TORTA DE LIMÃO

Torta de Limão

 

Adorei essa torta de limão, receita original do @mandiocaecaviar, que dá super certo e fica perfeita para um almoço de domingo.

 

Ingredientes

Massa

120gr de manteiga sem sal ponto pomada

75 gr de açúcar confeiteiro

3 gemas grandes

250 gr de farinha

Recheio

6 ovos grandes

215 gr de açúcar

120 gr de suco de limão siciliano

Raspa de 3 limões

215 gr de creme de leite fresco

Merengue

2 claras de ovos

¾ de xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de água

1 pitada de sal

 

Massa: Na vasilha coloque manteiga com o açúcar, misture com espátula. Junte 2 gemas e misture. Acrescente a farinha peneirada e misture com as mãos. Faça uma bola, envolva com fime plástico e leve a geladeira por 1h.

Abra a massa com um rolo e forre uma forma de fundo falso de 23 cm. Fure com garfo, cubra com papel manteiga a massa e leve a geladeira por 30min.

Retire da geladeira, coloque feijões sobre o papel e leve ao forno 180oC. Por 15 min. Retire o papel manteiga, e deixe no forno por + 10 min a 160oC.

Retire do forno, pincele a massa com uma gema e retorne ao forno por + 1 min.

Faça o recheio: Na vasilha coloque os ovos, o açúcar, o suco de limão e as raspas. Misture até ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite e misture novamente. Coloque o recheio na massa e leve ao forno a 160oC até firmar.

Faça o merengue. Coloque a água numa panela, junte o açúcar e misture.  Leve ao fogo médio e deixe ferver, até ficar ponto fio grosso. Coloque as claras na batedeira. Bata até ficar firme.  Sem parar de bater, vá regando com a calda quente. Continue batendo até que a tigela tenha esfriado, uns 15 minutos. Cubra a torta com o meregue.

 

SALMÃO ASSADO COM ENDRO

 

Salmão Assado com Endro

 

Essa receita é bem simples e pode ser feita com a peça inteira do salmão ou, apenas com postas. O endro, que é a erva doce, tem uma combinação perfeita com o salmão. A bok choy é uma verdura típica da culinária japonesa e chinesa. Pode ser encontrada em casa de produtos asiáticos e, algumas vezes, em alguns hortifrutis.

 

Ingredientes

1 peça de salmão fresco com pele

1 maço de endro

3 dentes de alho

2 limões

100 gr de manteiga

1 bok choy

 

Pique as folhas de endro finamente. Separe os caules. Unte uma assadeira com azeite e disponha as sobras de endro no centro. Passe o suco de um limão no salmão e disponha, com a pele para baixo, sobre uma assadeira, sobre as folhas de endro. Esprema os dentes de alho e esfregue sobre o salmão.

Em uma tijela misture a manteiga, em ponto pomada, com as folhas de endro picadas. Faça uma pasta e passe na parte de cima do salmão. Corte o limão em rodelas e disponha na lateral.

Lave bem a bok choy e disponha na lateral da assadeira. Leve o salmão ao forno pre-aquecido a 180oC por 15-20 minutos, ou ate que esteja levemente cozido, mas ainda mantendo a suculência da carne.

 

FRANGO COM PURÊ DE CASTANHAS PORTUGUESAS

Frango com Purê de Castanhas Portuguesas

 

Ingredientes

1 frango limpo

200 gr de manteiga temperatura ambiente

1 limão

3 dentes alho

1 maço de alecrim

1 laranja

300 gr de castanhas portuguesas sem casca cozidas

2 c. sopa de manteiga

½ xicara de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino a gosto

100gr de Batatas bolinha

100 gr de cebola bolinha

Passe o suco do limão em todo o frango. Em uma vasilha coloque metade da manteiga e os dentes de alho espremidos. Misture bem, junte a pimenta e o sal  a gosto. Passe a manteiga em todo o frango. Abra, com as mãos, entre a pele e a carne do peito. Coloque uma boa porção da manteiga por dentro, até as coxas e cobrindo toda a parte de cima do peito. 

Coloque os galhos de alecrim no fundo de um refratário e disponha o frango por cima. Junte alguns galhos pelas laterais e na parte interna do frango. Retire a casca da laranja e esprema um pouco de suco no frango. O restante coloque dentro da parte de trás do frango. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno 200o.C por 1 hora. Retire o papel de alumínio e deixe mais 20-30 min até dourar.

Faça o purê. Em uma panela aqueça o creme de leite com a manteiga. Transfira para um processador com as castanhas já cozidas. Processe até obter um creme liso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

 

Cozinhe as batatas e as cebolas em água e sal até ficarem macias. Corte as batatas e cebolas ao meio. Aqueça uma frigideira com manteiga e azeite e doure as batatas e as cebolas.  

Retire o frango do forno e separe o molho que se formou no fundo do refratário. Sirva o frango com o molho, o purê e as cebolas e batatas.

 

LOMBO DE PORCO, PURÊ DE MAÇA E BATATA BAROA PALHA

Lombo de Porco, Purê de Maçã e Batata Baroa Palha

 

Ingredientes


400 gr de lombo de porco

Suco de 1 limão

1 xícara de vinho branco

3 dentes de alho

1 cebola média

1 xícara de cenoura ralada fino

300 ml de caldo de legumes

200 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de purê de maça (receita no blog como apple butter)

3 batatas baroas médias ou grandes

Óleo para fritar

Faça uma marinada para o lombo. Tempere o lombo de porco com os dentes de alho espremidos, o suco de limão, sal e pimenta. Rale a cebola no ralo grosso e junte ao lombo. Deixe marinar por 30 min. 

Aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de azeite. Pegue o lombo, escorra um pouco a  marinada e coloque na panela. Deixe dourar bem de um lado para, somente depois, virar e dourar o outro lado.

Abaixe o fogo e junte a marinada, a cenoura ralada e o vinho. Deixe o vinho reduzir a metade e junte o caldo de legumes. Deixe em fogo baixo por 40 min.

 

Enquanto isso, descasque as batatas e passe pelo ralador, ralo grosso. Aperte bem para escorrer o líquido. Aqueça uma frigideira com óleo e frite a batata em porções. Escorra em papel toalha e tempere com sal.

 

Retire o lombo da panela e corte em rodelas. Passe o molho por uma peneira e descarte os sólidos. Retorne o molho para a panela e junte o creme de leite fresco. Misture bem e retorne com a carne.

Aqueça e sirva com o purê de maça e a batata

 

JOELHO DE PORCO, PURÊ DE GRÃO DE BICO E CEBOLA CRISP

 

Esperimentei esse prato em um restaurante conhecido aqui no Rio de Janeiro, o Babbo Osteria. Na receita do Babbo, a carne não era joelho, mas fiquei encantada com o sabor e a combinação do purê de grão de bico, o crocante de cebola e essa salada super simples de salsinha e hortelã. Quando comprei esse joelho de porco, que eu adoro, resolvi experiementar com esses acompanhamentos. Ficou perfeito 😊

 

Ingredientes

1 joelho de porco fresco

1 cenoura pequena cortada em cubo

1 cebola média

3 dentes de alho

200 ml de vinho branco

Cabos de 1 maço de salsinha

1 xicara de aipo em cubos

1 pimenta dedo de moça

300 ml de caldo de legumes

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

200 gr de grão de bico cozido

Suco de 1 limão

Azeite

2 cebolas cortadas em rodelas bem finas (usar mandolim)

óleo para fritar

2 xicaras de farinha de trigo

A preparação do joelho é feita em duas etapas, a primeira na panela e, a segunda, no forno. Demora um pouco mais, mas fica uma delicia. Voce pode fazer de véspera a primeira etapa da panela e, somente depois, fazer a parte do forno.

Na véspera deixe o grão de bico ainda cru, de molho em uma vasilha com água. Vá preenchendo a vasilha de água toda vez que ela baixar. Os grãos devem ficar sempre submersos.

Em um processador coloque a cebola, os dentes de alho, os talos de salsinha, a pimenta dedo de moça, o aipo, a cenoura e metade do vinho. Processe. Coloque o joelho na panela e junte os temperos do processador, o restante do vinho, o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo médio ate levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe por 1 hora cozinhando. Retire o joelho do fogo.

Coloque o joelho em um refratário com o molho. Misture a mostarda e o mel e pincele todo o joelho. Leve ao forno por 35 min.

Em paralelo, escorra o grão de bico e coloque na panela de pressão. Junte agua até ficar uns 4 dedos acima dos grãos, meia cebola, uma folha de louro, sal e pimenta. Leve ao fogo ate começar a apitar. Abaixe o fogo e deixe por 30 min. Retire a pressão, escorra separando a água, e descarte a cebola e o louro.

Coloque no processador o grão de bico, o suco de limão, e um pouco da água do cozimento do grão de bico. Processe ate obter um creme liso. Junte um pouco de azeite e processe novamente. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve.

Descasque as cebolas e passe no mandolim até obter laminas bem finas. Seque as fatias com papel toalha. Aqueça um panela com óleo.

Pegue porção da cebola e polvilhe farinha de trigo. Coloque para fritar até ficar levemente dourada – é rápido. Deixe escorrendo no papel toalha. Repita a operação ate acabar toda a cebola. Tempere com sal. Reserve

Retire o joelho do forno e separe o molho. Passe o molho pela peneira descartando os sólidos. Se for preciso coloque para reduzir um pouco mais e junte uma colher de sopa de manteiga. Sirva o joelho com o purê e as cebolas.

 

RAVIOLI DE ALHEIRA DEFUMADA COM FONDUTA DE QUEIJO

Raviole de  Alheira Defumada com Fonduta de Queijo

Ingredientes

Para duas pessoas

150 gr de farinha de trigo

50 gr de semolina

Azeite

2 ovos

150gr de alheira defumada

250 gr de creme de leite fresco

100 gr de cream cheese

150 gr de queijo gruyere ralado

Sal

Faça a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha e a semolina. Misture. Faça uma cavidade no centro e junte os ovos e uma colher de sopa de azeite. Misture bem, com as mãos, trabalhando a massa por alguns minutos até que esteja bem lisa. Se for preciso coloque um pouco de água para achar o ponto. Enrole em filme plástico e leve a geladeira por 30 min.

Retire da geladeira, corte em pedaços e abra a massa na maquina ou no rolo. Bem fina. Coloque nos moldes de ravioli.

Retire o recheio da alheira, separando pequenas porções para serem colocadas dentro da massa. Repita essa operação até rechear todos os raviólis. Feche os raviólis.

Faça a fonduta. Em uma panela coloque o creme de leite, o cream cheese e leve ao fogo baixo mexendo até emulsionar. Junte o queijo gruyere ralado, aos poucos e sempre mexendo até derreter e emulsionar. Prove e acerte o sal e pimenta branca. Deixe em fogo baixo para engrossar um pouco.

Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, junte os ravioles. Deixe por 5 min, escorra e junte a fonduta de queijo.

 

BRUSQUETA DE FIGO, PRESUNTO DE PARMA E MEL TRUFADO

Brusqueta de Figo, Queijo, Presunto de Parma e Mel Trufado

 

Brusqueta é uma das minhas entradas preferidas. Embora seja simples, meio batida e fácil de se preparar, é sempre uma opção coringa para aqueles dias que você esta com preguiça de fazer um prato mais elaborado. É só pegar uma fatia de um bom pão italiano, de preferencia de fermentação natural, e ser criativo na cobertura. Essa opção aqui é bem tradicional com presunto de parma e figos. A diferença esta no queijo que foi feito em casa usando iogurte natural. Queijinho simples de sabor um pouco azedinho, mas que amo e fica perfeito com o adocicado do figo e mel.

 

ingredientes

Pão Italiano em fatias, usei de fermentação natural

Presunto de Parma em fatias

Figos frescos

Tomilho Fresco

Mel trufado

500 gr de Iogurte Natural sem açúcar

Azeite

 

Comece fazendo o queijo que demora em torno de 2 horas. Pode ser feito no dia anterior.

Forre uma peneira com uma gase, perfex ou pano fino. Coloque a peneira sobre uma vasilha sem deixar o fundo da peneira tocar na vasilha.

Derrame todo o iogurte sobre a gase e deixe escorrer o soro na vasilha. Leve a peneira, com a vasilha, para a geladeira e deixe por, pelo menos, 2 horas para escorrer bem todo o soro.

Retire da geladeira e transfira o creme de iogurte para um pote. Tempere com sal e uma colher de sopa de azeite. Misture bem e reserve. O soro do iogurte você pode utilizar para outras preparações como sopa, cremes, etc.. ou pode descarta-lo.

 

Doure as fatias de pão em uma torradeira ou na frigideira. Regue com um pouco de azeite. Coloque uma porção generosa do queijo de iogurte sobre a torrada. Disponha fatias de presunto de parma.

Lave bem e corte os figos em fatias. Disponha sobre o presunto. Coloque um pouco de tomilho e regue com o mel trufado

 

CENOURAS COZIDAS COM CROCANTE DE PANKO

Cenouras Cozidas com Crocante de Panko

 

Eu sempre olhava essas cenouras coloridas nos sites e fotos de outros países. Ficava pensando em o quanto são lindas e vivas, e como seria o sabor. Um dia, passeando em Itaipava, região serrana perto do Rio de Janeiro, visitando o mercado do produtos local que eu amo, encontrei uma barraca com essas cenouras. Caras, bem caras! Mas não pude deixar de comprar para experimentar. Amei!! São realmente lindas e saborosas. A diferença de sabor esta mais no paladar mais sutil das cores que não comuns, a amarela, vermelha e roxa, do que a nossa de coloração laranja forte. A cenoura tradicional que achamos no supermercado, a de cor laranja, é mais doce e tem o sabor mais acentuado. Fiz essa receita que é bem simples, mas onde pude experimentar o sabor real de cada uma.

Ingredientes

1 pacote de cenouras rainbow

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres sopa manteiga

1 1/2 xícara de farinha panko

1/2 xícara de salsinha picada

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher chá de mostarda

Folhas de tomilho

Descasque as cenouras. Reserve. Em um recipiente pequeno misture azeite, mostarda, tomilho, sal e pimenta do reino. Unte um refratário com azeite e disponha as cenouras. Passe essa mistura de azeite com os temperos nas cenouras, e regue o restante do molho.

Leve ao forno a 180oC, coberta com papel de alumínio até que estejam macias, cerca de 30-40 minutos.

Na frigideira coloque a farinha panko e a manteiga. Leve ao fogo médio até que esteja levemente dourada. Desligue o fogo e junte o queijo, misture. Junte a salsinha picada e misture. Retire as cenouras do forno e disponha a farofa por cima. Sirva quente.

 

CAMARÃO COM LARANJA, CASTANHAS E ARROZ DE COCO

Camarão com Laranja, Castanhas e arroz de Coco

 

Ingredientes

Para duas pessoas

400 gr de camarão fresco,  limpo e sem casca

Suco de 1 limão

3 dentes de alho

Suco de 2 laranjas

2 pimentas dedo de moça

1 xícara de folhas de manjericão

1 ½ de castanhas do Caju torradas

1 ½ xícara de leite de coco fresco

1 xícara de arroz basmatti

½ cebola pequena em cubos finos

Óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos.

Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de óleo e coloque a cebola. Deixe refogar até ficar translúcida. Junte o arroz. Mexa bem até que todos os grãos estejam envoltos com o óleo.

Junte o leite de coco e tempere com sal. Misture bem e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até ficar macio. Se for preciso junte um pouco de água quente para terminar o cozimento. Reserve.

Tempere os camarões com o alho picado, sal e pimenta do reino. Corte a pimenta dedo de moça em rodelas retirando as sementes. Reserve.

 

Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo e junte metade do camarão. Deixe fritar por 2 minutos e retire. Junte a outra metade, deixe por 2 minutos e retire. Abaixe o fogo e junte o suco de laranja e a pimenta dedo de moça. Deixe reduzir à metade mexendo para retirar os sabores que ficaram presos no fundo da frigideira. Retorne todo o camarão para a frigideira, junte as castanhas, as folhas de manjericão e desligue o fogo. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva o camarão sobre o arroz de coco

 

SALADA DE ABÓBORA COM TAGERINA, PECORINO E ESPECIARIAS

Salada de Abóbora com Tangerina, Pecorino, Mel e Especiarias

Adoro abóbora cabotiá, seu sabor meio adocicado super combina com especiarias e ingredientes cítricos.

 

Ingredientes

400 gr de abóbora Cabotiá 

3 tangerinas do tipo mucote

1 xícara de sementes de girassol

1/2 xícara de mel

100 gr de queijo pecorino

1 c. chá de zaatar

1 c. sopa de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Retire a casca da abóbora e corte em lâminas finas. Em uma vasilha coloque o suco de uma tangerina, o mel, azeite, zaatar, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até ficar homogêneo.

 

Pincele todas as laminas de abobora generosamente com essa mistura. Forre um tabuleiro com um tapete de silicone e disponha as fatias de abóbora. Leve ao forno até ficar macio e levemente dourada. O tempo de forno vai depender da espessura de suas fatias e do seu forno mas, provavelmente será em torno de 15 a 25 minutos.

Descasque as tangerinas, retire os gomos. Com as mãos, retire a pele e as sementes. Retire a abóbora do forno e disponha as laminas em um prato. Distribua os gomos de tangerina. Corte laminas de pecorino e disponha entre as aboboras.

 Polvilhe com as sementes de girassol e sirva