quarta-feira, 28 de março de 2012

COSTELA ASSADA COM MOLHO AGRIDOCE E BATATAS DOURADAS


A ultima semana tive que abandonar o blog. Não tive tempo de fazer as atualizações que eu gostaria. Fiz umas receitinhas que estão com as fotos se acumulando no meu notebook para serem postadas – mas não tive tempo de atualizar o blog. Outro dia fui ao supermercado e encontrei essa costela fatiada que estava muito bonita, o corte estava com bastante carne e bem convidativo. Não tive duvidas, comprei e fiz essa receita meio que de cabeça com as coisas que eu tinha disponível em casa. Não inventei demais porque tem algumas coisas que minhas filhas não comem. Ficou muito bom e bem fácil de fazer. A única coisa que você vai precisar é de tempo para o preparo porque para ficar macia a costela precisa ficar um bom tempo do forno.

1,5 kg de costela em pedaços
4 dentes de alho
Tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 copos de Vinho tinto
Azeite
Para o molho
3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas
5 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 batatas inglesas grandes

Coloque os pedaços de costela em um pirex. Junte o alho bem picado, as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Regue com um pouco de azeite e misture bem ate que todos os pedaços estejam bem cobertos com os temperos. Coloque o vinho. Cubra e deixe na geladeira por, pelo menos, uma hora. Retire da geladeira, tempere com sal e leve ao forno coberto com papel de alumínio por 1 hora. Retire o papel de alumínio e deixe no forno ate que as costelas estejam douradas, mais ou menos uns 20 a 30 minutos – vai depender do seu forno. Enquanto as costelas estão no forno faça as batatas. Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com agua e sal em fogo médio ate que comecem a ficar macias. Escorra. Corte todas as batatas em quatro pedaços e coloque-as em um pirex. Passe azeite no fundo do pirex para que as batatas não grudem. Tempere com pimenta do reino e regue com azeite. Leve ao forno ate que fiquem douradas. Para o molho coloque a geleia e o aceto balsâmico em uma panela. Misture bem ate que toda a geleia esteja dissolvida. Leve ao fogo baixo ate que esteja na consistência desejada.


domingo, 18 de março de 2012

SPATZLE


Spätzle
O Spätzle é uma receita tradicional da cozinha Alemã, é um tipo de massa que, pelo seu formato, na tradução da palavra significa pardalzinho. Essa receita é muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, fora da Europa, em regiões de imigração alemã, como o sul do Brasil. Em certas cidades do norte da Itália, é conhecido por Troffi. Na Itália também é feito doce.
São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água. O Spätzle pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho.
Eu já conhecia a receita há algum tempo porem não tinha tido, ainda, a oportunidade de fazê-la. Achei que da um pouco de trabalho porque não tinha um equipamento apropriado para fazer os pingos de massa que são necessários para formar os Spätzles. Pensei em utilizar a escumadeira, mas os furos eram muito pequenos e não ficariam bons então resolvi usar o ralador de queijo, a parte de ralo grosso, o que funcionou muito bem conforme vocês podem verificar na foto, mas deu trabalho. O sabor achei bastante interessante, comi uma parte sem molho apenas passada na manteiga de salvia e outra parte comi com molho bem denso de tomate. Gostei mais da ultima opção.

Ingredientes:
Spätzle
3 ovos
200gr de farinha
100ml de leite ou creme de leite
1colher de azeite
Sal, pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
Folhas de salvia

Modo de preparo:
Ponha a farinha e os ovos em uma tigela. Mexa para misturar até chegar a uma massa lisa. Coloque um pouco de leite ou creme de leite e misture bem ate obter uma massa lisa não muito espessa. Eu usei creme de leite. Deixe descansar por 20 minutos.
Esquente agua em uma panela e para fazer o spatzle, coloque, pouco a pouco, a massa que estava descansando em uma colher furada (eu usei o ralador de ralo grosso) e, com a ajuda de outra colher, empurre a massa para sair pelos furos. Deixe na panela por 2 a 3 minutos. Retire os spatzles e coloque em um recipiente com água fria para parar o cozimento. Repita o procedimento até acabar a massa. Retire os spatzles da agua, seque com um pano e despeje-os em uma frigideira com manteiga derretida e as folhas de salvia. Deixe ficar crocante por fora e macio por dentro. Sirva acompanhado de queijo parmesão com molho ou sem.


quarta-feira, 14 de março de 2012

TAGLIATELE COM SHOYO E AMËNDOAS


Tagliatele com Shoyo e Amêndoas

Lembra quando eu fiz aquele ravióli de batata baroa do Claude Toigrois? Entao, eu adorei o molho da receita que era bem simples, basicamente manteiga de salvia com um pouco de shoyo e amêndoas torradas. Fiz esses tagliateles e lembrei do molho do ravióli e resolvi faze-lo. Ficaram uma delicia. É bem simples, é rápido, é gostoso, ou seja, tudo de bom. Receitinhas rápidas assim são sempre uma ajuda.

Massa de tagliatele fresca (veja a receita aqui)
Molho shoyo
50 gr de amêndoas em lascas torradas
3 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
Queijo parmesão
Azeite
Folhas de salvia a gosto
Sal e pimenta do reino branca

Faça a massa em casa. Aqueça agua suficiente em uma panela grande e coloque a massa para cozinhar. Torre as laminas de amêndoas e reserve. Quando estiver pronta escorra e reserve. Em uma frigideira grande aqueça a manteiga com uma colher de azeite. Adicione as folhas de salvia e deixe dourar um pouco mas sem deixar queimar. Adicione a massa e misture bem. Coloque o shoyo a gosto e misture. Apague o fogo e sirva com queijo parmesão e amêndoas torradas.


sexta-feira, 9 de março de 2012

CALDINHO DE FEIJÃO


Caldinho de feijão carioquinha

De todos os tipos de feijão que eu conheço, o que eu mais gosto é o carioquinha, aquele vermelhinho que as vezes é um pouco mais difícil de ser achado nos supermercados. Preferencialmente o feijão da minha casa é feito com ele. Feijão preto praticamente só como em feijoada e em ocasiões bem especiais. Feijão branco eu adoro como caussolet ou uma feijoada de feijão branco também é sempre bem vinda – mas tem que ser no inverno. São pratos muito pesados e quentes para o verão, de difícil digestão. O caldinho de feijão é maravilhoso como entradinha mas para fazer o caldinho é preciso, praticamente, fazer todo o feijão, por isso mesmo que a receita abaixo é a minha receita tradicional de feijão, digo tradicional porque é a receita que eu costumo fazer na minha casa para o feijão nosso de cada dia.

1 pacote de feijão carioquinha limpo e lavado
2 cebolas medias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de bacon
100 gr de bacon
½ pacote de linguiça
1 paio ou linguiça calabresa de boa qualidade
Salsinha a gosto

Limpe e lave bem os feijões e reserve. Corte o alho e a cebola bem picadinha e reserve. Corte o bacon em cubinhos bem pequenos e reserve. Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo (bem pouco) e refogue bem metade do bacon ate que solte toda a gordura. Adicione a cebola e o alho e refogue ate que estejam totalmente suados. Nesse momento adicione o feijão, as folhas de louro, as linguiças e o caldo de bacon. Adicione a quantidade de agua necessária e tampe a panela com a pressão. Deixe no fogo por 30 minutos a contar após a panela começar a apitar. Retire do fogo e retire a pressão. Abra a panela e veja se o feijão esta macio. Se ainda precisar de mais alguns minutos no fogo, coloque novamente na pressão ou deixe no fogo normal ate que o feijão esteja macio. Com o auxilio de uma concha pegue uma quantidade de feijões e amasse no caldo para que engrosse um pouco o caldo. Acerte o sal se necessário e tempere com pimenta do reino a gosto.
Para fazer o caldinho coloque uma quantidade do feijão, sem as carnes, em um liquidificador e bata ate obter um caldo grosso. Reserve. Em uma frigideira refogue um pouco mais de cebola com alho ate que estejam bem suados. Adicione o caldo batido e mexa ate que tudo esteja bem misturado. Sirva em copinhos com salsinha picada. Eu gosto de colocar junto da salsinha um pouquinho de cebola caramelizada ou cubinhos de bacon frito.

segunda-feira, 5 de março de 2012

RISOTO DE TOMATE CONFIT



Risoto de tomate confit

Risoto esta entre os pratos preferidos da minha casa seja ele do que for, é sempre uma opção quando estamos com presa ou na duvida do que escolher. Esse risoto eu fiz para acompanhar um file mignon grelhado com molho de gorgonzola em um almocinho de domingo. Na falta de outra coisa para colocar foram-se os tomatinhos confit que estavam na geladeira e que são, sempre, uma mão na roda para compor qualquer prato. Já deixei a receita deles aqui. Ficou uma delicia.

1 copo de 250 ml de arroz arbóreo
3 colheres de sopa de azeite de tomate
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
½ talo de alho poro
Caldo de legumes
Tomates confit a gosto
Queijo parmesão a gosto
2 colheres de sopa de manteiga

Em uma panela coloque um pouco do azeite que estão em infusão os tomates confit. Esse azeite já possui um gostinho todo especial do tomate e uma cor avermelhada que vai dar um toque especial no prato. Junte a cebola, o alho e o alho poro bem picadinho. Refogue por alguns minutos ate que todos os ingredientes estejam suados. Acrescente o arroz e mexa bem. Regue com o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente um pouco do caldo de legumes e vá mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Deixe em fogo baixo mexendo e acrescentando o caldo de legumes ate que esteja no ponto correto do risoto. Apague o fogo e acrescente os tomates confits a gosto, o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem e sirva.


quinta-feira, 1 de março de 2012

COELHO NA MOSTARDA - Lapin a La Moutarde


Em alguns países as carnes de caça são muito apreciadas na culinária porem, aqui no Brasil, ainda existe um publico bem reduzido de pessoas que gostam de apreciar o sabor marcante dessas iguarias. Existe uma infinidade de tipos de carne de caça. Algumas, como coelho, javali e avestruz, são mais conhecidas, mas carnes como pombo, capivara e outros também podem ser encontradas em algumas receitas e são muito saborosas. Como meu pai sempre gostou de caçar, minha família sempre foi acostumada a comer carnes diferentes, tanto que coelho, jacaré, javali, avestruz, pato, etc... são sempre bem vindos no nosso cardápio.
Muitas pessoas associam a carne de caça ao gosto forte e inusitado que algumas carnes possuem porem, na variedade das carnes de caça, algumas possuem um sabor bem suave como é o caso do jacaré, rã e coelho. Esses últimos são os mais conhecidos e mais fáceis de serem encontrados nos supermercados, são carnes claras e bem suaves que dificilmente não agradam ao paladar. O primeiro passo é vencer o preconceito e experimentar.
Pelo número reduzido de criadores e de consumidores, é um pouco difícil conseguir essas carnes frescas e de boa procedência mas existem algumas casas especializadas, ou ate mesmo supermercados, que oferecem algumas opções.
A carne de coelho tem um sabor suave como o do frango, com textura bem semelhante também. Existe uma dica culinária que é acrescentar temperos de sabor marcante para acentuar o sabor e o perfume dessa carne tais como cascas de frutas cítricas, como limão siciliano ou ervas fortes, como o alecrim – como foi feito nessa receita.
A receita que minha mãe usou dessa vez foi a apresentada pelo chef francês Alain Polleto no programa do Olivier Anquier. É uma receita bem tradicional francesa e muito fácil de fazer. O sabor é maravilhoso. No caso da nossa ai da foto, a mostarda que foi usada foi a em grãos, pois minha mãe não achou a mostarda dijonn em pasta. Acredito que com a mostarda original da receita deve ficar um pouco melhor mas a receita é maravilhosa, o coelho ficou muito bom. Esqueça as receitas tradicionais de carne de boi, esqueça aquele franguinho do dia a dia e se aventure em uma carne de caça – você vai adorar!

COELHO NA MOSTARDA



1 coelho inteiro
1 cebola
3 dentes de alho
50gr de manteiga, azeite
1 copo (200ml.) de vinho branco
Mostarda Dijon em pasta
100 ml de creme de leite fresco (meio copo)
100 g de farinha de trigo
sal a gosto, pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim, 1 de tomilho
pimenta dedo de moça (uma)
2 folhas de louro

Limpe o coelho e corte em pedaços separando as coxas, o lombo, as costelas, o fígado e o coração. Em uma panela grande coloque o azeite e a manteiga e acrescente os pedaços do coelho para dourar sem deixar juntar água. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a cebola picada e refogue. Acrescente a farinha de trigo aos poucos envolvendo a carne e mexendo sempre. Coloque 3 colheres de sopa de mostarda e o vinho. Complete com água quente e mexa para soltar o fundo. Acrescente depois o fígado, os dentes de alho amassados o tomilho ,louro e alecrim. Corte a pimenta em dois pedaços e jogue na panela. Reduza o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 1h a 1h30 em fogo baixo. Depois de cozido, retire os pedaços de carne da panela e peneire o molho. Retire as partes solidas que podem ser descartadas. Acrescente ao caldo o creme de leite e mais 2 colheres de sopa de mostarda. Mexa bem e retorne as carnes para a panela. Deixe mais alguns minutos para apurar o gosto e sirva com arroz branco.
A receita original não manda temperar o coelho com antecedência, mas minha mãe temperou com sal e pimenta do reino 2 horas antes de começar a fazer.