sexta-feira, 18 de fevereiro de 2022

SALADA DE ABÓBORA, FETA E TANGERINA



Salada de Abóbora, Feta e Tangerina

 

Ultimamente ando fazendo várias receitas de abóbora, muitas saladas e tenho amado o resultado. Todas com muito sabor e uma surpresa, muito acima do que eu esperava. Essa aqui é um exemplo. Embora com poucos ingredientes, o resultado é maravilhoso. A tangerina dá um toque todo especial e tira a salada do lugar comum. A abobóra Cabotiá também é conhecida como abóbora japonesa.

 

Ingredientes
1/4 de abóbora cabotiá
2 tangerinas mucoti
100gr de queijo feta
2 c. Sopa de mel
1 c. Sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de filhas de sálvia
1/2 c. Sopa de shoyu
2 c. Sopa de azeite
2 c. Sopa de manteiga


Pre-aqueça o forno a 200oC.

Descasque e retire as sementes da abóbora. Corte em cubos. Em uma vasilha coloque o azeite, mel, shoyu, mostarda e misture bem. Junte os cubos da abóbora e misture ate que todos os cubos estejam cobertos com esse molho. Transfira para um refratário.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture tudo e leve ao forno por 20min ou até a abóbora estar macia.

Enquanto a abóbora esta no forno faça o restante. Descasque as tangerinas e retire a pele e as sementes dos gomos. Parta os gomos ao meio. Reserve.

Em uma panela coloque a manteiga em fogo bem baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire a espuma que se forma na superfície. Junte as folhas de sálvia e deixe por um minuto.

Retire as abóboras do forno e disponha em um prato, distribua os gomos de tangerina e pedaços de feta. Regue com à manteiga e as folhas de sálvia






 

TORTA DE ALHO PORÓ COM QUEIJO




Torta de Alho Poró com Queijo

 

Fiquei encantada com essa receita dessa Torta de Alho Poró com Queijo, diferente de todas as que eu já conhecia. A massa é crocante e bem diferente dando um sabor todo especial no conjunto final da torta. O recheio maravilhoso, muito embora não tenhamos todos os ingredientes originais da receita – que eu peguei no blog @twiggstudio – fiz algumas adaptações como, por exemplo, na farinha de spelta que coloquei farinha de trigo normal e nos queijos que troquei pelos que tinha em casa.


Ingredientes
60 gr de farinha de amêndoas
45 gr de aveia
75 gr de farinha com spelta - pode usar farinha trigo se não tiver
50 gr de farinha de trigo
1 c. sopa de açúcar mascavo
sal
110 gr de manteiga gelada
1 ovo grande
Recheio
1 alho poró grande
Folhas de tomilho
1 dente alho
250 gr de ricota
185 gr cream cheese
50 gr queijo gorgonzola
40 gr de parmesão ralado
2 ovos
sal e pimenta a gosto
1 alho grande para enfeitar

 

Comece fazendo a massa. Para essa receita usei uma forma de fundo falso. Em uma vasilha misture a aveia, o açúcar e as farinhas. 

Corte a manteiga em cubos pequenos e junte a mistura de farinhas. Com o auxilio das pontas dos dedos misture farinhas e manteiga até formar uma farofa. Juntar o ovo e misture novamente até formar uma bola. Levar a geladeira por 20 min. 

Pré aqueça o forno a 180oC. Abra a massa na forma, fure com o garfo e leve ao forno por 15min. Retire e reserve.

Faça o recheio. Pegue um dos alho porós e corte em tiras cumpridas. Leve ao fogo em uma panela com água quente para branquear e amolecer as folhas – essas tiras serão usadas para enfeitar a torta, dessa forma corte somente a quantidade de tiras necessárias. Retire do fogo quando estiverem macias, escorra e reserve.

Corte os demais alho poró em fatias finas.

Em uma frigideira colocar o azeite e uma colher de sopa de manteiga. Juntar o alho picado, o alho poró e as folhas de tomilho. Refogar por cerca de 2 minutos. Desligar o fogo e transferir para uma vasilha. Na vasilha e adicionar o cream cheese, o parmesão ralado, a ricota e o gorgonzola amassados. Misture bem e coloque sobre a forma com a massa alisando a superficie.

Pegue as tiras de alho poró que foram branqueadas e corte as tiras do tamanho da sua forma. Disponha na parte de cima da torta fazendo o desenho de sua preferencia.

Retorne a torta ao forno por mais 20-25 minutos, ou o suficiente para derreter o recheio e dourar a massa.






 

ARROZ THAI PICANTE COM AMENDOIM




Arroz Thai Picante com Amendoim


Receita baseado em uma receita do Chef Ottolengui. Na verdade sabia alguns ingredientes da receita e tentei fazer parecido. Amei. A receita original acho que utiliza arroz basati, que eu não tinha, mas ficou muito bom com nosso arroz tradicional agulhinha. Na verdade a receita aqui é desse molho que vai em cima do arroz e é cheio de sabor.


Ingredientes
2 xicaras de arroz cozido
1 xicara de amendoim sem casca
2 colheres sopa de  gengibre fresco 
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1/2 maço de coentro
1/2 xicara de gergelim
1 colher de sopa de tahine
1 limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim


Pique o amendoim com uma faca. Reserve. Lave e retire as sementes da pimenta dedo de moça. Corte em tiras finas. Corte metade dos talos do coentro em pedaços de 3 cm. Descartando a parte de baixo. Reserve.

Em uma frigideira coloque o óleo de gergelim e os talos de coentro para fritar. Frite, mas não deixe-os escuros. Retire os cabos da frigideira e reserve.

Retire a casca do gengibre e corte em tiras finas. Na frigideira junte o gengibre e refogue. Junte alho e refogue, junte a pimenta dedo de moça na quantidade desejada. Refogue e junte o amendoim e o tahine.

Misture bem e deixe refogar por mais um minuto. Retorne os talos de coentro, desligue o fogo e  junte o gergelim misturando bem.

Por ultimo junte o suco de 1/2 limão.

Disponha as porções de arroz no prato e cubra com uma porção do amendoim com os temperos. Pique as folhas de coentro e polvilhe por cima.





 

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2022

HOMMUS TAHINE COM AZEITONAS E PINOLES



Hommus Tahine com Azeitonas e Pinoles

 

Nos países onde o hommus tahine é um prato regular, típico, é costume servi-lo com molho, com carne, etc.. outros acompanhamentos. Eu adoro hommus e adoro azeitonas. Vi uma foto de um prato assim, quase igual a esse que fiz e fiquei apaixonada com a combinação. Quis repetir em casa e adorei.

 

Ingredientes
1 lata de grão de bico
3 c. Sopa de Tahine
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino
1 dente de alho
Azeite
1/2 xícara de pinoles
1/2 xícara de azeitonas verdes
1/2 xícara de azeitonas pretas
1 c. Sopa de Zaatar


Escorra o grão de bico e coloque no processador com 1/4 xícara de água, o dente de alho e o Tahine. Processe até obter uma pasta lisa. Junte 2 colheres de sopa de azeite, o sal e a pimenta e processe. Junte o suco de limão e misture. Junte um pouco mais de água se estiver muito grosso. Transfira para um prato. Distribua as azeitonas e os pinoles. Regue com azeite e polvilhe e zaatar






 

FRANGO FRITO COM ESPECIARIAS E ARROZ DE FURIKAKE




Frango Frito com Arroz de Furikake

 

Ingredientes

Frango

Dois peitos de frango ou sobrecoxas

1 colher de curry 

½  colher sopa de cominho em pó

½ colher de sopa de alho em pó

½ colher de chá de café em pó

½ colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de pimenta do reino

Sal

Gengibre ralado

1 dente alho picado

125 ml de leite de coco

1 xicara de farinha de trigo

½ xicara de amido de milho

Óleo para fritar

1 xicara de Furikake

Arroz branco cozido

½ xicara de maionese

½ colher de chá de curry⠀

Em uma vasilha coloque os pedaços de frango, o gengibre ralado e o alho e as especiarias. Misture bem. Junte o leite de coco e misture. Cubra com filme plástico e deixe marinando por umas 2 a 3  horas na geladeira.

Em outra vasilha coloque as farinhas e misture. Aqueça uma panela com óleo. Pegue os pedaços de frango e passe pela farinha, depois frite no óleo quente. Repita a operação com todos os pedaços. Reserve.

Pegue o arroz e misture o furikake. Reserve. Misture o curry na maionese. Coloque uma porção de arroz no prato, molhe com shoyu, polvilhe um pouco mais de furikake e coloque um pedaço do frango frito. Sirva com a maionese




 

BROA DE MILHO



Eu chamo essa broa de Cavaca e tenho ótimas lembranças que me remetem a infância. Meu pai adora broa de milho, cavaca, e quando eramos pequenos, toda vez que viajávamos para alguma cidade, ponto certo parar em uma padaria a procura de cavaca.

Essa receita é antiga, mas muito boa, fácil e o resultado maravilhoso. Para quem gosta, vale experiementar. Eu não gosto de erva-doca então, não coloco. Para quem gosta é só adicionar algumas sementes na massa 😉


Ingredientes
200 gr de fubá de milho fino
200 gr de farinha de trigo
200 gr de açúcar 
120 gr de manteiga
2 ovos 
1 c. chá de fermento em pó
1 gema para pincelar


Pre-aqueça o forno a 180º.C.

Em uma vasilha misture as farinhas e o açúcar. Junte o fermento e misture novamente. Junte a manteiga cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos formando uma farofinha.

Junte os ovos e misture até formar uma bola. Divida em porções de tamanho iguais, enrole formando uma bolinha e coloque em um tabuleiro untado ou com tapete de silicone. Pincele as bolinhas com a gema de ovo e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que espetando com um palito saia limpo.






 

ESPETINHO DE CARNE COM MOLHO DE AMENDOIM




Espetinho de Carne com Molho de Amendoim

 

Já contei que adoro amendoim na comida salgado. Doce de amendoim não é a minha praia, mas salgado sempre!!

Esse molho cheio de especiarias é simplementa maravilhoso! Delicia de receita que pode ser servido com frango, porco ou, ate mesmo com peixe. Bem versátil esse molho.

 Ingredientes

Marinada da carne
2 c. sopa de suco de limão
1 c. sopa de shoyu
1 c. sopa de molho de peixe
2 c. sopa de alho picado
1 c. sopa de gengibre ralado
1 c. chá de açúcar mascavo
1 c. chá de cúrcuma
½ c. chá de sementes de coentro
½ c. chá de cominho
½ c. chá de pimenta do reino
700 gr de carne, eu usei o cordão do filé mignon
Para o molho de amendoim
½ xícara de cebola cortada bem fina
2 c. chá de óleo de amendoim ou canola
2 c. chá de alho picado
2 c. chá de gengibre ralado
½ xícara de leite de coco
1 c. sopa de molho de peixe
¼ xícara de manteiga de amendoim sem sal
1 c. sopa de ketchup
1 c. sopa de suco de limão
1 c. chá de açúcar mascavo
1 c. chá de molho de pimenta de sua preferência (Sriracha)


O ideal desse prato é fazer os espetinhos para que possam molhados no molho. Corte a carne em tiras largas e coloque em um bowl com a seguinte marinada: suco limão, shoyu, molho de peixe, alho, gengibre, açúcar mascavo, cúrcuma, coentro em pó, cominho e pimenta. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, umas 3 horas.

 

Em paralelo faça o molho de amendoim: Em uma frigideira coloque o óleo e a cebola, refogue até que a cebola esteja levemente dourada. Junte o alho, o gengibre e refogue novamente.  Adicione o leite de coco, a pasta de amendoim, o ketchup, o açúcar mascavo e a pimenta. Misture bem, se estiver muito grosso junte um pouco de água. Bata no processador para ficar liso. Por último junte o suco de limão. Reserve.

 

Aqueça uma frigideira com óleo. Pegue tiras de carne e coloque em espetinhos. Coloque na frigideira para fritar dos dois lados. Sirva com o molho – Este molho pode ficar na geladeira por até 3 dias, pode acompanhar espetinhos de porco ou frango.





 

BOLO DE ROLO DE CHOCOLATE



Bolo de Rolo de Chocolate

 

Já dei aqui no blog a receita do Bolo de Rolo tradicional, o recheado com goiabada. Existem variações nas lojas, de chocolate, de doce de leite, etc... Fiz esse porque adoro chocolate e, para mim, é o melhor. Como disse, já havia passado a receita, é a mesma, a diferença é só você colocar o recheio de sua preferencia.

 

Para a massa

200 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

200 g de açúcar granulado

6 ovos em temperatura ambiente - separados gema e clara

250 g de farinha de trigo peneirada

50 g de açúcar granulado para finalização

Para o recheio
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite

Eu uso tapete de silicone para o bolo não grudar, mas voce pode usar papel manteiga. Confesso que tentei um com papel manteiga mas achei bem pior de retirar o bolo. Voce vai precisar de 4 tabuleiros. 

Essa receita dá um certo trabalho e você tem que ter planejamento.
Primeiro, o ideal é ter dois ou 3 tapetes de silicone e dois ou três tabuleiros. A massa dá para fazer 4 1/2 tabuleiros para que o seu rocambole fique grande e bonito.

Deixe tudo separado.

 

A dica aqui é deixar as coisas preparadas para te ajudar. Deixe uma mesa com um pano de prato umidecido pronto e estendido na mesa. 

 

Enquanto uma massa assa, voce já vai preparando a outra no outro tapete de silicone, assim quando uma sair, a outra entra no forno em seguida. Enquanto voce recheia e enrola uma massa, a outra esta no forno assando. É produção em série.

 

Comece com o recheio que é uma receita básica de brigadeiro diluída, para ficar mais fácil de espalhar na massa que é fininha.

Na panela coloque o chocolate em pedaços e o leite condensado. Leve ao fogo médio mexendo sempre para não grudar na panela nem queimar. Quando o brigadeiro estiver pronto, soltando da panela, desligue o fogo e junte o creme de leite e misture bem e deixe esfriar. Reserve

 

Préaqueça o forno 180°C.  Para a massa, bata açúcar e a manteiga por 3 min, até virar um creme esbranquiçado. Adicione uma gema cada vez, incorporando ao creme. Bata até o creme fique numa cor clara opaca, 3 min. 

Em outro recipiente, bata as claras em neve em picos moles. Não deixe endurecer demais. 

Adicione, alternadamente, a farinha e claras na mistura de manteiga. Misture delicadamente fora da batedeira com uma espatula. 

Com uma espátula passe uma camada de massa bem fina sobre o tapete de silicone. Tente deixar o mais liso e fina possivel, quase sendo translucida. Leve ao forno por 7 min – a massa não deve cozinhar totalmente como uma massa de bolo, ela fica levemente branca e úmida para que você consiga manipular.

Enquanto essa massa esta no forno, vá preparando outro tapete com mais massa.

Deu os 7 minutos, a massa esta levemente branca entao, retire do forno e vire a massa que acabou de sair do forno no pano da mesa.

Pegue o segundo tabuleiro e tapete que já esta com massa e leve ao forno.

Pegue o brigadeiro e passe na massa que esta no pano. Passe uma camada bem fina. Pegue a ponto da massa e enrole no formato de rocambole apertando bem. Quando terminar, cubra com o pano.

 

Repita a operação com os demais tabuleiros.   Repita todo o processo. Coloque o primeiro bolo já enrolado do mesmo lado onde se iniciou o processo de enrolar e enrole devagar o segundo bolo. Repita esse mesmo processo com os outros dois bolos. 

 

Quando terminar  pulverize com açúcar granulado. Corte as extremidades para dar o acabamento. Mantenha fora da geladeira e deixe esfriar e descansar antes de fatiar.






 

CHIPS DE FIGO COM GORGONZOLA



 

Receitinha bem simples para quem gosta dessa combinação figo e gorgonzola. Ótima para acompanhar um taça de vinho

Não tem muito quantidade por isso coloquei apenas os ingredientes.


Ingredientes
Figos frescos
Queijo Gorgonzola
Creme de leite
Galhos de tomilho


Lave bem os figos, retire os cabos e corte em fatias finas. Disponha as fatias sobre um tapete de silicone ou papel manteiga em um tabuleiro. Leve ao forno a 160oC para secarem - no meio do tempo vire as rodelas.

Faça o creme de gorgonzola. Amasse os pedaços de gorgonzola com um garfo, ou coloque no processador. Junte um pouco de creme de leite e processe até obter um creme - a quantidade de creme de leite depende da consistência do creme de sua preferência, o ideal é deixar mais grossinho. 

Junte folhas de tomilho no creme na hora de servir. Retire os chips do forno e sirva com o creme e o tomilho