quinta-feira, 26 de fevereiro de 2015

RISOTO TRUFADO


 
As trufas – não são aquelas bolinhas super gostosas de chocolate que estou falando aqui - mas sim aquele fungo da familia das tuberaceaes. Talvez o que seja mais conhecido sobre as trufas é que ela é um ingrediente gourmet de luxo com preços altissimos. Nem todas as pessoas gostam de trufas pelo seu gosto marcante e um pouco peculiar. Eu adoro e esse risoto é uma das receitas perfeitas para se usar as trufas. É leve, é delicioso. Para o risoto usei a salsa trufada que é encontrada em boas delicatessem. São pedaços de trufas pequenos conservados em azeite. 
Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ xicara de arroz arbório
4 xicaras de caldo de frango ou legumes
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 vidro pequeno de salsa trufada
1 xicara de queijo peccorino  ralado
1 xicara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino branca a gosto
 
Retire a casca da cebola e do alho e pique-os bem pequeno. Reserve. Aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe a cebola suar até que esteja transparente e junte o alho. Deixe refogar por alguns minutos e junte o arroz arbório. Misture bem até que todos os grãos do arroz estejam envoltos no azeite do refogado. Junte o vinho branco, mexa bem e deixe em fogo baixo até que o vinho tenha evaporado quase todo. Tempere com pimenta do reino branca moida na hora, a gosto. Vá juntando aos poucos pequenas porções do caldo de frango e mexendo o arroz até que os grãos estejam “ al dente”, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo peccorino. Prove e acerte o sal se for necessario. Mexa bem e junte a salsa trufada. Mexa novamente, deixe descansar por uns cinco minutos e sirva.
 


sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

PERAS PORTUGUESAS EM COMPOTA COM ESPECIARIAS



Já dei aqui no blog outra receita de pera em compota com calda de vinho tinto, a diferença dessa receita esta na calda, que é comun, feita no açucar com especiarias. A primeira receita a calda foi feita no vinho tinto. As duas sao deliciosas, cada uma com sua caracteristica.

Ingredientes
10 peras portuguesas pequenas
800gr de açúcar
3 anis estrelado
10 grãos de pimenta do reino
2 paus de canela
Cravo da índia - 10 grãos
1 litro de água
1 limão

Coloque a água em uma panela e coloque o suco de meio limão. Com  auxílio de uma descascador retire toda a casca das peras mas mantenha os cabos. Conforme for retirando a casca, deixe as peras de molho na água com limão para que não fiquem escuras. Leve a panela no fogo e acrescente o açúcar e os temperos. Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Todas as peras devem ficar submersas no liquido. Se for preciso adicione mais água. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade e comece a borbulhar e espumar. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar. Transfira as peras para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.

 




domingo, 15 de fevereiro de 2015

ESPETOS PICANTES DE FRANGO COM MOLHO AGRIDOCE



Essa receita é super fácil  e ótima para aproveitar pedaços de frango. Eu fiz com peito mas pode ser usado coxas ou sobrecoxas desossadas tambem. O sabor puxa um pouco para o agridoce e fica ideal para acompanhar um prato de arroz com passas ou com castanhas, ou um cuzcuz marroquino. Voce tambem pode fazer a mesma receita intercalando legumes entre os pedaços de frango.

Para duas pessoas
Ingredientes
2 peitos de frangos limpos e sem pele
2 dentes de alho
1 limão
2 colheres de sopa de açucar mascavo
1 colher de sopa de curry powder
1 colher de sopa shoyo
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de gengibre ralado

Corte os files de frango em tiras  de 1,5 cm, mais ou menos. Em uma vasilha coloque o alho picado, o suco de ½ limão, o açucar, o curry, o shoyo, a pimenta e o gengibre. Misture bem e coloque as tiras de frango para marinar. Deixe marinando por, pelo menos, 30 minutos. Retire as tiras de frango da marinada e coloque-as em um palito proprio para churrasquinho. Aqueça uma frigideira com azeite e frite os espetilhos de frango até que estejam bem dourados. Repita essa operação ate que todos os espetos estejam prontos. Junte o restante da marinada na frigideira e solte o fundo que se formou. Junte 1 colher de sopa de manteiga bem fria nesse molho, desligue o fogo e mexa ate que toda a manteiga tenha derretido. Sirva os espetinhos acompanhados com o molho.

veja outras receitas de frango:

FRANGO POCHÊ NO CHÁ DE LARANJA COM ARROZ VERMELHO

FRANGO COM MOLHO DE UVAS E PALHA DE BATATA DOCE

FETUTINE COM FRANGO E ERVILHAS FRESCAS

PEITO DE FRANGO COM SHOYO, MEL E CRISP DE CEBOLAS

FRANGO XADREZ

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE QUEIJO

FRANGO A KIEV COM ARROZ DE BRÓCOLIS

BABY CHICKEN RECHEADA COM AMEIXAS E BATATAS NOISETTES

FRANGO RECHEADO COM CATUPIRY E SALVIA, LASCAS DE PARMA E MOLHO DE MOSTARDA COM MEL

FRANGO CROCANTE COM MOLHO DE SHITAKE

PEITO DE FRANGO COM BACON E DUO DE MAÇA E ESPINAFRE 

 


terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

CROQUETAS DE CARNE SECA COM QUEIJO







Já contei aqui no blog a historia de como conheci as croquetas, essa receita espanhola que eu adoro. Essa receita anda sendo a minha preferida para acompanhar um copo de cerveja ou chopp. Como já cmentei aqui, costumo utilizar nas minhas receitas de carne seca os produtos da Berna, que já vem pre-cozido e desfiado. A carne seca é de excelente qualidade e vem praticamente sem gordura. Muito bom e super pratico. São super fáceis de fazer e a massa pode ser deixada na geladeira por até 3 dias. Quer coisa melhor?!

Ingredientes
Para 2 pessoas
100 gr de carne seca pronta, desfiada e sem gordura – um detalhe aqui nessa receita. A quantidade de carne pode ser um pouco maior caso voce queira que o bolinho tenha menos massa e mais carne, voce tambem pode bater a carne no processador ao inves de desfia-la.
200gr de queijo gruyere ralado (pode substituir por queijo parmesao de boa qualidade)
1 cebola pequena
1 dente de alho
100gr de farinha de trigo
100gr de manteiga (ou 100ml de azeite de oliva)
1 tablete de caldo de carne
1 litro de leite em temperatura ambiente
Pimenta do reino moida
3 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Comece fazendo o leite. Aqueca o leite, adicione o tablete de caldo de carne e mexa até que esteja todo dissolvido. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela coloque a manteiga cortada em cubos junto com a cebola bem picada e o dente de alho picado. Mexa bem ate derreter toda a manteiga e refogar a cebola e o alho. Junte a carne seca desfiada e cozinhe  por uns 2 minutos. Junte a farinha, abaixe o fogo, e fique mexendo até que toda a farinha esteja incorporada a manteiga e cozida. É preciso que a farinha esteja cozida para que não fique com gosto de cru após retirar do fogo. Mexa sem parar para que a massa não grude no fundo da panela. Acrescente o leite aos poucos mexendo sem parar até que todo o leite tenha evaporado e a consistencia do creme que se formou seja firme. Cozinha por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o queijo ralado e tempere com a pimenta do reino. Mexa bem  e envolva a massa com filme plastico para que nao crie uma crosta na parte de cima do creme. Deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos meia hora. Quanto mais tempo melhor. Quando a massa estiver bem fria, pegue porções iguais e molde os croquetes no formato desejado. Passe cada croqueta na farinha trigo, depois no ovo batido e, por ultimo, na farinha de rosca. Leve novamente as croquetas para a geladeira por uns 10 minutos. Aqueça uma panela com óleo quente e frite os croquetes até que fiquem douradas. Sirva puro ou acompanhado de um molho de sua preferencia. Essas eu servi com mostarda. Delicia!!


 






sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

ROLINHO VIETNAMITA DE FRANGO COM CURRY E MOLHO DE LEITE DE COCO



Um aproveitamento com sobras de frango, os minhas últimas laminas de papel de arroz.  Ultimamente tenho curtido muito esses sabores mais fortes da cozinha asiática e os rolinhos vietnamitas sao sempre uma opção mais leve de refeição. Já postei aqui no blog que a massa de arroz é facilmente encontrada em lojas de produtos orientais.

Para duas pessoas
3 rolinhos por pessoa
Ingredientes
6 laminas de papel de arroz
2 xícaras de peito de frango desfiado
1 cebola média
1 tomate
1 dente de alho
1 colher de sopa de curry
Passas brancas a gosto
1 xícara de leite de coco
1 colher de manteiga cheia e bem gelada

Em uma panela coloque um fio de azeite e junte a cebola e o alho bem picados. Refogue bem e junte o frango desfiado, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o curry e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Retire a casca e as sementes do tomate e corte em tiras ao cumprido. Aqueça um pouco de agua e coloque em um tabuleiro medio. Pegue uma folha de papel de arroz e coloque na água quente com cuidado afundando todos os lados para que ela amoleça.  Retire o papel de arroz da água e coloque sobre uma superficie lisa. Disponha uma porção de frango em uma das extremidades, junte uma fatia de tomate e algumas passas a gosto. Aperte bem, enrole colocando as laterais para dentro até formar o rolinho. Reserve. Repita essa operação ate fazer todos os rolinhos. Na panela que foi refogado o frango, retire os pedaços que sobraram mas mantenha o fundo da panela que foi feito o refogado. Junte o leite de coco e deixe reduzir um pouco.