RISOTO DE QUINOA COM CAMARÃO

Adorei essa ideia de fazer uma mistura de risoto de quinoa com sabor de moqueca. A ideia é do Chef Elia Schramm e que, fazendo uma pesquisada por reportagens antigas achei na internet. Uma das receitas que adoro, e faço muito aqui em casa, é o risoto de moqueca com feijão branco que comi no restaurante Irajá, logico que essa versão é a minha pois nunca vi a receita original do Chef Pedro de Artagão mas a ideia de um risoto com o sabor da moqueca e o crocante, a textura, dos feijões brancos, é fantástica. Atualmente um dos meus risotos preferidos. Quando li a reportagem com a foto da moqueca de quinoa do Chef Elia tive a certeza que também gostaria. No mesma semana experimentei e não deu outra, adorei! Da mesma forma que o risoto do Irajá, a receita original do Chef Elia não é essa, não achei a receita. A receita abaixo é minha e foi inspirada no prato dele obviamente.

Ingrediente

Para duas pessoas

2 xícaras de quinoa de boa qualidade

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 xícaras de caldo de legumes

300gr de camarões frescos e limpos

2 tomates grandes maduros e firmes

1 molho de coentro fresco

3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de óleo de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

½ xícara de conhaque

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça a quinoa. Lave os grãos de quinoa sob água corrente e escorra. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a quinoa. Aqueça o caldo de legumes e coloque na panela com a quinoa. Mexa bem e deixe em fogo baixo até que a quinoa esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo ou água.

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho e deixe por mais um minuto, junte a marinada que ficou na vasilha e os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a mistura assim como o azeite de dendê. Misture bem e retorne os camarões. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Junte a quinoa e deixe terminar de cozinhar até que esteja macia. Sirva com folhas frescas de coentro.

LAGOSTIM COM ALHO PORO GRELHADO E BACON

Eu adorei esse prato, ficou lindo e super gostoso. Sabe aquela mistura tradicional Surf & Turf? Onde você coloca um frutos do Mar com carne de porco ? muito usada nos estados unidos mas que eu gosto bastante então, a inspiração veio meio dai. Eu tinha esses lagostins, poucos, no freezer, dois alhos poros na geladeira e estava fazendo um bisque de camarões para o almoço. Resumo, grelhei o alho poro com o bacon para que todo o suco do bacon caísse dentro do alho poro e ficasse aquele gostinho maravilhoso, juntei no final um pouquinho, bem pouquinho de molho bisque para regar o prato. Que delicia!  Você pode fazer o prato sem o bisque que vai ficar bom mesmo assim.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 lagostins frescos limpos e sem casca

1 dente de alho

1 alho poro grande fresco

2 fatias de bacon fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de molho bisque (opcional)

½ limão

1 galho de alecrim

Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte as extremidades do alho poro descartando as folhas verdes e as raízes, deixando somente a parte central. Retire a folha externa e lave bem. Corte de um tamanho que seja um pouco maior que o lagostim e depois corte ao meio longitudinalmente e passe sobre a água para retirar qualquer impureza. Reserve. Pegue um refratário e unte com azeite. Coloque os dois pedaços de alho poro dentro do refratário com a parte redonda para baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sobre cada fatia coloque uma fatia de bacon. Coloque duas colheres de chá de manteiga dentro do refratário e o vinho branco. Regue com um fio fino de azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 a 20 min, o tempo vai depender do tamanho e largura do seu alho poro, e da temperatura do seu forno mas verifique depois de 10 min e então a cada 5 min. O bacon deve estar dourado e o alho poro grelhado mas não deve ficar ressecado. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os lagostins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda. Aqueça o bisque. Coloque a fatia de alho poro no prato com o bacon e por cima o lagostins grelhado. Regue com um pouco de bisque – caso você não tenha bisque pode deglaçar a frigideira com a marinada do lagostim, juntar duas colheres de sopa de manteiga bem gelada. Coar e servir no lugar do bisque.

GIOZA DE CARNE DE PORCO

Eu adooooro dumplings! Rssrsrsrsrs. É com certeza um dos meus pratos preferidos na culinária asiática. A pouco tempo atras descobri uma loja de produtos asiáticos, um distribuidor, na Tijuca, no Rio de Janeiro, e fiquei bastante feliz de saber que encontro com facilidade massa de dumplings, Gioza, Wontons e Harumaki nessa loja. Essa receita aqui fiz com o recheio tradicional de acelga japonesa e carne de porco mas as opções são infinitas, ou seja, tudo aquilo que você gosta como recheio pode ser colocado dentro de um dumpling. A massa é bem versátil e tem a vantagem de ser bem mais leve que a massa de macarrão tradicional da culinária italiana. Outra vantagem é que pode ser cozida na água, no vapor, dentro de uma sopa, frita ou cozida e depois frita – que é o jeito que eu mais gosto. Os dumplings são uma tradição chinesa e o seu formato simboliza saúde. Comer dumplings, pela culinária chinesa, é um jeito de trazer sorte.

Ingredientes

Para 2 pessoas

8 discos de massa de dumplings

300gr de carne de porco moída

1 xícara de acelga japonesa cortada bem fininha (se não achar pode substituir por repolho)

1 xícara de cebolinha finamente cortada

¾ xícara de coentro

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja - shoyo

1 ovo

Em uma vasilha coloque a acelga e tempere com sal. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esprema e jogue fora o liquido que se formou. Lave a acelga sob a água, esprema novamente e transfira para uma vasilha limpa. Misture a acelga com os outros ingredientes: a carne de porco, as cebolinhas, coentro, gengibre, shoyo, o óleo de gergelim e o ovo. Misture bem até ficar homogêneo. Pegue a massa de dumplings e disponha as massas sobre a mesa. Coloque uma porção de recheio sobre o centro de cada disco de massa. Pincele as bordas da massa com água e feche. Repita a operação até que todas os discos de massa estejam completos. Aqueça uma frigideira com óleo e quando estiver bem quente coloque os dumplings lado a lado para fritarem até que a lateral esteja bem dourada. Adicione 3 colheres de sopa de água na frigideira, cubra a frigideira com uma tampa e abaixe o fogo.  Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. A massa estará pronta quando os dumplings estiverem translúcidos. Transfira para um prato e sirva acompanhado do seu molho preferido ou simplesmente com shoyo. Se quiser faze-los no vapor então forre a cesta de bambu com papel manteiga ou com uma folha de acelga grande,  disponha os dumplings sobre ela e encaixe sobre a boca de uma panela com água fervente mas não deixe a água tocar na cesta. A cesta deve receber apenas o vapor que sai da panela. Tampe a cesta e deixe cozinhar cerca de 6 a 8 minutos. 

FALSA PAELLA DE CAMARÕES

 Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos graúdos

1 xícara de arroz para paella

6 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 tomate maduro grande

1 colher de chá de açafrão

3 xícaras de caldo de camarão caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 limão

1 alho poro

Para o caldo do camarão

Cascas de cabeças de camarão

1 cenoura pequena

1 cebola

½ talo de alho poro

1 tomate pequeno

1 folha de louro

½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)

3 copos de vinho branco

Tempere os camarões com o alho espremido, pimenta do reino fresca, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe marinando enquanto faz o caldo. Lave as cabeças e as cascas e coloque-as em uma panela. Junte a cenoura cortada, a cebola em pedaços, o alho poro e o tomate. Junte o cheiro verde, sementes de pimenta do reino fresca e o vinho. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Junte um copo de água fervente, abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade. Passe por um coador de malha fina espremendo bem para retirar todo o liquido. Descarte os sólidos e volte o caldo para a panela. Junte a colher de açafrão e deixe em efusão enquanto começa a fazer a paella. A finalização desse prato é feita no forno, começa na boca do fogão mas termina no forno então é importante que a frigideira que você vai utilizar tenha cabo de ferro. Adicione 3 colheres de sopa de azeite na frigideira e quando estiver quente junte duas echalotas cortadas em cubos e deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o alho poro cortado em rodelas e o arroz. Refogue bem, arrume na frigideira e junte 1 xícara do caldo de camarão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Abaixe o fogo e disponha as demais echalotas pela frigideira. Corte o tomate em laminas pequenas retirando as sementes e disponha na frigideira ao lado as echalotas. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar o arroz, verifique de vez em quando e vá adicionando o restante do caldo aos poucos. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque os camarões espalhados sobre o arroz, verifique se é necessário um pouco mais de caldo. Se o seu caldo acabou então complete o restante com água quente. Desligue o fogo e leve a frigideira ao forno pre aquecido para secar o restante do caldo e cozinhar o camarão, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, regue com uma porção generosa de azeite e sirva.

NHOQUE DE AIPIM A RIPIENE, RECHEADO DE CARNE SECA

Eu simplesmente amo, amo esse prato! Acho delicioso e já passei essa receita aqui a muito tempo atras, fiz novamente e resolvi publicar a receita novamente porque vale super a pena.  A parte mais chata da receita é moer o aipim, que deixa o processador meio pegajoso mas, como disse, vale super a pena. Delicia total.

Ingredientes

400gr de aipim bem fresco
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gr de carne seca, desalgada, cozida e desfiada
Para o molho
300 ml de creme de leite

1 xícara de vinho branco
½ cebola

2 xícaras de queijo parmesão de boa qualidade

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque os aipins, lave e corte em pedaços médios. Coloque o aipim para cozinhar em uma panela com agua quente até que esteja bem macio. Escorra e retire a parte dura da raiz que fica no centro do aipim. Coloque o aipim em um processador e bata ate obter um creme. Retire do processador e coloque em uma vasilha. Junte o ovo e a farinha de trigo e misture bem. A massa fica um pouco difícil de trabalhar para ser recheada então você deve fazer com cuidado e com as mãos untadas de farinha de trigo. Pegue pequenas porções da massa e com o dedo faça um buraquinho no centro da massa. Unte o dedo com farinha para que a massa não agarre na hora que for manuseá-la. Pegue um porção de carne seca e coloque nesse buraco, feche a massa e enrole no centro da palma da mão que também deve estar untada. Esses nhoques não fiquem pequenos por causa do recheio mas se você tiver paciência pode fazer do tamanho de uma noz grande. Repita e operação ate terminar toda a massa. Faça o molho. Em uma panela coloque o creme de leite, o vinho e a cebola sem cortar, retire somente a casca. Deixe ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 15 min. Acrescente o queijo parmesão, mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.  Aqueça um panela com água e sal e quando estiver fervendo adicione os nhoques. Retire os nhoques quando começarem a boiar, escorra e coloque-os em um refratário untado com azeite e uma camada de molho. Cubra todos os nhoques com o molho de queijo, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.