quinta-feira, 24 de outubro de 2013

ESCONDIDINHO DE AIPIM COM CARNE SECA



 Adoro aipim e adoro carne seca entao nada melhor que escondidinho de aipim com carne seca!! Não preciso nem comentar que os ingredientes tem que ser de boa qualidade, o aipim bem macio e a carne seca sem nenhuma gordura ou nervinho. Nesse ponto eu recomendo o produto da Berna. Um pacotinho de carne seca pre cozida que já vem bem limpinho e desfiado. Super pratico e bem gostoso. Guardo o meu na geladeira e serve para fazer recheio de varias receitas diferentes.


Para duas pessoas

500 gr de aipim (ou mandioca)
½ xicara de creme de leite
200 gr de queijo catupiry
3 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
200g de carne seca dessalgada cozida e desfiada (eu usei essa que da Berna que já vem pronta)
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de salsinha picada
manteiga para untar
queijo parmesão que baste para gratinar
2 colheres de sopa de farinha de rosca

Retire a casca do aipim, lave bem e corte em pedaços grandes. Leve uma panela grande ao fogo com o aipim e água com sal. Deixe em fogo baixo até que o aipim esteja bem macio. Escorra e retire o fio que fica bem no centro de cada raiz do aipim. Parece uma outra raiz, um barbante. Coloque os pedaços de aipim em um processador com 3 colheres de manteiga e uma xicara de creme de leite. Processe. Caso ainda esteja grosso, acrescente um pouco mais de creme de leite. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite e as cebolas cortadas em laminas. Refogue ate que estejam bem transparentes. Acrescente a carne seca desfiada e misture bem. Deixe refogando por mais cinco minutos e tempere com sal e pimenta se necessario.

Em um ramequin ou qualquer outro refratário coloque uma camada do creme de aipim no fundo. Coloque uma camada de caturpiry e em seguida uma camada da carne seca desfiada. Cubra a carne seca com mais uma camada de caturipy e por ultimo uma camada de creme de aipim. Por cima coloque um pouco de da mistura de queijo parmesao ralado com farinha de rosca.

Leve ao forno ate que esteja gratinado. Sirva puro ou acompanhado de arroz branco.

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

GALETTE DE CEBOLAS ROXAS CARAMELIZADAS COM QUEIJO




A galette é um tipo de torta redonda da cozinha tradicional francesa, normalmente aberta e possui variações no modo de preparo da massa. O recheio pode ser tão variado como os recheios e coberturas de pizzas. Essa receita de cebolas roxas caramelizadas é da Annabel Langbein e quando vi fiquei curiosa para provar pois adoro cebola caramelizada – adoro cebola. Resolvi testar como recheio dessa galette. A cebola fica uma delicia mas bem doce e melhor em pratos que acompanham carnes fortes.


Para a massa
150gr de farinha de trigo
1 colher de sobremesa rasa de fermento
Água
Para a cebola
6 cebolas roxas grandes
1/3 xicara de vinagre balsamico
1/3 xicara de açucar mascavo
1/3 xicara de água
Queijo feta, mussarela de bufala ou requeijão


Faça a massa: Na vasilha da batedeira coloque a farinha de trigo e o fermento. Misture bem e tempere com sal. Adicione um pouco de água e ligue a batedeira com a pá de bater pão. Bata e vá adicionando agua até que a massa fique lisa e homogenea. A quantidade de água pode variar conforme a qualidade da farinha e a temperatura do ambiente. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Abra a massa com um rolo e corte em um circulo. Disponha o recheio no centro da massa e faça uma dobra nas bordas levantando a massa para cima. Coloque porções do queijo distribuidas sobre a cebola e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

Para o recheio das cebolas: Tire a casca das cebolas e corte-as em rodelas bem finas. Eu utilizei um mandolim para obter fatias bem fininhas. Coloque o azeite na panela e adicione as cebolas. Deixe-as cozinhar por alguns minutos até que estejam bem suadas. Adicione o açucar mascavo, o vinagre balsamico e a água. Deixe no fogo baixo até que todo o liquido tenha evaporado e as cebolas estejam começando a caramelizar. Desligue o fogo. Essa cebola pode ser guardada na geladeira por uma semana em um recipiente bem fechado. Serve para recheios ou para acompanhar pratos de carnes.

sexta-feira, 18 de outubro de 2013

AZEITONAS A MILANEZA RECHEADAS COM QUEIJO GORGONZOLA


Essa é mais uma receita do Chuck que eu adorei, dá trabalho mas fica maravilhosa. Especial como aperitivo e mais que especial para quem gosta de azeitonas. Os ingredientes sao bem simples, trabalho mesmo fica em rechear as azeitonas.

Azeitonas verdes sem caroço o quanto baste
Queijo gongorzola o quanto baste
½ xicara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo (ou mais dependendo da quantidade)
Farinha de rosca ou panko
Óleo para fritar

Escorra as azeitonas e com o auxilio de uma faca pequena e bem afiada corte cada azeitona como se fosse uma espiral, começando na parte de cima e terminando na base sem que a “ tira” que se forma parta. O corte deve ficar de uma forma que voce consiga “ montar” a azeitona novamente, encaixando a tirinha que se forma. Repita essa operação em todas as azeitonas e reserve. Em uma vasilha coloque o queijo gongonzola e com um garfo amasse bem o queijo ate formar uma pasta. Se for preciso molhe um pouco com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Com a mão faça pequenas bolinhas de queijo e envolva-as com as tirinhas de azeitona fazendo o formato original. Repita essa operação para cada azeitona. Em outra vasilha coloque o ovo e bata com uma garfo. Tempere com pimenta do reino a gosto. Passe as azeitonas no ovo, depois na farinha de rosca ou panko, novamente no ovo e na farinha. Frite as azeitonas em óleo quente. Voce pode variar o recheio com o que desejar, carne, linguiça, ervas, etc.... carne e linguiça devem ser moidos para ficar mais maleavel e conseguir preencher as azeitonas no formato correto. Queijos devem ser os cremosos. Acho que essa receita so funciona com azeitona verde porque é mais firme.

 

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

TOMATE CONFIT




Adoro essa receita. É o maior curinga dentro da geladeira porque voce pode utilizar frio ou quente, na
salada, na massa, como acompanhamento enfim...onde voce pensar esse tomatinho fica delicioso. Conservado no azeite dentro da geladeira dura muito tempo. É facilimo de ser feito. Eu tenho sempre um vidrinho na minha geladeira.


Voce pode incrementar a sua receita colocando ou nao ervas dentro da conserva.

700g de tomate uva (ou cereja) higienizados
Azeite de boa qualidade – o quanto baste para cobrir os tomates na panela
2 dentes de alho
Ramos de alecrim fresco
Pimenta-do-reino moída
Sal

Lave bem os tomates e seque-os. Em uma panela coloque os tomates os dentes de alho, o alecrim e cubra com o azeite de forma que todos os tomates estejam bem submersos no azeite. Leve ao fogo bem baixo de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e transfira para um vidro esterelizado. Após aberto deve ser guardado na geladeira.

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

VOL AU VENT DE COGUMELOS COM BRIE


O Vol-Au-Vent é um prato de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas. Servem como entrada é são um aperitivo bastante popular nesse pais. O significado da palavra é Vol = Vôo, au = ao ; Vent=vento, o Vol-au-vent em uma referencia a massa folhada que é bem fina e leve. Existem vol au vent vendidos prontos em pacotinhos nos supermercados onde você so precisa fazer o recheio porem não gosto muito de utilizar esses produtos porque, geralmente, a massa é um pouco ressecada. Prefiro comprar a massa folhada, abri-la, cortar os discos e assar as cestinhas. Dá mais trabalho mas o sabor é incomparável com os vendidos pronto. Eu costumo utilizar a massa folhada da Arosa que é encontrada em bons supermercados. Aqui no Rio existem duas lojas da própria Arosa onde você encontra todos os produtos.

1 pacote de massa folhada
Manteiga para untar
1 pratinho de cogumelos shitake
1 ramo de tomilho
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco ou de cachaça ou conhaque (usei vinho branco)
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de Azeite

No supermercado você vai encontrar dois pacotes diferentes da massa Arosa. Um vem com a massa já aberta, bem fina, separada por um plástico, super pratica porque você não precisa abrir a massa com um rolo, é só colocar onde precisa ou cortar. O outro pacote vem com a massa bruta que precisa ser aberta sobre uma superfície com um rolo. Normalmente eu compro o pacote que vem com ela aberta.

O primeiro trabalho que temos que fazer são as cestinhas de massa folhada. Cada cestinha é formada de uma massa no fundo com 3 camadas de massa formando as laterais. Dessa forma se você quer fazer, por exemplo, 4 cestinhas então terá que cortar quatro fundos, ou seja, quatro quadrados lisos sem corte e mais 12 quadrados com buraco no meio para montar as laterais das cestinhas. Esse buraco no meio pode ser feito com o auxilio de um cortador ou de um xicara ou copinho de licor.

Desenrole o pacote de massa folhada e com o auxilio de um cortador corte quadradinhos de massa. Com outro cortador faça um circulo no centro de cada quadrado que será o local onde colocaremos o recheio. Em um tabuleiro antiaderente coloque os quadradinhos de massa sem o corte que servirão como fundo. Coloque o fundo no tabuleiro e unte a borda da massa com manteiga derretida. Cubra com outro quadrado com buraco e unte novamente. Repita a operação ate ter completado os 3 quadrados com buraco. Unte a parte de cima com manteiga e leve ao forno ate que estejam dourados. Cerca de 20 minutos. Enquanto a massa esta assando faça o recheio. Corte os shitakes em laminas. Retire os cabos. Em uma frigideira coloque o azeite e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente as laminas de shitake. Misture bem e refogue por mais alguns minutos. Acrescente as folhas de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o vinho e deixei reduzir até quase secar. Se acrescentar cachaça ou conhaque então flambe para que a bebida evapore. Acrescente o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Acerte o sal se for preciso.

Retire as cestinhas do forno e preencha as cavidades com o creme de shitake. Sirva acompanhado de uma salada verde ou puro. Caso queira pode acrescentar cebola picada no refogado dos cogumelos.

terça-feira, 8 de outubro de 2013

MOQUECA DE CAJU




Receita para vegetarianos. Vi essa receita pela primeira vez no programa O Guia a muito tempo atras em uma entrevista com a Dona Canu, mãe do Caetano Veloso que quando recebeu o Josimar Melo para a entrevista ofereceu uma moqueca de caju. Fiquei curiosa para provar e mas nunca que fazia a receita. Outro dia desses comprei uma caixinha de caju e resolvi testar. Fica bem parecido com a moqueca tradicional, logico que o gosto difere um pouco porque nao tem sabor de peixe. É bem light. Prefiro a tradicional mas valeu a experiencia. A textura do caju engana quando voce coloca na boca, parece mesmo que esta comendo um pedaço de peixe.

Ingredientes para duas pessoas
4 cajus maduros
1 cebola grande em rodelas
1/2 pimentão picado
Coentro ou salsinha a gosto
2 tomates em rodelas
3 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
½ litro de caldo de legume, peixe ou frango
1/2 pimenta dedo de moça picada
1/2 xícara de leite de coco
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Retire a castanha do caju (girando ela com a mão até soltar) e corte as extremidades do caju. Dê um corte na casca e retire a pele (sai facilmente). Corte em fatias os cajus e reserve. Em uma panela média coloque um fio de azeite e vá alternando os pedaços de caju com camadas de cebola, tomate e pimentão. Entre as camadas coloque algumas folhas de coentro ou salsa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione a pimenta dedo de moça e o caldo de legumes. Leve ao fogo médio ate começar a ferver. Quando levatar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Retire do fogo e adicione as folhas de coentro ou salsinha. Tampe a a panela e deixe um minutinho. Sirva com arroz e farofa.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

CAMARÃO AO MOLHO DE CHAMPANHE E MAÇAS VERDES




Ingredientes
200g de manteiga
1 cebola média bem picada
½ alho poro bem picado
2 dentes de alho
16 unidades de camarões grandes e limpos
2 cálices de conhaque
4 maçãs verdes em bolinhas
2 taças de champanhe (240ml)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
150g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora e a gosto

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, alho bem picado e azeite. Retire as cascas das maças e com o auxilio de um boleador faça pequenas bolinhas. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poro até ficar transparente. Acrescente a champanhe, as bolinhas de maça e deixe reduzir um pouco. Retire as bolas de maça e bata o restante no liquidificador ate ficar bem homogêneo. Reserve. Em uma frigideira wok coloque um pouco de azeite e 1 colher de manteiga e deixe esquentar. Coloque os camarões, refogue rapidamente para continuarem macios e reserve. Retire os camarões da frigideira e acrescente o molho de cebolas com o champanhe. Acrescente o creme de leite, mexa bem. Retorne os camarões e as maças. Desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco com amêndoas.

terça-feira, 1 de outubro de 2013

GUANDO COM CHAMPIGNONS E OVO



O Guando, ou feijão Guandu, é uma espécie de feijão pouco consumida no Rio de Janeiro e São Paulo. Aqui no Rio não é muito fácil achar quem venda esse grão. Consegui comprar um saquinho na porta do mercado São Pedro quando  fui comprar peixe da ultima vez. Quando éramos criança, minha mãe costumava fazer guando como se fosse feijão e todos adorávamos. Passeando por uns sites de gastronomia vi uma foto de um anuncio de um restaurante de São Paulo onde o guando era servido com menos caldo e acompanhado de um refogado de champignon e um ovo de gema mole. Achei que a receita deveria ficar bem gostosa e fiz o teste. Obviamente na foto não existia receita então improvisei uma receita com o que eu achava que estava na foto. Aprovado. Esse feijão também é conhecido com ervilha de pombo, anduzeiro ou guandeiro. Sua origem é africana mas também é muito cultivado na índia desde a antiguidade.

200gr de guando
300ml de caldo de legumes
2 dentes de alho
1 cebola media
1 tomate sem pele
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
100gr de champignons em laminas
1 ovo

Lave bem os grãos do guando e reserve. Descasque e corte bem picadinho a cebola. Em uma panela media coloque 2 colheres de sopa de azeite e as cebolas picadas. Leve ao fogo medio ate que as cebolas estejam suadas, adicione o alho picado, mexa bem e deixe refogar por uns cinco minutos. Acrescente o guando, as folhas de louro, o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos ou ate que os grãos estejam macios. Se for preciso adicione mais caldo. Deixe o caldo reduzir mas sem deixar os grãos do guando totalmente secos. Tire a pele e as sementes do tomate e corte em pedacinhos pequenos. Junte ao guando mexendo para que seja incorporado. Escorra os champignons e junte a panela mexendo sem parar. Refogue por mais 10 minutos e acerte os temperos (sal e pimenta, se for necessário. Em uma panela com agua fervente acrescente uma pitada de sal e uma colher de sopa de vinagre. Com o auxilio de uma colher faça movimentos circulares na água formando um redemoinho, com  cuidado abra o ovo e coloque no centro do redemoinho. Isso fará com que a clara não se espalhe na agua fervendo. Abaixe o fogo e deixe o ovo cozinhar por cinco minutos. Retire com uma espátula com cuidado para nao partir a gema. Sirva o ovo no centro do guando. O guando pode ser comido sozinho ou acompanhando de arroz branco. Ao inves do ovo pode ser acrescentado ao refogado do guando qualquer tipo de carne: carne fresca, carne seca, lombo, bacon ou linguiça.