segunda-feira, 28 de novembro de 2016

FRANGO ASSADO NO LEITE COM TOMATES E CEBOLAS






Esse frango ficou super gostoso e foi meio que um improviso de coisas que tinha em casa. O engraçado é que existem mil formas de se fazer frango e toda as vezes que vou fazer fico na duvida achando que estou repetindo alguma receita que já fiz. Sempre acho que preciso mudar e improvisar com algo diferente. Eu usei peito de frango, na verdade, filetes de peito de frango mas você pode fazer com qualquer pedaço que vai dar certo.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de frango em pedaços
Cebolas bolinha pequenas
3 tomates do tipo italiano
1 xícara de azeitonas pretas
3 dentes de alho
1 tablete de caldo de frango
3 xícaras de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim fresco

Limpe bem os pedaços de frango, retire a pele. Disponha os pedaços de frango em um refratário. Descasque as cebolas e disponha entre as fatias de frango. Lave, corte em pedaços grandes e retire as sementes dos tomates e disponha entre o frango e as cebolas. Faça o mesmo com o alho. Aqueça um pouco o leite e dissolva o caldo de frango. Tempere os ingredientes com sal e pimenta do reino a gosto – lembre-se que o caldo de frango já contem sal. Disponha o leite com o caldo de frango dentro da travessa até que quase cubra por completo os ingredientes, se for preciso coloque um pouco mais de leite. Disponha o ramo de alecrim sobre tudo. Cubra a travessa com papel de alumínio e leve ao forno a 180º. C. por 15 minutos. Retire o papel de alumínio, disponha as azeitonas  e deixe por mais 10 minutos. Sirva acompanhado com arroz ou outro acompanhamento de sua preferencia.



terça-feira, 22 de novembro de 2016

FOLHADO DE QUEIJO COM ESPINAFRE






Essa é uma receita bem simples feita com a massa filo que é super versátil. Essa receita pode ser feita para um lanche ou para uma refeição de almoço ou jantar. A massa filo, ou phyllo como também é conhecida, é uma variação da massa folhada porém suas folhas são bem mais finas, quase como se fossem folhas de papel muito usada nos países do mediterrâneo e do Oriente Médio. Nesses países é utilizada para pratos doces e salgados, podendo ser recheada ou utilizada como base para tortas. Aqui no Brasil eu compro a massa pronta da marca Arosa. Nem sempre consigo achar em supermercados, normalmente, compro diretamente no distribuidor.

Ingredientes
para dois rolos
1 pacote de massa filo
1 maço de espinafre fresco
1/2 cebola média
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 pote de creme de ricota
3 colheres de sopa de manteiga
Noz moscada

Lave bem as folhas de espinafre, escorra e reserve. Retire a casca da cebola e pique em pequenos cubos, faça o mesmo com o alho. Aqueça uma frigideira anti aderente com um 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe refogar até que esteja transparente e junte o alho picado. Misture bem e deixe refogar por mais um minuto. Junte as folhas de espinafre e refogue até que esteja cozida. transfira para uma tabua e, com o auxilio de uma faca, corte bem fina. Escorra o liquido que se formou e reserve. Coloque o creme de ricota em uma vasilha e junte o espinafre cortado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com noz moscada e misture bem. reserve. Derreta a manteiga em uma vasilha e reserve. Em uma superfície lisa abra uma folha de massa filo e pincele com manteiga. Cubra com outra folha de massa filo e pincele novamente com manteiga. Repita essa operação mais três vezes. Pegue o creme de queijo e espinafre e disponha ao longo da massa em uma das extremidades - a extremidade mais longa. Com o auxilio das mãos, enrole a massa como se fosse um rocambole e, depois, enrole como se fosse um caracol - igual a foto. Repita a operação com o restante da massa se for fazer dois rolos. Pincele tudo com a manteiga derretida. Coloque em uma forma e leve ao forno médio até que esteja dourada. Cerca de 20 minutos. Sirva quente.



sexta-feira, 18 de novembro de 2016

SALADA DE FEIJÕES BRANCOS COM ASPARGOS E CENOURA





Outro dia fui no restaurante delírio tropical aqui no Rio e comi uma salada de feijão branco que estava deliciosa. A principio, quando escolhi a salada, não levei muita fé que ela seria uma boa escolha mas, mesmo assim, acabei fazendo a escolha e surpreendi. O feijão branco é o novo queridinho do mundo fitness pois, dizem, ajudar a emagrecer e traz diversos benefícios para o organismo. É fonte de fibras, proteínas, flavonoides (substâncias antioxidantes), vitaminas do complexo B, ferro, zinco, magnésio e cálcio.  Além dos benefícios acima, o feijão ainda Reduz a absorção de carboidratos e dá saciedade, o que favorece o emagrecimento. Ajudar na prevenção de diabetes, auxiliar no funcionamento do intestino, Evitar o envelhecimento celular e contribuir para boa circulação sanguínea também são outros benefícios desse grão branco. Vamos colocar feijão branco no cardápio!!
Como tinha ½ pacote de feijão branco em casa, uso para colocar no risoto e, as vezes, fazer um cassoulet, resolvi fazer uma salada parecida em casa – confesso que já não lembrava bem o que tinha na salada do restaurante mas isso não importa. Essa salada pode ser servida quente ou fria, eu prefiro quente.

Ingredientes
Para duas pessoas
250gr de feijões brancos
1 cenoura grande
½ vidro de aspargos brancos
1 tomate grande bem maduro mas firme
½ maço de manjericão fresco
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de boa qualidade


Pré selecione os grãos tirando alguns que não estiverem bons, eventualmente alguma pedra  vem junto no pacote e só então lave bem em água corrente e escorra. Coloque os feijões de molho em uma vasilha com água por, pelo menos, 3 horas. Pode deixar de véspera. Escorra a água. Coloque os feijões em uma panela e cubra com água quente. Tempere com as folhas de louro e o sal. Leve ao fogo médio por 40 minutos, ou até que os grãos estejam macios mas ainda firmes. Escorra e reserve. Descasque a cenoura e corte em cubos pequenos. Coloque em uma panela com água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que esteja macio mas ainda firme. Escorra e reserve. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos do mesmo tamanho que foram cortadas as cenouras. Reserve. Em uma vasilha coloque os feijões, as cenouras e o tomate. Misture bem e regue com um pouco de azeite, cerca de duas colheres de sopa. Prove e acerte o sal. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture novamente. Escorra os aspargos e corte-os em pedaços um pouco maiores que os grãos de feijão. Misture ao restante dos ingredientes. Lave bem o manjericão e retire as folhas. Junte aos demais ingredientes, cerca de ½ xícara de folhas. Misture bem e prove novamente, se necessário acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva quente ou fria.



terça-feira, 15 de novembro de 2016

NHOQUE DE BATATA DOCE COM CHIA E MOLHO DE GORGONZOLA - SEM GLÚTEN






A batata-doce é a queridinha da vez nas redes sociais e academias. Seu grande sucesso vem da capacidade de fornecer energia com carboidratos saudáveis que não elevam em excesso o nível de açúcar no sangue. Ela tem a capacidade de liberar a glicose de forma mais lenta e equilibrada, sem picos de açucares no sangue sendo excelente para quem malha frequentemente. Além de ajudar na malhação a batata também ajuda quem está fazendo regime alimentar, pequenas quantidades desse carboidrato são suficientes para diminuir o apetite, tornando-se um grande aliado das dietas. São motivos mais do que suficientes para todo esse alvoroço nas redes. A Chia, que também está presente na nossa receita, é uma semente mexicana que faz parte da família da Sálvia e do linho. Essa semente possui muitos benefícios, tais como regular as taxas de colesterol  até fortalecer o sistema imunológico mas o mais comentado atualmente é mesmo a sua capacidade de favorecer o emagrecimento. Um dos motivos que fazem da chia uma grande aliada na perda de peso está na sensação de saciedade que a semente proporciona. Suas fibras têm a capacidade de absorver muita água, transformando-se em uma espécie de gel. Quando é ingerida, a reação é semelhante, favorecendo a saciedade. Essa sementinha pode ser usada em receitas doces ou salgadas, também é facilmente consumida saladas ou na mistura de sucos e vitaminas.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 batata doce grande ou duas médias
1 ovo
1 xícara de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)
Farinha de arroz para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto
¼ xícara de sementes de chia
1 xícara de gorgonzola em pedaços
1 xícara de caldo de legumes caseiro
2 xícaras de creme de leite fresco
½ xícara de vinho branco seco
Folhas de manjericão fresco

Descasque a batata doce, corte-a em pedaços médios e coloque em uma panela com água quente para cozinhar. Quando estiver macia, escorra e passe pelo espremedor até obter um purê. Reserve. Quando estiver fria junte o ovo, as sementes de chia (polvilhe as sementes sobre toda a massa de forma que não fique concentrada em um único lugar)  e meia xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole, tiras de massa. Com o auxilio de uma faca faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Em uma panela coloque o vinho e o queijo gorgonzola, mexa até dissolver todo o queijo, junte o restante dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe em fogo médio até reduzir 1/3 do volume. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca.





sexta-feira, 11 de novembro de 2016

COGUMELO PARIS RECHEADO COM BRIE E PARMA




 Esses cogumelos estavam enormes, lindos e perfeitos para serem recheados. A escolha de brie com parma é bem diferente das outras opções que já passei aqui no blog para recheio desse cogumelo que eu adoro. Não tenho preferidas, todas são perfeitas. As porções dos ingredientes abaixo estão para serem servidas como entrada sendo um cogumelo por pessoa visto o tamanho individual de cada um.
Para os vegetarianos é só retirar o presunto de parma da receita.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 cogumelos paris grandes e frescos
50gr de queijo brie de boa qualidade
2 fatias de presunto de parma
½ cebola pequena
1 dente de alho pequeno
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Limpe bem os cogumelos com um pano úmido e, com o auxilio de uma colher de chá, retire cuidadosamente o miolo de cada um fazendo uma cavidade como se fosse um copinho. Reserve.  Descasque e pique bem pequeno a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e coloque a cebola e o alho para refogar até que esteja transparente. Pegue o miolo do cogumelo que foi retirado, pique e junte ao refogado da frigideira. Se necessário coloque mais um fio de azeite. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e desligue o fogo. Em uma travessa refratária coloque um fio de azeite de forma que fique bem untada. Disponha os dois cogumelos com a cavidade aberta para cima. Regue o interior de cada um com u fio de azeite. Pegue uma porção do refogado da frigideira e coloque dentro de cada cavidade de forma que fique até a metade do cogumelo. Por cima coloque uma fatia de brie e um pedaço generoso de presunto de parma. Pegue outra porção do refogado da frigideira coloque por cima apertando bem. Por cima de tudo coloque mais uma fatia de brie. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 minutos até que o brie esteja derretido.




terça-feira, 8 de novembro de 2016

PAPOS DE ANJO




Esse era o doce preferido do meu bisavô e um dos doces preferidos do meu pai. Cresci comendo muito papo de anjo feito pela minha mãe e esse deve ser um dos motivos dos doces portugueses, feitos a base de ovos, serem os meus preferidos dentre tantos outros doces existentes e que já experimentei. Logico que nessa comparação o chocolate, em barra mesmo, e sendo amargo, não entra no páreo J  esse é, de longe, a minha preferencia mas, como disse, esse está em outro nível. Rsrsrsrsrs
Voltando a historia do Papo de Anjo, esse é o doce perfeito para aproveitar gemas, seja a quantidade que for, que estiverem na sua geladeira – e esse foi o meu caso. Minha filha havia pedido para fazer um Torta Suíça de Chocolate, que tem como base do bolo claras, praticamente não leva farinha de trigo. A receita original dessa torta tem recheio de chantili, que nós aqui em casa não somos muito fã então, minha versão, leva marshmellow de recheio – mais claras e mais sobras de gemas. Saldo final 14 gemas sobrando na geladeira. O que fazer? Papo de Anjo!
O Papo-de-Anjo é um doce típico português, assim como a maioria dos doces a base de ovos, principalmente os de gema. A notoriedade dos doces portugueses, da doceria conventual, é antiga: vem do século XV, quando Portugal iniciou uma produção de açúcar em larga escala em suas colônias atlânticas, incluindo o Brasil com o cultivo da cana-de-açúcar.
A princípio, a tarefa era uma responsabilidade das irmãs monjas. No início da Época Moderna, a população feminina dos conventos era, em sua maioria, composta de mulheres que não tinham escolhido o hábito por fé, e sim por imposição social – normalmente, familiar. A feitura de quitutes ajudava a suportar a rigidez do claustro.

Essa produção ganhou grande impulso nos séculos XVIII e XIX, quando Portugal passou a ser o principal produtor de ovos da Europa, e possivelmente do mundo. A maior parte dela tinha destino certo: a clara era um elemento purificador na fabricação do vinho branco – e servia para engomar as roupas da aristocracia e os hábitos de freiras e padres.

 Mas com tanta clara sendo exportada para países europeus produtores de vinho, como França, Espanha e Itália, qual seria o destino das gemas? As freiras, em seu ritual de separá-las, perceberam que o desperdício poderia se transformar num “pecado lucrativo”: a produção de iguarias finas que se tornaram a marca registrada da culinária lusitana. Nas fazendas mantidas pela Igreja, nos mosteiros e, principalmente, nas centenas de conventos que se espalhavam pelo interior do país, a gema servia de alimentação para as criações de porcos e outros animais, que, por sua vez, alimentavam monges, freiras e aldeões das redondezas. Mas a gema disponível era tanta que ainda assim sobrava.

A quantidade de matéria-prima, aliada à fartura do açúcar que vinha das colônias, se transformou em inspiração para o surgimento de experimentos doceiros à base de gema de ovos realizados pelas cozinheiras dos conventos. Não por acaso, muitos nomes de doces portugueses são inspirados na fé católica: argolas da abadessa, barrigas de freira, beijo de frade, fatias celestes, farrapos do céu, manjar celeste, orelhas de abade, palmas de abade, papos de anjo, queijos do paraíso, toucinho do céu e o pão de ló, etc.. (Fonte: O Céu na Boca, Fabiano Dalla Bona). A receita é da família, feito por minha mãe a anos.

Ingredientes
14 gemas de ovos frescos
750gr de açúcar
1 colher de chá cheia de essência de baunilha
3 xícaras de água
Manteiga para untar as formas


Comece fazendo a calda. Em uma panela coloque o açúcar, a baunilha e a água e leve a fogo médio até que a calda esteja em ponto de fio ralo. Reserve. Coloque as gemas na batedeira e bata até que elas dobrem de tamanho e fiquem bem esbranquiçadas. Unte forminhas de empadas com a manteiga e disponha porções de gema até a metade da forma. Coloque as forminhas em uma tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º. C por 20 minutos ou até que os papo de anjos estejam crescidos e cozidos. Ao espetar um palito este deve sair limpo. Deixe esfriar um pouco, retire os papo de anjos da forma e coloque-os na calda. Guarde na geladeira.





quinta-feira, 3 de novembro de 2016

LAGOSTINS AO CURRY



 Esses lagostins estavam super frescos e foram comprados no mercado de peixe São Pedro em Niterói. Fui ao mercado fazer minhas compras de frutos do mar e encontrei as barracas cheias de lagostins bem fresquinhos. Não resisti e comprei. A parte chata desse crustáceo que muita gente prefere ao camarão, e ate mesmo a própria lagosta, é limpar a casca. Quando estão realmente frescos esse processo fica um pouco mais fácil e o truque é segurar com um pano ou pedaço e de papel e torcer o corpo do lagostin gentilmente até a casca de soltar da carne.

Ingredientes
Para duas pessoas
1kg de lagostins frescos
3 dentes de alho
½ limão sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro de leite de coco
1 colher de chá de curry
1 xícara de caldo de peixe, camarão ou legumes concentrada
1 colher de chá de aji amarillo (ou a pimenta de sua preferencia)
1 cebola média
1 ramo de salsinha fresca
2 tomates italianos  pequenos
2 xícaras de couscous marroquino
2 xícaras de caldo de legumes

Limpe os lagostins e retire as vísceras. Lave e coloque-os em uma travessa. Regue com um fio de azeite, gotas de limão, pimenta do reino a gosto e esprema os dentes de alho. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Descasque e corte a cebola em cubos bem finos, ou rale em ralo grosso. Lave bem os tomates e corte-os em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira grande (eu uso de porcelana) com 2 colheres de azeite. Tempere os lagostins com sal, misture bem. Escorra os lagostins mas não jogue fora a marinada. Coloque os lagostins na frigideira e deixe por 1 min de cada lado. Retire os lagostins da frigideira e reserve-os.  Junte a cebola e refogue até que esteja transparente, junte os tomates e a marinada que estava reservada. Misture bem e deixe por 1 minuto. Junte o leite de coco, o caldo de peixe, o aji amarillo e o curry. Misture tudo e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Faça o couscous. Aqueça o caldo de legumes. Coloque o couscous em uma panela, regue com um fio de azeite e junte o caldo de legumes. Misture bem, tampe e deixe descansar. Junte os lagostins na frigideira, misture bem, deixe por mais 2 minutos e desligue o fogo. Sirva os lagostins com o couscous.





terça-feira, 1 de novembro de 2016

ALHO PORÓ GRATINADO COM IOGURTE E FAROFA DE PANKO





Posso colocar aqui que essa é uma das comidinhas que eu mais gosto. Adoro alho poro e adoro ele gratinado. Normalmente encontramos o alho poro sendo utilizado muito mais como tempero, assim como a cebola e o alho, do que como um legume a ser saboreado individualmente. Pois posso dizer aqui que, quem faz isso esta perdendo o melhor que esse legume possui.  Alho Poro grelhado, gratinado e em muitas outras preparações onde aparece com destaque é, simplesmente, uma delicia. Você acha várias dessas receitas aqui no blog, experimente que não vai se arrepender.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 alho poros grandes
1 xícara de caldo de legumes ou frango
½ xícara de vinho branco seco
2 xícaras de panko
1 1/2 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
1 potinho de iogurte natural grego

Corte o alho poro retirando as folhas verdes. Corte a ponta da raiz e parta o caule ao meio. Lave bem sob água corrente para retirar toda a terra. Corte o alho poro em tiras longitudinais e disponha em um refratário. Adicione o caldo de legumes e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno pre aquecido a 200º. C até que esteja levemente gratinado por cima e o liquido tenha reduzido. Em paralelo faça o panko. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e junte o panko. Tempere com pimenta do reino e continue mexendo ate que esteja dourada. Reserve. Retire o alho poro do forno e disponha em duas porções. Por cima coloque uma colherada de iogurte e polvilhe com a farofa de panko.