QUINDIM

Quindim

Receita do Cozinha Pratica da Rita Lobo. Ficou bem bom, mas ainda gosto mais da receita de quindim da minha avó. Vou fazer qualquer dia desses. Essa aqui eu precisava ter colocado em uma forma menor para que ele ficasse um pouco mais alto - gosto dele mais alto. Ficou gostoso.

Receita original no site do Cozinha Prática

15 gemas

1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino

1 ½ xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

manteiga e açúcar para untar e polvilhar a fôrma

Numa tigela junte o coco, o açúcar e misture até formar uma massa úmida. 

Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Cubra com filme e deixe descansar na geladeira por 1 hora. 

Retire a pele das gemas peneirando ou pinçando com os dedos. Passado o tempo de descanso, pegue a mistura de coco e, junte as gemas e misture ate incorporar. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 min enquanto o forno pré aquece a 180 °C. 

Unte com manteiga uma fôrma com furo no meio de 18 cm de diâmetro. Polvilhe com açúcar e deve sobrar uma camadinha fina no fundo da fôrma. 

Transfira a massa do quindão para a fôrma untada. Leve ao forno e preencha a assadeiras com a água fervente até cobrir metade da fôrma. Asse por 1h30. 

Retire do forno e deixe amornar fora da água por cerca de 30 min. Passe a ponta de uma faca para desenformar.

 

FILE DE FRANGO COM MOLHO DE AMENDOIM PICANTE

Filé de Frango com Molho de Amendoim Picante

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de frango limpos e sem pele

2 dentes de alho

2 limões

½ xicara de pasta de amendoin sem açúcar

3 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

½  xicara de água

½ pimenta dedo de moça

Tempere os filés de frango com o suco de meio limão, sal e pimenta do reino a gosto. 

Aqueça uma frigideira Wok com o óleo de gergelim e frite os filés de frango ate ficarem levemente dourados. 

Processe o amendoim em um liquidificador ou processador até obter uma pasta. Abaixe o fogo e junte a pasta de amendoin, o shoyu e o suco de um limão.  Junte meia xicara de agua. 

Retire as sementes da pimenta e corte em cubos bem pequenos. Junte a pimenta no molho e misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta a gosto. 

Deixe o frango terminar de cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir 1/3. Sirva com arroz branco 

 

POLENTA BRANCA MOLE COM GORGONZOLA E AMÊNDOAS

Polenta Branca Mole com Gorgonzola e Amêndoas

Eu fui uma pessoa que, por muito tempo, não gostava de polenta. minha opinião é que polenta é aquele tipo de receita que precisa ser feita por quem sabe - cozida no tempo certo, bem temperada, etc...
Fui já adulta que passei a apreciar esse prato tão popular Italiano que tem muitos adeptos aqui no Brasil. Esse prato, com gorgonzola experimentei em um restaurante aqui no Rio de Janeiro e fiquei apaixonada, queria comer a tijela inteira - mas estava dividindo com uma amiga. kkkkkkkkk
Cheguei em casa e pensei, vou fazer aqui. Comprei os ingredientes e fiz da forma que eu imaginei que era o prato do restaurante, logico que eu não tenho a receita deles mas ficou bem igual.

Almocei como entrada e foi servido em uma cunbuca individual, que faz todo sentido já que o gorgonzola vem derretido no fundo da polenta.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xícara de fubá branco ou polenta branca

3 xícaras de caldo de legumes caseiro

1 xícara de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino a gosto

100 gr de queijo gorgonzola fresco

1 xícara de amêndoas tostadas

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

O melhor é servir em cumbucas individuais. Corte o queijo em fatias finas e forre o fundo e laterais de uma cumbuca. Reserve. 

Em uma panela coloque o caldo de legumes para aquecer. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e,  quando começar a ferver,  junte o fubá aos poucos, mexendo sempre sem parar para que não forme grumos. 

Continue mexendo para cozinhar o fubá até adquirir o ponto de creme mole. Se for preciso adicione um pouco mais de caldo de legumes. O ponto correto dessa polenta é bem molinho.

Despeje uma porção da polenta bem quente na cumbuca com o gorgonzola. Por cima coloque alguns pedaços adicionais de gorgonzola e polvilhe com as amêndoas cortadas. 

Finalize com um fio de azeite e sirva quente com torradas

 

SALADA DE LENTILHA COM TAHINE

Salada de Lentilha com Tahine

Eu adoro molho de tahine, adoro cebola caramelada e toda essa referencia a comida árabe. Amo comida árabe. Essa salada é deliciosa e pode ser prato principal ou acompanhamento :)

Ingredientes

Para duas pessoas

2 xícaras de lentilhas

1 folha de louro

2 cebolas grandes

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de folhas de hortelã

Para o molho

1/4 xícara de tahine

1/4 xícara de água filtrada

1 dente de alho ralado

suco de 1 limão pequeno

Descasque as cebolas e separe 1/2 pedaço. A cebola e meia restante passe pelo mandolin para obter fatias bem finas. 

Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e coloque a cebola. Tempere com sal e deixe em fogo médio até que a cebola fique caramelizada e de cor caramelo. Cerca de 20 minutos. Reserve. 

Em uma panela coloque a lentilha, o louro e 1/2 cebola restante. Coloque água até dois dedos acima da lentilha. Tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo médio até ficar macia. Escorra e transfira para uma vasilha. 

Corte as folhas de hortelã em fios finos e junte a lentilha. 

Faça o molho. Em um recipiente coloque o tahine, o suco de limão, a água e o dente de alho ralado. Misture bem e tempere com sal. 

Regue a lentilha com uma colher de sopa de azeite e misture bem com as folhas de hortelã e metade das cebolas. Transfira para onde for servir e regue com o molho de tahine. 

Por cima disponha as cebolas restantes. Pode ser quente ou fria.

 

CAMARÃO AO CURRY, PURÊ DE BATATA E CRISP DE COUVE

Camarão ao Curry, Purê de Batata e Crisp de Couve

Ingredientes

300 gr de camarões frescos, limpos e sem casca

2 dentes de alho

suco de ½ limão


½ cebola


2 colheres (sopa) de azeite de oliva


½ xícara (chá) de leite de coco


½ colher (sopa) de curry em pó vermelho


sal e pimenta-do-reino a gosto

300 gr de batatas inglesas

1 colher de sopa de manteiga

1 maço de couve

Óleo para fritar

1 xícara de farinha panko

2 colheres de sopa de manteiga

 

Lave bem as folhas de couve, retire o talo central e corte em fios como se fosse fazer couve mineira. 

Aqueça uma panela com óleo e frite rapidamente os fios de couve. Cuidado para o óleo não estar muito quente e queimar os fios de couve. Coloque para escorrer em papel toalha, tempere com sal e pimenta  e reserve. 

Descasque as batatas, corte em cubos médios e leve ao fogo com água e sal até ficar macia. Escorra e passe por um espremedor.  Se não estiver muito lisa então passe pelo processador. Transfira para uma panela e junte a manteiga. Mexa bem e reserve. 

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino, azeite e o suco de limão. Descasque e pique bem fininho a cebola e o alho. Em uma panela coloque o azeite. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida, Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o curry, o leite de coco e mexa bem. 

Prove e acerte o sal. Coloque os camarões e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e sirva com o purê e a couve

 

BISCOITO INTEGRAL DE CHIA

Biscoito Integral com Chia, linhaça e Gergelim

Eu adorei esses biscoitos pois, são muito parecidos com o pão sueco que eu adoro. Muito fáceis de se fazer e voce pode usar as sementes de sua preferencia. Peguei a receita do blog Mel e Pimenta :)

Ingredientes

250 gr de farinha integral

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

2 colheres de sopa de sementes de linhaça

2 colheres de sopa de sementes de Chia

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

120 ml de água

50ml de azeite

Pré-aqueça o forno a 180oC. 

Unte um tabuleiro grande ou, assim como eu,  use um tapete de silicone. 

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, as sementes, o açúcar e o sal. Misture bem. 

Faça uma cavidade no centro da massa e coloque a água e o azeite. Misture até obter uma massa homogênea que não gruda nas mãos. 

Abra a massa sobre uma bancada ou entre duas folhas de papel manteiga - que é como eu fiz e fica bem mais fácil, na mesa agarra muito. Com o auxilio de um rolo, abra o mais fino que conseguir. 

Corte os biscoitos no formato desejado e transfira para o tabuleiro. Leve para assar por 20 min ou até que fiquem firmes e levemente dourados. 

Guarde em recipiente fechado após estarem frios.

 

BROA DE FUBÁ

Broa de Fubá

Eu amo essa broa e, por muito tempo, fiquei atrás da receita. Recentemente achei umas 3 ou 4 receitas, incluindo a receita da Rita Lobo do site Panelinha. A primeira vez que tentei a receita da Rita deu errado, não sei dizer o motivo mas não ficou bacana. Recentemente fiz uma nova tentativa e deram certo!! São deliciosas e quentinhas ficam perfeitas com manteiga e requeijão.

A receita original voce acha no site do Cozinha Pratica.

Ingredientes

1/3 xícara de chá de fubá mimoso

3/4 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de leite

1/2 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de açúcar

75 gr de manteiga sem sal

3 ovos

1/2 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 220oC. Unte uma assadeira grande - eu usei um tapete de silicone. 

Na panela coloque o leite, água, açúcar, manteiga e sal. Leve ao fogo médio. Qdo começar a ferver, junte o fubá e a farinha. Mexa até formar uma massa lisa. 

Deixe cozinhar por 2 min. mexendo sempre. Desligue e transfira para a batedeira. Deixe esfriar um pouco.

Ligue a batedeira e bata por 1 min, junte os ovos um a um sem parar de bater. Depois do último ovo, bata por mais 2 min. 

Para poder modelar as broinhas tem um truque da xícara - Pegue uma xícara funda e coloque um pouco de fubá.  Faça bolinhas com a colher de sorvete e coloque na xícara de fubá. Faça movimentos circulares com a xícara de forma que a massa tome o formato de uma bola e esteja toda coberta de fubá. 

Transfira as bolinhas de broa para o tabuleiro. Repita a operação ate acabar toda a massa. Leve ao forno por 15 min e, depois, diminua a temperatura para 180 ° C e deixe mais 25 min.

 

CREME DE FRANGO COM CHIPS DE BATATA DOCE

Creme de Frango com Chips de Batata Doce

Esse frango é para comer como aperitivo, pegando porções do creme com as batatas. Pode ser feito com batata inglesa, doce ou batata baroa.

Ingredientes

1 filé de frango

Suco de 1/2 limão

1 dente de alho

1/2 cebola média

1 folha de louro

200 ml de caldo de legumes caseiro

2 colheres de sopa de requeijão

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 pimenta dedo de moça

2 batatas doces

óleo para fritar

Você pode fazer o filé de frango inteiro ou em cubos. Eu prefiro em cubos que dá mais sabor a carne entao, corte o filé em cubos médios. 

Em uma panela coloque a cebola em cubos para dourar em uma colher de sopa de azeite. Junte o alho picado e deixe refogar por alguns minutos. Junte o peito de frango. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte a folha de louro e o caldo de legumes. Deixe em fogo médio até quase reduzir metade do líquido. 

Transfira o frango para o liquidificador e processe no modo pulsar,  até que todo o frango esteja desfiado. Transfira para uma vasilha. 

Coe o caldo do frango e junte a cebola ao frango desfiado. Misture o requeijão e prove. Adicione a pimenta dedo de moça a gosto. Se for preciso, estiver muito seco, junte um pouco do caldo do cozimento. Reserve. 

Descasque as batatas e passe na mandolina para obter fatias bem finas. Aqueça uma frigideira com óleo e frite. 

Sirva com o frango.

 

TALHARIM CASEIRO A CACCIO E PEPE COM BOCHECHA DE PORCO DEFUMADA

Talharim Caseiro a Caccio e Pepe com Bochecha de Pork Defumada

A mais complicado dessa receita é achar a bochecha de porco defumada. kkkkk
Você pode trocar por bacon ou presunto de parma, não é a mesma coisa mas é uma opção. A minha massa eu fiz em casa, fica bem mais leve e saborosa, mas você também pode usar a receita com massa comprada pronta. Dê preferencia para massas artesanais.

Ingredientes

Para duas pessoas

Para a massa

200gr de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de azeite

Para o molho

1 xícara de queijo pecorino romano ralado no ralo fino

1 colher de sopa de pimenta do reino ralada na hora, fresca

sal

Fatias de bochecha de porco defumada - opcional

Comece pela massa. Em um recipiente coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. coloque os ovos e o azeite. Misture os ovos e, aos poucos, vá misturando a farinha ate que tudo esteja incorporado. Trabalhe a massa com as mãos ate que esteja lisa e homogenea. 

Com o auxilio de uma maquina de macarrão, ou de um rolo, abra a massa e corte em formato de talharim.

Coloque a água para aquecer em uma panela grande com sal. Coloque o talharim para cozinhar por 4 minutos, se for caseiro ou pelo tempo da embalagem. 

Em uma tigela misture o queijo pecorino ralado com a pimenta. Escorra a massa reservando uma xícara  copo da  água do cozimento. Desligue o fogo e retorne o talharim para a panela com 1 xícara da água do cozimento. Junte o queijo e a pimenta mexendo sempre até emulsionar e ganhar cremosidade. 

Sirva imediatamente com fatias da bochecha defumada bem fina.

 

LOMBO DE PORCO GLACEADO COM PURÊ DE COUVE-FLOR

Lombo Porco Glaceado com Purê de Couve-Flor

Ingredientes
500 gr de lombo de porco
2 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
1/2 cenoura cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de salsão picado em cubos pequenos
1 folha louro
3 galhos de tomilho
1 xícara de vinho branco seco
200 ml de caldo de legumes caseiro
1 xícara de mel
1 colher de sopa de mostarda
1 limão tahiti
sal e pimenta do reino a gosto
1 couve flor pequena
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de manteiga gelada

Lave bem a couve flor e corte os floretes. Leve a couve-flor ao fogo em uma panela com água e sal até ficar macia. Escorra e transfira para o liquidificador/processador. 

Junte o requeijão e processe até obter um creme liso - se for preciso junte 1/2 xícara de leite, mas cuidado para não ficar muito liquido. 

Tempere o lombo com o suco do limão, a mostarda, sal e pimenta. Em um refratário junte os cubos de cebola, salsão, cenoura e o alho picado. Junte as folhas de louro e tomilho. Junte o vinho e metade do caldo. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. 

Coloque o lombo temperado no centro do refratário e leve ao forno pré-aquecido a 200oC. por 20 min. 

Em uma vasilha pequena misture 2 colheres de sopa de mel com uma colher de chá de mostarda. Pincele sobre o lombo dentro do forno a cada 10 minutos. Regue com um pouco do caldo do refratário e, se for preciso, junte um pouco mais de caldo que estava reservado. Deixe por mais 10 minutos e pincele mais uma vez com a mistura de mel e mostarda.  Retire do forno e coe o molho que se formou no fundo do refratário.

Volte o molho coado para uma panela pequena e junte a manteiga gelada mexendo a panela para emulsionar.

Sirva com o purê de couve-flor e  o molho

 

LULA DORÊ COM MOLHO HARISSA

Lula Dorê com Molho de Harissa

Ingredientes

1 kg de lulas frescas limpas

1 limão

2 xícaras de farinha de rosca

2 xícaras de farinha panko

2 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

óleo para fritar

Harissa

3 pimentões vermelhos

1 colher de chá de cominho em pó

1 dente de alho

pimenta calabresa a gosto

Azeite

Aceto balsâmico

Para a harissa. Passe os pimentões pela boca do fogo até que fiquem bem queimados. Coloque em um saco plástico fechado conforme for fazendo. 

Deixe por uns 5 minutos para que suem e soltem a pele. Passe uma faca para retirar a pele queimada. 

Abra o pimentão e retire as sementes e a pele branca. Transfira para o liquidificador e junte o cominho, o alho, a pimenta calabresa a gosto, 1 colher de sopa de aceto balsâmico, sal e 3 colheres de sopa de azeite.

Processe até obter um creme liso. Prove e acerte a pimenta e sal se for preciso. 

Se for preciso junte um pouco mais de aceto balsâmico para acertar a acidez. Caso esteja muito grosso então junte azeite. Esse molho deve ser picante, se for preciso junte um pouco mais de pimenta. Reserve.

Corte as lulas em anéis e coloque em uma vasilha com o suco de 1/2 limão, sal e pimenta do reino a gosto.

Separe 3 pratos fundos, ou vasilhas, em um dos pratos coloque os ovos batidos, no segundo  a farinha de trigo e no último coloque a farinha de rosca misturada com a farinha panko. 

Pegue os anéis e passe no ovo, depois na farinha de trigo, no ovo novamente e, por último, na mistura de panko com farinha de rosca. 

Aqueça uma frigideira com óleo e frite os anéis de lula. Sirva com o molho de harissa.