quinta-feira, 30 de junho de 2016

RAVIOLI DE QUEIJO COM ESPINAFRE E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO








Essa receita de ravioli é super leve e ideal para ser servida a noite pois é de fácil digestão. Eu adoro limão e esse é um dos meus molhos preferidos. Fica super gostoso com esse recheio mas é perfeito também quando se usa frutos do mar.

Para 2 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
1 ½ xicara de ricota fresca
1 xicara de espinafre cozido e escorrido
½ cebola em cubinhos pequenos
1 dente de alho
300ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado fresco de boa qualidade
½ limão siciliano
Raspas de casca de limão siciliano
Azeite
Noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha e junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte os discos de massa. Faça o recheio. Em uma vasilha coloque a ricota e amasse bem com um garfo até que esteja toda desmanchada. Pegue o espinafre e bata com uma faca até que esteja todo bem picado. Junte o espinafre na ricota e tempere com pimenta do reino a gosto, sal e noz moscada. Misture bem até obter um creme consistente. Sobre um disco coloque uma porção de recheio,  molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e, quando aquecido, junte a cebola picada. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente, junte o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte o creme de leite e deixe aquecer. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o suco de limão e o queijo parmesão ralado. Misture bem, prove e acerte o sal se necessário.
Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviolis ao molho. Coloque uma porção de raviolis por prato, polvilhe raspas de limão siciliano e sirva com queijo parmesão ralado.




terça-feira, 28 de junho de 2016

CAPELETTI IN BRODO


Essa é o tipo de sopa que eu adoro, bem tradicional no sul do Brasil e pouco consumida aqui no sudeste, o capeletti em brodo, apesar de levar uma massa, não é uma sopa muito pesada. No minha receita o capeletti foi feito em casa, o que deixa o massa bem mais levinha que a comprada pronta. O caldo tambem é caseiro e mais saudavel mas voce pode trocar o capeletti caseiro por um comprado pronto e o caldo pelo de tablete. Talvez perca no sabor e na qualidade mas vai, com certeza, ganhar no tempo.

Ingredientes
Para duas pessoas
100gr de farinha de trigo
1 ovo grande
1 xicara de ricota
400 ml de caldo de frango (de preferencia caseiro)
1 cenoura
1 folha de louro
Noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelos capelettis. Em uma vasilha coloque a farinha e junte o ovo e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador quadrado, ou de uma faca,  corte os quadrados pequenos de massa. Faça o recheio. Em uma vasilha coloque a ricota e amasse bem com um garfo até que esteja toda desmanchada, tempere com pimenta do reino a gosto, sal e noz moscada. Misture bem até obter um creme consistente. Sobre um quadrado coloque uma porção de recheio,  molhe as bordas do quadrado de massa, dobre ate formar um triangulo e depois junte as pontas da base maior. Se tiver dificuldade de ver como se faz a montagem de uma capeletti, procure videos na internet. Existem vários que mostram como fechar um capeletti.  Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os capelettis. Reserve. Em uma panela coloque o caldo de frango e a cenoura descascada e cortada em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte a folha de louro e quando levantar fervura, junte os capelettis. Deixe cozinhar por 4 minutos e sirva.





quinta-feira, 23 de junho de 2016

PARGO COM LÂMINAS DE BATATA E PURÊ DE CENOURA




Na verdade essa receita é quase um peixe com legumes, bem leve e ideal para quem esta de dieta ou deseja uma refeição leve.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de congro rosa frescos
2 batatas médias
3 cenouras grandes
6 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 ramos de alecrim
1 copo de vinho branco
1 maço de brocolis
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão

Descasque as batatas e, com  auxilio de um mandolim, corte-as em laminas finas. Caso não possua um mandolim, utilize uma faca bem afiada. Em um refratário disponha as fatias de peixe e deixe-o marinando em uma mistura de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque as laminas de batata e deixe por 2 minutos. Escorra e reserve. Quando o peixe já tiver marinado, disponha as laminas de batata sobre cada filé formando uma “ capa” ou “ escamas”. junte o vinho ao marinado e regue tudo com azeite. Pincele azeite nas laminas de batata e leve tudo ao forno pre aquecido a 200º. C até que as batatas estejam levemente douradas. Em paralelo faça as cebolas e o puê de cenoura. Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela com água fervente por 2 minutos. Escorra ecorte-as ao meio. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite e uma colher de manteiga, coloque as cebolas para dourar dos dois lados. Reserve. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Em uma panela coloque um fio de azeite e doure ½ xicara de cebola picada e um dente de alho picado. Junte os pedaços de cenoura e ½ xicara de água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a cenoura esteja bem macia. Se for preciso acrescente um pouco mais de água mas não muito. Transfira a cenoura para um processador e processe até obter um creme bem liso. Retorne o creme para a panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve. Cozinhe o brocolis em água e sal. Quando o peixe estiver pronto, sirva com o purê de cenoura, as cebolas douradas e o brocolis cozido.




terça-feira, 21 de junho de 2016

QUIABO A MILANESA COM CREME DE MOSTARDA



 Outro dia passei no hostifruti e vi alguns quiabos que estavam lindos. Confesso que não sou muito fã desse legume mas, mesmo assim, resolvi fazer algo com aqueles quiabos. Lembrei que a muitos anos atrás, a trabalho em Belo Horizonte, experimentei um aperitivo em um restaurante que eram pedacinhos de quiabo a milaneza, sequinhos e super temperados. Eram deliciosos, tanto que ficaram na minha memoria. Resolvi tentar algo parecido. Fiz esses aqui inteiros, a milaneza e com um creme de mostarda para rechea-los. Adorei!

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de quiabos maduros, frescos e firmes
2 xicaras de farinha de rosca
1 xicara de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de maionese
1 xicara de creme de leite
½ xicara de mostarda dijon escura
Óleo para fritar

Lave bem os quiabos e seque-os. Em uma vasilha faça uma mistura de farinha de rosca, queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Em outro recipiente coloque os ovos e bata um pouco com o auxilio de um garfo. Passe os quiabos no ovo, depois na farinha de rosca, novamente no ovo e, por ultimo, na farinha de rosca novamente. Aperte um pouco e reserve. Repita essa operação em todos os quiabos. Deixe na geladeira por 15 minutos. Aqueça uma panela com óleo e frite os quiabos de todos os lados até que estejam bem dourados. Coloque sobre um papel toalha para secar. Evite ficar mexendo para que a casquinha não se solte. Em um pote coloque a maionese, o creme de leite e a mostarda. Mexa bem até que o creme esteja bem homogeneo. Com o auxilio de uma faca bem afiada, abra os quiabos e coloque porções generosas do creme de mostarda no centro. Sirva quente.




quinta-feira, 16 de junho de 2016

HARUMAKI DE CAMARÃO COM CREAM CHEESE


 Adoro harumaki, pode ser de carne, legumes ou esse de camarão, é sempre uma opção que eu  faço com muito prazer. Essa é uma receita super fácil e voce pode fazer os rolinhos com antecedencia e deixar para frita-los na hora de servir. A massa do harumaki eu costumo comprar em lojas especializadas de comida japonesa ou chinesa. Normalmente os pacotes possuem 15 ou 30 laminas, vem congelados e, depois de abertos,  voce pode guarda-los no freezer po algumas semanas se bem enbalados.

Ingredientes
Para duas pessoas – 3 rolinhos por pessoa
6 laminas de massa de harumaki
100gr de camarão fresco e limpo
½ cebola pequena
½ xicara de alho poro picado
1 dente de alho
½ xicara de conhaque para flambar
2 caixas de cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta calabresa picada
Azeite
Óleo para fritar
½ limão

Em uma vasilha coloque os camarões, 1 colher de sopa de azeite, pimenta do reino, alho picado e o suco de limão para marinar. Deixe por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma  frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e quando quente coloque os camarões escorridos para fritar. Não mexa muito para não soltar água. Deixe por apenas 2 minutos e junte o conhaque. Flambe. Retire os camarões da frigideira e reserve. Junte a cebola picada e o alho poro na frigideira e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte a marinada onde estava o camarão e deixe reduzir o liquido. Junte os camarões, tempere com sal e a pimenta a gosto. Mexa bem e desligue o fogo. Sobre uma superficie lisa, abra uma lamina de massa e coloque, em uma das extremidades, uma porção generosa de cream cheese. Coloque um porção de camarões com a cebola e alho poro sobre o cream cheese por cima e enrole a massa dobrando as laterais para que não vaze o recheio. Repita a operação com as outras laminas de massa ou até que acabe o recheio. Pincele um pouco de água nas extremidades para fechar a massa. Aqueça uma panela com óleo e frite os rolinhos até que fiquem bem dourados em todos os lados. Sirva quente com molo agridoce ou shoyo.

Veja outras receitas de harumaki

ROLINHO PRIMAVERA - HARUMAKI DE LEGUMES - http://comidaserumos.blogspot.com.br/2011/05/rolinhos-primavera.html





terça-feira, 14 de junho de 2016

SOPA CREME DE CENOURA COM GENGIBRE


Essa é mais uma opção deliciosa de sopa para nosso inverno. A minha versão aqui da foto esta mais cremosa porque prefiro, nesse caso, quase um creme de cenoura, mais consistente que uma sopa normal mas isso é apenas a quantidade de liquido, nesse caso, caldo, que voce vai adicionar na sua sopa. A vantagem dessa sopa é que voce pode fazer variações adicionando suco de laranja ou especiarias na receita. A mistura que vai pr cima como acompanhamento, aqui na receita feita de farinha de panko e castanhas, dá uma sabor e uma crocancia toda especial ao resultado final.

Ingredientes
Para duas pessoas
3 cenouras grandes
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
400 ml de caldo de legumes ou frango
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1 xicara de panko
½ xicara de castanhas do caju e pinolis
1 colher de sopa de manteiga

Descasque e corte em cubos a cebola e o alho. Reserve. Descasque, lave e corte as cenouras em rodelas médias. Em uma panela coloque o caldo e deixe levantar fervura. Junte as cenouras, a cebola, o gengibre, o alecrim e o alho e deixe cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retire o alecrim e transfira os ingredientes para um liquidificador e processe até obter um creme liso. Retorne o creme para a panela e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e reserve. Em  uma frigideira coloque  a manteiga e o panko. Misture bem e deixe cozinhar até que o panko esteja dourado, junte os pinolis e a castanha do caju em pedaços. Disponha as porções de creme de cenoura e sirva com uma porção da mistura de panko e castanhas.






sexta-feira, 10 de junho de 2016

CREME COM JABUTICABA E ROMÃ




Essa sobremesa ficou linda, leve e super gostosa. Foi meio que um improviso em um domingo de chuva que estava com vontade de comer um doce. Havia um potinho de iogurte na geladeira, geleia de jabuticaba, meio romã, e não é que ficou uma delicia!  Que tal experimenta-lá para o proximo dia dos namorados? Não dá trabalho nenhum.

Ingrediente
Para duas pessoas
2 potinhos de iogurte natural grego
2 colheres de sopa cheia de geléia de Jabuticaba (Passo a receita nos proximos posts)
½ romã madura

Em um recipiente coloque o iogurte e a geleia de jabuticaba. Misture cuidadosamente de forma que ainda fiquem alguns pedaços inteiros da geléia mas que, ao mesmo tempo, todo o iogurte fique temperado com a geléia. Disponha as porções em uma taça e cubra com sementes de romã.






segunda-feira, 6 de junho de 2016

ARROZ THAI


Quem anda aqui pelo blog já deve ter percebido que adoro comida com sabores asiaticos, principalmente os da culinária thailandesa. Essa receita é ótima para dar uma revigorada, repaginada, naquele arroz nosso de todo dia. O programa receitas de Carolina, com a atriz Carolina Feraz, deu uma receita muito parecida.   Vale experimentar.

Ingredientes
Para 2 pessoas
1 xicara de arroz agulhinha
2 colheres de chá de  cúrcuma
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de mostrada
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
2 dentes de alho
½ cebola pequena
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de paprica picante
1 colher de chá  de Garam massala
1 colher de chá de curry
1 limão
Sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo

Em uma panela coloque o óleo, a cebola picada e o alho picado, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o arroz, mexa bem, tempere com sal e junte 2 xicaras de água fervente. Junte o curry, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja macio. Se for preciso junte mais água. Em paralelo faça a mistura de especiarias. Em uma frigideira, toste as sementes de mostarda,  cominho, coentro e pimenta calabresa. Transfira para um pilão e pile até que esteja um pó bem fino. Transfira para um prato e junte o gengire em pó, o garam massala e a paprica. Misture bem. Quando o arroz estiver pronto, transfira-o para uma travessa e misture as especiarias que já estão juntas, solte os grãos e garanta que todos estão cobertos com as especiarias. Finalize com o suco de limão e misture bem.