuidado é que o polvo é uma carne .... que requer um cozimento mais lento e demorado, caso contrario, fica borrachudo e duro. Para faze-lo, por exemplo, grelhado é preciso antes cozinhar na panela e somente depois passar para a grelha. Eu faço o meu sempre na panela de pressão de 30min a 40 min dependendo do tamanho do polvo e nunca tive problema de ficar borrachudo ou duro.  A carne do polvo é super saudável, rica em proteínas, vitaminas e minerais. Pode ser servido cozido, grelhado ou assado oferecendo uma variação enorme no seu preparo. Pode parecer difícil no inicio mas não é tão complicado assim prepara-lo.
Ingredientes
1 polvo de aproximadamente 2kg
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 cebolas grandes
Azeite
Pimenta do reino a gosto
Batatinhas para assar (quantidade a gosto)
1 vidro de passata de tomates de 300 ml

Modo de Preparo

Limpe e lave o polvo e coloque-o em uma panela de pressão junto com uma folha de louro, grãos de pimenta do reino e uma cebola. Coloque água até cobrir todo o polvo. Leve ao fogo alto ate que a panela comece a apitar, diminua o fogo e deixe por mais 40 minutos. Retire a pressão da panela e abra. Escorra a água reservando 100 ml em um copo. Eu costumo retirar a pele do polvo que fica bem facil de sair em baixo da água corrente mas fica a gosto retira-la por completo ou somente uma parte. Reserve.  Descasque as batatas e corte em pedaços médios. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho, reserve. Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, junte a cebola e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte os pedaços de polvo, a passata e a água reservada onde o polvo foi cozido. Misture bem e junte as batatas. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o mlho tenha reduzido pela metade e as batatas estejam macias. Sirva com arroz branco.











terça-feira, 6 de março de 2018

ALHO ASSADO COM MUÇARELA DE BUFALA


O alho é uma raiz que tem gosto e cheiro bem forte mas que, depois de assado, fica bem suave e com sabor mais doce. O alho assado é um otimo acompanhamento para pratos de carnes ou para ser servido, em pasta, como entrada ou tira gosto. Essa versão, assada com queijo é super gostosa para acompanhar um boa travessa de pães e torradas com um bom vinho. O queijo voce pode colocar o de sua preferencia. Aqui no blog eu ja fiz com queijo azul, gorgonzola e agora estou postando essa versão, mais light, com muçarela de bufala mas tambem adoro a versão com brie. Use a sua imaginação e faça variações com o queijo de sua preferencia.

Ingredientes
1 cabeça de alho grande
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 bola média de muçarela de bufala
Folhas de tomilho


Com o auxilio de uma faca retire a ponta dos dentes de alho sem retira-los da cabeça. Corte um pedaço de 15cm x 15cm de papel de aluminio e coloque a cabeça de alho no centro. Regue com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta do reino e feche o papel aluminio. Coloque sobre um refratário e leve ao forno pre-aquecido a 200º. C por 20min. Abra o forno e retire o papel de aluminio transferindo o alho para o refratario diretamente. Regue novamente com um fio de azeite, coloque um folha de tomilho sobre o alho. Parta a muçarela de bufala em pedaços e disponha sobre o alho. Volte o refratário para o forno e deixe por mais 10 min ou até que a muçarela esteja bem derretida. Retire do forno e sirva quente com torradas.