quinta-feira, 27 de abril de 2017

MOQUECA DE SIRI


Poucas pessoas tem o costume de usar carne de siri em casa, não sei se é pela dificuldade em comprar uma carne de boa qualidade ou se é pela falta de informação de como prepara-la mas essa é uma ótima opção, super saudável, para substituir outras proteínas como a carne, frango e o próprio peixe. É uma carne rica em nutrientes e pouco calórica sendo ótima para quem esta fazendo dietas ou querendo manter o peso. Eu, pessoalmente, adoro siri mas tenho dificuldade de achar a carne para comprar que seja de boa qualidade. É uma carne bastante perecível e deve ser adquirida de fornecedores de confiança. Geralmente esses pacotes que são vendidos no supermercado não tem quase gosto então, tento evitar de usa-los. Essa carne aqui eu comprei no mercado de peixe de Niterói, RJ e renderam essa moqueca e no dia seguinte umas casquinhas de siri que eu amo!

Ingrediente
Para duas pessoas
300gr de carne de siri catada e fresca
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 xícara de caldo de legumes
2 tomates grandes maduros e firmes
1 molho de coentro fresco
3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de óleo de dendê
1 vidro pequeno de leite de coco
½ xícara de conhaque

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê. Quando estiver quente junte a carne de siri catada. Deixe 1 minuto e mexa até que esteja quase seca. Junte o conhaque e flambe. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais dois minutos. Junte os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a panela, misture bem e deixe cozinhar por mais um minuto. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Desligue e sirva com folhas frescas de coentro fresco, arroz e farofa de castanhas.






segunda-feira, 24 de abril de 2017

CREME DE MANDIOQUINHA COM CÚRCUMA, TOMATES E FAROFINHA DE PANKO



Gosto muito de sopa de mandioquinha e sempre estou tentando achar jeitos diferentes de adicionar mais sabor a essa sopa que já é maravilhosa. Dessa vez resolvi experimentar com um pouco de cúrcuma e achei uma delicia. Na experiencia tomei a sopa com dois tipos de guarnição diferentes, o primeiro foi acompanhado de tomates em cubos e farofa de panko. A segunda opção foi apenas com a farofa de panko e queijo parmesão ralado. Adorei!! Todas as duas opções são maravilhosas e a farofinha de panko adiciona um sabor extra fantástico a essa sopa. Vale experimentar.

Ingredientes
½ kg de mandioquinha fresca
1 cebola pequena
2 dentes de alho
500 ml de caldo de frango
Pimenta do reino branca a gosto
1 colher de chá de cominho em grãos
1 colher de chá cheia de cúrcuma
½ xícara de panko
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 tomate


Descasque a mandioquinha e corte em pedaços médios. Descasque a cebola e corte em pedaços médios. Em uma panela média coloque a mandioquinha, a cebola e o alho sem casca. Junte o caldo de frango e leve ao fogo médio até levantar fervura. Junte a pimenta do reino a gosto e a cúrcuma. Deixe cozinhar por 15 min ou até que a mandioquinha esteja macia. Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme bem liso. Retorne a panela, prove e ajuste o sal e pimenta se necessário. Deixe por mais 5 min e desligue o fogo. Faça as guarnições. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o panko e a manteiga. Deixe dourar e desligue o fogo. Sirva o creme de mandioquinha guarnecido de tomates e farofa de panko. 




quinta-feira, 20 de abril de 2017

LASANHA CAMARÃO






Eu adorei essa lasanha simplificada de camarões! Na verdade são laminas de massa caseira intercaladas com camarões e molho de tomate – não leva queijo. É uma versão super bonitinha para servir em um almoço especial onde você quer impressionar alguém. No meu caso a massa foi feita em casa mas você pode comprar massa fresca e cortar os discos com um molde.
Para duas pessoas
Ingredientes
Para duas pessoas
Ingredientes
150gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
150gr de camarões frescos limpos, sem casca e sem cabeça
2 tomates grandes maduros e firmes
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca

Tempere o camarão. Coloque-o em uma vasilha e tempere com pimenta do reino a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa rasa de suco de limão e alho picado. Deixe marinar por alguns minutos enquanto faz a massa. Para fazer a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo grande (pode ser quadrado também) corte 10 discos de massa. Reserve. Faça o camarão. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e corte em cubos do mesmo tamanho do tomate. Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos sem a marinada. Deixe fritar um minuto de cada lado e retire os camarões da frigideira. Reserve. Junte os tomates e a cebola na frigideira e deixe refogar até que os tomates tenham muchado um pouco. Junte o restante da marinada onde estavam os camarões. Mexe bem, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o extrato de tomate e ½ xícara de água. Deixe refogar por mais alguns minutos até que o molho tenha reduzido. Desligue o fogo e junte os camarões. Misture bem e reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os discos de massa. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Monte os pratos colocando um fio de azeite no fundo, um disco de massa, uma porção de camarão com molho, e outro disco de massa. Repita a operação até completar 5 discos por pessoa. Sirva com queijo parmesão ralado.







terça-feira, 18 de abril de 2017

ESPETINHO DE FRANGO COM TAHINE E FARABELLA SEM GLÚTEN



 Eu adoro tahine e uma das minhas receitas preferidas é o hommus tahine, aqui nessa receita estou usando o molho de tahine que aprendi no programa da Rita Lobo para ser usado com um espetinho de frango. Ficou maravilhoso! Você pode fazer a mesma receita substituindo a proteína por outra, peixe por exemplo ou substituindo o acompanhamento. Fica perfeito. A massa dessa receita é uma massa importada que parece pequenos grãos como se fosse uma canjiquinha e é sem gluten porem você pode fazer com qualquer massa de sua preferencia.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
2 xicaras de Farabella ou outro macarrão de sua preferencia
2 dentes de alho
½ limão
3 colheres de sopa de vinagre
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1/4 de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
1/4 de xícara (chá) de água filtrada
1 dente de alho
caldo de 1 limão
sal a gosto
2 xicaras de ervilhas congeladas

Limpe os peitos de frango e corte em cubos médios. Coloque-os em uma vasilha e tempere com o sal, pimenta do reino, alho picado, azeite, vinagre e 1 colher de sopa de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Pegue espetinhos de madeira e coloque de 4 a 5 cubos por espeto. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque os espetinhos para fritar em ambos os lados até que esteja bem dourado. Reserve. Repita a operação com todos os espetinhos. Em paralelo coloque uma panela com água e sal para aquecer e quando estiver fervendo junte o farabelle e deixe cozinhar pelo tempo especificado na embalagem. Escorra e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 2 minutos, escorra e junte ao farabelle. Em um recipiente coloque o tahine, a água filtrada, o suco do limão e o dente de alho batido. Tempere com uma pitada de sal e misture bem até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Transfira para uma molheira e sirva junto com os espetinhos de frango e a farabella com ervilhas





quinta-feira, 13 de abril de 2017

BACALHAU GRATINADO COM MOLHO TOMATE, BATATAS E CEBOLAS


Mais uma receita para podermos saborear na Páscoa. Essa versão de bacalhau é um pouquinho diferente porque leva esse molho delicioso de tomates por cima, com um sabor mais acentuado e marcante fica maravilhoso acompanhado de batatas e arroz branco.

Ingredientes
Para duas pessoas
300 g de bacalhau dessalgado em duas postas de lombo
4 batatas médias
8 cebolinhas pequenas
4 dentes de alho
½ vidro de passata de tomate
½ cebola
1 colher de sopa rasa de açúcar
sal  e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xícara de azeitonas pretas

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e coloque para cozinhar por 15 min em uma panela com água e sal. Junte a essa panela as cebolas pequenas descascadas e inteiras. Após 15min escorra e reserve. Em uma panela coloque a passata, um fio de azeite, o açúcar, o alho picado, sal e pimenta do reino a gosto. Rale a ½ cebola e ralo fino e junte a passata. Leve ao fogo baixo por uns 10 minutos. Em uma travessa refratária coloque um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau no centro. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 20 min. Em paralelo aqueça uma frigideira com azeite e doure as fatias de batata e as cebolas. Quando estiver faltando 10 min para retirar o bacalhau, junte as cebolas e deixe terminar de gratinar. Na hora de servir junte as azeitonas e as batatas. 






segunda-feira, 10 de abril de 2017

BACALHAU GRÃO DE BICO E CROCANTE DE PANKO





Páscoa chegando e vamos colocar aqui essa semana duas receitas de bacalhau novas como sugestão para as comemorações de domingo de Páscoa. A de hoje é acompanhada de grão de bico com uma farofinha de panko que dá toda a diferença nesse prato. Para aqueles que não conseguem achar panko em sua cidade podem substituir por uma farofa de pão ralado no ralo grosso. O panko, como eu já expliquei aqui no blog, é uma farinha de pão japonesa.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de bacalhau dessalgado
10 batatinhas do tipo bolinha
10 cebolinhas pequenas
1 xicara de azeitonas pretas
200gr de grão de bico já cozido e escorrido
4 dentes de alho
1 xicara de tomates confit (veja a receita aqui)
1 ½ xicara de Azeite
2 xicaras de farinha de panko
1 xicara de manteiga
2 colheres de sopa de folhas de alecrim picada bem fininha
Sal e Pimenta do reino a gosto

Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Reserve. Retire a casca das cebolas e dos dentes de alho. Coloque as batatas em uma panela com água quente e sal e leve ao fogo por 15 min. Quando estiver faltando 5 min para desligar, junte as cebolas e o alho. Escorra e reserve. Unte uma travessa com azeite e disponha as postas de bacalhau, ou pedaços, e distribua sobre a travessa as batatas, as cebolas, os tomates confits, as azeitonas e o grão de bico. Regue tudo com azeite e leve ao forno por 20 minutos. Faça a farofa de panko enquanto o bacalhau esta no forno. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha de panko e as ervas. Deixe na frigideira mexendo sempre até que esteja dourada. Retire o bacalhau do forno e, na hora de servir, cubra com uma porção generosa da farofa de panko acompanhada das batatas, cebolas, alho e tomates.

Veja outras sugestões de Bacalhau 
BACALHAU COM NATAS




segunda-feira, 3 de abril de 2017

CHURROS COM CALDA DE CHOCOLATE



Confesso que adoro churros! Mas não gosto de doce de leite então, quando compro meus churros, sempre peço sem recheio ou com chocolate, quando o chocolate é de boa qualidade. Esses ai da foto não ficaram com uma cara muito bonitinha porque meus bicos de confeitar tinham sumido, fiz sem bico e deram esses palitinhos. O sabor, em compensação, ficou ótimo e a ganache de chocolate bem ao meu gosto. Esse é o tipo de receita que é bem simples e rápida de ser feita. Um detalhe, se não quiser fritar a massa, é só coloca-la no forno que carolinas lindas apareceram na sua frente – que também podem ser recheadas com a mesma ganache.
O Churro tem origem Ibérica, sendo originário de Portugal e Espanha e é muito popular nos países latino-americanos como Argentina, México, Uruguai e Brasil. Apenas no Brasil existe o costume de rechear o churros, que é feito com aquela cavidade interna onde, geralmente, se coloca o nosso famoso doce de leite.  

Ingredientes
200ml de leite
1 xicara de farinha de trigo
4 ovos
Baunilha a gosto
Açúcar e Canela suficiente para empanar os churros
200gr de chocolate meio amargo
100gr de creme de leite fresco


Em uma panela coloque o leite, o acuçar e a baunilha e deixe levantar fervura. Junte a farinha de trigo mexendo sempre até formar uma massa. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira a massa para a batedeira e misture os ovos, um a um, até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para o saco de confeitar. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente frite os churros. Transfira os churros para um prato com papel para que seque bem. Em um prato misture o açúcar e a canela e passe os churros pela mistura. Em um pirex em banho maria coloque o chocolate picado e deixe derreter. Junte o creme de leite e misture bem até obter um creme liso e homogêneo. Sirva os churros com a calda de chocolate