ROLINHO VIETNAMITA DE FRANGO COM CURRY E MOLHO DE LEITE DE COCO

Um aproveitamento com sobras de frango, os minhas últimas laminas de papel de arroz.  Ultimamente tenho curtido muito esses sabores mais fortes da cozinha asiática e os rolinhos vietnamitas sao sempre uma opção mais leve de refeição. Já postei aqui no blog que a massa de arroz é facilmente encontrada em lojas de produtos orientais.

Para duas pessoas

3 rolinhos por pessoa

Ingredientes

6 laminas de papel de arroz

2 xícaras de peito de frango desfiado

1 cebola média

1 tomate

1 dente de alho

1 colher de sopa de curry

Passas brancas a gosto

1 xícara de leite de coco

1 colher de manteiga cheia e bem gelada

Em uma panela coloque um fio de azeite e junte a cebola e o alho bem picados. Refogue bem e junte o frango desfiado, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o curry e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Retire a casca e as sementes do tomate e corte em tiras ao cumprido. Aqueça um pouco de agua e coloque em um tabuleiro medio. Pegue uma folha de papel de arroz e coloque na água quente com cuidado afundando todos os lados para que ela amoleça.  Retire o papel de arroz da água e coloque sobre uma superficie lisa. Disponha uma porção de frango em uma das extremidades, junte uma fatia de tomate e algumas passas a gosto. Aperte bem, enrole colocando as laterais para dentro até formar o rolinho. Reserve. Repita essa operação ate fazer todos os rolinhos. Na panela que foi refogado o frango, retire os pedaços que sobraram mas mantenha o fundo da panela que foi feito o refogado. Junte o leite de coco e deixe reduzir um pouco.