quinta-feira, 29 de julho de 2010

TABULE



TABULE
150gr de trigo para quibe
1 cebola
1 pepino
2 tomates
1 maço de hortelã
1 limão
sal e pimenta do reino
Azeite

Modo de Preparo
Coloque o trigo de molho em água por cerca de 1 h, escorra, com o auxílio das mãos esprema bem para retirar toda a água.
Em uma bacia coloque o trigo, a cebola, o pepino e o tomate, todos bem picados. Esprema o limão e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Retire e lave as folhas da hortelã, pique bem fino e depois misture ao tabule. Sirva com folhas de alface e pão árabe.


MENDOZA - BODEGAS VISTALBA


Continuando a visita de nossa postagem anterior, que começou com a vinícola Achaval Ferrer, neste mesmo dia fomos a Bodega Vistalba, do Carlos Pulenta (www.carlospulentawines.com) que está localizada em Lujan de Cuyo. É uma vinícola grande que já vale a visita pois é lindíssima. A sede é uma hacienda espanhola que possui as paredes imitando adobe.


A adega é toda de pedra com piso de cimento esverdeado e aço, fica no subsolo e é bem fria. A sala de degustação é enorme, sendo que um dos lados não possui parede, deixando a amostra o solo, muito interessante. Os vinhos que degustamos foram o Vistalba corte A, corte B e o corte C - são vinhos maravilhosos. Um vinho que nos surpreendeu foi o Tomero clássico Torrontes, um vinho muito gostoso e com um preço muito bom. A vinícola tem pousada e restaurante (La bourgogne).



Almoçamos no restaurante que é lindo com uma vista que dá de um lado para os vinhedos e os Andes e, do outro, para o jardim. O chefe é um francês premiadíssimo.

Comemos de entrada Carpaccio de cogumelos com patê por cima, pescoço de boi com abobrinhas e pato defumado. Os pratos principais foram: carne (super macia) acompanhada de cogumelos dentro de uma concha de massa e creme de espinafre. Coelho com berinjela e tiras fritas de batata doce. Nhoque verde com cabrito desfiado. Antes de serem servidos os pratos principais, foi servida uma sopa de calabaça (abobora local) com semente de girassol.

O almoço todo estava uma delícia. Os pratos estavam todos bem feitos e de uma apresentação impecável. As sobremesas também estavam muito boas, foram: petit-gateau com sorvete de gengibre e uma folha de chocolate amargo; frutas vermelhas com mousse de coco e sorbet de maracujá e gengibre com chocolate no meio. No café foram servidos biscoitos e docinhos diversos e três folhas de chocolate, uma de amargo, outra de leite e uma de branco. Acompanhamos os pratos com um Tomero Torrontés e um Vistalba corte A.

PAPPARDELLE VERDE COM MOLHO DE CHAMPIGNONS E PRESUNTO PERFUMADO COM TOMILHO


Quem não gosta de uma boa massa?! e uma massa feita em casa sem conservantes, corantes, etc... não tem igual. É leve e tem a digestão muito mais rápida que as massas compradas no mercado. Se você tem condições de fazer uma massa em casa - faça. Não vai se arrepender, e digo ainda, nunca mais vai querer comer a massa pronta.

Os Pappardelles (sing.: pappardella) são grandese muito amplos. O nome deriva do verbo "pappare", para devorar. Geralmente medem de 2-3 cm (-1 ¾ polegadas) de largura e podem ter bordas caneladas ou não. Este macarrão tradicional, um primo do menor tagliatelle, foi tradicionalmente feito com molhos de javali e molhos de lebre. O macarrão é tão popular que, na Itália, há cidades que têm festas em honra dele. Por exemplo, um festival chamado Sagra delle Pappardelle al cinghiale (Pappardelle com festival de javali) na cidade de Gemmano na Região Emilia-Romagna é realizada a cada Agosto.

Pappardelle verde com molho de champignons e presunto perfumado com tomilho.

Massa
200 gr de farinha de trigo
2 xícaras de folhas de espinafre
ovo
azeite
Molho
1 bandeja de champignons
100 gr de presunto
3 dentes de alho
100 gr de manteiga
1/2 cebola picada
1 maço de tomilho
1 litro de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Noz moscada
pimenta do reino
100 gr de queijo parmesão ralado

Para a massa:
Coloque em um liquidificador o espinafre e o ovo, bata até formar uma pasta. Em uma bacia, misture a farinha com esta pasta de espinafre e um fio de azeite, vá trabalhando a massa até ficar homogênea e elástica. Abra a massa bem fina, se possível na máquina própria para macarrão, e corte em tiras de +/- dois dedos.
Para o molho:
Pique a cebola e o alho e refogue em uma panela com um fio de azeite e 50g de manteiga. Corte os champignons em fatias e coloque na panela. Refogue por uns minutos e depois coloque o presunto cortado em tiras finas, a pimenta e as folhas do tomilho (1 colher de sopa). A parte faça um molho branco, coloque 50g de manteiga em uma panela e deixe derreter. Polvilhe a farinha e mexa rapidamente para não embolotar. Deixe dourar e aos poucos vá colocando o leite mexendo sem parar. Quando ficar com uma consistência de mingau acrescente o queijo ralado e uma pitada de noz moscada. Misture este molho branco com o refogado de champignons, corrija o sal.
Cozinhe o pappardelle em água e sal quando estiver ao dente misture com o molho e sirva.


BRUSCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO DE PARMA


Tá ai um lanchinho, ou entradinha, fácil de fazer e muito gostosa. Um pedaço de pão italiano, uma cobertura criativa e um bom azeite, resultam nessa delícia que é a bruschetta.

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva por cima da fatia de pão tomates e manjericão.


BRUSCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO DE PARMA

Ingredientes
Fatias de pão italiano
fatias de presunto de parma
tomate
alho
sal e pimenta do reino fresca
azeite
açucar

Modo de Preparo
Leve as fatias de pão ao forno pré-aquecido até ficarem torradas. Retire e esfregue sobre elas um dente de alho. Coloque os tomates em água quente para retirar a pele. Retire a pele e as sementes. Corte o tomate em pedaços bem pequenos. Coloque em uma vasilha e tempere com um pouco de açucar, alho picado, sal, pimenta do reino moída na hora e azeite. Pegue uma torrada e cubra com esse tomate. Por cima coloque fatias finas de presunto de parma rasgadas com a mão. regue com um fio de azeite. Sirva com uma salada de rúcula.


OBs.: Para quem gosta muito de queijo parmesão, ou grana padano, pode acrescentar algumas lascas por cima que fica uma delícia.


MENDOZA - VINÍCOLA ACHAVAL FERRER


VINÍCOLA ACHAVAL FERRER

Voltando a nossa viagem a Mendoza, que eu aqui nesse blog já fiz duas postagens (1 e 2), complemento hoje com mais uma vinícola. Como são muitas e o texto ficaria muito grande para ser postado tudo de uma única vez, estou colocando aos poucos sobre cada uma delas. Hoje falaremos sobre a Achaval Ferrer (www.achaval-ferrer.com ) que é uma vinícola pequena mas muito bonita as margens do rio Mendoza, localizada no distrito de Perdiel de Luján de Cuyo, a 24 km ao sul da cidade de Mendoza. Essa vinícula fica a 950 metros de altitude, com vinhas de Malbec, Merlot e Shiraz, plantadas em 1910. Além desse vinhedo que visitamos, eles possuem mais três fazendas, todas com ótimos vinhos, todos Premium (Quimera, Bella Vista, Altamira, Mirador e Diamante). O nome dos vinhos está relacionado com a fazenda (vinhedo) onde é produzido.



Fizemos uma degustação dos vinhos ali produzidos e são muito bons e de qualidade. Eles dão um grande valor ao terroir. Meu interesse era pelo Bella Vista, que é produzido nos vinhedos onde esta a vinícola e por estar muito perto da pré-cordilheira, não produz sempre (frio+geada), este ano, como no ano anterior, não houve produção, logo, não havia nenhuma garrafa para prova nem para venda.


Depois de muito choro, consegui com o enólogo da vinícola uma pequena prova de uma amostra que estava nos tanques e que seria passada para os barris. Realmente o vinho é muito bom, o que só aumentou meu desespero por não poder trazer se quer uma única garrafa. Esta é uma das vantagens de fazer visitas mais personalizadas, tendo o contato direto com o enólogo em vinícolas menores. Quando se visita em grupos, geralmente, a atenção dos enólogos é divida pelas várias pessoas que compõem o grupo, visitas personalizadas permitem que você tenha uma atenção diferenciada.
Compramos os vinhos Quimera, que é um blend feito de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, produzido em três vinhedos diferentes. Um vinho muito elegante. Compramos também um Finca Altemira, feito somente de Malbec em La Consulta, Valle de Uco, que na ausência do Bella Vista era melhor.


quarta-feira, 28 de julho de 2010

QUIBE DE BANDEJA



QUIBE DE BANDEJA

Ingredientes
300 gr de trigo para quibe
800 gr de carne moída
1 cebola
4 dentes de alho
1 limão
1 maço de hortelã fresca
sal e pimenta do reino
Azeite
Tempero sírio (cominho, canela, cravo e pimenta síria)

Modo de Preparo
Tempere a carne com sal, alho, pimenta e o tempero sírio. Deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque o trigo de molho em água por cerca de 1 hora. Pegue 1/3 da carne e reserve. Leve o restante para uma panela com azeite e doure. Quando estiver bem dourada, acrescente a cebola picada e mexa por alguns minutos. Desligue o fogo e coloque o suco de limão. Escorra o trigo e esprema bem a água com o auxílio das mãos para secar bem. Misture a carne que estava reservada com o trigo seco formando uma massa. Pegue um pirex ou uma forma e unte com azeite. Coloque uma camada da massa de trigo e carne no fundo, depois coloque uma camada da carne refogada com a cebola, regue com um pouco de azeite e coloque folhas de hortelã picada, cubra com o restante da massa de carne e trigo. Regue tudo com azeite e leve ao forno até que fique dourado.
Sirva quente ou frio.


terça-feira, 27 de julho de 2010

SALADA DE FOLHAS COM DAMASCO E GORGONZOLA E QUICHE DE GRUYERE COM PRESUNTO DE PARMA


Nem só de grandes pratos se vive no dia a dia. Para quem gosta de comer bem as vezes é importante fazer um almocinho light. Foi isso que fizemos ontem. A saladinha é basica e ganha vida com ingredientes simples mas que dão um valor diferenciado no resultado final. O quiche, para mim, é um dos melhores que exitem. Especialidade da minha mãe!

SALADA DE FOLHAS VERDES COM DAMASCO E GORGONZOLA

Ingredientes
Folhas verdes variadas (alface roxa, alface americana, rúcula, alface verde, etc...)
queijo gorgonzola
4 castanhas do pará
3 damascos
Sal e pimenta do reino fresca
azeite
vinagre Balsâmico

Modo de Preparo
Lave bem as folhas e retire todo o excesso de água. Arrume as folhas no lugar onde será servida. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Regue com azeite e vinagre balsâmico. Corte o damasco e a castanha do pará em pedaços pequenos e jogue por cima. Quebre o queijo em pequenos pedaços, na quantidade desejada, e coloque por cima. Sirva.

QUICHE DE GRUYERE COM PRESUNTO DE PARMA

Ingredientes
Para a massa do quiche
2 xícaras de farinha de trigo
150 gr de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de água fria
Para o recheio
400 gr de queijo gruyere
200 gr de presunto de parma
4 ovos
Páprica doce
1 caixinha de creme de leite
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a manteiga e a água. Com o auxílio das mãos misture tudo até obter uma massa de consistência firme. Como a consistência da massa pode variar com a qualidade e o tipo da farinha de trigo utilizada, aconselho colocar a segunda xícara de farinha aos poucos. Acrescente mais farinha se a massa estiver muito úmida e mais água se estiver muito seca e esfarelada. Forre com a massa uma forma de aro 30 de fundo removível. Rale o queijo gruyere no ralo grosso e corte o presunto de parma em tiras misture e salpique com a páprica. Coloque os ovos, o creme de leite e o iogurte em uma vasilha e misture tudo com o auxílio de um garfo ou até que todos os ingredientes estejam misturados. Coloque o queijo ralado e o presunto de parma dentro da massa. Tempere o líquido com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que tanto o queijo quanto o presunto de parma já são salgados. Despeje o liquido sobre o queijo e o presunto. Leve ao forno até ficar dourado. Desenforme e sirva quente ou frio.


segunda-feira, 26 de julho de 2010

WHARP DE SALMÃO


Nossa receitinha de hoje é com o salmão Gravax, que quer dizer, literalmente, salmão enterrado. Nas línguas nórdicas "Gravad" é cova e "lax" é salmão.

O Gravlax começou por ser uma técnica de conservação usada pelos pescadores dos fiordes da península escandinava, que enterravam o salmão nas enseadas de areias geladas, com sal, para que fermentasse por um ano. Isto, desde o século VIII.

Mil e duzentos anos depois, o Gravlax tornou-se uma das mais reputadas "delicatessen" nos cardápios gourmet.

Muitas vezes confundido com o salmão fumado, distingue-se deste, à vista, pela existência de pimenta preta grossa e uns fios de ervas nos bordos das fatias de Gravlax, o que não existe no fumado.

WHARP DE SALMÃO

50 gr de salmão gravlax ou defumado
1 pão folha
Cream cheese
1/2 limão
1 maço de endro fresco ou ciboulette fresca
pimenta do reino
Azeite

Modo de Preparo
Espalhe o cream cheese por todo o pão folha. Coloque as fatias de salmão por cima, tempere com o limão, a pimenta e o azeite. Na extremidade que você vai começar a enrolar, coloque o verde (ciboulette ou endro) em toda a sua extensão. Enrole e "cole" o final com o cream cheese. Pegue este rolo e cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma hora. Ainda com o filme plástico, corte formando cilindros pequenos. Retire o filme plástico e sirva com um fio de azeite.

SALADA DE BATATA E OVOS COM SALMÃO



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Salada de batata e ovos com salmão
Ingredientes

50 g de salmão gravlax ou defumado
500g de batata
05 ovos cozidos
01 dente de alho
½ cebola
50 ml de vinagre
Azeite
Maionese
Sal
Pimenta do reino
01 maço de endro

Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, retire as cascas e corte em cubos pequenos. Em uma bacia coloque as batatas e tempere com o alho bem picado, cebola picada, vinagre, um fio de azeite, endro picado, sal e a pimenta. Acrescente a maionese e os ovos picados para formar a salada. Pegue uma lâmina de salmão com as mãos e, com uma colher de sopa, um pouco de salada. Coloque sobre o salmão e enrole. Vá moldando com as mão para formar uma flor. Coloque em um prato e regue com um fio de azeite, gotas de limão e um pouco de endro picado.


quinta-feira, 22 de julho de 2010

MENDOZA - VINÍCOLAS ARIZÚ E ZUCCARTI

MENDOZA - VINÍCOLAS ARIZÚ E ZUCCARTI

VINÍCOLA ARIZÚ


Ainda em nossa viagem a Mendoza, hoje começamos nossa série de visitas as vinícolas. Conforme ja comentei na primeira postagem sobre Mendoza, se você se programar, dá para visitar de duas a três vinícolas por dia. Algumas só valem pela degustação pois você vai conhecer vinhos que não se encontram no Brasil, outras valem para conhecer toda a vinícola pois as construções são fantásticas, conversar com os produtores, seus métodos, etc... realmente é muito interessante mas é preciso se planejar.



Aproveite para comprar alguns vinhos, os preços são menos da metade que no Brasil e você encontra vinho que não tem por aqui.
Visitamos a vinícola ARIZÚ, que faz o vinho Luigi Bosca (http://www.luigibosca.com.ar/). É muito bonita pos fica em um prédio amplo, perto da cidade, com uma linda vista dos Andes ao fundo. Eu recomendo degustar os vinhos SELECTOS de familia ARIZÚ (Icono, Gala, finca los Nobles, bhoeme) esta degustação é paga a parte, mais se você gosta de vinho compensa.


Uma boa dica é almoçar nas vinícolas, normalmente esse almoço é harmonizado com os vinhos e feito por um chef contratado pela vinícola.

VINÍCOLA ZUCCARTI

No mesmo dia fomos para a Familia Zuccarti (http://www.familiazuccardi.com/). Esta vinícola é grande e moderna, com lojas e degustação para várias pessoas ao mesmo tempo, o que torna a experiência meio impessoal, mas vale uma visita porque o lugar é muito bonito e os vinhos Z o Q (tempranillo) e o Malamado (que é feito como um vinho do porto só que de uva malbec) são os mais interessantes.



Agende um almoço no restaurante da Zuccarti, vale a pena, é muito bonito, todo de pedra e vidro com uma vista para um grande jardim. Outra coisa muito bacana é que para se chegar ao restaurante você tem que caminhar pelos vinhedos, é muito legal. O restaurante funciona tipo um rodízio, comemos umas empanadas (queijo e cebola) muito boas, salada de vegetais e várias carnes (parillada), de sobremesa petit-gateau. Os vinhos são da própria vinícola - é lógico - e você pode tomar quase todos que desejar, podendo fazer várias combinações com os pratos que esta comendo, sendo que você pode repetir tanto os vinhos quanto os pratos. O preço que você paga já inclui os dois (vinho/almoço). Muito legal.




SALADA DE ATUM E FEIJÃO



SALADA DE ATUM E FEIJÃO

Ingredientes
500 gr de atum fresco
300 gr de feijão branco
1 cebola
2 dentes de alho
pimenta do reino fresca
sal
Azeite
1 ramo de salsa
2 limões

Modo de Preparo
Tempere o atum com o limão, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo (no vapor ou cozinhar em água e sal) por cerca de 20 minutos. Reserve. Coloque o feijão no fogo em água e sal e cozinhe até ficar macio (não deixe ficar muito mole pois como é salada o ideal é ter um pouco de consistência). Escorra o feijão e coloque em uma vasilha. Pique o atum em pedaços médios e junte ao feijão. Pique a cebola, a salsa, o alho e misture com o feijão e o atum. Tempere com o limão, a pimenta e o azeite. Acerte o sal se for necessário. Deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 1 hora e sirva frio com torradas.


terça-feira, 20 de julho de 2010

MENDOZA


Mendoza é uma cidade que esta no meio de uma região desértica na encosta dos Andes (pré-cordilheira) muito seca, por isso, a cidade é bem arborizada e tem muitas praças com jardins que valem a pena ser visitados. Mas cuidado! Os jardins possuem irrigação automática e do nada pode surgir aspersores do meio do jardim e começar a jogar água para todos os lados - inclusive em cima de voce.



A cidade possui vários hotéis e os habitantes são muito simpáticos. Com um traçado bem geométrico é muito fácil andar por Mendoza.


Um passeio que vale a pena ser feito é a visita ao parque San Martim. A entrada do parque possui um portão lindo, de ferro, e caminhando por dentro dele, voce encontra várias obras de arte e monumentos.



Ficamos hospedados no Hotel Argentina, que é bem central - fica na Plaza Independencia - e possui preços bem em conta.




Além de ser o centro de produção de vinhos da Argentina, com várias vinícolas, Mendoza é um grande pólo gastronômico com muitos restaurantes e Clubes Gourmet.



Se voce é um apreciador de vinhos e deseja visitar as vinícolas locais - vale a pena! - uma boa dica é entrar em contato com um guia local, pois geralmente os pacotes do Brasil não incluem os lugares mais bacanas de se conhecer, assim como alguns restaurantes locais que também valem a pena ser conhecidos. Alguns desses lugares, as vinícolas e os restaurante,


Uma boa dica é você entrar em contato com um guia local para agendar as visitas e reservas em vinícolas e restaurantes, já que alguns ficam longe e ele pode planejar para você ter um melhor rendimento do seu dia.


Nossa guia foi a Maria José Machado (machado@lanet.com.ar). Ela é argentina e filha de pai brasileiro, formada em turismo. Conhece como ninguém o circuito enogastrônomico de Mendoza, dando boas dicas de lugares que não são muito batidos.




(Azeitonas do Sítio Armacém del Sur)

Fomos almoçar no Armacém del Sur, que fica a uns 12 km do centro de Mendoza. O lugar é lindo e fica dentro de um sítio onde são plantados legumes, frutas, oliveiras, dentre outros.
Todas essas coisas são usadas para a fabricação própria de patês, geléias e conservas vendidas no local. Todos os produtos também são utilizados nos pratos servidos no restaurante.



Pedimos um menu degustação composto de 5 pratos:
10. prato: Um mix de pastas (alho, abobrinha, azeitona e tomate seco) acompanhada de pães e bolachas feitas no local. Muito bom!
2o. prato: Sopa de ervilhas com uva marinada na grappa e espuma de queijo parmesão. Delícia!
3o. prato: Beterrabas bem pequenas cozidas com queijo de cabra e molho de aceto balsâmico reduzido com mel. Ótimo!
4o. prato: Lombo de porco - a parte do lombo que fica perto do pescoço e que foi cozida por 3 horas - com molho de vinho e acompanhada de purê de cenouras com laranjas e gengibre e salada de aipo.
Para quem não é muito fã de carne de porco era oferecida a opção de ravióli de abóbora com amêndoas e molho de ervas. Mas e o porco hein depois de 3hs no forno??!!! Maravilhoso!!
5o. prato: sobremesa - Pêra cozida recheada com trufa de chocolate, sorvete de baunilha com crocante de caramelo e biscoito de chocolate. Preciso falar mais alguma coisa??!

Para acompanhar todas essas delícias, tomamos o vinho ALTO da vinícola Alta Vista, um malbec. O vinho de sobremesa foi um Ruttini colheita tardia, parecido com o Salterne.

Foi um verdadeiro banquete!!!



SOPA DE COGUMELOS (E RECEITA DE CALDO DE FRANGO)


Existe algum fungo mais gostoso do que os cogumelos? Essas espécies bonitinhas são uma delícia como prato principal ou como acompanhamento - não importa - eles têm lugar cativo na nossa cozinha! Sejam em sopas, assados ao estilo japonês ou como acompanhamento de algum prato, nosso amigo cogumelo tem seu valor. Estas estruturas bastante curiosas e misteriosas, porque surgem, normalmente, após grandes chuvas e quando a temperatura é favorável, e desaparecem rapidamente, podem ser comestíveis ou não. Alguns são capazes de matar. Por isso não se arrisque a pega-los na natureza, o melhor é comprar mesmo no supermercado. Atualmente já é possível comprar uma variedade considerável dessas delícias. No Brasil são produzidas as espécies Shitake, Paris, Porcini, Hiratake, Pleurotus, Shimeji, Agaricus Blazei, Cardoncello e o Crimini.

Nossa receita usa dois tipos de cogumelos, o Paris e o Shitake. Aproveitando essa receita, vamos dar também a receita de caldo de frango caseiro. Voce pode substituir o caldo de frango caseiro pelos tabletes comprados prontos no mercado se desejar. A receita de caldo de carne voce encontra aqui nesse site.
Aproveite as carcaças de frango para fazer essa receite.

SOPA DE COGUMELOS

Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
1 bandeja de cogumelos tipo Paris
1 bandeja de cogumelos tipo Shitake
5 ramos de tomilho
1 cálice de conhaque
500 ml de creme de leite fresco
300 ml de caldo de frango
Sal e Pimenta do reino
Azeite
50 gr de manteiga

Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cebola e o alho com um pouco de azeite. Coloque em uma panela pré-aquecida e jogue a manteiga. Fatie os Shitakes em tiras e refogue junto com a cebola e o alho. Quando começar a dourar coloque o conhaque e flambe. Adicione o tomilho. Bata no liquidificador o creme de leite e o cogumelo Paris. Coloque a pasta de cogumelos Paris na panela do Shitake e deixe por alguns minutos. Pegue o caldo de frango e bata no liquidificador para retirar o resto de pasta que fica aderida nas laterais do copo e coloque na panela. Tempere com pimenta do reino e corrija o sal. Deixe por cerca de mais 10 minutos e sirva acompanhada com torradas.

OBS.: A quantidade de caldo pode variar conforme a consistência desejada para a sopa.




CALDO DE FRANGO





Ingredientes
1 carcaça de frango
1 cebola
1 cenoura
1 talo de aipo
1 alho poró
10 grãos de pimenta do reino
2 cravos
Alecrim
Tomilho
louro
1 pimenta de cheiro ou dedo de moça
2 litros de água

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo por cerca de 2 horas para que o volume reduza até a metade. Quando o caldo estiver reduzido, coe e leve a geladeira. Isso fará com que a gordura endureça na superfície do caldo e voce possa retirar com uma colher. Retire toda a gordura e guarde o caldo em recipientes no congelador para serem usados quando necessário.


segunda-feira, 19 de julho de 2010

Bife de chorizo e Fetuccini ao molho de Sálvia


Bife de chorizo e Fetuccini ao molho de Sálvia

Para a massa

100g de farinha de trigo

1 ovo

Azeite

Para o bife

500 g de Chorizo (Contra filé)

Alho

Sal

Pimenta do reino

Aceto balsâmico

Azeite

Para o molho

2 maços de sálvia

100 g de manteiga

Azeite

1 dente de alho

Modo de fazer

Pegue o chorizo e corte em bifes de 15 cm de espessura. Tempere com os ingredientes acima e reserve.

Misture os ingredientes da massa e abra na maquina própria conforme já explicado nesse blog. Corte na lamina de fetuccini.

Em uma frigideira grande coloque manteiga, um pouco de azeite, uma pitada de pimenta do reino, um dente de alho e leve ao fogo. Quando o alho começar a dourar retire e acrescente a Sálvia picadinha, reserve.

Em uma panela grande esquente água com sal, quando estiver fervendo coloque a massa. Enquanto isso pré-aqueça uma frigideira e coloque os bifes para fritar (sem óleo). Aqueça o molho. Quando a massa estiver pronta misture com o molho com um pouco da água do cozimento. Sirva bem quente.