segunda-feira, 29 de janeiro de 2018

CHURROS DE QUEIJO COM ERVAS


 Eu gostei bastante dessa receita de churros de ervas que pode ser servido tanto com um molho de queijo quanto com geleia de pimenta. É uma opção diferente para servir no lanche dos crianças ou, ate mesmo, como petisco para acompanhar um chopp. A receita veio do site Spoonfork Bacon, qu eue adoro e super recomendo.

Ingredientes
1 xcara de farinha
1 colher de sopa de alcaparras picadas
2 colheres de chá de folhas de tomilho
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 xícara de água fervendo
¼ xícara + 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar

Em uma vasilha misture a farinha, as alcaparras, as folhas de tomilho, o fermento e o sal. Misture bem. Adicione, aos poucos, a água quente mexendo sempre até formar um massa levemente úmida. Misture, aos poucos, o queijo parmesao ralado. Transfira a massa para uma bisnaga de confeiteiro com um bico estrela. Aqueça uma panela com o óleo e quando estiver bem quente faça os churros colocando a bisnaga sobre a panela e cortando os churros. Deixe fritar por 4 a 5 minutos ou ate que estejam dourados. Faça pequenas porções por vez até completar toda a massa. Escorra e deixe em papel toalha para escorrer toda a gordura. Polvilhe com sal e sirva acompanhada de molho de queijo ou de geléia de pimenta.





sexta-feira, 26 de janeiro de 2018

ATUM SELADO COM MOLHO TERIAKY E PURÊ DE COUVE FLOR



Para mim esse purê de couve flor é um dos acompanhamentos mais leves que tem para uma refeição. Ele é perfeito para acompanhar um peixe, frutos do mar ou, até mesmo um frango.
A caloria é bem baixa e fica presente somente no creme de leite, que não é muito, que voce junta para poder bater o purê mas que pode, facilmente, ser substituida por um creme de leite light.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 lombo de atum fresco e limpo
1 couve flor média
1 xicara de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
Para o molho teriaky
2/3 de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de saquê mirim
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 dente de alho picado

Faça o molho. Aqueça uma frigideira Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa por cerca de 5 minutos até engrossar. Transfira para uma molheira e reserve.

Limpe o lombo de atum retirando toda a carne escura que fica em contato com o sangue. Coloque em uma vasilha e regue com um fio pequeno de azeite e tempere com o suco de limão, pimenta do reino a gosto e o alho picado. Deixe marinar por uns 15 min. Enquanto estiver marinando faça o purê. Lave bem a couve flor e corte em pedaços. Leve para cozinhar em uma panela com água e sal até que esteja macia, cerca de 20min.  Escorra e coloque, aos poucos, no liquidificador para processar. Vá juntando um pouco de creme de leite caso necessário para que possa processar mas não coloque demais para que o pure não fique muito liquido. Quando estiver bem homogeneo desligue e transfira para uma panela pequena.  Tempere com pimenta do reino a gosto e, se quiser, pode juntar um pouco de queijo parmesão ralado. Reserve. Coloque sal no atum somente na hora que for fritar. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga, quando estiver bem quente junte o lombo de atum escorrido e deixe dourar de um lado primeiro, vire e doure do outro. Repita a operação ate que todos os lados estejam dourados, lembre-se que o miolo do lombo de atum deve ficar cru para que o atum não fique muito ressecado. Retire e coloque sobre uma superficie lisa. Com o auxilio de uma faca bem afiada corte as lâminas de atum. Sirva uma porção de purê no fundo do prato e, sobre ele, disponha as fatias de atum e o molho teriaky.




segunda-feira, 22 de janeiro de 2018

PUPUNHA SALTEADO COM ERVAS NA ESPUMA DE QUEIJO




Estou, como sempre, tentando fazer uma dieta ou, pelo menos, diminuir os carboidratos da noite. Nesse novo momento estou optando com pratos mais leves, as vezes nem sempre light, que consigam combinar sabor e leveza. A parte menos leve dessa receita é a espuma de queijo que leva creme de leite fresco e queijo parmesão. Tambem é uma das partes mais gostosa do prato. Kkkkkkkk
De qualquer forma não fica uma sensação de peso para ser consumida a noite, ficou realmente muito leve e muito gostosa. Usei palmito pupunha fresco, aparas que eu tinha na geladeira.

Ingredientes
Para duas pessoas
De 3 a 4 pedaços de palmito pupunha fresco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de folhas de tomilho ou outra erva de sua preferencia
250ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
2 colheres de sopa de requeijão light
Sal e pimenta do reino branca

Começa fazendo o creme de queijo. Em uma panela pequena coloque o creme de leite e deixe aquecer, junte o requeijão e o parmesão ralado e mexa bem até que esteja homogêneo. Tempere com pimenta do reino, misture bem e prove para acertar o sal. Lembrando que o queijo parmesão já é salgado. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Lave o palmito e corte em cubos médios para pequenos. Coloque a manteiga na frigideira e leve a fogo médio. Coloque o palmito cortado e deixe dourar de todos os lados, misture as folhas de tomilho, ou a erva de sua preferencia, e misture bem até que o palmito comece a ficar dourado nas laterais. Tempere com sal e desligue o fogo. O ideal é voce ter um sifão para fazer a espuma mas, caso não tenha, use um processador.  Com o auxilio de um processador bata o creme de queijo até fazer uma espuma leve. Coloque no fundo do prato e sirva uma porção de palmito salteado por cima.







segunda-feira, 15 de janeiro de 2018

RAVIOLI DE COUVE COM PURÊ DE FEIJÃO FRADINHO, PORCO E FAROFINHA


Esse é um ravioli aberto de folha de couve que fiz recheado com um purê de feijão fradinho que eu adoro. Para acompanhar fritei cubinhos de lombo de porco e uma farofinha de panko que ficou bastante crocantee perfeita com o restante. Eu fiz para ser uma entrada diferente de um almoço de familia, na verdade são os ingredientes simplificados de uma feijoada de uma forma mais simples e light de comer. Eu gostei muito do resultado e vou repetir muitas vezes aqui em casa. Sabe que comida a gente, tambem, come com os olhos!! Eu, sem duvida, como primeiro com os olhos para depois sentir o paladar e, confesso, adorei o visual desse ravioli com cores bem vivas e convidativas.

Ingredientes
Para quatro pessoas
4 folhas de couve grandes
2 xicaras de feijão fradinho cozido
½ pimenta dedo de moça
200gr de barriga de porco
2 xicaras de farinha panko
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
3 dentes de alho
1 cebola pequena


Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e a cebola para refogar. Deixe a cebola refogar até que esteja transparente, junte dois dentes de alho picado e deixe refogar por 2 minutos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em cubos pequenos. Junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e transfira o refogado para um processador ou liquidificador junto com o feijão já cozido. Processe até obter um creme liso, se for preciso junte um pouco mais de azeite. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve. Corte a barriga de porco em cubos pequenos e coloque em uma frigideira para dourar. Escorra em papel toalha e reserve. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de manteiga e junte a farinha panko, misture bem e deixe em fogo médio ate que esteja bem dourada. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver quente, junte as folhas de couve. Deixe por 2 minutos, retire e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Coloque uma folha sobre uma tabua e, com o auxilio de um cortador circular, corte um circulo da folha. Faça o possivel para não pegar a parte do caule central. Repita a operação com as outras folhas. Na hora de servir coloque uma porção do purê de feijão fradinho no centro da couve dobre como um ravioli, disponha no centro de um prato, junte a farofa de panko e os cubos de porco. Regue um azeite e sirva.




quinta-feira, 11 de janeiro de 2018

TEMPURA DE GEMA DE OVO COM QUINOA VERMELHA




Eu adoro receitas de ovo que sejam assim uma surpresa, como esse tempura. Olhando por fora parece uma bolinha frita, que de inicio você imagina que é toda solida mas quando corta, ou coloca na boca, a gema ainda esta toda liquida por dentro. Já fiz algumas técnicas diferentes aqui no blog e essa descobri em um blog que fiquei apaixonada, o Fresa & Pimenta. Aconselho uma visita.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 gemas de ovo bem frescas
1 xicara de farinha de trigo
½ xicara de água bem gelada
Óleo para fritar
1 xicara de quinoa vermelha
3 xicaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino fresca a gosto
1 colher de pesto

Comece preparando a gema para fazer o tempura. Corte um pedaço médio de papel filme e unte o centro com um pouco de óleo ou azeite. Separe as gemas das claras escorrendo bem. Coloque cada gema em um papel separado e untado. Feche o papel filme formando um saquinho com a gema no centro e leve ao congelador por 1 hora ou até que a gema fique congelada. No meio tempo faça a quinoa. Lave os grãos e escorra. Leve uma panela ao fogo médio com uma colher de azeite e a quinoa e uma xicara de caldo. Deixe ferver e abaixe o fogo. Vá juntando o caldo aos poucos até que a quinoa esteja macia. Reserve. Prepare a massa do tempura. Junte a farinha de trigo e a água bem gelada. Misture bem. Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar. Retire a gema do congelador e do plástico filme. Passe pela massa de tempura e coloque imediatamente dentro do óleo quente, deixe dourar de todos os lados rapidamente, não deve passar de 4 min na frigideira, caso contrario a gema ficará dura, totalmente cozida. Se você não tiver pesto em sua casa, bata no processador salsinha com azeite. Na hora de servir coloque uma porção de quinoa, a gema por cima e polvilhe um pouco do pesto.





terça-feira, 2 de janeiro de 2018

RAVIOLI DE BRIE COM MANTEIGA NOISETTE, SÁLVIA E AMÊNDOAS



Essa é uma das receitas de ravioli que eu mais gosto, é bem leve e tem um sabor maravilhoso, é o prato perfeito para um jantar com uma boa taça de vinho. A massa, por ser caseira, é leve trazendo um sabor todo especial para a combinação do queijo com a sálvia e as amêndoas. O trabalho aqui fica por conta de fazer a massa e rechear os raviolis mas, para quem tem experiencia ou habilidade na cozinha, vale o trabalho para poder saborear esse prato que é uma loucura. Para aqueles que possuem a forma de ravioli, que é o meu caso, o trabalho fica bem simplificado podendo fazer o recheio rapidamente para vários raviolis ao mesmo tempo :)
Sempre faço a conta de 1 ovo e 100gr de farinha por pessoa porem sempre sobra um pouquinho mais então, nesse caso, a medida abaixo acaba dando para alimentar 3 pessoas, isso se não tiver ninguém guloso demais :)


Serve até 3 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
1 colher de sopa de azeite
1 xicara de queijo parmesão de boa qualidade
200gr de queijo brie
Azeite
Sal a gosto
1 xicara de manteiga
½ xicara de amêndoas torradas sem casca
½ xicara de folhas de salvia fresca

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um burraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Abra o brie e corte cubos pequenos. Reserve. Sobre um disco coloque um ou dois cubos de brie – depende do tamanho dos discos de massa e do tamanho dos cubos de brie. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Faça o molho. Em uma panela pequena coloque a manteiga e leve ao fogo baixo para derreter, conforme a manteiga for derretendo formará uma espuma na superficie. Com o auxilio de uma colher retire toda a espuma que se forma até que não fique mais nada. Deixe a manteiga dourar até adquirir uma cor marron claro. Junte as folhas de salvia, desligue o fogo e junte as amêndoas. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviolis ao molho. Sirva com queijo parmesão ralado.