RAVIOLI DE COUVE COM CARNE DE PORCO E VINAGRETE DE FEIJÃO FRADINHO

Já dei aqui no blog uma outra receita desse ravioli de couve, na versão anterior ele veio recheado com um purê de feijão fradinho, aqui ele vem recheado com carne de porco e o feijão segue como acompanhamento em um vinagrete.

Ingredientes

Para quatro pessoas

4 folhas de couve grandes

2 xicaras de feijão fradinho cozido

½ pimenta dedo de moça

200gr de lombo de porco salgado

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

3 dentes de alho

1 cebola grande

1 tomate italiano bem maduro e firme

1 xicara de salsinha picada

1 colher de sopa de suco de limão

Comece desalgando o lombo e cozinhando em panela de pressão por 20min, após começar a apitar. Descasque e pique a ½  cebola e o alho. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e a cebola para refogar. Deixe a cebola refogar até que esteja transparente, junte dois dentes de alho picado e deixe refogar por 2 minutos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em cubos pequenos. Junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo da panela de pressão, retire a pressão, abra e escorra o lombo. Retire a gordura, se houver, limpe bem e desfie a carne. Transfira a carne desfiada para a frigideira com o refogado de cebola e alho. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve. Lave bem o feijão fradinho e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio, cerca de 20 minutos. Escorra e reserva. Lave bem o tomate e corte em cubos bem pequenos descartando as sementes. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos do mesmo tamanho do tomate. Pique a salsinha bem pequena. Junte a salsa, o tomate e cebola picada ao feijão fradinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão.  Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver quente, junte as folhas de couve. Deixe por 2 minutos, retire e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Coloque uma folha sobre uma tabua e, com o auxilio de um cortador circular, corte um circulo da folha. Faça o possivel para não pegar a parte do caule central. Repita a operação com as outras folhas. Na hora de servir coloque uma porção da carne de lombo refogada no centro da couve dobre como um ravioli, disponha no centro de um prato, sirva uma porção do vinagrete de feijão fradinho para acompanhar. Regue um azeite e sirva.

PERA ASSADA COM ESPECIARIAS, AÇAFRÃO E CALDA DE CHOCOLATE

Amo pera e faze-las assadas são uma diversão para mim sempre experimentando novos sabores e formas. Essa receita é bem simples com sabor maravilhoso e um visual de dar água na boca. Eu usei açafrão de verdade em pistilos mas caso voce não tenha em casa pode tentar substitui-los por curcuma, o gosto vai ficar um pouquinho diferente mas será muito bom mesmo assim.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peras maduras do tipo williams

2 flores de anis estrelado

1 pau de canela

4 grãos de pimenta do reino fresca

4 grãos de cardamomo

4 grãos de coentro

200ml de vinho branco seco de boa qualidade

½ colher de chá de pistilos de açafrão

3 colheres de sopa de açucar

100ml de água

Para a calda de chocolate

200gr de chocolate meio amargo 70%

100gr de creme de leite fresco

Descasque as peras mantendo os cabos. Em uma panela pequena, mas que caiba as duas peras, coloque o vinho, a água, o açucar e as especiarias. Mexa bem até que o açucar tenha dissolvido. Coloque as duas peras e se certifique de estarem totalmente cobertas pelo liquido. Ligue o fogo em fogo médio e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e junte o açafrão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 min ou até que a pera esteja macia. Desligue o fogo e reserve. Faça a calda. Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário. Leve ao fogo médio em banho maria até que esteja todo derretido. Retire do fogo e junte o creme de leite mexendo bem até que esteja todo incorporado e homogeneo. Disponha uma porção de creme de chocolate no prato e sobre disponha a pera. Enfeite com algumas especiarias e sirva.

NHOQUE DE MILHO COM FAROFINHA DE PORCO E MOLHO DE GORGONZOLA

Quando vi a receita de nhoque de milho em uma revista de culinária fiquei logo interessada. Achei diferente e quis experimentar, a receita original é de um restaurante de São Paulo que serve acompanhada de um molho de tucupi com camarões. Resolvi experimentar primeiro o nhoque com um molho diferente, o de queijo, para ver qual era o sabor e a textura. Gostei mas, quase como sempre, essas receitas de revistas de culinária não veem completas. Tem, quase sempre, algo errado ou que não vem bem explicado. Algum segredo que não é contado e isso me deixa chateada. Se a pessoa não quer dar a receita então simplesmente não dê. Dar a receita errada é muito chato, é sacanagem com quem vai gastar os ingredientes e ter um resultado ruim, principalmente com pessoas que não tem tanta experiência na cozinha e que acreditam que o problema do erro foi delas. Quando você, pelo menos, possui alguma experiência só de ler é fácil saber que tem algo errado. Bom esse nhoque foi mais ou menos assim. A receita não tinha ovos nos ingredientes mas na explicação dizia “ adicionar os ovos”, coloquei dois por minha conta, mais ou menos, pela quantidade de massa que tinha na vasilha. O nhoque ficou gostoso mas difícil de manipular para fazer os “ rolinhos” . Eu coloquei os meus na panela com um saco de confeitar sem bico, cortando com a faca direto dentro da panela com água. Foi o jeito mais fácil que achei. Enrolar na farinha, como sugerido pela revista, não funcionou bem.

Ingredientes

Para 3 pessoas

250gr de farinha de trigo

250gr de queijo de coalho

100gr de manteiga

4 latas de milho verde

½ litro de leite

2 ovos

150gr de lombo de porco salgado

200gr de queijo gorgonzola

250gr de creme de leite fresco

50ml de caldo de legumes

½ cebola

1 folha de louro

2 folhas de salvia

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Comece pelo lombo. Deixe o lombo de porco dessalgando ou ferva por 3 vezes trocando a água. Coloque o lombo em uma panela de pressão com água, a cebola e uma folha de louro. Deixe cozinhar por 20 min depois que a panela começar a apitar. Retire a pressão, escorra a água e retire o lombo. Retire as gorduras e as peles e corte em pedaços. Coloque os pedaços de lombo em um processador e bata até obter uma farofa fininha. Reserve.

No liquidificador bata o milho verde com o liquido até ficar bem liso. Passe por uma peneira, se possível, duas vezes. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando mexendo sem parar. Acrescente o leite, a manteiga, o sal e a noz moscada. Depois a farinha de trigo mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo de coalho ralado e os ovos mexendo rápido e  sem parar até ficar bem homogêneo. Deixe esfriar e trabalhe a massa com as mãos sobre uma mesa com farinha de trigo. Eu achei mais fácil colocar a massa em uma saco de confeitar sem o bico. Pinguei a massa diretamente sobre a panela de água quente cortando os nhoques com uma faca na ponta do saco. Caso você faça sobre a mesa enfarinhada depois é só colocar em uma panela com água e sal fervente. Espere os nhoques virem a superfície da panela para retira-los.

Faça o molho. Coloque o caldo de legumes em uma panela e quando estiver fervendo acrescente duas folhas de salvia e o queijo gorgonzola em pedaços. Mexa até que todo o queijo tenha derretido. Junte o creme de leite e tempere com pimenta do reino a gosto. Deixe ferver e desligue o fogo.  Sirva os nhoques com o molho de gorgonzola e cubra com uma porção de farofa de lombo.