segunda-feira, 30 de maio de 2016

GALINHADA



Passei um tempo olhando a galinhada como se fosse um mero arroz de forno, que não vai ao forno (!?).  isso tudo durou até o dia que resolvi fazer uma galinhada em casa em uma sobra de um frango que havia assado e que estava maravilhoso. Minhas filhas praticamente só comem o peito, eu adoro tudo mas, mesmo assim, assar um frango inteiro sempre sobra. A marinada estava deliciosa e aquele caldinho que fica no fundo do tabuleiro divino – porque desperdiça-lo? Como dissem vários chefs, ali estava o ouro da receita. É verdade. Acho que fazia muito tempo que não comia um prato feito com frango tão gostoso. Apesar de ter feito com as sobras do frango assado, vou passar a receita do frango inteiro, desde o inicio, assim voce pode reproduzir tudo.

Ingredientes
Para 6 pessoas
1 frango grande
5 dentes de alho
1 limão grande
200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme
Vinagre
2 xicaras de arroz
1 cebola grande
1 tomate grande
3 colheres de sopa de extrato de tomate – tem que ser extrato
2 xicaras de ervilhas congeladas
2 xicaras de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de alecrim
1 xicara de queijo parmesão ralado
¾ xicara de salsinha picada

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre. Junte as folhas de alecrim.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possivel, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o maximo que conseguir. Cubra o travessa com papel aluminio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel aluminio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Tranfira parte da manteiga que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango e o extrato de tomate. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte as ervilhas, mexa bem, deixe por um minuto apenas para terminar de descongelar as ervilhas e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Sirva quente.




terça-feira, 24 de maio de 2016

MINI FUSILI ARABIATA COM QUEIJO BOURSIN



Receita de macarrão básica para aqueles que gostam de um prato picante, ardido e mega saboroso. A massa pode ser substituida pela de sua preferencia. O queijo boursin, para quem não conhece, é de cabra e derrete quando misturado ao macarrão.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 xícaras de mini fusilis
1 vidro de passata de tomate
1 cebola média
2 dentes de alho
1 ½ tablete de caldo de frango
2 colheres de sopa rasas de açucar
½ maço de tomilho
1 colher de sopa de pimenta calabresa
½ pimenta dedo de moça
½ xicara de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
6 bolinhas de queijo boursin

Comece fazendo o molho. Em uma panela coloque a passata.  Encha ¼ do vidro da passata com água e coloque no liquidificador. Junte a cebola e o alho e bata bem até obter um liquido homogeno. Transfira para a panela e junte as folhas de tomilho e o caldo de frango. Misture bem e junte o açucar. Essa receita  rende uma quantidade boa de molho de tomate. Se não quiser colocar a pimenta em todo o molho então separe a quantidade desejada em outra panela colocando as pimentas na panela separada. Caso queira fazer a quantidade toda entao junte as pimentas. Misture bem e deixe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até apurar o sabor. Junte as azeitonas pretas, misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário conforme seu paladar. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte o fusili. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem do fusili. Escorra e transfira para uma travessa. Regue com um fio de azeite e misture bem para que a massa não grude. Sirva as porções cobertas por uma porção generosa de molho e 3 bolinhas de queijo boursin por cima.





sexta-feira, 20 de maio de 2016

CREME DE TOMATE COM CHIPS DE BATATA DOCE




Eu adoro sopa de tomate e já dei a receita aqui no blog, faço algumas variações sobre a receita adicionando, as vezes, cenoura ou suco de laranja. A diferença aqui foi que fiz a receita um pouco mais grossa, tipo um creme e servi acompanhada de croutons e chips de batata doce. Fica uma ótima opção para uma entrada em dias mais frios.

Ingredientes
Para 4 porções pequenas
1 kg de tomates frescos bem maduros
1 cebola grande
1 dente de alho
1 litro de caldo de frango, carne ou vegetais (o de sua preferencia)
1 ramo de tomilho
1 ramos de alecrim
Sal e pimenta do reino branca a gosto
2 olheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açucar
4 fatias de pão italiano para os croutons (pode ser pao de forma)
Azeite para fritar os croutons
1 batata doce grande
Queijo parmesao ralado

Comece pelo chips de batata doce. Descasque e lave bem a batata. Passe por um mandolim para obter fatias bem finas. Se não tiver mandolim entao utilize uma faca bem afiada e corte em fatias bem finas. Unte as fatias com azeite e disponha em uma travessa ou tabuleiro. Leve ao forno pre aquecido, alto, por 30 min ou ate que estejam douradas. Retire do forno e reserve. Faça o creme de tomate. Lave bem os tomates, corte-os em pedaços médios e coloque-os em uma panela. Descasque e corte a cebola em pedaços medios e junte aos tomates. Descasque e corte o alho e junte a panela. Adicione o caldo de frango e leve ao fogo médio por 15 min. retire do forno e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira para retirar as sementes e a casca e retorno o liquido para a panela. Junte as 2 colheres de azeite, o açucar e tempere com a pimenta a gosto. Junte cerca de 3 galhos de tomilho e um galho de alecrim. Prove e acerte o sal se for necessário. Deixe em fogo baixo por 10 minutos. Enquanto isso faça os croutons. Corte o pao em cubos pequenos e coloque-os em uma frigideira antiaderente. Regue com azeite e deixe dourar em fogo médio. Quando estiver dourado em todos os lados, desligue o fogo e reserve.  Retire as folhas de alecrim e tomilho do creme de tomate, desligue o fogo e sirva acompanhada dos croutons, do chip de batata doce e queijo parmesao ralado.






terça-feira, 17 de maio de 2016

CREME DE GRÃO DE BICO



Adoro grão de bico, pasta de Homus Tahine é a minha receita predileta da culinária árabe. Esse creme é super fácil de ser feito, nutritivo e muito saboroso. Uma vantagem é que voce pode cozinhar um pacote inteiro de grão de bico e fazer a pasta de homus tahine com uma parte e o creme com a outra ou, até mesmo, deixar o grão de bico cozido no congelador e utiliza-lo quando precisar. Outra opção é utilizar essas latinhas que já vem com o grão pronta e são encontradas no supermercado.

Ingredientes
Para duas pessoas
3 xicaras de grão de bico cozido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 xicaras de caldo de frango
Sal e pimenta do reino branca a gosto
½ limão
Azeite
salsinha picada

No liquidificador coloque o grão de bico, o alho, a cebola e 1 xicara do caldo de frango. Processe até obter um creme bem liso, se for preciso adicione um pouco mais de caldo. Transfira o creme para uma panela e junte o restante do caldo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 min.  desligue o fogo e junte o suco do limão, misture bem, sirva as porções, regue com um fio de azeite e guarneça com salsinha picada.








quinta-feira, 12 de maio de 2016

LOMBO DE PORCO RECHEADO E PURÊ DE BATATA




Se tem uma receita que eu gosto muito de fazer, e comer, é lombo de porco recheado! O lombo, geralmente, é uma carne um pouco seca e, quando voce recheia, pode trazer uma umidade toda especial para essa carne que é muito gostosa. As vezes faço recheios somente com ingredientes salgados e, as vezes, com algumas frutas ou nozes. É uma delicia.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 lombo suino de 300gr
¼ xicara de castanhas do pará
¼ xicara de passas brancas
¼ xicara de tomate seco
¼  de azeitonas pretas
Folhas de tomilho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de mostarda
1 cebola média
2 dentes de alho
1 xicara de vinho branco
½ xicara de passata de tomate
2 xicaras de caldo de carne
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite



Prepare a carne. Com uma faca afiada, abra o lombo como se fosse uma manta. Vá cortando como se fosse um rocambole até abrir o lombo em uma grande peça. Deixe marinar com o alho picado, pimenta do reino, gotas de limão e azeite. Deixe por pelo menos 20 minutos. Escorra e tempere com sal. Passe uma camada fina de mostarda sobre a carne. Disponha as castanhas cortadas, as passas, o tomate seco picado e as azeitonas picadas . Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com um barbante de culinária ou linha. Aqueça uma panela com azeite e coloque o rocambole para dourar. Quando estiver dourado de todos os lados, adicione o vinho, a passata e o caldo de carne. Mexa bem e junte a cebola picada, a marinada, as folhas de louro e tomilho. Deixe em fogo baixo até que o liquido tenha reduzido pela metade. Retire a carne e corte em fatias finas. Peneire o caldo e sirva sobre as fatias de carne.





terça-feira, 10 de maio de 2016

VAGENS COM BACON E CROSTA DE ERVAS


 Eu adoro a vagem macarrão, aquela que é bem fininha e voce encontra fresca em pratinhos nos supermercados. Bem simples de ser feita, fica deliciosa refogada com azeite e alho  e com qualquer outro acompanhamento. Essa versão vem enroladinha em uma fina fatia de bacon e acompanhada de uma crosta de farelo de pão e ervas. Dá para comer sozinha ou como acompanhamento de qualquer prato.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 pratinho de vagem do tipo macarrão frescas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
1 xicara de farinha de panko (pode substituir por farela de pao de forma ou farinha de rosca)
5 ou 6 fatias finas de bacon
1 colher de sopa de tomilho (pode trocar por alecrim, ou sálvia, ou salsinha)
Pimenta do reino fresca, moida na hora
½ xicara de queijo parmesão ralado
Sal
Azeite

Lave bem as vagens e retire as pontas. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, coloque as vagens para cozinhar por 2 minutos – tem que ser pouco porque elas ainda serão levadas ao forno. Retire do fogo e escorra. Em uma frigideira coloque 1 colher de chá de manteiga e as fatias de bacon para fritar em fogo baixo. Quando estiverem douradas, retire do fogo e coloque sobre um papel para escorrer a gordura. Passe um pouco de azeite nas vagens, bem pouco, para que não fiquem ressecadas quando forem levadas ao forno. Pegue uma vasilha e coloque a farinha de panko, a pimenta, o queijo, o alho espremido, as folhas de tomilho (ou outra erva picada) e a manteiga. Misture bem. A mistura deve ficar homogenea mas não muito grossa como se fosse uma pasta. Pegue porções de 4 ou 5 vagens e passe uma fatia de bacon pelo centro, formando uma cinta. Se for preciso, prenda com um palito. Repita a operação ate acabar com todas as vagens. Um pratinho de vagens rende em torno de cinco ou seis rolinhos. Disponha os rolinhos sobre uma travessa lado a lado. Distribua a mistura de farinha com temperos em torno dos rolinhos de vagem e leve ao forno pre-aquecido até que a crosta esteja dourada.




quinta-feira, 5 de maio de 2016

NODLES DE ARROZ COM LEGUMES


Esse é um dos tipos de sopa / ensopado da cozinha asiática, oriental, muito famoso também na cozinha vietnamita onde é conhecido como Lau.  É, basicamente, composto de um caldo de sua preferencia, de legumes de sua preferencia, algum tipo de proteina (carne, frango ou frutos do mar) e nodles de arroz. A quantidade de caldo, fica a critério de cada um assim como os legumes.

Ingredientes
4 ½ xicaras de caldo de frango
1 xicara de água
2 cebolas pequenas
2 colheres de sopa de miso
1 colher de chá de molho de peixe (Nan Plá)
100gr de nodles de arroz
1 xicara de cogumelos shimeji brancos
2 xicaras de cenoura em laminas
1 maço de espinafre
½ colher de açucar mascavo
2 ovos
2 colheres de sopa de molho shoyo
Gengibre
1 pimenta dedo de moça


Em uma panela coloque o caldo de galinha, a água, o molho shoyo, o molho de peixe e o açucar mascavo. Deixe levantar fervura e adicione a cenoura, um pedaço de 1cm de gengibre sem casca  e o nodles. Em uma panela separado aqueça água, quando estiver fervendo adicione o ovo e deixe cozinhar por 5 min. desligue, retire o ovo da água e sob água corrente fria, descasque o ovo delicadamente – a gema vai estar mole. Reserve. Junte os cogumelos no caldo com os nodles, junte as folhas de espinafre e a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem sementes. Deixe refogar por 3 min. prove e acerte o sal se necessário, desligue o fogo. Na hora de servir coloque porções de nodles, espinafre, cenoura e cogumelos sobre cada bowl, adicione a quantidade de caldo desejada e, sobre cada um, um ovo de gema mole.





segunda-feira, 2 de maio de 2016

DOCE DE GOIABA EM PASTA




Durante todo o final de fevereiro e mês de março, as ruas do centro do rio de janeiro estavam cheias de pessoas vendendo goiaba. Grandes e bem vermelhas, lindas. Lembrei da minha infancia quando costumava pegar goiabas no pé e come-las. Lembrei que brincavamos de procurar os bichinhos – goiaba dá muito bicho – antes da a proxima mordida e era sempre aquela mesma pergunta – será que comi um bicho. Rsrsrsrs
Resolvi comprar algumas goiabas para fazer um doce. Fiz esse doce que ficou com pouco açucar e ótimo para comer com um queijo ou sorvete. A consistência ficou parecida com um creme mas é goiaba pura. A principio era para ter pedaços mas as goiabas estavam com muitos carroços e resolvi passar pela peneira. No final o que importa é o sabor!

Ingredientes
1 ½ kg de goiabas vermelhas bem maduras
2 xicaras de açucar
4 sementes de cardamomo
½ limão

Lave bem as goiabas e retire a casca com o auxilio de um cortador. Corte a goiaba em pedaços e repita a operação com todas as goiabas restantes. Coloque-as em uma panela funda, adicione o açucar e mexa bem. Quebre as sementes de cardamomo e retire os grãos internos. Junte a panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as goiabas estejam bem macias. Adicione o suco e desligue o fogo. Misture bem. Passe as goiabas por uma peneira espremendo bem. Descarte os carroços. Sirva com queijo branco ou sorvete