domingo, 30 de março de 2014

SALMÃO GRELHADO COM SHIMEJI E MOLHO TERIYAKI




Essa receita e super fácil e faz uma presença enorme. Eu faço o molho teriyaki em casa, e vou dar a receita aqui mas ele pode ser comprado pronto em casas de produtos orientais. Esse molho pode ser feito em quantidade e guardado na geladeira por 15 dias. Fica ótimo com peixes, aves e carnes.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 postas de salmão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 limão
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
200 gr de cogumelos shimeji
2 dentes de alho
Para o molho teriyaki
1/2 xícara de molho shoyo
1/2 xícara de mirim (saquê de cozinha)
7 colheres de sopa de açucar
1 pedaço de gengibre (3cm mais ou menos)
1 colher de sopa de vinagre de arroz

Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o shoyo, o mirim, o açucar e o gengibre descascado, Misture bem e adicione o vinagre. Leve ao fogo baixo até que a mistura se torne mais grossa. Desligue o fogo, retire o pedaço de gengibre e reserve. Limpe o shimeji e desfie os galhinhos. Em uma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixe o alho dourar um pouco e adicione o shimeji. Misture bem até que o shimeji esteja cozido, cerca de 4 minutos. Se ficar muito seco adicione a manteiga. No final adicione uma colher de sopa de shoyo, misture bem e desligue. Reserve. Tempere o filé de salmão com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão. Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque o salmão com a parte da pele para baixo. Deixe fritar até que a pele esteja dourada, vire e grelhe as partes restantes. Desligue  fogo. Com um garfo ou uma pinça de cozinha, retire a pele do salmão. Coloque-o sobre o prato e pincele a parte de cima com um pouco do molho. Cubra com o shimeji e regue tudo com o molho.




 


 

sexta-feira, 28 de março de 2014

TRILHA GRELHADA COM LIMÃO SICILIANO E COUSCOUS MARROQUINO


A trilha é um peixinho de tamanho médio e cor avermelhada que popularmente dizem que tem o gosto do camarão. A carne é bem suave e macia e possui o cozimento bem rápido. Não sei se é verdade mas lí que o gosto similar ao do camarão é devido a esse peixe ser encontrado proximo a cardumes de camarões. Fiz a receita no forno e ficou ótima, na proxima vez vou fazer fritinho.



Ingredientes
Para duas pessoas
4 trilhas
2 limões sicilianos
2 dentes de alho
1 cebola grande
250ml de vinho branco
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xícara de couzcouz marroquino
1 xícara de caldo de legumes

Faça primeiro o couzcouz marroquino. Aqueça bem o caldo de legumes até que esteja fervendo. Coloque o couzcouz em uma panela com um fio de azeite e junte o caldo de legumes fervendo. Mexa bem e acerte o sal. Tampe a panela e deixe descançar. Limpe e lave bem as trilhas. Faça cortes diagonais dos dois lados do peixe. Em uma travessa coloque os peixes e regue com o suco de um limão siciliano, pimenta do reino, o alho picado, sal e as folhas de alecrim. Passe bem o tempero dos dois lados e disponha em um refratário que possa ir ao forno. Coloque o vinho no fundo do refratário. Lave bem o outro limão e corte em rodelas finas. Disponha as rodelas sobre os peixes e leve ao forno pre aquecido por quinze minutos ou até que o peixe esteja cozido. Com o auxilio de um garfo solte os grãos do couzcouz e sirva com o peixe e as rodelas de limão.

 

segunda-feira, 24 de março de 2014

SUFLÊ DE GRUYERE COM TOMATE SECO E ERVAS


Já postei aqui no Blog algumas dicas de como fazer um suflê ficar legal, alto e leve com essa casquinha gostosa em cima. Adoro suflês e sempre que possa experimento um novo sabor porem, os meus preferidos são os de queijo.


Para duas pessoas
3 ovos
150gr de queijo gruyere ralado
1 xícara de leite
½ cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino branca a gosto
3 ramos de tomilho
50gr de tomate seco


Em uma panela coloque a manteiga e a cebola picada bem pequena. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta (roux). Adicione aos poucos, mexendo sempre, o leite até formar um creme. Não pare de mexer para que não se formem pelotas. Desligue o fogo e deixe amornar. Separe as gemas das claras e adicione, uma a uma, as gemas ao creme da panela mexendo sempre para que fique bem homogeneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate seco bem fininho e misture ao creme. Faça o mesmo com as folhas de tomilho. Rale o queijo em ralo grosso e junte ao creme mexendo bem. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Pegue dois ramequins e unte com manteiga e farinha de trigo. Passe o dedo na borda de cada ramequim para que o suflê suba com maior facilidade. Coloque os ramequins em uma tabuleiro com água morna e leve ao forno médio (180º.) até que estejam dourados e crescidos.


Veja outras receitas de Suflês

SUFLÊ DE GORGONZOLA COM PASSAS BRANCAS E ERVAS 
SUFLÊ DE SHITAKE
SUFLÊ DE DAMASCOS   

 

sexta-feira, 21 de março de 2014

HAMBURGUINHO DE LINGUIÇA COM FAROFA DE PÃO, MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E MOSTARDA


Essa receita é super fácil e fica um ótimo aperitivo para uma almoço em família ou com amigos. Vale experimentar. É um jeito diferente e mais gourmet de comer uma simples linguiça de porco.

Ingredientes
400 gr de linguiça de porco de boa qualidade
2 dentes de alho
50gr de farinha de panko
1 xícara de salsinha picada finamente
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes (opcional)
Manteiga para fritar
Para a farofa
200gr de pão francês dormido
5 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
Para os Molhos
4 colheres de sopa de mostarda
1/2 xícara de creme de leite
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas (pode substituir por geleia de amora)
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Faça um corte na pele da linguiça e retire o conteúdo colocando-o dentro de uma vasilha. Com o auxilio de um garfo solte os pedaços de carne de porco que enchiam a linguiça. Adicione o alho bem picado, a mostarda, a salsinha, e pimenta e a mostarda. Misture bem. Prove e acerte o sal se for necessário. Faça pequenos bolinhos com o auxilio da mão e achate-os para formar os hamburguinhos. Reserve. Repita a operação ate que termine toda a carne. Faça a farofa. Pegue o pão francês e passe no ralador de ralo grosso. Em uma frigideira antiaderente coloque a 2 colheres de manteiga e o alho picado. Deixe dourar e adicione o pão ralado. Misture bem e adicione o restante da manteiga. Deixe no fogo mexendo sempre até que esteja bem dourada. Reserve. Pegue outra frigideira antiaderente e coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque os hamburguinhos para fritar. Deixe fritando até que estejam dourados, vire e deixe dourar do outro lado. Se estiverem muito grosso. Retire da frigideira e leve ao forno por 10 min. Faça os Molhos. Em uma panela pequena coloque a geleia de frutas vermelhas e o vinagre balsâmico. Leve ao fogo baixo mexendo até que toda a geleia esteja dissolvida e o vinagre esteja reduzido formando um creme. Reserve. Em outra recipiente coloque a mostarda e o creme de leite. Tempere com pimenta a gosto e reserve.  Quando os hamburguinhos estiverem prontos sirva com a farofa e os molhos.



  • terça-feira, 18 de março de 2014

    CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS


    O Wonton, wantan ou vantan é uma preparação típica da região de Cantão, no sueste da China e consiste em folhas muito finas de uma massa de farinha de trigo e ovos. Estas folhas de massa podem ser comidas recheadas ou não, serem fritas e servidas, quer como entrada, como acompanhamento de um prato, ou como sobremesa; Quando usadas recheadas, podem ser fritos ou cozidos no vapor e servidos como prato principal.


    Oura forma muito conhecida de servir os wontons é em sopa que podem ser recheados de vegetais ou com alguma proteina. Os wontons são servidos num caldo que pode ter uma base vegetais ou carne. Na minha receita fiz um caldo forte de vegetais com cogumelos, a cor escura veio do uso de funghis secos que, após gerar o caldo, foram picados e usados no recheio.

    Para duas pesoas
    50gr de funghis secos
    ½ cebola
    ½ cenoura
    ½ talo de alho poro
    ½ talo de aipo
    Sal e pimenta do reino a gosto
    1 peito de frango moido
    4 folhas de wonton

    Limpe e passe o peito do frango por um processador. Em uma fridireira com uma colher de manteiga cozinhe a carne do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto mas não deixe fritar, apenas refogar. Reserve. Em uma panela coloque os legumes em pedaços grandes: cebola, cenoura, alho poro e aipo. Cubra com 1 ½ de água e deixe em fogo baixo por 30 minutos. Aqueça 1 ½ de água quente e coloque os funghis secos. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após esse periodo retire os cogumelos e junte a água ao caldo de legumes. Corte os cogumelos em tiras bem finas e reserve. Escorra o caldo descartando os legumes. Corte ½ cenoura e ½ cebola em tiras e junte ao frango e aos cogumelos em tiras. Pegue so circulos de wonton e recheie com a mistura de frango com legumes. Passe água nas bordas e feche cada wonton. Aqueça o caldo e coloque os wonton dentro para cozinhar. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva.

    Veja outras receitas da Cozinha Thailandesa

    ROLINHOS VIETNAMITAS DE LEGUMES COM TOFU
    CURRY PICANTE DE FRANGO COM MAÇA E ARROZ DE COCO
    CAMARÕES AO CURRY VERDE 
    SALADA DE BIFUM COM COM MOLHO DE PEIXE (NAN PLA)
    GIOZA
    ALMÔNDEGAS AO ESTILO THAI
    SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO 
    SOPA DE CAMARÃO THAI


    sexta-feira, 14 de março de 2014

    SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ERVAS E PURÊ DE WASABI


    Para duas pessoas

    2 postas médias de salmão fresco
    200gr de manteiga
    Sal e pimenta do reino a gosto
    ¼ xicara de alecrim
    ¼ xicara de tomilho
    ¼ xicara de oregano
    Limão
    Azeite
    3 batatas grandes
    1 colher de sopa da wasabi

    Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Na hora de grelhar pingue algumas gotas de limão. Não coloque o limão muito cedo porque ele pode “ cozinhar” o peixe. Em uma panela com agua e sal coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem macias, escorra e passe por uma processador até obter um pure. Junte o wasabi e msiture bem. Prove para ver se é necessário colocar mais (Isso depende muito do gosto de cada pessoa, podendo ser mais forte ou não o sabor do Wasabi. Tambem depende da qualidade do produto que voce esta comprando). Tire as folhas das ervas e corte-as com o auxilio de uma faca afiada. Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire a espuma que vai se formando na parte de cima da manteiga quando ela começar a aquecer. Junte as ervas, deixe por mais alguns minutos e desligue. Não deixe queimar. Reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado do molho de ervas e do pure de wasabi.

    terça-feira, 11 de março de 2014

    OSSOBUCO COM CANJIQUINHA


    O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, especialmente de Milão. O nome significa literalmente osso. As pernas, tambem conhecidas como chambrão, da vitela ou do boi são cortados em rodelas juntamente com o osso no centro do corte. No centro do osso encontra-se o tutano , que nas receitas nao deve ser retirado pois acrescenta um sabor especial aos pratos.


    Ingredientes
    1 kg de ossobuco de boi
    2 cenouras
    1 talo de alho poro
    1 cebola grande
    3 dentes de alho
    1 folha de louro
    Tomilho
    3 talos de aipo
    1 litro de caldo de carne
    250ml de vinho tinto seco
    Sal e pimenta do reino a gosto
    Azeite
    Para a canjiquinha
    2 xicaras de canjica de milho
    3 xicaras de caldo de legumes
    Sal e pimenta a gosto
    ½ tomate cortado em cubos pequenos
    ½ cebola cortada em cubos pequenos

    Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta do reino, azeite e alho. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e frite os pedaços de carne. Junte a cebola, o alho, a cenoura, o alho poro e o aipo. Tudo cortado em cubos pequenos. Refogue bem e adicione o vinho e o caldo de carne. Se for preciso acerte o sal e a pimenta do reino. Adicione o tomilho e as folhas de louro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora em fogo bem baixo até que a carne esteja se soltando do osso. Faça a canjiquinha. Em uma panela com um fio de azeite refogue e cebola e o tomate. Junte a canjiquinha e o caldo de legumes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a agua evaporar e a canjiquinha estar macia. Prove e acerte o sal. Retire a carne do fogo e, se desejar coe o molho ou sirva-o rusticamente. Sirva a carne acompanhada da canjiquinha.

     

    sábado, 8 de março de 2014

    SOUVLAKI DE PORCO COM TZATZIKI DE ABOBRINHA


    Essa receita é do Yotan Ottolenghi, adorei a mistura de temperos fortes para dar um sabor bem diferenciado a carne de porco. O Tzatziki ao invés de ser feito com o pepino, que é a receita tradicional, aqui foi substituído pela abobrinha, que eu prefiro. A receita original é feita com iogurte grego sem açúcar mas não consegui achar aqui no Brasil então utilizei o iogurte natural comum. Adorei a receita.

    Para duas pessoas
    300gr de carne de porco (eu usei lombo)
    suco de 1 limão (60ml)
    2 colheres de sopa de azeite
    2 colheres de sopa de orégano seco
    2 colheres de sopa de hortelã seco
    1 colher de sopa de cravo em pó
    1 colher de sopa de anis estrelado
    1 1/2 colher de sopa de sementes de cominho
    1 colher de sopa de pimenta calabresa em flocos
    2 dentes de alho
    Para o Tzatziki
    1 copo de iogurte grego sem açúcar (250ml)
    1 abobrinha
    2 colheres de sopa de azeite
    2 dentes de alho picados
    Suco de 1 limão (60ml)
    50gr de manteiga sem sal derretida
    sal


    Modo de Preparo
    Limpe e corte a carne de porco em pedaços não muito pequenos. Coloque a carne em uma vasilha e faça a marinada. Adicione o limão e os temperos listados acima. Eu usei temperos frescos que foram batidos em um pilão deixando a marinada mais fresca e marcante. Caso você não possua temperos frescos, em grãos, pode utilizar os secos. Deixe marinar na geladeira por uns 20 minutos. Enquanto isso faça o Tzatziki. Lave bem a abobrinha e passe a casca pelo ralador de ralo grosso. Passe somente a casca dispensando a parte branca do miolo. Coloque a abobrinha em uma peneira e polvilhe um pouco de sal para que ela perca um pouco da água. Deixe descansar por uns 10 minutos e depois escorra apertando bem a abobrinha para que toda a água saia. Em uma vasilha coloque a abobrinha ralada, o iogurte sem soro, o azeite, o limão e a manteiga. Misture bem soltando os fios da abobrinha de forma homogênea no molho. Reserve. Pegue a carne de porco marinada e coloque em espetinhos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os espetos de carne de porco até que estejam bem dourados. Sirva acompanhada do Tzatziki.



    terça-feira, 4 de março de 2014

    ROLINHOS VIETNAMITAS DE LEGUMES COM TOFU




    Esses rolinhos são similares aos rolinhos primavera com a diferença de serem feitos em massa de arroz, não são fritos como são os primavera. O recheio tem variações: existem os vegetarianos, os de camarão, os de carne, de tofu, de kani, etc... na verdade o recheio pode variar conforme o seu paladar. Para faze-los é preciso comprar os discos de massa de arroz encontrados em casa de produtos orientais.


    1 pacote de discos de massa de arroz
    1 colher de chá de curry
    1 cenoura média
    1 acelga japonesa
    1 pepino japones (opcional)
    150gr de tofu
    100 gr de bifum cozido
    Molho
    200ml de suco de limão
    1 dente de alho
    1 colher de sopa de gengibre ralado bem fininho
    ½ colher de sopa de molho shoyo
    1 xicara de nan pla (molho de peixe)
    1 pimenta dedo de moça bem picada

    Coloque duas panelas com água para aquecer. Descasque e corte os legumes em juliana bem fina. Corte o tofu em juliana fina. Misture todos os legumes e polvilhe com um pouco de curry. Reserve. Faça o molho: Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Quando a água estiver quente, desligue o fogo e, em uma das panelas, coloque o bifum. Deixe por 3 minutos e escorra. Tempere com o curry . Deixe secar um pouco. Pegue um tabuleiro e coloque a água da outra panela. Pegue um disco de massa de arroz e coloque dentro a água do tabuleiro. Deixe por 1min até que fique mole. Estenda um pano sobre uma superficie lisa e coloque a massa que estava na água para retirar o excesso de água. Disponha algumas tiras de cada uma dos legumes e do tofu sobre a massa. Coloque uma porção pequena de bifum e enrole a massa até o final. O recheio deve ser colocado em um dos cantos da massa. Enrola duas vezes e dobre as laterais da massa para dentro e torne a enrolar até o final da massa. Essa forma de enrolar garante que as laterais fiquem “ fechadas” formando um pacotinho. Repita essa operação até terminar todos os discos de massa e os legumes. Os rolinhos não devem ficar muito grossos, em torno de 2cm de diametro para que possam ser comidos na mão. Sirva os rolinhos acompanhado do molho. Se preferir pode corta-los na diagonal dispondo-os em um prato com o molho.