segunda-feira, 24 de julho de 2017

BOMBA DE CHOCOLATE OU ÉCLAIR DE CHOCOLATE





Seu nome mais chique é Éclair, que vem do francês e significa relâmpago, parece estranho mas a intenção era dizer que o doce, quando colocado na boca surpreende com o recheio cremoso. Estrutura firme com recheio cremoso. No Brasil popurlamente conhecido como Bomba pode ser encontrado em vários sabores, chocolate, creme de baunilha, doce de leite, etc... as variações são infinitas pela criatividade dos doceiros mas uma coisa é certa, a massa de fora tem que ser firme e crocante e o recheio suave e cremoso, essas são as principais características das bombas.
Sua massa é a base para outros doces famosos: profiteroles, gourgeres, croquembouche, por exemplo, todos vindos da Pâte à Choux, um massa clássica da pastisserie francesa.

Ingredientes
Para a massa da bomba
2 xícaras de leite;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de açúcar;
2 pitadas de sal;
115 g de manteiga.
6 ovos.
Recheio e cobertura
400 g de chocolate meio-amargo;
100 ml de creme de leite;

Comece fazendo a massa das éclairs. Leve o leite, o açúcar, a manteiga e o sal ao fogo, até ferver. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa que solta do fundo da panela, lisa. Retire do fogo e coloque em um bowl e aguarde até que esfrie . Junte os ovos e misture bem com o auxilio de uma batedeira até que a massa fique bem lisa e brilhosa. Unte uma forma ou use um tapete de silicone para assar as bombas. Coloque a massa em um saco de confeitar e molde sobre o silicone fazendo linhas de 10 centímetros com a massa e separe uma da outra com uma diferença de dois dedos, pois elas crescem um pouco durante o tempo no forno.  Asse as bombas em forno preaquecido a 150°C (ou na menor temperatura de forno), por 10 minutos, até que cresça um pouco e doure a superfície levemente. Retire do forno e espere esfriar. O recheio deve ser colocado frio para que não “ sue” e molho a massa deixando-a mole. Façã o recheio enquanto a massa esfria.
Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria misturando bem até obter um creme liso. Deixe esfriar um pouco.
Quando as bombas estiverem frias, corte-as ao meio e recheie com o creme de chocolate. Voce também pode usar um outro método de recheio, faça um buraquinho embaixo de cada uma e, com uma bisnaga de confeiteiro, coloque o recheio até que chegue do outro lado. Cubra as bombas com uma camada do chocolate para fazer o acabamento.







sexta-feira, 21 de julho de 2017

FILÉ DE ROBALO NO MISSÔ COM PURÊ DE RÚCULA




Sabe aquelas combinações que você faz e que dão super certo que, até mesmo, você se surpreende que ficou muito bom. Essa foi assim. Ganhei um robalo do meu pai, pescado por ele, inteiro que eu resolvi filetar. Deram dois filés, de pequeno para médio. Resolvi faze-los no misso vermelho e queria um acompanhamento leve que complementasse o sabor. Pensei em como gosto da vichinoise de rúcula e me veio na cabeça em fazer um purê de rúcula para acompanhar o peixe. Não é que deu super certo?!! Gostei tanto que fiz a receita dois dias seguidos porque queria comer novamente. Vou repetir muitas e muitas vezes.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de robalo sem espinhas
3 colheres de sopa de misso vermelho
4 batatas grandes
1 maço grande de rúcula (eu usei a hidropônica)
100ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
4 pimentas biquinho
Azeite
2 colheres de sopa de manteiga


Limpe bem os files e passe o misso em torno de todo o filé. Se a pasta de misso estiver muito grossa, coloque 1 colher de sopa de água e dissolva antes de passar no peixe. Deixe o peixe marinando no misso na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Enquanto isso faça o purê de rúcula. Lave bem a rúcula e corte as raízes mas mantenha os cabos. Descasque as batatas e corte em pedaços médios e leve em uma panela com água e sal para cozinhar por 15min. Veja se as batatas estão macias, se for preciso deixe um pouco mais. Escorra e coloque as batatas em um processador. Junte a rúcula inteira, incluindo os cabinhos. Junte o creme de leite e bata até obter um creme liso. Eu gosto da consistência desse purê um pouco mais liquida, se você quiser mais consistente então coloque apenas metade do creme de leite. Tempere com pimenta do reino e prove. Acerte o sal se for preciso. Reserve. Pegue os filés de peixe e passe por água corrente para retirar o excesso de misso. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite os filés até que estejam levemente dourados. Sirva os filés de robalo sobre o purê de rúcula com as pimentas biquinho para acompanhar.






quarta-feira, 19 de julho de 2017

RISOTO DE CALABRESA COM CEBOLA CARAMELADA



Já dei aqui no blog uma outra receita de risoto de calabresa mas essa foi feita com linguiça mais fina e com cebolas carameladas. O ideal é usar uma linguiça que você pode retirar a pele, ainda crua, e fritar junto com o vinho. Compre uma linguiça de boa qualidade e com pouca gordura. Eu acrescentei a receita uma porção de cebolas caramelizadas.

200gr de linguiça de boa qualidade
200 gr de arroz arbóreo
4 cebolas médias
2 dente de alho
½ copo de vinho branco
½ copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de manteiga
Caldo de legumes ou frango
1 xícara de queijo parmesão ralado


Retire a pele das linguiça e com o auxilio de um garfo separe o recheio. Corte a cebola em rodelas bem finas e reserve.  Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue 2 colheres de copa de cebola com o alho bem picadinho. Quando estiver bem suado, adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente.  Em paralelo vá fazendo a linguiça. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a linguiça até que comece a ficar dourada, nesse momento adicione o vinho tinto e o tomilho. Abaixe o fogo. Deixe em fogo baixo até que todo o vinho esteja reduzido. Em outra frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Adicione as rodelas de cebola e refogue. Polvilhe com sal para que a cebola solte a agua mais rapidamente. Abaixe o fogo e deixe a cebola cozinhando ate caramelar. Mexa de vez em quando para que não grude ou queime na panela. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione a linguiça e misture bem. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão  ralado e a manteiga. Misture bem. Sirva guarnecido das cebolas carameladas.




sexta-feira, 14 de julho de 2017

RAVIÓLI DE BRIE E PARMA COM MOLHO FRESCO DE TOMATES




Sou uma apaixonada por massas e, especialmente, apaixonada por raviólis – com exceção daqueles comprados prontos que o recheio não tem gosto de nada e parece uma massa sem sabor. sem que posso faço meus próprios raviólis em casa, recheios variados - dá mais trabalho mas o resultado é incomparável.


Serve até 3 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
1 colher de sopa de azeite
150gr de presunto de parma
150gr de queijo brie de boa qualidade
1  cebola média
3 tomates italianos bem maduros e firmes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Folhas de manjericão fresco
½ pimenta dedo de moça
1 colher de sopa rasa de açucar
Queijo parmesão de boa qualidade
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um burraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Se você possuir uma forma de ravióli é só colocar as laminas de massa sobre a forma para que possa rechea-los. Abra o brie e corte cubos pequenos. Reserve. Pegue um pedaço da fatia de presunto de parma e envolva o cubo de brie de forma que o tamanho seja adquado para ser colocado no disco de massa cortado, ou no tamanho de sua forma. Coloque o brie com parma no disco. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, corte em quatro pedaços e retire as sementes. Passe os tomates por um ralador de ralo grosso de forma que sobre somente a casca. Reserve. Descasque a cebola e o alho. Passe a cebola pelo ralador de ralo grosso e reserve separado dos tomates. Esprema o alho. Aqueça uma frigideira alto com 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola ralada. Deixe refogar até que esteja transparente e começando a ficar dourada, mas não deixe queimar. Junte o alho e misture bem. Junte os tomates, e 2 ou 3 galhos de manjericão. Abaixe o fogo e junte 50ml de água e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abra a pimenta dedo de moça, retire os caroços, corte em tiras finas e junte ao molho. Junte o açúcar, misture bem e deixe refogar até reduzir pela metade a água. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário.

Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo,  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviólis ao molho. Sirva com queijo parmesão ralado.




terça-feira, 11 de julho de 2017

LASANHA VEGETARIANA DE QUEIJO E TOMATE



 Essa é uma versão bem pequena de uma lasanha de queijo com presunto. Esse tipo de apresentação é ótimo para servir como entradinha ou segundo prato, fiz para um jantar de cinco pratos. Voce pode fazer variações colocando outros legumes nas camadas de lasanha, procure legumes com formato parecido se for servir em porções pequenas como essa como, por exemplo, fatias grelhadas de berinjela ou abobrinha ficariam perfeitas junto do tomate. Os temperos também podem trazer sabores diferentes para um mesmo prato, troque o manjericão por tomilho, alecrim ou sálvia e ganhe nuances diferentes de uma mesma receita. Aposte nas variações!

Para duas pessoas
Ingredientes
Para duas pessoas
Ingredientes
150gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
10 fatias de mussarela de boa qualidade
10 rodelas de tomate
Folhas de manjericão
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca

Para fazer a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo grande (pode ser quadrado também) corte 10 discos de massa. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os discos de massa. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Unte um refratário com azeite e monte as lasanhas individuais. Coloque um disco de massa, uma fatia de presunto, uma fatia de mussarela e uma rodela de tomate. Tempere com pimenta do reino e uma folha de manjericão.  repita a operação até utilizar 5 discos de massa por pessoa. Termine com uma fatia de mussarela e uma rodela de tomate. Leve ao forno pre aquecido por 10 minutos até que a mussarela esteja derretida. Sirva com queijo parmesão ralado.






quinta-feira, 6 de julho de 2017

ARROZ DE FRANGO COM QUIABO OU GALINHADA COM QUIABO



Tem gente que chama de arroz de frango e tem gente que chama de galinhada, fica a sua preferencia aqui mas, para mim, é tudo a mesma coisa com pequenas variações na receita de cada um. Eu já dei aqui no blog uma outra receita de galinhada, na verdade uma variação dessa aqui, onde uso ervilhas ao invés do quiabo. Você pode, inclusive, colocar os dois ingredientes na mesma receita. Eu gosto de fazer a receita toda vez que faço frango assado pois aproveito as partes do frango que sobraram para dar uma repaginada para a refeição seguinte. Também sempre aproveito o molho do frango assado para dar mais sabor ao refogado da galinhada mas, fica a seu critério, usar ou não o mesmo método.


Ingredientes
Para 6 pessoas
1 frango grande
5 dentes de alho
1 limão grande
200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme
Vinagre
2 xícaras de arroz
1 cebola grande
1 tomate grande
1 tomate grande cortado em cubos sem sementes
10 quiabos frescos
2 xícaras de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possível, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o máximo que conseguir. Cubra o travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel alumínio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Transfira parte da manteiga, não coloque toda caso contrario ficará muito gorduroso,  que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Lave bem os quiabos e corte as pontas. Aqueça uma panela com água e sal e junte os quiabos, deixe cozinhar por 10 min. Escorra e corte em pedaços médios. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte os quiabos cortados, mexa bem, deixe descansar por um minuto. Junte o queijo parmesão ralado. Sirva quente.







segunda-feira, 3 de julho de 2017

CANELONES DE FRANGO COM MOLHO BRANCO E COGUMELOS





Esses canelones surgiram porque precisava aproveitar um peito de frango que estava na minha geladeira. Ao mesmo tempo não queria comer o mesmo frango, com o mesmo sabor então a saída foi improvisar com alguma receita. Massa de macarrão cortada em retângulos, frango desfiado e molho branco com alguns cogumelos que, também, estavam rodando pela geladeira. Tudo se transforma! Caso você não tenha paciência para fazer a massa em casa, substitua por massa comprada pronta.

Para duas pessoas
150gr de farinha de trigo
2 ovos
1 peito de frango já pronto e desfiado
1 xícara rasa de requeijão
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200ml de leite
Noz moscada
150gr de cogumelos shimeji ou shitake
3 colheres de sopa de shoyo
Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo preparo da massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador corte as laminas em quadrados de 15cm x 15cm. Repita a operação até obter 6 quadrados. Reserve. Em outra vasilha coloque o frango desfiado e o requeijão. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture bem até obter um creme homogêneo. Abra um quadrado de massa e coloque uma porção de recheio, dobre ate fechar. Repita a operação com os demais quadrados de massa. Unte um refratário com azeite e disponha os canelones lado a lado. Reserve. Corte os cogumelos e descasque o alho. Aqueça uma frigideira com azeite e junte o alho picado. Deixe fritar um pouco, mas não deixe queimar, e junte os cogumelos cortados. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino. Junte o shoyo, misture novamente, desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com a manteiga até derreter e junte a farinha de trigo (2 colheres de sopa) misture bem até formar uma “ massa”, junte o leite aos poucos misturando bem até que toda a farinha de trigo esteja dissolvida no leite. Mexa bem até que o leite tenha engrossado um pouco na consistência que virando a colher e passando o dedo faça um caminho, uma marca. Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture bem e disponha sobre os canelones. Leve ao forno rapidamente somente para aquecer tudo junto. Na hora de servir coloque os cogumelos sobre cada canelone.





quarta-feira, 28 de junho de 2017

FILÉ DE PORCO COM TAPENADE DE PISTACHIO E RISOTO DE QUEIJO COM RÚCULA




 Pessoal esse prato ficou delicioso, muito além do que eu podia imaginar. Bom de verdade. Esse tepanade de Pistachio, que eu peguei a receita no blog smitten kitchen, é maravilhoso, combinação perfeita para porco e cordeiro. Também já usei com massas, ou seja, super versátil e bem diferente do tepanade tradicional que costumamos ver por ai. O filé de porco ficou molhadinho e o risoto de queijo com rúcula complementou o prato. Para o risoto eu usei o creme de queijo frescal, que possui um sabor leve e tem a textura de um requeijão mas você pode substituir pelo queijo de sua preferencia desde que não seja queijo amarelo, os brancos, nesse caso, combinam melhor.

Ingredientes
Para duas pessoas
Para os Filés
2 filés de carne de porco – eu usei um filé de coxão mole
2 dentes de alho
1 limão
3 galhos de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
Para o risoto
1 ½ xicara de arroz arborio
1 xicara de vinho branco
3 xicaras de caldo de legumes ou frango
1 xicara de creme de queijo de minas frescal
½ maço de rúcula fresca
1 dente de alho
½ cebola
Para o tapenade de Pistachio
½  xicara de azeitonas verdes sem caroço
½  xicara de pistachios sem casca
2 colheres de sopa de alcaparras
1 dente de alho
1 colher de sopa de  de salsinha verde picada
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
Azeite extra virgem
Raspas de limão siciliano
Pimenta do reino fresca

Comece deixando os filés de carne de porco em marinada. Coloque os filés em um recipiente e tempere com dois dentes de alho espremidos, ½ limão, pimenta do reino a gosto, o alecrim e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Faça o tepanade de pistachio. Coloque todos os ingredientes em um processador e processe até obter um creme homogêneo. Reserve. Passados os 30min da marinada, aqueça uma frigideira com a manteiga e algumas gotas de azeite e, quando estiver quente, escorra os filés, guarde a marinada e coloque-os na frigideira. Deixe selar bem de um dos lados para somente depois virar e dourar o outro. Abaixe o fogo, junte a marinada a frigideira . Junte ½ xícara de vinho branco e tampe a frigideira em fogo baixo. Faça o risoto. Coloque 2 colheres de sopa de azeite na panela e junte a cebola cortada em cubos bem pequenos, refogue até que esteja transparente, junte o alho espremido e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz arborio e mexa bem até que todos os grãos estejam envolvidos com o azeite. Junte o vinho e deixe evaporar até quase todo, depois vá juntando o caldo de legumes até que o arroz esteja no ponto – o grão deve estar macio porem firme “ al dente”. Desligue o fogo e junte imediatamente o creme de queijo, misture bem e junte as folhas de rúcula. Misture novamente. Retire o filé da frigideira e sirva com o risoto e uma porção generosa da tapenade de pistachio por cima.






segunda-feira, 26 de junho de 2017

CESTINHA DE MAÇA COM CHOCOLATE



Existem algumas combinações de frutas com chocolate que eu adoro, morango, maça, pera e pêssegos são as preferidas nessa sequencia. Em minha casa tem sempre uma barra de chocolate de confeitaria na geladeira e todas as vezes que estou com vontade de comer uma sobremesa e não tenho nada pronto, recorro a essas combinações de frutas com chocolate. Tem o crocante da massa, a leveza da fruta e, logico, o chocolate!  A massa pode ser substituída por massa filo, massa folhada e, até, massa de pastel.
Ingredientes
Para 4 cestinhas
2 folhas de massa de harumaki (rolinho primavera)
2 maças
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
1 xícara de chocolate meio amargo em pedaços
1 xícara de conhaque
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de creme de leite fresco

Comece fazendo as cestinhas de massa crocante. Você pode fritar a massa ou assa-la. Corte os quadrados de massa ao meio e com o auxilio de uma forminha de petit gateu, pode ser de empada se não tiver de petit Gateu, mas use as forminhas mais altas, molde a massa em torno da forma. unte as pontas com clara para fixar. Se for assa-las é só levar ao forno a 180º.C até que fique dourada mas cuidado pois a massa é delicada e assa com rapidez. Se for fritar aqueça uma panela com óleo e frite as cestinhas junto com as formas – se você retirar a forma a massa vai sair do formato. Utilize uma pinça de cozinha para colocar a massa e a forma dentro do óleo. Retire do óleo, escorra e deixe secar em papel toalha. Faça a maça. Descasque e corte a maça em cubos pequenos. Coloque em uma frigideira com a manteiga e deixe fritar por 2 minutos. Junte o açúcar e deixe caramelizar, junte o conhaque e flambe. Deixe no fogo até que o liquido tenha quase secado. Junte a canela, misture bem e desligue o fogo. Reserve. Coloque um refratário em banho maria e derreta o chocolate até que esteja bem liso, junte o creme de leite, misture bem até ficar bem homogêneo. Pincele uma camada de chocolate no prato, coloque a cestinha no centro e recheie com as maças assadas. Sirva com a calda de chocolate em uma molheira.






quinta-feira, 22 de junho de 2017

FILÉ DE ROBALO COM LIMÃO, MANJERICÃO E CASTANHAS – A MODA DO CAMBOJA





Esse peixe eu comi em um restaurante super bacana na cidade de Siem Reap, no Camboja. O nome do restaurante é Chanrey tree, Kmer Cuisine. Especializado na culinária do Kmer esse restaurante foi uma das grandes surpresas que esse pais me apresentou. O prato era divino, leve, sofisticado e cheio de sabor. Logico que não consegui pegar a receita com o chef – deveria ter pedido no dia – mas quando cheguei em casa, e na primeira oportunidade, tentei repetir a receita. A minha visão do que seria a receita, algo parecido com o que eu comi. Logico que a receita original, o peixe que eu comi no restaurante, estava mais gostoso mas, eu adorei a minha versão também.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de robalo limpos
2 limões
1 xícara de castanhas do caju picadas
1 pimenta dedo de moça
1 cebola média
2 dentes de alho
1 maço de manjericão fresco
100ml de caldo de legumes
Azeite


Descasque a cebola e o alho. Passe a cebola pelo ralador fino e reserve. Esprema o alho. Reserve. Lave o maço de manjericão. Retire ½ xícara de folhas do manjericão e reserve o restante do maço. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique em tirinhas. Reserve. Em uma vasilha coloque o caldo de legumes, a cebola ralada, o alho picado, a pimenta e o suco de 1 limão. Tempere com sal a gosto, misture bem. Em um refratário coloque um galho de manjericão no fundo e disponha os dois filés de peixe por cima. Cubra com o caldo que estava na vasilha. Corte alguns galhos de manjericão e disponha por cima e nas laterais do peixe. Leve ao forno pré aquecido a 180º.C por 15min. Enquanto isso aqueça uma frigideira pequena com óleo e frite as folhas de manjericão que estavam reservadas. Escorra e coloque sobre um prato com papel toalha para secar. Passados os 15min do peixe, abra o forno, retire as folhas de majericão que estavam sobre o filé  e disponha as castanhas do caju picadas sobre os files. Retorne para o forno por mais 10 min. Sirva acompanhada de arroz branco e com as folhas fritas de manjericão.






segunda-feira, 19 de junho de 2017

ESPAGUETE DE ABOBRINHA COM CAMARÕES



 Eu simplesmente amo essa receita de espaguete de abobrinha. Ela é leve, é versatil, é saudavel, é gostosa, é rapida e super simples de ser feita. Prato ideal para quem esta de dieta ou para quem gosta de refeição light. O truque é variar nos molhos ou acompanhamentos como essa receita aqui em baixo que leve camarões.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 abobrinhas grandes bem verdinhas
150gr de camarões frescos e limpos
6 tomatinhos confit  (veja a receita aqui)
3 dentes de alho
½ xicara de conhaque
1 colher de sopa de suco limão
2 colheres de molho shoyo
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro de tudo deixe os camarões marinarem. Coloque os camarões em uma vasilha e junte o limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alho espremido e pimenta do reino a gosto. Misture bem e deixe marinar nessa mistura por, pelo menos, 20 min. Lave bem as abobrinhas e com o auxilio do cortador de legumes próprio para fazer fios, corte toda a superficial da abobrinha até chegar na parte branca das sementes. Normalmente eu faço a camada da casca verdinha e um camada pequena da parte interna, branca, da abobrinha. Reserve. Aqueça uma frigideira grande, de preferencia tefal, com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões sem o liquido da marinada. Deixe dourar de um lado rapidamente e vire para dourar o outro, cerca de 1 minuto cada lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve.  Abaixe o fogo e junte a marinada onde os camarões estavam e os tomates confit. Em paralelo aqueça uma panela com água quente e sal. Junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Eu prefiro que a consistência da abobrinha fique mais firme e crocante. Case prefira fios mais macios, deixe por mais um minuto. Não deixe passar demais senão na hora de escorrer os fios se amassaram formando uma papa. Escorra e reserve. Aqueça novamente a frigideira, junte os camarões, junte o molho shoyo, desligue o fogo. Sirva as porções do espaguete de abobrinha com os camarões e o molho.  







terça-feira, 13 de junho de 2017

SOPA DE CEBOLA



Na verdade eu já passei essa receita aqui no blog, bem no inicio do blog quando comecei, a alguns anos atrás. Sopa de cebola é uma das preferidas lá de casa e, por isso mesmo, faço com muita frequência, acontece que nem sempre tenho tempo e paciência para fazer uma sopa de cebola como ela realmente deveria ser feita. Nesse caso aqui, ou nesse dia em especial, fiz com toda paciência do mundo e levei tempo para poder dourar e caramelizar a cebola como se deve. É obvio que o resultado ficou bem mais gostoso. O que realmente faltou foi ter uma fatia de pão italiano para acompanhar mas nem tudo é perfeito. Viva o frio!

Para 2 pessoas
Ingredientes
500gr  cebolas, descascadas e cortadas em fatias finas
3 colheres de sopa de manteiga
Azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
300ml de vinho branco
600ml de caldo de  frango ou legumes, de preferencia caseiro
Sal e pimenta moída na hora
2 xicaras de queijo gruyere ralado
4 Torradas de pão, de preferencia italiano


Retire a casca das cebolas e corte-as bem fina, se possivel em um mandolim. Para facilitar e retirar um pouco a água da cebola coloque-a em uma vasilha e polvilhe um pouquinho de sal, pouco. Deixe por 15 min e depois escorra bem apertando as cebolas com as duas mãos. Reserve. Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a cebola, mexa bem e deixe cozinhando até que ela fique marrom. Mexa de tempo em tempo para que não queime no fundo da panela. Esse processo demora pois a cebola ainda vai soltar um pouco de água. A quantidade da cebola vai reduzir muito até que esteja toda bem marrom porem não estará queimada – isso é importante. Tempere com a pimenta do reino a gosto.   Polvilhe a farinha sobre a cebola, misture bem para que não se formem grumos de farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre; em seguida adicione o vinho mexendo e raspando todos os pedaços marrons do fundo da panela e dissolvendo a farinha. Junte o caldo e misture bem. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de meia hora em fogo baixo. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Coloque porções da sopa em ramequins, ou potes que possam ir ao forno, adicione em cada ramequim duas torradas de pão e, sobre elas, uma porção generosa de queijo gruyere ralado.  Leve ao forno para derreter e dourar o queijo. Quando estiver dourada, sirva imediatamente.




quinta-feira, 8 de junho de 2017

POLVO GRELHADO COM QUINOA PRETA






A quinoa é uma espécie de planta nativa da região andina do Peru, Bolívia, Equador e Colômbia. Nesses países é utilizada similarmente ao nosso uso do arroz sendo um acompanhamento perfeito para carnes, ensopados e ingrediente principal de saladas. É considerada um pseudo cereal pois possui os mesmos nutrientes de um cereal propriamente dito, possui alto valor biológico pois possui todos os aminoácidos essenciais que nosso organismo precisa. Existem vários tipos de quinoa e nem todas são comercializadas no Brasil. A quinoa preta e vermelha é encontrada em alguns bons empórios. Nessa receita estou substituindo o nosso arroz pela quinoa preta que foi cozida com a água do polvo. Foi o acompanhamento perfeito para esse prato leve e super saboroso.


Ingredientes
1 polvo de aproximadamente 2kg
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 cebolas grandes
Azeite
Pimenta do reino a gosto
2 xicaras de quinoa preta

Modo de Preparo

Limpe e lave o polvo e coloque-o em uma panela de pressão junto com uma folha de louro, grãos de pimenta do reino e uma cebola. Coloque água até cobrir todo o polvo. Leve ao fogo alto ate que a panela comece a apitar, diminua o fogo e deixe por mais 35 minutos. Retire a pressão da panela e abra. Retire o polvo e reserve a água. Corte o polvo em pedaços médios e reserve.  Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho, reserve. Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, junte a cebola e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte a quinoa e duas xicaras da água que estava reservada onde o polvo foi cozido. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Deixe em fogo baixo até que toda a água tenha evaporado e a quinoa esteja cozida. Se for preciso adicione um pouco mais de água durante o cozimento da quinoa. A quantidade de água depende muito da qualidade da quinoa.
Na hora de servir coloque uma porção da quinoa e pedaços de polvo. Regue tudo com azeite de boa qualidade.








segunda-feira, 5 de junho de 2017

GELEIA DE TANGERINA





Geleia de frutas cítricas são as minhas preferidas – tangerina e laranja as melhores no topo de lista mas sempre achei difícil conseguir faze-las. Acho que perdi algumas panelas de geleia que tive que jogar fora porque o amargor era muito forte. Faz um tempo que venho de olho em fazer uma geleia de tangerina e agora que chegou a época da fruta comecei a fazer meus testes novamente. A primeira tentativa foi toda para o lixo. Rsrsrsrsrsrs
Resolvi então fazer uma pesquisa um pouco mais extensa sobre esse tipo de geleia e fiz a principal descoberta – a mais importante, é que não é todo tipo de tangerina que fica boa em geleia.  Na verdade são apenas dois tipos os mais indicados – a tangerina MURGOTE ou a tangerina importada, conhecida como Clementina. Ambas espécies são as tangerinas de casca bem fina. Não tente fazer com qualquer outro tipo pois a geleia ficará amarga – foi o que aconteceu comigo!  Outra dica importante é manter os caroços da tangerina durante o cozimento, é ele que possui a pectina necessária para engrossar e dar o ponto da geleia.

Ingredientes:
1 kg de tangerina MURGOTE
900 kg de açúcar
1 colherzinha de café de bicarbonato de sódio
suco de 1 laranja

Lave bem as tangerinas esfregando bastante as cascas pois serão usadas na receita. Descasque as tangerinas tentando não quebrar muito a casca em pedaços pequenos. Separe. Com o auxilio de uma faca de serrinha faça uma limpeza nas cascas. Coloque a casca com a parte branca virada para cima e passe a faca serrilhada para retirar o excesso da pele branca. Repita essa operação em todas as cascas – essa é a parte mais chata e trabalhosa da geleia mas vale a pena. Corte a casca em tiras bem finas e coloque em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Escorra e reserve.
Pegue a tangerina e abra os gomos retirando o excesso da pele branca que fica no centro. Corte os gomos ao meio e retire os caroços separando-os. Coloque os caroços em um pedaços de gaze que possa ir ao fogo.
Coloque  a tangerina cortada, e as cascas em tiras, em uma panela grande e funda. É importante que a panela seja alta para que não pule geleia para fora quando começar a ferver. Coloque a água e o bicarbonato e misture até dissolver. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e junte o açúcar, mexa bem até que todo o açúcar esteja derretido. Volte ao fogo até começar a ferver novamente, abaixe o fogo para baixo e cozinhe mexendo de vez em quando, em intervalos pequenos. Cozinhe, mexendo sempre, até dar o ponto de geleia  - lembre-se que quando esfriar a geleia ficará com consistência mais firme que na panela. Quando estiver quase no ponto desejado adicione o suco da laranja e volte ao fogo até dar o ponto novamente.
Despeje a geleia ainda quente em vidros esterilizados. Feche bem com as tampas também esterilizadas e vire os vidros de cabeça pra baixo. Deixe nessa posição até esfriar, assim se criará o vácuo que ajudará a preservar sua geleia por mais tempo. Lembre-se que depois de aberta, a geleia deve ser guardada na geladeira. Fechada ela dura por até seis meses no armário. Essa receita rende de 8 a 10 vidrinhos de 240ml.




quinta-feira, 1 de junho de 2017

LÍNGUA DEFUMADA COM MOLHO DE TOMATE E PURÊ DE ERVILHAS



Lingua de boi é um daqueles ingredientes que quando você fala para as pessoas que vai comer a grande maioria torce o nariz. Confesso que não sei se experimentaria comer língua se fosse adulta, e nunca tivesse provado. É estranho! Mas eu adoro desde que me lembro por gente minha mãe fazia língua – sempre defumada. Não gosto da língua fresca, para falar a verdade não tenho costume de come-la mas simplesmente adoro a língua defumada
Essa receita é uma variação da receita tradicional que minha faz, e que, é a que eu mais gosto e que você pode achar aqui.

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 lingua defumada média
3 folhas de louro
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre
2 xicaras de extrato de tomate
150ml de caldo de carne
2 dentes de alho
1 pacote de ervilhas congeladas
6 cebolas bolinha
200gr de de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto


Coloque a língua em uma panela de pressão e cubra com água. Junte as folhas de louro e meia cebola. Feche a panela e deixe na pressão. Conte 30 min após começar a apitar. Retire a pressão e retire a língua da panela. Com o auxilio de uma faca bem afiada retire a pele até que toda a língua esteja limpa. Se você comprou uma língua sem pele então não precisa fazer essa etapa. Corte a língua em fatias finas, cerca de 1 cm de espessura e reserve.  Descasque a cebola e o alho –  e pique em cubos bem pequenos – não pique as cebolas bolinha, somente a cebola comum. Aqueça uma panela com 2 colheres de azeite e coloque a cebola em cubos pequenos e o alho picado para refogar.  Quando estiver transparente junte as fatias de língua, o extrato de tomate e o caldo. Mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Deixe a língua cozinhando em fogo baixo até que o molho tenha reduzido 1/3. Faça o purê.  Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte as ervilhas. Deixe por 5 min e escorra reservando 1 xícara da água do cozimento. Transfira as ervilhas para um liquidificador, ou processador e tempere com pimenta do reino a gosto e 2 colheres de sopa de azeite. Processe até obter um purê liso – se for preciso junte um pouco da água do cozimento para bater as ervilhas mais facilmente no liquidificador.  Descasque as cebolas bolinha e coloque em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar por 5 min e escorra. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Corte as cebolas bolinha ao meio e coloque para dourar na frigideira. Reserve. Na hora de servir coloque uma porção de purê de ervilhas e sirva com a língua e as cebolas bolinhas douradas.