segunda-feira, 21 de maio de 2018

PUPUNHA RECHEADO COM CREME DE BACALHAU E TAPENADE DE AZEITONAS




Sigo a conta do Olympe e do chef Thomas Troigros no instagram, as fotos são maravilhosas e sou super fã do restaurante. Outro dia vi uma foto de um prato, do menu confiance, muito parecido com essa aqui, na mesma hora achei maravilhoso e tive muita vontade de experimentar. Pela foto, e imaginando como poderia ser, mas adorando a ideia e a combinação, fiz a receita abaixo. É importante frisar que não achei a receita do prato original do Olympe e não faço a menor ideia de como seja e que, a receita aqui é minha baseada, apenas, em uma foto. Não tenho a menor pretenção de achar que é igual a receita original ou fazer qualquer comparação possivel.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 caules de palmito pupunha fresco e largos
1 xicara cheia de bacalhau desalgado e cozido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 xicara de creme de leite
Noz moscada
2 xicaras de queijo parmesão ralado
½ xicara de salsinha picada
1 xicara de azeitonas pretas sem caroço
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
Azeite

Comece moldando o palmito. Voce vai precisar de um molde cilindrico para fazer a cavidade no palmito, ou qualquer outro tipo de cortador cilindrico que possuir. Corte o palmito em um cubo de cerca de 06 cm e com o auxilio de um cilindro retire o miolo formando como se fosse um copo. Repita a mesma operação com o outro palmito. Reserve. Faça o bacalhau. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola. Descasque o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada para refogar. Deixe refogando até que a cebola esteja levemente dourada, junte o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte o bacalhau em pedaços pequenos, quase desfiado. Mexa bem tempere com pimenta do reino e noz moscada a gosto. Junte o queijo parmesao ralado, mexa novamente e junte o creme de leite. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo, junte a salsinha picada e reserve. Com o auxilio de um pincel de cozinha pincele o palmito com azeite, toda a parte interna e externa. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os dois “ copos” de palmito e na cavidade central coloque uma porção generosa do bacalhau até um pouco mais da superficie. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno para gratinar. Enquanto o bacalhau esta no forno coloque as azeitonas no processador e processe até obter uma pasta. Reserve. Retire o palmito do forno quando o queijo estiver grtinado. Transfira para um prato, disponha o creme de azeitonas nas laterais do palmito e regue tudo com um bom azeite. Sirva quente.






sexta-feira, 18 de maio de 2018

CANOLI E SALGADO DE QUEIJO COM ERVAS



O Canoli é uma receita tipica Italiano da região da Sicilia, basicamente consiste de uma massa frita com um recheio cremoso, doce. Normalmente esse recheio é de ricota misturada com algum outro ingrediente que traz o sabor principal do recheio. Minha versão aqui é uma entrada salgada, que tomei a liberdade de chamar de canoli, com recheio tambem de ricota porem com algumas variações: a massa é feita de massa filo para ser mais leve e a ricota esta temperada com ervas finas e parmesão. Tudo acompanhado de uma geleia de maça com pimenta. Um delicia!

Ingredientes
Para 6 canolis
1 pacote de massa para harumaki
300gr de ricota fresca
Sal e pimenta do reino fresca
1 colheres de sopa de folhas de tomilho
1 colheres de sopa de folhas de alecrim picado bem miudo
1 colher de sopa de salsinha picada
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
¾ xicara de creme leite
1 clara
Óleo para fritar

Transfira a ricota para o liquidificador ou um processador, junte o creme de leite, o sal, pimenta, as ervas. Processe até obter um creme liso, se necessário adicione um pouco mais de creme leite mas cuidado pois o creme não pode ficar muito umido. Desligue o liquidificador  e misture o queijo parmesão ralado. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Reserve.  Para fazer os canolis é necessário um molde que seja possivel fritar a massa mantendo o formato de um tubo. Se voce não possuir moldes proprios, pode fazer, improvissar, montando tubos de papel de aluminio e enrolando a massa ao redor mas cuidado para não deixar pontas de aluminio que possam prender a massa na hora de retira-la depois de frita. Em uma superficie lisa abra a massa de harumaki que normalmente já vem cortada em quadrados. Pincele a clara de ovo em uma das extremidades. Sobre cada molde enrole um quadrado de massa fechando com a  extremidade que esta pincelada com a clara. Repita a operação com todas as massas. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver fervendo coloque os canolis para fritar. Escorra e deixe em papel toalha até que estejam bem sequinhos. Retire os moldes. Transfira o creme de ricota para um saco de confeitar e preencha os canolis com o creme. Disponha sobre um prato, polvilhe parmesão ralado e salsinha. Sirva.





terça-feira, 15 de maio de 2018

FILE DE PORCO COM MOLHO DE MOSTARDA E TANGERINA COM LEGUMES GRELHADOS






Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de lombo de porco sem osso
2 tangerinas
8 dentes de alho
½ limão
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de pimenta do reino fresca
Azeite
4 colheres de sopa de mostarda dijon
6 batatas bolinha
6 cebolas bem pequenas do mesmo tamanho das batatas bolinhas
4 tomates italianos bem maduros mas firmes
2 galhos de alecrim

Comece pela carne. Em uma vasilha coloque os files e tempere com o suco do limão, a pimenta do reino, o vinagre. Esprema a tangerina e junte o suco na marinada. Esprema 2 dentes de alho e junte a marinada com a mostarda. Deixe na geladeira por, pelo menos, 20 minutos. Enquanto a carne esta marinando faça os legumes. Lave bem as batatas e coloque em uma panela com agua fervente por 15 minutos, escorra e reserve. Retire a casca das cebolas, passe rapidamente pela agua quente que estão as batatas, por 1 minuto, retire e reserve.  Unte uma travessa e coloque as batatas e as cebolas. Lave bem os tomates e coloque na mesma travessa. Junte 6 dentes de alho e as folhas de alecrim. Regue tudo com azeite, tempere com sal e leve ao forno pre aquecido por 20 minutos ou até que as batatas e cebolas estejam douradas. Faça os filés. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa da manteiga e uma colher de sopa de azeite. Escorra bem os filés de porco e coloque na frigideira para dourar de um lado e depois vire para dourar do outro. Retire os filés e transfira para um refratário, passe um pouco mais de mostarda sobre os filés. Abaixe o fogo e junte a marinada a frigideira. Deglace a frigideira, desligue e junte o molho ao refratário dos filés, leve ao forno por 15 minutos. Retire os files do forno, transfira para o prato e passe o molho por uma peneira. Coloque os legumes grelhados ao lado dos filés e sirva com uma porção de molho.