GALINHADA

Passei um tempo olhando a galinhada como se fosse um mero arroz de forno, que não vai ao forno (!?).  isso tudo durou até o dia que resolvi fazer uma galinhada em casa em uma sobra de um frango que havia assado e que estava maravilhoso. Minhas filhas praticamente só comem o peito, eu adoro tudo mas, mesmo assim, assar um frango inteiro sempre sobra. A marinada estava deliciosa e aquele caldinho que fica no fundo do tabuleiro divino – porque desperdiça-lo? Como dissem vários chefs, ali estava o ouro da receita. É verdade. Acho que fazia muito tempo que não comia um prato feito com frango tão gostoso. Apesar de ter feito com as sobras do frango assado, vou passar a receita do frango inteiro, desde o inicio, assim voce pode reproduzir tudo.

Ingredientes

Para 6 pessoas

1 frango grande

5 dentes de alho

1 limão grande

200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme

Vinagre

2 xicaras de arroz

1 cebola grande

1 tomate grande

3 colheres de sopa de extrato de tomate – tem que ser extrato

2 xicaras de ervilhas congeladas

2 xicaras de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de alecrim

1 xicara de queijo parmesão ralado

¾ xicara de salsinha picada

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre. Junte as folhas de alecrim.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possivel, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o maximo que conseguir. Cubra o travessa com papel aluminio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel aluminio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Tranfira parte da manteiga que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango e o extrato de tomate. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte as ervilhas, mexa bem, deixe por um minuto apenas para terminar de descongelar as ervilhas e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Sirva quente.