quinta-feira, 28 de abril de 2016

COGUMELOS COM TOMATES CEREJA



Esse foi um refogado simples de cogumelos com alguns tomates cereja que estavam na minha geladeira. Para dar um sabor extra, coloquei o molho a base de shoyo e molho de ostra. Ficou uma delicia.

Ingredientes
1 caixa de cogumelos paris frescos
½ caixa de tomatinhos cereja
½ molho de salsinha
3 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de molho de shoyo
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Limpe bem os cogumelos e corte-os em fatias finas. Descasque a cebola e o alho e pique-os em cubos bem pequenos. Descasque o gengibre e passe por um ralador até obter uma colher de sopa. Aqueça uma frigideira com a manteiga e junte o alho e a cebola picados. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte os cogumelos e misture bem. Junte o gengibre e os tomates cereja. Mexa bem e junte o molho shoyo, pimenta do reino  e o molho de ostra. Deixe refogar por 3 minutos, prove e acerte o sal se for necessário. Na hora de servir junte algumas folhas de salsa picada.




segunda-feira, 25 de abril de 2016

BOBÓ DE FRANGO


Essa receita é uma variação do famoso prato baiano de bobó de Camarão que eu já dei aqui no blog. A única diferença é trocar o camarão pelo frango. Como eu adoro a receita de bobo de camarão e a mistura de creme de aipim com leite de coco e pimenta, não poderia ter ficado ruim com frango. Eu usei o peito de frango cortado em cubos mas pode ser utilizado frango desfiado tambem.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e sem pele
1 vidro de leite de coco
4 colheres de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
1 cebola grande picada
200ml de caldo de frango
2 dentes de alho
200gr de aipim de boa qualidade
Salsinha
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta a gosto
Azeite para refogar

Descasque o aipim e corte em pedaços pequenos para cozinhar mais facilmente. Coloque-os em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que estejam macios. Retire do fogo, escorra a água mais reserve 1 copo da água que foi cozida. Abra os pedaços de aipim e retire o cordão que fica no meio. Coloque o restante do aipim em um processador, junte um pouco da água que foi cozido e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Em uma panela coloque duas colheres de azeite e deixe aquecer, junte os peitos de frango cortados em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe dourar. Junte a cebola picada, deixe refogar por un cinco minutos ou até que estejam bem transparente, junte o alho picado e mexa bem. Junte o extrato de tomate e o caldo de frango e o azeite de dende se for de seu gosto. Deixe cozinhar até que o caldo esteja quase todo evaporado. Junte o creme de aipim, a pimenta dedo de moça a gosto, sem sementes, e o leite de coco. Mexa bem e deixe apurar por uns cinco minutos. Desligue o fogo e junte a salsinha picada. Prove acerte o sal se for necessário e sirva com arroz branco.
Obs.: Eu gosto do meu bobo com um creme de aipim bem leve entao vou adicionando o creme de aipim aos poucos para que não fique muito grosso, até obter a consistencia desejada.






terça-feira, 19 de abril de 2016

NHOQUE DE BATATA BAROA COM COGUMELOS




Restinho de purê de batata baroa na geladeira e meia caixa de cogumelos paris. O que fazer?! Não queria jogar fora o purê, que eu adoro então, resolvi transforma-lo em um nhoque, servindo com um molho de cogumelos. Vamo que vamos... delicia!!

Para duas pessoas
1 ½  xicara de purê de batata baroa
½ xicara de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 xicara de farinha de trigo
½ pratinho de cogumelos paris fatiados
½ cebola
2 dentes de alho
Folhas de tomilho
½ xicara de conhaque (pode usar vinho branco)
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xicaras de creme de leite fresco

Em uma vasilha coloque o purê de batata baroa, a farinha, o queijo e o ovo. Misture bem até obter uma massa homogenea. Polvilhe farinha sobre uma superficie lisa, retire pedaços da massa e enrole em tiras sobre a mesa. Com o auxilio de uma faca corte os travesseirinhos de nhoque. Repita a operação até terminar toda a massa. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo junte os nhoques. Espere que eles venham a superficie e com uma escumadeira retire-os da água. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque 3 colheres de azeite e quando estiver quente junte a cebola cortada em fatias finas e o alho picado. Quando a cebola estiver transparente, junte o cogumelo fatiado e misture bem. Se estiver muito seco regue com um fio de azeite – mas não coloque demais. Junte o conhaque e flambe. Deixe o conhaque reduzir e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de tomilho e misture novamente. Por último junte o creme de leite, misture bem e deixe reduzir por 2 minutos. Reserve. Aqueça outra frigideira com azeite e coloque os nhoques cozidos para fritar em ambos os lados até que estejam dourados. Sirva os nhoques fritos com o molho de cogumelos. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.





quinta-feira, 14 de abril de 2016

PÃO DE MILHO SEM GLÚTEN


 Peguei essa receita na internet, não me lembro mais em qual site foi, tem tempo porem, existia junto a descrição da receita uma foto, que dava a entender ser do pão da receita descrita. A foto era de um pão integral em forma, a receita a que descrevo abaixo. Depois de pronta, o pão ficou como se fosse um pão de milho – que eu adoro – mas completamente diferente da foto da receita original. Esse pão fica muito parecido com um bolo, a textura é bem leve e fofa. A durabilidade é pequena e, fora da geladeira, fica no maximo 2 dias.

4 colheres (sopa) de margarina light
1 xíc. (chá) de leite de coco light morno
2 xíc. (chá) de fubá
2 ovos
1 envelope de fermento biológico em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xíc. (chá) de fécula de batata
1 xíc. (chá) de amido de milho

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, não é necessario usar batedeira. Não se deve sovar. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e fuba e coloque toda a massa. Cubra com um pano e deixe crescer até aumentar o volume. Aqueça o forno e coloque o pão para assar. Asse até o ponto em que, ao enfiar um palito na massa, ele saia bem  limpo.



segunda-feira, 11 de abril de 2016

WONTONS DE CARNE DE PORCO


Experimentando novas cozinhas, aprendendo novos sabores e técnicas. Aprendi, não é tão dificil quanto eu imaginava mas ainda preciso me aperfeiçoar muito. Meus wontons ficaram gostosos mas fecha-los foi uma tarefa dificil e ficaram meio tortos   ;)    Adoro wontons e giozas e, a pouco tempo atrás, descobri que são muito fáceis de serem feitos. Antigamente comprava a massa pronta em mercearias asiaticas mas como aqui no Rio de janeiro só existem duas, longe da minha casa, fazer a massa em casa é sempre melhor.

Ingredientes
Para 25 wontons
200 gr de farinha de trigo
200 ml de água quente
100gr de carne de porco moida
1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)
3 ou 4 galhos de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá  de açucar
4 colheres de molho shoyu
1 colher de óleo de soja (para dar liga no recheio)
Molho:
150ml de molho shoyu
50ml de água
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
Caldo de gengibre a gosto
2 limões espremidos
Cebolinha picada
Modo de preparo

Comece fazendo o recheio.  Corte a acelga em fatias finas e depois pique, fazendo o mesmo com a cebolinha.  Coloque tudo numa bacia, misture a carne e os temperos: sal, pimenta do reino, shoyo e o açúcar.  Por ultimo acrescente o óleo até dar uma consistência pastosa. Reserve na geladeira. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.






segunda-feira, 4 de abril de 2016

PUDIM DE LEITE COM LARANJA


Essa é aquele tipo de receita que, quem cozinha, sabe a receita de cabeça de tão fácil que é. Quem não gosta de um pudim de leite?! Ainda mais com gostinho de laranja?! Rápido, fácil e agrada a todos, o nosso classico pudim de leite.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
a mesma medida de suco de laranja (use a latinha para medir)
4 ovos
Raspas de casca de laranja
Para o caramelo
1 xicara de açucar

Comece fazendo o caramelo. Coloque o açucar na forma e leve ao fogo médio até que o açucar esteja caramelizado. Com o auxilio de um pano, ou silicone, vá virando a forma até que o caramelo tenha coberto todas as partes da forma. Reserve. No liquidificador bata os ovos, o suco de laranja e o leite condensado. Por ultimo junte as raspas de laranja, mexa bem e disponha na forma já com o caramelo. Leve ao forno pré aquecido a 180oC. Em banho-maria por 1:30min. Desenforme e sirva com gomos de laranja.