sexta-feira, 31 de agosto de 2012

SUFLÊ DE DAMASCOS


Como já disse sou apaixonada por esse clássico da cozinha francesa. Dessa vez a receita foi doce. Tinha alguns damascos na geladeira – adoro damascos - e resolvi experimentar um suflê. Ficou ótimo mas dá próxima vez vou fazemos com um acompanhamento de chocolate, raspas talvez sobre o suflê. Já dei as dicas sobre suflê aqui nesse post. A receita abaixo rende 3 ramequins pequenos.


50gr de damascos frescos doces
3 ovos
3 xicaras de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Baunilha
Rum
1 xicara de leite

Em uma panela coloque os damascos cortados com um pouco de água e algumas gotas de rum. Coloque em fogo baixo até que o damasco esteja bem macio. Se quiser pode colocar um pouco de açúcar e fazer uma geleia bem leve. Na batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata até que as gemas estejam bem brancas. Adicione o leite e o amido de milho e misture bem. Leve a mistura ao fogo mexendo sempre até criar um creme bem liso. Deixe esfriar. Junte os damascos ao creme de ovos e reserve. Bata as claras em neve em ponto firme e misture aos poucos ao creme de ovos com damascos. Sempre misturando de baixo para cima para não perder a leveza das claras. Unte 3 ramequins com manteiga e farinha de trigo e coloque as porções em cada um. Leve ao forno pré-aquecido em um tabuleiro em banho Maria até que estejam crescidos e dourados. Sirva ainda quente. Pode acompanhar uma bola de sorvete ou raspas de chocolate.

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

HAMBÚRGUER RECHEADO COM QUEIJO E MOLHO DE MOSTARDA COM ERVAS


Essa é uma receita que pode ser feita tanto para o almoço ou jantar, como para um lanche. Quando faço os hambúrgueres para o lanche, faço-os menores pois ainda serão acompanhados de pão e batata frita. Gosto de colocar um pouco de toucinho misturado com a carne moída para dar mais umidade e gordura a carne. O molho de mostarda faz toda a diferença na hora de servir e deixa o prato com um ar de sofisticação. Eu utilizei na receita abaixo uma mostarda de ervas da Hemmer, que eu gosto muito mas você pode trocar por mostarda em grãos ou de Dijon. Outra troca que é bem vinda nessa receita é o recheio. O meu foi de mozarela mas você pode colocar outros tipos de queijo de sua preferencia. Esses hambúrgueres podem ser congelados.

400 gr de carne moída de boa qualidade sem gordura
250 gr de toucinho
Salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de mostarda de ervas
2 colheres de sopa de mostarda preta
½ caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de conhaque
Manteiga e azeite para fritar
Fatias de mozarela

Em uma vasilha coloque a carne moída. Retire o couro do toucinho, corte-o em pedaços e passe por um processador até que esteja todo processado e homogêneo. Adicione o toucinho na vasilha com a carne e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte a salsinha bem picada e junte as carnes. Pique os dentes de alho e junte aos demais ingredientes. Misture todos os ingredientes sem manipular demais as carnes para que não fiquem muito compactas. Com o auxilio de um aro molde um hambúrguer fino. Coloque uma fatia dobrada de mozarela no centro do hambúrguer e cubra com mais uma camada de carne. Retire do aro e acerte as laterais para que estejam bem unidas e o queijo não saia do centro do hambúrguer na hora de fritar. Reserve. Repita a operação com o restante da carne fazendo hambúrgueres recheados. A espessura e a largura de cada hambúrguer vai depender do tamanho do aro utilizado e da quantidade de carne que colocar para moldar. Em uma frigideira quente coloque uma porção de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver bem quente coloque o hambúrguer para fritar e deixe cozinhar bem um lado para que depois possa ser virado. Não manipule demais para que a carne não perca a umidade. Vire o hambúrguer e garanta que os dois lados estejam bem fritos. Repita a operação com os demais hambúrgueres. Reserve. Adicione o conhaque na frigideira que foi frito os hambúrgueres e faça a deglaçagem. Adicione a mostarda e mexa bem ate estar tudo homogêneo. Por ultimo coloque o creme de leite, misture e desligue o fogo. Sirva os hambúrgueres acompanhados do molho de mostarda.

Os meus estão acompanhados de galettes de batata. Lave e descasque bem uma batata grande. Passe a batata por um mandolim ou corte-a em fatias bem finas. Em um tabuleiro de tefal unte com um pouco de azeite e arrume as fatias de batata formando uma roseta. Polvilhe com sal e pimenta do reino e um fio de azeite. Leve ao forno até que fique dourada.

 

quinta-feira, 23 de agosto de 2012

BATATAS COM GORGONZOLA E SALVIA


Essa é uma receita para quem não quer comer muito a noite. Eu comi as batatas sozinhas, sem mais nenhum acompanhamento e foi o suficiente para satisfazer a minha fome. Porem, para aqueles mais esfomeados, essa receita pode ser apenas um acompanhamento de uma carne, frango ou peixe. Sozinha ou acompanhada, ela faz sucesso e é bem simples de ser feita. Existe alguém que não gosta de batatas?!!!

Receita para duas pessoas
2 batatas grandes lavadas
100 gr de queijo gorgonzola
Manteiga
Folhas de salvia
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as batatas e coloque-as, com casca, em uma panela com agua fervente para cozinhar. Deixe até que estejam macias mas firmes. Escorra e corte-as em pedaços grandes. Com o auxilio de um boleador, ou de uma colher, faça uma cavidade no centro de cada pedaço de batata. Coloque os pedaços de batata sobre um tabuleiro ou travessa que possa ser levado ao forno. Regue com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Dentro de cada cavidade coloque uma porção generosa de queijo e leve ao forno até que a batata esteja dourada e o queijo derretido. Em outro panela leve ao fogo baixo duas colheres de sopa de manteiga com as folhas de salvia. Deixe aquecer sem levantar fervura por alguns minutos e desligue para apurar o sabor da salvia. Regue as batatas com a manteiga de salvia quando forem retiradas do forno.

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

RISOTO DE GORGONZOLA E FIGOS CARAMELADOS NO BALSÂMICO


Nesse site você vai achar essa combinação de gorgonzola com figos caramelados em varias receitas. Já comentei que ela é uma das minhas queridinhas da cozinha. Dá para ser usada com espaguete, no risoto, no suflê, como entrada, etc...

Quantidades para 2 pessoas
1 xicara de arroz arbóreo ou carneroli
100 gr de queijo gorgonzola
1 vidro de creme de leite fresco
1 cebola media
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
Caldo de legumes ou frango
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de vinho branco
½ tablete de caldo de frango
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 figos frescos

Em uma panela coloque um fio de azeite. Coloque a cebola cortada bem pequena para refogar e depois adicione o arroz. Refogue bem e regue com o copo de vinho. Deixe evaporar o vinho e adicione o caldo de legumes aos poucos. Va mexendo até que o arroz esteja pronto. Em paralelo faça o molho de gorgonzola. Em uma panela de fundo antiaderente coloque uma colher de sopa de manteiga e o gorgonzola em pedaços pequenos. Mexa bem para derreter o queijo mas não deixe queimar, se for preciso coloque um pouco de vinho para não deixar que grude no fundo da panela. Adicione o vinho e o caldo de frango, mexa bem até dissolver o caldo no vinho. Deixe evaporar por alguns minutos e acrescente uma colher de creme de leite. Quando o arroz estiver quase pronto adicione o creme de queijo e deixe evaporar um pouco. Lave bem os figos e corte os cabos. Corte cada figo ao meio e reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres rasas de manteiga e coloque os figos para grelhar. Adicione as colheres de açúcar e deixe que caramelizem por alguns minutos, por fim coloque o aceto balsâmico e mexa até dissolver todo o caramelo que havia formado na frigideira. Corte parte dos figos ao meio e misture ao arroz com gorgonzola. Os demais devem ser servidos junto do prato. Sirva o risoto em um prato fundo e enfeite com os figos caramelados.


quinta-feira, 16 de agosto de 2012

CAVACA OU BROA DE MILHO


Cavaca é como é chamada a broa de milho, ou biscoito de milho, em algumas cidades do interior. Esse nome também é de um doce português mas aqui no Blog estou mesmo falando é da receita nacional do biscoito de fubá. Esse ai da foto, bem bonito e macio. Como essa cavaca desde de pequena e adoro. Tem as que são macias e tem aquelas mais rusticas que são bem secas. Gosto das duas, cada uma com sua característica. Essa receita é bem simples e fácil, não tem o que errar. São especiais para o lanche da tarde e para acompanhar o cafezinho.

200 gr de fubá de milho fino
200 gr de farinha de trigo
200 gr de açúcar
120 gr de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de fermento químico

Em uma vasilha misture todos os ingredientes ate que a massa esteja bem homogênea. Faça bolas pequenas porque elas crescerão quando forem ao forno. Pincele com uma gema de ovo e coloque em um tabuleiro untado e leve ao forno ate que estejam crescidas e douradas

segunda-feira, 13 de agosto de 2012

POLENTA COM SHITAKE E POMODORO

Essa receita eu vi no programa da carla Pernambuco e de cara tive a certeza que ia gostar. Não me decepcionei. Bem bacana, leve e super gostosa. Foi um achado. Pode ser o prato principal ou pode servir de entradinha para qualquer refeição. Na próxima vez vou fazer uma pequena mudança. Ao invés de servir a polenta grelhada, vou faze-la frita. Fazer o corte do cubo e frita-la, assim ela fica bem crocante por fora mas macia por dentro. Fica do jeito que eu mais gosto. Gostei muito desse prato.

Ingredientes para duas pessoas
1 bandeja de cogumelo Portobello
Molho pesto
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Azeite de oliva, a gosto
Para a Polenta
3 xicaras de caldo de frango
1 xicara de polenta italiana
2 colheres de sopa de manteiga
100 gr de queijo Parmesão ralado
Para o molho
1 cebola media
Azeite a gosto
1 lata de tomate pelado
1 dente de alho picado
100 gr de Tomate seco batido
100 ml Creme de leite fresco
50 gr Tomate seco em tiras
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo
Para Polenta
Misture o caldo de frango frio com a polenta e leve ao fogo médio, sempre mexendo. Quando engrossar, mexa por mais 3 minutos. Junte a manteiga, o sal e o parmesão e cozinhe por mais 5 minutos. Espalhe sobre uma assadeira e deixe esfriar. Leve a geladeira para facilitar o corte. Com o auxilio de um aro, corte e grelhe no azeite antes de servir.
Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe o cogumelo, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho
Em uma panela refogue a cebola bem picadinha no azeite e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto. Adicione o tomate pelado e o tomate seco batido, cozinhe por mais 10 minutos. Com o auxilio de uma colher corte os pedaços do tomate grosseiramente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Por ultimo adicione as tiras do tomate seco.
Para o Pesto
Coloque em um processador as folhas de manjericão, adicione um dente de alho, queijo parmesão ralado e uma porção generosa de azeite. Processe bem até obter uma pasta homogênea. Se desejar pode acrescentar amêndoas, castanhas do caju ou pinoli.
Monte o prato colocando o molho na base do prato, a polenta em cima, cubra a polenta com o cogumelo grelhado e finalize com o molho pesto de manjericão, decore com folhas de manjericão.

 

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

BUENOS AIRES - ARGENTINA

 Ouvi uma frase de um motorista de taxi em Buenos Aires que define, para mim, tudo. Ele disse: “Buenos Aires é uma cidade que deve ser visitada olhando-se para o alto” – corretíssimo!! Nada é mais bonito do que os prédios antigos que existem na cidade. Para quem é arquiteto é puro deleite. Um dos passeios mais bacanas é sair pelas ruas de alguns bairros e admirar a arquitetura com seus prédios cheios de detalhes e muita historia.


Deixe para lá essa mania de brasileiros de ficar perto da Calle Florida e escolha um bairro bem charmoso para se hospedar, a cidade é cheia de hotéis a um custo atualmente bastante acessível para qualquer brasileiro. Nossa viagem foi de muitas caminhadas e dessa forma conhecemos praticamente quase todos os pontos importantes de Buenos Aires. Mas, se você não for chegada a muito esforço e exercício, pegue um taxi sem problema. Os preços são baixos, mesmo com as voltas que os motoristas dão quando veem que somos turistas. Bem parecido com os motoristas do Rio de Janeiro. Praticamente todos os motoristas que pegamos foram muito simpáticos e atenciosos, dispostos a praticar seu lado “ guia turístico” durante a viagem e, obviamente, aumentar em muito o custo do taxímetro.

Pegamos um mapa assim que chegamos no hotel e traçamos nossos pontos de interesse. Depois foi só aproveitar. Tivemos muita sorte porque, embora muito frio, os dias estavam lindos. Ficamos na Recoleta que é um bairro bastante simpático com varias lojinhas e restaurantes e bem perto do centro podendo ir caminhando quando se precisava.


Como chegamos na cidade antes do feriado aproveitamos o primeiro dia para fazer as habituais compras nos outlets. Pegamos um taxi na Recoleta e pedimos que o motorista nos deixasse no inicio da rua Gurruchaga esquina com a Calle Aguire. A meca dos outlets. De lá fomos caminhando até a Calle Cordoba, outro ponto bastante conhecido pela concentração de outlets.

Todas essas dicas nos pegamos em um blog muito bacana sobre a cidade e que eu recomendo que vocês deem uma olhada - http://myvillacrespo.com/2009/08/mapa-outlets/

Essa dica nos pegamos do site acima:
A meca dos outlets fica na avenida Córdoba, em Palermo, entre os números 4.200 e 4.900 (é bom lembrar que lá as quadras medem 100 metros, então, é uma boa caminhada). Como referência, vá de táxi e peça para descer na esquina entre Córdoba e Scalabrini Ortiz.

 As roupas são baratas mas não podem ser comparados aos preços de quem esta acostumado, por exemplo, a comprar nos USA. Vale a pena porque o real esta valorizado em relação ao peso. O que eu achei de melhor foram os sapatos e as bolsas. Essas ultimas realmente vale a pena comprar porque são bonitas e de ótima qualidade. Fizemos as nossas compras na Prune.


Se for andar pela região dos outlets entre a Gurruchaga e a Aguire, não deixe de reservar um tempinho para tomar um café no Malvón. O lugar é super charmoso e a comida bem gostosa. Os pães são maravilhosos mas não podem ser servidos na mesa. Nesse caso vale a pena compra-los e come-los durante a caminhada pois são de deixar você de joelhos. Estivemos duas vezes no Malvon e comemos uma espécie de focaccia, mas que para eles tem outro nome, de azeitonas pretas maravilhosa. Você fica louco com a vitrine. O lugar tem uma decoração vintage e climinha de casa de avó, tem um cardápio super bacana que inclui pancakes, bagels, english muffins, cornbread e pães ma-ra-vi-lho-sos. Você também acha Pecan Pie, brownies, muffins e cookies).

Malvón - Calle Serrano, esquina com Aguirre, Villa Crespo


Couro e lã – Existe uma rua conhecida como outlet das fabricas de couro mas, sinceramente, achei a maior perda de tempo ter ido nesse lugar. Principalmente porque a maioria dos modelos das roupas são bem antiquados e não achei os preços tão bons assim. Mas fica a critério de cada um. Peça ao taxista para te deixar na Calle Murillo.


Nos outros dias fizemos os passeios mais tradicionais para conhecer a cidade. O lugar que mais gostamos foi Puerto Madero e a região de Palermo SOHO. O bosque de Palermo é lindo e bem grande e vale uma visita. Também é bem bonita a região de Palermo onde se encontram antigas casas enormes que atualmente valem milhões. A arquitetura, como sempre, é maravilhosa.




Outro passeio bem bacana que fizemos foi a visita ao Museu de Arte que fica no Bosque de Palermo. O Museu não é muito grande mas possui obras de pintores famosos como Monet, Manet, Degas, etc... Bem bacana para quem gosta.
Puerto Madero – é um a antiga região do porto que foi revitalizada e agora é um bairro super descolado e chique, com prédios bacanas e restaurantes maravilhosos. E não tenha medo de gastar nos restaurantes de lá: você não vai achar coisa mais barata no resto da cidade. É um lugar para caminhar e ver a vida passar devagarinho.
 Plaza de Mayo - A central do poder em Buenos Aires é uma visita que esta nos pontos turísticos mas que eu, pessoalmente, não achei nada demais. De um lado, temos a Casa Rosada. Do outro, a Catedral. No outro, o Banco Central. Todos prédios centenários. E muitos protestos rolando, turistas fotografando, vendedores te abordando.


Calle Florida - É o destino preferido dos turistas brasileiros que, algumas vezes, dão a impressão que Buenos Aires se resumo a apenas essa rua. Tudo bem que são muitas lojinhas, e a famosa Galeria Pacífico (aquela que tem MAC, Swarowsky e um monte de grifes bacanas) mas não é o lugar onde se encontram os melhores preços. Fizemos todo o trajeto da Calle Florida do numero 1 ao 1000, são algumas quadras mas é um passeio interessante. No final da Calle florida você esta bem perto da Plaza de Mayo e pode fazer essa visita também a pé andando poucas quadras a esquerda. É nesse final da Calle Florida que fica o ponto inicial do ônibus turístico que visita 20 pontos em toda Buenos Aires. Nos não fizemos o passeio por três motivos: A fila era desanimadora, mais de 50 pessoas esperando a horas, os preços são altos e a maioria dos pontos nos já havíamos conhecido nos nossos passeios.

 Galeria Pacifico – Já virou um ponto turístico para os Brasileiros e, de certa forma, é bem bacana. A arquitetura, como quase todas em Buenos Aires, é linda. Entre e olhe para cima, é muito bonito e diferente para um shopping. As lojas são bem bacanas e luxuosas porem os preços deixam a desejar pois são mais salgados que em outras regiões da cidade.


Um outro passeio que gostei bastante foi caminhar pela Avenida Alvear, uma das mais chiques da cidade. É nela que você vai ver o Hotel Alvear, o mais luxuoso de Buenos Aires, as lojas de grifes super famosas e prédios muitos bonitos.

Livraria El Ateneo - Existem diversas filiais da livraria na cidade, mas a mais conhecida é a localizada na Avenida Santa Fe. Um antigo teatro foi transformado e o resultado não poderia ser mais bonito. O lugar é lindo e aconchegante. Vale uma visita, alias, toda a Avenida Santa Fé vale uma visita a pé. Existem varias lojas bacanas nessa região com preços bem convidativos. Achei as lojas bem mais interessantes que as da Calle Florida.
Alguns pontos que são considerados turísticos eu não gostei como visita ao estádio do Boca. O bairro é muito feio e pobre porem dizem que possui bons restaurantes italianos no local e famosas casas de tango mas não fiquei com muita vontade de visita-los. O famoso bairro de El caminito também não gostei. São 3 ruas bem turísticas e muito coloridas mas que não vale a perda de tempo. Turístico demais. Deixe por ultimo se sobrar tempo. Vá te taxi, em 30 minutos você conhece o lugar e como ele fica no Boca então aproveite para conhecer o bairro pelo taxi, que como disse é bem simples e pobre. Na viagem você passará pelo estádio do Boca Juniors, que também faz parte dos pontos turísticos da cidade.

Minha impressão final é que a cidade é bonita, agradável, come-se bem e é possível fazer boas compras mas não sei se é uma lugar que eu gostaria de voltar

 

segunda-feira, 6 de agosto de 2012

QUICHE DE CEBOLA


Essa é uma combinação perfeita – quiche e cebola. Adoro as duas coisas, uma massinha de quiche bem feita é sempre uma delicia e adoro cebolas (gratinada, assada, na salada, etc). Essa receita é da minha mãe e não sei de onde ela tirou, só sei que acho maravilhosa. Bem fácil de se fazer e super pratica. Você pode fazer porções individuais ou uma quiche grande, para toda a família. Fiz porções individuais.

2 xicaras de farinha de trigo
Manteiga
1 colher de sopa de agua fria
3 cebolas
1 caixa de creme de leite fresco
Noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovos
½ xicara de queijo parmesão ralado

Em uma tigela coloque a farinha de trigo. Abra um buraco no centro e coloque a agua fria. Va adicionando pedaços de manteiga gelada e misturando com as mãos ate obter a consistência correta da massa – que deve ficar fácil de ser trabalhada e com liga. Fore uma forma de fundo falso e reserve na geladeira. Descasque as cebolas e com o auxilio de um mandolim corte-as bem fininho. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e duas colheres de manteiga. Coloque as cebolas para refogar em fogo baixo ate que estejam carameladas. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Distribua as cebolas na forma com a massa de forma uniforme. Em outra vasilha coloque o creme de leite e os ovos. Bata ate ficar homogêneo, adicione o queijo ralado e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Cubra as cebolas com esse creme e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que esteja dourado. Sirva acompanhado de salada ou de acompanhamento que preferir.

 

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

SUFLÊ DE GORGONZOLA COM PASSAS BRANCAS E ERVAS


Adoro esse clássico da cozinha francesa. Pode ser degustado como acompanhamento ou puro mas, se bem feito, é puro deleite para o paladar. Com massa leve e bem fofinha não há quem resista a um suflê saindo do forno. Fazer um suflê é sempre uma expectativa sobre o resultado...será que vai crescer? É a pergunta mais recorrente desse prato que é simples mas cheio de cuidados e truques. Até que você retire o suflê do forno é um mistério. As vezes ele cresce e dá certo, as vezes não – é pura decepção. Eu tive alguns erros antes de aprender alguns truques que aumento as nossas chances de sucesso. O suflê é antigo, existem referencias dessa delicia no século XIX, pelo famoso “ chef dos Reis” Antonin Carême. Na tradução para o português, o termo francês soufflé é o mesmo que “soprado”.

Peguei a lista de dicas abaixo em vários sites e revistas, fiz esse resumo e repasso aqui:

O creme que faz a base do suflê, e onde as claras devem ser incorporadas, deve fornecer estrutura suficiente para impedir que o suflê desabe assim que for retirado do forno. Porem não pode ser firme demais para não deixar o suflê pesado.

A quantidade de gemas deve ser proporcional, equilibrada para não deixar o creme mole demais.
Adicione produtos que possuam sabor e aroma marcantes ao creme. Evite queijos de sabor suave demais pois eles podem sumir depois de misturados.
As gemas devem ser acrescentadas à base uma a uma, em fogo baixo, sem parar de mexer para que não empelotem. Dependendo da quantidade as vezes adiciono com o fogo desligado.
Bata bem as claras em neve na batedeira. O resultado deve ser uma espuma de claras com bolhas de ar minúsculas. Quanto menores as bolhas, mais firme será a mistura e mais resistente à temperatura do forno. Uma pitada de sal ajuda a estabilizar a consistência.
Quando for misturar as claras na base faça-a em duas etapas. Retire uma quantidade pequena de claras e misture na base para “ solta-la” e dar mais leveza. Depois, com o auxilio de um fue misture as claras restantes cuidadosamente para não perder as bolhas de ar que darão a leveza do suflê.
Use formas próprias para suflês sempre untadas. As formas menores distribuem melhor o calor e mantêm o suflê fofinho por mais tempo.
Não encha as formas até o final, de espaço para que suflê cresça e não transborde.
Asse os suflês assim que as claras forem incorporadas à base.
Limpe as bordas dos ramequins para que o crescimento seja uniforme.
Coloque os suflês imediatamente no forno pré-aquecido em um tabuleiro em banho Maria, em potência máxima (220º C).
Não mexa nos suflês enquanto assam.
A queda de temperatura quando se abre a porta do forno é suficiente para afetar a receita. Com o calor, o ar contido nas bolhas da clara em neve se expande e, consequentemente, faz crescer o volume da massa. Retire quando os suflês estiverem dourados e crescidos e sirva imediatamente.
O tempo médio de cozimento costuma ser de dezesseis a dezoito minutos.

A receita abaixo rende 3 ramequins pequenos.
100gr de queijo gorgonzola
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
½ copo de vinho
leite
Manteiga
20 gr de passas brancas
Tomilho e alecrim
Noz moscada

Em uma panela coloque a manteiga para derreter e adicione a cebola bem picadinha. Mexa ate que esteja transparente. Adicione o queijo gorgonzola e o vinho e mexa bem até que o queijo esteja bem derretido e o vinho reduzido. Adicione a farinha de trigo e mexa bem. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente aos poucos o leite mexendo sempre ate formar um creme. Separe as gemas das claras e adicione as gemas ao creme, uma a uma, mexendo sem parar ate que estejam todas bem incorporadas. Desligue o fogo. Tempere com as ervas bem picadas, pimenta do reino branca e um toque de noz moscada. Acrescente as passas e mexa bem. Coloque as claras em uma batedeira e bata até que estejam em ponto de pico firme. Retire um pequena porção das claras em neve e misture ao creme para que ele fique mais solto e leve. Cuidadosamente já adicionando as outras porções das claras em neve sempre mexendo de baixo para cima. Com o auxilio de uma colher ou concha coloque as porções da massa nas formas. Passe o dedo nas bordas das formas para que o suflê cresça sem agarrar na beirada. Coloque as formas em um tabuleiro com agua quente e leve ao forno em banho Maria ate que esteja dourado. Sirva imediatamente.